A pesar de los incansables intentos de la tecnología por sustituir a los empleados de los restaurantes, según el último experimento realizado, parece que de momento esto no es posible.
Situémonos en la ciudad de Ámsterdam, en concreto en la plaza Hugo de Grootplein, el restaurante en cuestión se llama Foodsy, aparentemente todo normal, aunque rápidamente apreciamos que hay una diferencia importante, no hay cocineros, ni camareros, ni ningún tipo de empleado en el interior del restaurante, nadie atiende a los clientes.
El objetivo de este restaurante es que tú tengas que hacer todas las funciones propias de los empleados de hostelería. En realidad alquilas el establecimiento por unas horas y puedes experimentar la sensación de convertirte en un chef, un camarero, un barman o un freganchín limpiando los platos en la cocina. Aparentemente una idea diferenciadora e interesante.
En el restaurante encuentras todo lo necesario para realizar platos sencillos que no requieren de mucha experiencia, como calentar sopas ya preparadas o asar una carne al horno, con explicaciones a través de carteles que se distribuyen por todo el establecimiento.
Esta nueva idea ha sido impulsada por Erwin Sander un chef que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo como Noma y Arzak. En los últimos años ha iniciado varios proyectos y pensó en crear un restaurante donde no hubiera personal y que además se redujera el precio de la cena en un tercio de lo habitual.
La iniciativa despertó un gran interés, recibiendo muchos emails de gente que quería reservar, especialmente empresas que buscaban una actividad diferente para sus empleados, realizando las funciones propias de un restaurante.
Pues bien, toda esta “película” ha sido un experimento promovido por la FNV Horeca, que es el sindicato de empleados del sector de la hostelería en Holanda, para demostrar que el personal del restaurante, hoy por hoy, es absolutamente imprescindible.
Al parecer, es la forma que han elegido para reivindicar que llevan más de dos años negociando un convenio colectivo que aún no han podido firmar. El último aumento de sueldo se remonta al año 2013, mientras que las ventas en la industria de la hostelería han subido durante ocho trimestres consecutivos.
La industria del turismo es el sector peor pagado en los Países Bajos, según el presidente de la FNV, Ben Francooy, “muchos profesionales que trabajan con pasión y orgullo en el sector de la hostelería se siente frustrados debido a lo mal pagados que están.”
Trabajar en la industria de la hostelería es cada vez menos atractivo debido a las difíciles condiciones de trabajo, los contratos a corto plazo y los bajos salarios, y todo ello está haciendo que muchos empleados migren hacia otros sectores, reitera el sindicato.
Volviendo al restaurante en cuestión, la experiencia de los clientes fue terrible, se generó un caos enorme, unos se molestaban a otros, la comida era de una calidad pésima, hubo algunos conatos de incendio en la cocina, muchos platos y vasos rotos, los clientes no limpiaban e incluso algunos se fueron sin pagar.
En el siguiente vídeo tienes las imágenes que grabaron las cámaras ocultas repartidas por todo el supuesto restaurante que demuestran el enorme caos que se formó y en definitiva la necesidad de que exista un personal profesional y formado para que todo funcione correctamente en un restaurante.
Mediante esta acción el sindicato ha querido llamar la atención para intentar mejorar las condiciones de trabajo de los empleados de los restaurantes. Nos unimos a la reivindicación de esta interesante iniciativa y ojalá que también pueda tener repercusión en otros países.
Del artículo me sorprendió leer la cantidad de problemas con respecto a las condiciones de contratación y de bajos salarios que se asemejan, salvando las diferencias, con los que ocurren en Argentina.
Que importante sería que los empresarios gastronómicos considerarán fundamental que el personal se identifique con la empresa ( se sientan orgullosos de ser parte de ella) para poder desarrollar mejor sus funciones y brindar una atención cada día mejor a los clientes.
Otro aspecto que se puede apreciar aquí, es la falta de valor que los empresarios o gerenciadores dan a la capacitación del personal del salón y de cocina que permitiría contribuir al desarrollo de una sólida cultura organizacional.
Gracias por mantenernos siempre al tanto de las últimas innovaciones!
Gracias a ti Karina por tu aportación, muy interesante y tengo que decirte que tu descripción también coincide con marco laboral del sector en España. Si queremos mejorar en calidad e innovación y convertir el sector en un motor de crecimiento económico ha llegado la hora de darle la importancia que tiene la situación laboral de todos los empleados del sector.
Es una auténtica realidad este caso. Ratifico el informe y además lo suscribo, es una estrategia más , que quizás sea más conservadora y tradicional, ósea más defensiva que ofensiva , aunque a veces como dices , se le hagan más agujeros al cinturón de los que admite, provocando así la falta de oxígeno y a su vez el estancamiento por falta de estímulo. Esto está muy relacionado con la capacidad de autocrítica y la complacencia en la austeridad y la falta de recursos.
Además , no le suele gustar a este perfil quedar en evidencia
Gracias Javier por tu aportación. La autocomplacencia es uno de los grandes males del sector de la hostelería, por suerte, está todo por hacer. Un saludo.
Muy buena idea,
Sabes si en España hay algo parecido?
Se que a surgido un nuevo Pop-Up de sitios habilitados para que chefs y cocineros experimentados hagan su restaurante durante un tiempo limitado, pero esta tendencia no la conocía.
Un saludo Diego, y gracias por toda la información que das.
Gracias Ignacio, en España, por el momento, no se ha hecho este experimento.