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A Michelin three-star restaurant happens to sell stocks 395$ a food delivery menus for $ 39'95

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Nick Kokonas It is well known in the Chicago dining scene (Illinois), it runs alongside the chef Grant Achatz the restaurant paragraph, three Michelin stars. Nevertheless, during the crisis of the coronavirus, many will remember as a hero in the reinvention of a fancy restaurant.

The pandemic has caused a mandatory quarantine is declared in a number of countries of the world. OF. THE. although reticent, It is giving way to measure state to state. The first victims of the Self Enclosure and cessation of economic activity have been restaurants. Professionals in this sector and put their beards to soak when they saw their Italian and Spanish neighbors drench.

Despite the extra time they had to come up with countermeasures to the chaos that came, few were the solutions reached. Some restaurant chains such as Danny Meyer's Union Square Hospitality Group, They have had to reorganize their squad with great sacrifices: 2000 people have lost their jobs. It's more, the chain owner has given up his salary to avoid layoffs in the maximum degree possible, but it has been, sadly, in vain.

A staff cuts also joined the charitable options, such as microfinance community campaigns that several local restaurants EE. THE. They have tried with varying success.

The third option, probably the most complex, is roll up their sleeves and get to work to try keep turnover to the maximum in these difficult times.

And that's where it comes back into play Nick Kokonas, with your application Tock to Go.

This new system was designed for restaurants that offer unique experiences, high level gastronomy, multi-course menus and similar experiences of living could make full use of options food home delivery or pick-up location.

A week before order be given to restaurants to operate behind closed doors or close down until further notice, Kokonas already working with his team to stay ahead of the triple catastrophe and bring the experience Michelin star of the Aligns to the homes of fellow citizens quarantined. Nevertheless, when the underlying concept was ready realized that this situation called high-mindedness, and so they decided to Go Tock was available to all the restaurants so requested.

In this twit, Kokona says bring food home was something I never thought could happen in Alinea, remember that 3 Michelin star, the name of the service was baptized as Aligns To Go:

The new tool is an updated version of Tock, a app Kokonas phone that launched in 2014 so that restaurants could sell or gift cards redeemable tiques of purchase for a meal, a methodology that eliminated unassisted reserves and quantitatively improving the functioning of local partners.

The 20 members of the design team achieved Tock, in record time, implement a tool that allows traditional restaurants offer menus in real time, manage communication with the client to arrange a collection point or delivery, and view maps to navigate easily during the cast.

De esta forma los restaurantes que ya hacían uso de la aplicación Tock han sido bendecidos con una nueva utilidad que desecha la necesidad de contratar otras plataformas para el reparto domiciliario de comida, cada una con sus términos y condiciones de servicios, tarifas y limitaciones.

El interés de los propietarios de los restaurantes ha sido tal que más de 250 negocios se sumaron a la iniciativa en el primer día de funcionamiento de la misma. Rose’s at Home, Addo, Nonesuch, Publican, Canlis y otros locales reconocidos de EE. UU. estuvieron entre los primeros en contar con Tock to Go para sus esfuerzos de reparto domiciliario de comida de platos complejos.

No obstante, el sistema no funciona sin limitaciones. Y es que con las constricciones de tiempo asumidas, algunos restaurantes no han sido capaces de adaptar sus platos al mercado de la movilidad. Así pues, el mismísimo Nick Kokonas ha salido al auxilio de los rezagados, ofreciendo algunos consejos muy importantes:

1.- Simplificar el menú,

2.- Precios fijos por menús establecidos

3.- Cambiar el menú cada pocos días

4.- Solo platos que funcionen para el reparto a domicilio

Así, la cocina molecular del Alinea dio paso de su menú gastronómico a 395$ por comensal a platos más tradicionales, pero igualmente lujosos y con un precio de 39’95$, como puede ser el buey Wellington, puré de patatas a la mantequilla y crème brûlée. Otros siguieron el ejemplo marcado. Es el caso del restaurante Canlis que sacrificó la elegancia que caracteriza su comedor por un côte rôtie acompañado de ensalada, patatas braseadas, una focaccia ácima con queso mascarpone montado y dulce de arándanos y peras pochadas. Cada restaurante intenta mantener su identidad de la mejor manera posible, al mismo tiempo que se debate por minimizar el sacrificio en la calidad ofrecida tanto como sea posible.

El sistema está funcionando muy bien para algunos negocios. En Alinea han vendidos kits para mezclar cócteles margarita por valor de 5600$; y Canlis está haciendo caja con sus pedidos de lujo para reparto, en solo una hora facturaron lo equivalente a una semana, lo cual se explica en parte por la temprana adopción de Tock to Go.

Son tiempos difíciles para los restaurantes, pero ello no quiere decir que haya que darse por vencidos. El ingenio en estos momentos puede salvar nuestro futuro.

No queremos terminar este artículo si la parte más importante, los testimonios de los clientes ante este nuevo servicio del restaurante, aquí te dejamos algunos de ellos, pero parece que están encantados:

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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