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A third of food suitable for coeliacs served in US restaurants. THE. They contain gluten

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Things are not always as they tell us they are. During an investigative report produced by the youtuber CaseyNeistat in collaboration with Dr.. Rising and Dr Rusell. Xavier Pi-Sunyer New York Nutrition Obesity Research Center (NORC), and entitled as The truth behind the calorie labeling, It showed how big franchises like Starbucks or Chipotle were not entirely honest by providing calorie information about the products they sell, It is the true values ​​significantly higher.

In a society like the US where obesity is causing a real health crisis, we can not see these behaviors with good eyes.

Another similar case has just come to light during the presentation by the first author of the study, Benjamin Lerner Celiac Disease Center Medical Center Columbia University in New York (OF. UU.). The results were shown to an expert audience at the Annual Scientific Meeting of the American Institute of Gastroeneterología.

The main conclusion of the study is thundering: one out of three items labeled as gluten-free restaurants have, indeed, gluten.

This is a serious matter if possible, and that eating foods with gluten when suffering celiaquía It has adverse health effects immediately. In addition to compromising the health of diners, is called into question the popularity of local affected: an allergy by celiaquí is not very different from food poisoning.

To collect the data used in the research it has been used to crowdsourcing. Specifically, it has enjoyed the participation of users Nima, gluten portable detector developed by Why Labs. Along the 18 months, 804 colleagues conducted 5624 EE restaurants tests. THE. and collected information associated with each case (labeled, date, name of the restaurant, etc).

In total they were 4732 the analyzed items that were available informative labeling that characterized as gluten-free foods. The reality was very different. A 32.2% these foods containing protein itself problematic.

Once cataloged products in different food categories, the most likely items were not respecting the labeling pizzas and pasta, where incomprehensibly half of the food samples containing gluten (namely a 53.2% Y 50.8% respectively).

The scientific paper also highlighted two strange trends:

  • Detecting food contaminated with gluten is more likely dinners (34%) and rarer at breakfast (27.2%).
  • The restaurants in the western US. THE. They are less likely to contain items not suitable for celiacs compared to East Coast.

According to the first author, the issue requires immediate attention from producers, restauradores, consumers and bodies ensuring the welfare and public health: "It is a serious matter. approximately 1% of the US population. THE. It has celiac disease. For those patients, the existence of gluten in your diet can cause various symptoms: sickness, vomiting, diarrhea, abdominal pains... But it can also cause damage to their intestines'.

El descontento no se ha hecho esperar entre los internautas celíacos que han conocido la noticia. Estos han visto como su confianza en los restaurantes para celíacos se ha desplomado del día a la mañana.

«Sí, lo mejor es cocinar tu propia comida empezando de cero o comer en la casa de un número muy limitado de amigos y familiares que se han esforzado en aprender a mantener su cocina GF [libre de gluten]por un día», comentaba Crystal Hoecherl, enfermera de escuela, al conocer la noticia.

«Simplemente no comas fuera. […] Evitar los restaurantes también elimina el exceso de sal, azúcar y grasa que mantiene a los estadounidenses medicados con pastillas contra la diabetes, reguladoras de la tiroides, hipotensoras o estatinas», sentenciaba el Dr. Beth Hawkins.

Las necesidades diéteticas especiales, independientemente de si se deben a una alergia alimentaria, a un problema de salud o a una convicción moral, son una razón más por la que una parte nada desdeñable de la población rehúsa comer fuera de casa.

Una consulta rápida en los principales motores de búsqueda nos muestra que conservar una alimentación saludable al comer en restaurantes es una preocupación recurrente.

¿Qué se puede hacer para luchar contra la idea de que los negocios de restauración no velan por la salud de sus comensales?

En el caso de los restaurantes para celíacos es sencillo. Benjamin Lerner opina que la los casos detectados por el analizador Nima no se corresponden con un intento de engañar a los comensales sino que en realidad es una contaminación cruzada que tiene lugar al cocinar en el mismo espacio alimentos sin gluten y aquellos que sí lo tienen.

Una solución sencilla es formar al personal de cocina para que estas contaminaciones no tengan lugar o separar físicamente los lugares donde se preparan unas y otras comidas. Puede tener sentido también evitar por completo algunos ingredientes sospechosos habituales, como pueda ser el caso de los hidratos de carbono procedentes de cereales. En algunos casos los restaurantes celíacos que no están regentados por personas con la condición cometen fallos garrafales, un caso real que hemos conocido es servir huevos revueltos y decorarlos con un crujiente de tostadas por encima.

Los camareros también deberían conocer al detalle el menú, pues tal como recomienda la Fundación de la Celiaquía, los comensales con la condición deben preguntar hasta la saciedad para cerciorarse de que la comida que están pidiendo no les produzca una intoxicación alimentaria. Por supuesto, esta recomendación parte siempre desde el respeto y la educación. La situación puede requerir una buena dosis de paciencia por parte de la plantilla.

Las necesidades dietéticas especiales de la población afectan a números reducidos, pero aún así existe la posibilidad de capitalizar sobre estas necesidades, especialmente en grandes ciudades. Así, durante los últimos años hemos sido testigos de la inauguración de muchos restaurantes vegetarianos, veganos, de comida ecológica o especializados en platos para celíacos y diabéticos. Nichos poco explorados que pueden requerir un estudio en profundidad por parte del restaurador interesado.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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