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Written and mailed a letter, the new form of opting to book a table at the Lost Kitchen Restaurant

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In a small town in Maine just 700 population, opened less than a half decade a cozy restaurant. Once a flour mill, he Lost Kitchen located in Freedom it has been rated as “the best restaurant in Maine in which possibly never be able to eat” by Devra First, food writer and critic restoration The Boston Globle.

The statement is not unfounded writer. In addition to its remote location, el Lost Kitchen does not find its critical clientele in town welcomes sleeper. With just 40 plazas, Nor can service large celebrations or special dates.

To understand the incongruities of this place, you have to know the story of its creator, Erin French. The Lost Kitchen Freedom is not his making contact with the catering sector. The original conception of the Lost Kitchen was a conventional restaurant located in the city of Belfast, a small city that shelters a population of 7.000 people.

Overactivity forced a change in strategy

Stress in the restaurant exceeded healthy levels. Erin lost the north because of the twenty-hour shifts. In fact, sought solace in drink and it was not uncommon to explode, brandishing their frustrations toward her partner. “At some point I thought I'm going to kill”, He confessed to Devra First.

The solution passed through a de-escalation of services. But this required tweak the business plan. Changes strategy restaurant always accompanied by headaches.

After a transition period in which the Lost Kitchen was, literally, on wheels; the traditional mill Sandy Stream began to be cleaned up by the owners. And these were seeking a tenant for the ground floor. White and bottled. Erin had no doubt that this was an opportunity that should be seized.

El nuevo Lost Kitchen abrió en 2014 y la prensa se hizo eco de su singular apuesta en medios como Food & Wine y Martha Stewart Living. Se convirtió así en un nuevo restaurante de éxito, pero la reducción de estrés en el restaurante no se alcanzó.

El sistema de reserva para restaurantes establecido no daba para más. En 24 horas se recibieron más de 10.000 llamadas. Hizo falta una semana con dedicación plena para atender a los interesados y concertar el calendario de reservas de 2017.

En busca del mejor sistema de reservas

Este no era el plan de Erin. “Nunca quisimos un sistema de reservas que supusiera pasar la noche en vela, pulsando miserablemente el botón de rellamada una y otra vez, pero eso es en lo que se ha convertido”, dice la gerente.

En un nuevo intento por reducir el estrés en el restaurante a niveles llevaderos, Erin ha ideado un nuevo sistema de reserva para restaurantes. Uno poco convencional y que escasos restauradores se atreverán a probar.

Del 1 al 10 de abril, el restaurante aceptó peticiones de reserva que llegaron en forma de carta escrita y a través de los servicios postales tradicionales. Dado que es evidente que la demanda superaba con creces la capacidad de dar servicio en el Lost Kitchen, no todas las cartas han podido ser correspondidas.

Las tarjetas recibidas han participado en un sorteo que tuvo lugar al cierre del periodo de admisión y que decidió quiénes son los comensales afortunados que pueden degustar el menú fijo del restaurante de éxito.

Habrá que ir sacando pluma y papel del baúl de los recuerdos…

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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