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A new era in 3D printers food restaurants

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Anyone who has seen the three-dimensional pastry Dinara Kasko I will have been amazed by endless possibilities 3D printing in restoration. Expert pastries, CAD design and artistic lets his work speak for her: toroidal dragon fruit cake, kinetic tartlets, tart origami… A suggestive and strange mixture of flavor, color and geometric shapes.

Ukrainian confectioner is not the only one who has succumbed to this new technology to restore the feel deeply intrigued by the results. To find another lover cuisine that focuses on food 3D printers need not even leave Spain.

the Boscana, distinguished establishment located in Bellvís, Lerida, welcomes between its glass walls to chef Mateo Blanch, another fervent supporter of 3D in the kitchen. Blanch said to IBTimes UK the next: "I am using a 3D printer in my restaurant and I like to use it in front of customers so that they can participate and see how I'm doing your food, and feedback I am getting customers is really good ".

Blanch experiences with the printer Focus de By Flow, and Kasko with your custom settings show that the taste is not the only claim in this whole three-dimensional paraphernalia.

In the Boscana, see how the dish is materializing in front of the incredulous eyes of visitors is a additional experience. And it turns out that restaurants with show, especially those who disregard preset frames, They are in vogue. And that on everyone's lips, you pay: The disciplined Boscana menu, award-winning restaurant with a Michelin star, reaches 180 euros.

The restaurant became ilerdense 2015 the first Spanish restaurant imprimía their food to the delight of diners. I did at that time thinking about the promise of lower processing times. Which actually managed to partially adopt the concept that shortly before had been the first restaurant in the world to use 3D printing food, he Food Ink. London.

Food Ink. He became the overnight in one of the world standards of 3D printing food. The local is defined as "an experience gourmet only one in which all food, all utensils and all the furniture is completely produced by 3D printing in a futuristic space. We are a conceptual dining room and pop-up where fine dining meets art, philosophy and technologies of tomorrow ".

At Food Ink. Three types of printers are used, and all of them have been developed in Spain. First the model Foodini, from Natural Machines Iberia, a company that advocates cutting-edge technology and defense of health and the natural environment.

Printers support and detail come from the hand of the company BCN3D Technologies provided by the model Sigma.

And of WASP Iberia It is providing Delta 20 40.

Mucho sabor español en un local que también ha recibido participación de importantes equipos franceses. Es el caso de la arquitectura, que ha sido diseñada por el afamado estudio liderado por Arthur Georges Joel Mamou-Mani, especializado en el estilo pop.

No es de extrañar la involucración de otros países ya que para la creación del Food Ink. fue necesario un esfuerzo titánico y multidisciplinar en el que tuvieron roles de importancia arquitectos, artistas, chefs, diseñadores, ingenieros, futuristas, industriales, inventores y tecnólogos de renombre, quienes aportaron su granito de arena para hacer que la idea de Antony Dobrzensky, director ejecutivo del Food Ink., se materializase exitosamente.

Han pasado muchos años desde que los pioneros marcasen el camino, y hoy en día los locales que hacen uso de esta nueva tecnología para restauración no son tan raros como antaño.

Otro caso español es el del restaurante La Enoteca del Hotel Arts de Barcelona. La variedad de comida prima en las mesas de su comedor. Para el chef Paco Pérez es un honor tener la suerte de servir platos elaborados con los ingredientes más variopintos.

E igual de variopintos que dichos ingredientes son los métodos de cocinado y las creaciones resultantes. Un claro ejemplo de ello es el Coral Marino, uno de los artículos que toman forma gracias a una impresora Foodini. Se trata de un escultura de puré de marisco rematada manualmente con embellecimientos de caviar y guarnición de erizo de mar.

La satisfacción de los comensales solo se ve superada por la del propio chef: «Son muy interesantes las contribuciones de la tecnología actual a la gastronomía. El proceso creativo está modelado por lo que la tecnología sea capaz de hacer», indicaba para BBC en 2016.

La comida impresa es un tema candente.

Aunque la verdadera fiebre de la impresión 3D tuvo su fin hacia finales de 2016, desde entonces no han parado de aparecer nuevas aplicaciones industriales y personales en potencia. En el ámbito gastronómico y de la producción alimentaria, se ve de todo: un proyecto de investigación de la Universitat Politècnica de Catalunya sobre la impresión 3D de carne sintética, una muestra sobre impresión 3D en chocolate en el Salón Internacional del Chocolate de Madrid, el desarrollo de tecnologías de impresión 3D de alimentos en la empresa barcelonesa DomusVi para facilitar la ingesta a los ancianos, las decoraciones sanferminescas en la espuma de la cerveza del bar Baserriberri hechas con impresora 3d, etc., etc., etc.

De hecho, los restaurantes que deseen incorporar una impresora 3D de alimentos a su mobiliario de cocina han recibido una buena noticia durante el verano: la Unión Europea ha concedido una ayuda de 1.8 millones de euros a través del programa SME Instrument a Natural Machines Iberia para el desarrollo del modelo FoodiniPro, la esperada evolución de la Foodini de 2000 euros, que en esta nueva iteración será asequible para cualquier hogar y más avanzada tecnológicamente.

En el futuro próximo los restaurantes como Food Ink., La Boscana, La Enoteca o Mélisse (un pequeño establecimiento estadounidense con mucha clase, galardonado con dos estrellas Michelin y regentado por el chef Josiah Citrin), podrían aparecer como setas por toda nuestra geografía.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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