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Visual Merchandising applied to restaurants

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When we refer to the term Visual Merchandising, the first thing that comes to mind is to relate the fashion industry. It is true that multinational in the textile sector have been commissioned to bring the highest this technique because of its importance. However, we must be clear that any place where a product and / or service sold visual merchandising be applied including digital point of sale, without forgetting that online success is always a result of successful offline.

Large companies have been pioneered the use of visual merchandising thanks to resources that have allowed them to invest in knowledge, design, training and deployment. For some years midsize companies also have been aware of its importance thanks to the vivid reflection of the success of its "big players". Instead, there are still many small businesses that lack of resources or simple ignorance can not see the art par excellence applied in their areas.

If we talk about visual merchandising in a restaurant, you will all agree with me that is not very common this relationship. Of course the different tools that gives us apply the technique; that is to say, the red and yellow colors are highly visible in the restaurantes McDonalds It is nothing casual as you know.

If we talk about visual merchandising in a restaurant, you will all agree with me that is not very common this relationship. Of course the different tools that gives us apply the technique; that is to say, the red and yellow colors are highly visible in restaurants McDonald's is nothing casual as you know.

And as in other sectors, we also see many restaurants also because of ignorance or lack of resources, no design and implement the optimal visual merchandising as necessary and useful in the times.

The importance of visual merchandising

In any case, It is vital to be aware of its value, be knowledgeable in the art and all aspects to consider knowing that it can be adapted to each circumstance in particular greater or lesser extent. And that, Besides being essential and necessary for the company, It is above all essential for achieving the much desired customer satisfaction.

First is vital know what is actually sold and I explain. There are many restaurants and they sell food, but selling food and drink is secondary. That is to say, Do you sell quality?, passion? fun? trust?, etc. We appeal to the emotional side.

Basic and logical seems to be knowledgeable of this issue as each and every one of the actions we do are in line with this data, but I can assure you that many companies have no answer to this question.

En primer lugar es vital saber qué se vende realmente y me explico. Restaurantes hay muchos y todos ellos venden comida, pero vender comida y bebida es algo secundario. Es decir, ¿vendes calidad?, ¿pasión? ¿diversión? ¿confianza?, etc. Apelemos al aspecto emocional.

Definido a nuestro público y teniendo claro cuál es nuestro posicionamiento diseñaremos el óptimo visual merchandising. A partir de aquí será posible afianzar la imagen de marca, crear las óptimas experiencias de compra, ser coherentes con la marca y en consecuencia, consolidar la marca.

Aspectos a tener en cuenta

Es primordial valorar cómo ha de ser la distribución, iluminación, presentación del producto, servicio, atención, decoración, colores, música, etc. y que irán en función, tal y como se comentaba anteriormente, de lo que realmente se vende. Y todo ello, además, creando un espacio empírico, lleno de experiencias para el cliente y por lo tanto alcanzando su satisfacción.

Aunque parezca mentira y sobre todo cuando se trata de algunos aspectos muy concretos, cuesta creer en el valor tan grande que pueden tener. Es el caso por ejemplo de la música tal y como vemos a continuación en un estudio de neuromarketing realizado recientemente.

Y es que cuando hablamos de percepción del sabor, no es solamente algo que creamos únicamente de la información que llega a través de nuestras papilas gustativas, sino que es algo que nuestro cerebro construye a partir de múltiples fuentes.

Y es que cuando hablamos de percepción del sabor, no es solamente algo que creamos únicamente de la información que llega a través de nuestras papilas gustativas, sino que es algo que nuestro cerebro construye a partir de múltiples fuentes.

Antes de comer un alimento, nos estamos anticipando al sabor que va a tener a partir de cómo saben otros alimentos similares. Por eso, en la alta cocina se busca sorprender al comensal jugando con la apariencia, aromas y texturas. Ahora bien, ¿se puede influir en la percepción del sabor alterando el entorno donde se está presente? La respuesta es sí. No hay un elemento que influya más que otro, pero sí hay una clara influencia como es el ruido.

A mayor ruido ambiental para el mismo plato la percepción de sabor suele ser más negativa, y gracias a dicho estudio se observó que, al realizarse una cata del mismo plato en personas privadas del sentido de la vista y equipados con auriculares, se percibía como el mismo sonido constante hacía que la activación emocional que provocaba un sabor intenso y conocido era menor en los grupos en los que el sonido se había emitido por los auriculares a un volumen mayor.

En definitiva dar valor a aspectos como este y otros muchos para ser coherentes con la marca es vital para que estos espacios logren su consolidación en el mercado actual.

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Sobre el autor

He trabajado en el grupo Inditex durante 10 años como visual merchandiser tanto en España como en Inglaterra. Actualmente soy freelance (founder de Technique) en materia de marketing estratégico. Estudios de mercado, planes de acción, etc. y por supuesto el servicio de cómo rentabilizar el punto de venta, visual merchandising (que no es otra cosa resumiento, el marketing del punto de venta). Diplomada en Turismo por la Universdidad de Deusto en San Sebastián.

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