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10 Conseils pour le contrôle du personnel dans un restaurant

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Ces dernières années, nous avons assisté à l'essor sans précédent un grand nombre de spectacles de réalité de télévision dans laquelle un homme va à l'appel d'un propriétaire désespéré pour son restaurant renflouer. Il y a beaucoup de causes qui n'atteignent cette fin: mauvaise organisation, le gaspillage des ressources, personnel peu fiable, manque de clients, etc. Qui ne connaît pas des programmes tels que Cauchemar dans la cuisine la La tête infiltrée? Dans les pays comme les États-Unis, Italie, Royaume-Uni, L'Irlande et l'Espagne sont déjà un classique de nos écrans.

Mais Avouons, Toutes les entreprises peuvent accéder à ce type d'aide –dans la plupart des cas sont grandes entreprises– Ni cette garantie de succès -dans notre pays, fouet Il a vu fermé environ un quart des restaurants visités; tandis que dans la version américaine de son collègue Gordon Ramsay cette information est placée dans un 60% de failures-.

L'ouverture d'un restaurant est de plus en plus risqué

Toute personne qui investit dans l'industrie hôtelière devrait savoir que, pour atteindre le seuil de rentabilité doit passer beaucoup de temps; une fois que le propriétaire doit avoir tout sous contrôle et prendre soin de même dans les moindres détails. En tout cas, Ceci est réalisé en prenant les bonnes décisions et faire les tâches les plus appropriées. voir 10 Recommandations de base pour les propriétaires de restaurants dont la devise est assimilée à l'adage “Il vaut mieux prévenir que guérir”.

10 des mesures pour gérer les ressources humaines dans un restaurant

1. L'embauche d'un personnel qualifié. La première prémisse d'une fonction de restauration est de vous entourer de travailleurs prêts à donner le meilleur d'eux-mêmes en tout temps. Peu importe l'expérience que vous avez un barman, un hôte ou un serveur, ce qui fait vraiment la différence est le traitement qu'ils fournissent aux clients: Ils doivent être de bonne humeur, amical, amical et attentif afin qu'ils se sentent à la maison.

2. Investir dans l'équipe de formation. Quand nous avons parlé au point précédent que l'expérience ne soit pas aussi pertinent lorsqu'il est mis en une masse salariale des travailleurs, il est vrai; Ceci est pour le simple fait que prendre les commandes, servent de table ou l'ouverture d'un vin sont des actions qui sont apprises facilement.

Maintenant bien, le propriétaire du restaurant doit offrir une formation du personnel de base tels que le service à la clientèle ou le marketing et la fidélisation de la clientèle. De cette façon, l'équipe acquiert des connaissances que vous vous sentirez plus confiant et motivé lors de l'exécution une tâche.

3. participer. Il est très important que le propriétaire quitte le bureau et laissez-les voir souvent dans son restaurant. De cette façon, le personnel si vous avez à votre disposition et peut compter sur lui pour tout ce dont vous avez besoin; le client, pour sa part, vous aussi se sentir plus à l'aise pour établir un contact direct avec la tête. Un bon entrepreneur est celui qui est un jour de tout ce qui se passe dans votre entreprise, de la salle à manger à la cuisine et du dernier serveur au chef.

Méfiez-vous certains membres du personnel restaurant

4. Jouer à effet de surprise. Il est non seulement approprié que le patron passer par leur restaurant, mais il faut que toute l'équipe du restaurant sait que cela peut apparaître à tout moment éviter ce qu'on appelle un effet de surprise. Le propriétaire du restaurant doit obtenir leurs employés d'être vigilants et toujours agir comme ils le devraient, peu importe qui est dans l'établissement.

5. Utilizar la figura del mystery shopping. En este caso sería más apropiado definirlo como mystery diners, que son aquellas personas contratadas por el restaurante para supervisar de incógnito el funcionamiento del mismo, la organización, la limpieza y, sobre todo, el trato ofrecido por el personal. Si el propietario no tiene el dinero suficiente para hacerse con los servicios de los mystery diners, entonces adoptarán este rol amigos y familiares que sean desconocidos para el staff.

6. Invitar a familiares y amigos. Cuando el jefe no está -o no puede estar- puede pedirles a algunas personas de su confianza que se dejen caer por su local como unos clientes más. Estos serán, al contrario que los mystery diners, gente conocida y reconocida por el personal. De este modo, el equipo actuará de la misma forma que si estuviera presente el propietario, pues saben que todo lo que ocurra llegará a sus oídos.

7. Vigilar lo que sucede cuando el local está cerrado. El dueño de un restaurante debe saber la hora a la que se cierra su negocio más allá de lo que le puedan contar sus trabajadores. Para estar seguro, lo mejor es que se pase por allí cuando tenga la más mínima sospecha de que el personal está cometiendo algún tipo de abuso: fiestas en el bar con los camareros a la cabeza, chefs que utilizan las instalaciones para seguir cocinando y sacarse un sobresueldo… Aunque son situaciones desagradables para el dueño, ha de estar al tanto y para esto también es útil un buen sistema de alarmas que ponga a su disposición todos los movimientos que se realizan y cuándo la alarma se conecta y desconecta.

8. Tener un control total sobre el inventario. Además de hacer pedidos con cabeza -planificar, atendiendo a las ventas, lo que puede ser necesario y lo que no- es responsabilidad del gerente tener al día el registro de los alimentos para evitar su desperdicio. De forma regular, es recomendable realizar inventarios a distintos productos para mantener al personal siempre alerta.

9. Invertir en su propia formación. Si en el punto 2 hablábamos de lo importante que es tener un equipo capaz de hacer frente a casi cualquier situación, hay que decir que tampoco el jefe nunca debe dejar su preparación. El desarrollo profesional traerá consigo una mejora en su propio negocio: incremento de las ventas, mayor rentabilidad e incluso el dominio de idiomas serán piezas clave.

10. Ser un ejemplo para los empleados. Por último, el propietario ha de saber distinguir lo profesional de lo personal, pues todos tenemos días malos, pero el trabajo es muchas veces una vía de escape y un refugio para olvidar nuestros problemas. Si el jefe es capaz de poner buena cara a la adversidad enseñará a sus trabajadores que estos pueden hacer lo mismo, creando un ambiente positivo, divertido y agradable en su restaurante. Es importante que cada uno tenga claro su papel, que haya armonía en todo momento y que se evite cualquier amago de favoritismo.

Como vemos, la administración de un restaurante no es una tarea sencilla ya que todo debe estar bajo control. Todo jefe que desee triunfar tendrá que seguir estos diez consejos y, seguramente, alguno más. ¿A ti se te ocurre cuál?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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4 Comments

  1. Confeccionar un buen reglamento es fundamental. Tener las reglas claras desde el principio evita inconvenientes y malos entendidos.
    Pagar en tiempo y forma también ayuda a tener a los empleados motivados.
    Los que trabajan en un restaurante (sobre todo cocina y servicio) deben probar cada uno de los platos de la carta, deben conocer qué es lo que venden para saber explicarlo a los comensales, para entender los reclamos del público, para identificar cuándo un plato no está saliendo como corresponde.

  2. El mundo de la restauración… en muchas ocasiones se toma como un hobbie, muchos inversionistas o personas con dinero sueñan montar un restaurante.. lo logran… y fracasan con una rapidez abismal, si bien comparto al 100 % los 10 tip´s.. para mi el más importante y del cual emergen todos los demás es el punto 9, el de la formación de los dueños o propietarios… ello les permitirá siempre tener la óptica adecuada, para visualizar todos los detalles.., siempre que me encuentro con alguien que desea montar un restaurante.. trato de realizarle, un paseo o unas mini pasantías por restaurantes ya abiertos, para que vivan la energía y el movimiento que existe en ellos.. de allí .. de esa experiencia inicial, se dan cuenta de como y el por que el personal a contratar es tan importante, y el de proporcionarles las áreas y los equipos adecuados

    • Cierto Carmen, mucha gente piensa que es un negocio fácil, donde se hace dinero de una forma rápida, pero en realidad es todo lo contrario, exige experiencia, conocimientos y una constante formación e incluso con eso no está garantizado el éxito…gracias por tu comentario.

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