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10 Conseils pour le contrôle du personnel dans un restaurant

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Ces dernières années, nous avons assisté à l'essor sans précédent un grand nombre de spectacles de réalité de télévision dans laquelle un homme va à l'appel d'un propriétaire désespéré pour son restaurant renflouer. Il y a beaucoup de causes qui n'atteignent cette fin: mauvaise organisation, le gaspillage des ressources, personnel peu fiable, manque de clients, etc. Qui ne connaît pas des programmes tels que Cauchemar dans la cuisine la La tête infiltrée? Dans les pays comme les États-Unis, Italie, Royaume-Uni, L'Irlande et l'Espagne sont déjà un classique de nos écrans.

Mais Avouons, Toutes les entreprises peuvent accéder à ce type d'aide –dans la plupart des cas sont grandes entreprises– Ni cette garantie de succès -dans notre pays, fouet Il a vu fermé environ un quart des restaurants visités; tandis que dans la version américaine de son collègue Gordon Ramsay cette information est placée dans un 60% de failures-.

L'ouverture d'un restaurant est de plus en plus risqué

Toute personne qui investit dans l'industrie hôtelière devrait savoir que, pour atteindre le seuil de rentabilité doit passer beaucoup de temps; une fois que le propriétaire doit avoir tout sous contrôle et prendre soin de même dans les moindres détails. En tout cas, Ceci est réalisé en prenant les bonnes décisions et faire les tâches les plus appropriées. voir 10 Recommandations de base pour les propriétaires de restaurants dont la devise est assimilée à l'adage “Il vaut mieux prévenir que guérir”.

10 des mesures pour gérer les ressources humaines dans un restaurant

1. L'embauche d'un personnel qualifié. La première prémisse d'une fonction de restauration est de vous entourer de travailleurs prêts à donner le meilleur d'eux-mêmes en tout temps. Peu importe l'expérience que vous avez un barman, un hôte ou un serveur, ce qui fait vraiment la différence est le traitement qu'ils fournissent aux clients: Ils doivent être de bonne humeur, amical, amical et attentif afin qu'ils se sentent à la maison.

2. Investir dans l'équipe de formation. Quand nous avons parlé au point précédent que l'expérience ne soit pas aussi pertinent lorsqu'il est mis en une masse salariale des travailleurs, il est vrai; Ceci est pour le simple fait que prendre les commandes, servent de table ou l'ouverture d'un vin sont des actions qui sont apprises facilement.

Maintenant bien, le propriétaire du restaurant doit offrir une formation du personnel de base tels que le service à la clientèle ou le marketing et la fidélisation de la clientèle. De cette façon, l'équipe acquiert des connaissances que vous vous sentirez plus confiant et motivé lors de l'exécution une tâche.

3. participer. Il est très important que le propriétaire quitte le bureau et laissez-les voir souvent dans son restaurant. De cette façon, le personnel si vous avez à votre disposition et peut compter sur lui pour tout ce dont vous avez besoin; le client, pour sa part, vous aussi se sentir plus à l'aise pour établir un contact direct avec la tête. Un bon entrepreneur est celui qui est un jour de tout ce qui se passe dans votre entreprise, de la salle à manger à la cuisine et du dernier serveur au chef.

Méfiez-vous certains membres du personnel restaurant

4. Jouer à effet de surprise. Il est non seulement approprié que le patron passer par leur restaurant, mais il faut que toute l'équipe du restaurant sait que cela peut apparaître à tout moment éviter ce qu'on appelle un effet de surprise. Le propriétaire du restaurant doit obtenir leurs employés d'être vigilants et toujours agir comme ils le devraient, peu importe qui est dans l'établissement.

5. En utilisant la figure de shopping mystère. Dans ce cas, il serait plus approprié de le définir comme convives mystère, qu'ils sont ceux qui sont embauchés par le restaurant incognito pour surveiller le fonctionnement du, l'organisation, nettoyage et, surtout, l'accord offert par le personnel. Si le propriétaire n'a pas assez d'argent pour acquérir les services de convives mystère, puis prendre ce rôle et amis de la famille qui sont inconnus du personnel.

6. Inviter la famille et des amis. Quand le patron n'est pas, ou ne peut pas être- Vous pouvez demander à certaines personnes de confiance sont lâchés par leurs clients locaux comme plus. ceux-ci, Contrairement aux convives mystère, personnes connues et reconnues par le personnel. De cette façon, l'équipe agira de la même manière que si elle est présente le propriétaire, Ils savent que tout ce qui arrive viendra à vos oreilles.

7. Regardez ce qui se passe quand il est fermé. Le propriétaire du restaurant devrait connaître le moment où votre entreprise est fermée au-delà de ce qu'ils peuvent vous dire à leurs travailleurs. Pour être sûr, la meilleure partie est que lorsque vous arrêtez le moindre la suspicion que le personnel commettent une forme de violence: parties dans le bar avec les serveurs à la tête, chefs qui utilisent les installations pour continuer la cuisson et retiré un bonus… Bien qu'ils soient des situations désagréables pour le propriétaire, Il doit être au courant, ce qui est également utile d'un bon système d'alarme qui met à la disposition de tous les mouvements sont effectués et lorsque l'alarme est sous tension et hors tension.

8. Avoir le contrôle total sur l'inventaire. En plus de passer des commandes avec la tête -Plan, base des ventes, qui peut être nécessaire et ce qui est pas- Il est de la responsabilité du gestionnaire d'avoir un enregistrement de jour de nourriture pour éviter le gaspillage. régulièrement, il est recommandé inventoriage différents produits pour garder le personnel toujours alerte.

9. Investir dans leur propre formation. Si au point 2 nous avons parlé de combien il est important d'avoir une équipe capable de faire face à presque toutes les situations, Je dois dire que ce soit le patron ne doit jamais quitter leur préparation. Le développement professionnel apportera une amélioration de leur propre entreprise: augmentation des ventes, une rentabilité accrue et même les compétences linguistiques seront des éléments clés.

10. Être un exemple pour les employés. Finalement, le propriétaire doit savoir distinguer le professionnel du personnel, nous avons tous mauvais jours, mais le travail est souvent une évasion et un refuge pour oublier nos problèmes. Si le patron est en mesure de mettre une bonne face à l'adversité enseigner à leurs travailleurs qu'ils peuvent faire la même chose, la création d'un environnement positif, Restaurant agréable et amusant. Il est important que tout le monde est clair sur leur rôle, qu'il y ait harmonie à tout moment et d'éviter tout soupçon de favoritisme.

comme nous le voyons, la gestion d'un restaurant n'est pas une tâche facile car tout doit être sous contrôle. Tout patron qui veut réussir devra suivre ces dix conseils et, sûrement, plus. Qu'est-ce que vous êtes ce que vous pensez?

10 Conseils pour le contrôle du personnel dans un restaurant
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A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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4 commentaires

  1. Faire un bon règlement est essentiel. Avoir des règles claires dès le départ permet d'éviter les problèmes et les malentendus.
    Payez à temps et contribue également à motiver les employés.
    Ceux qui travaillent dans un restaurant (en particulier la cuisine et le service) Ils doivent prouver chacun des éléments de menu, Ils doivent savoir ce qu'ils vendent pour expliquer aux convives savent, de comprendre les exigences du public, d'identifier quand un plat ne va pas comme il sied à.

  2. Le monde de la restauration… il est souvent considéré comme un hobbie, de nombreux investisseurs rêvent ou les gens avec de l'argent pour ouvrir un restaurant.. réussir… et échouer avec un abyssal rapidement, Bien que je partage la 100 % la 10 conseils.. Pour moi le plus important et qui émergent tout le reste est le point 9, la formation des propriétaires ou propriétaires… Cela leur permettra d'avoir toujours une bonne optique, pour afficher tous les détails .., chaque fois que je rencontre quelqu'un qui veut ouvrir un restaurant.. Donnez-vous essayez, une promenade ou un mini-stages pour les restaurants et ouvert, de vivre l'énergie et le mouvement qui existe en eux.. De là .. cette expérience initiale, Ils se rendent compte comment et pourquoi embaucher du personnel est si important, et de fournir des zones et des équipements appropriés

    • Diego Coquillat

      Carmen vrai, beaucoup de gens pensent qu'il est une affaire facile, où vous faire de l'argent dans un rapide, mais il est en fait tout à fait le contraire, expérience requise, connaissances et la formation constante et même qui n'est pas un succès garanti…Merci pour ton commentaire.

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