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10 conseils pour un restaurant durable

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Les entreprises de toutes sortes ont gagné ces dernières années fort engagement environnemental et social dans le but de réduire l'impact sur l'environnement, préserver les ressources naturelles et promouvoir les aliments biologiques.

A la tête de cette “initiative” il y a des restaurants partout dans le monde rapporté, Azurmendi la Uncommon Ground. Il est difficile de réaliser l'étiquette durable, durable, vert écologique puisque beaucoup de conditions à remplir par les autorités locales sur demande: la gestion des déchets, efficacité énergétique, responsable du marketing ou du bien-être des animaux, entre autres.

Mais encore, nous savons que tous les jours il y a plus de propriétaires qui parient sur elle et ils tombent dans la Restaurant Association durable (SRA). Ce qui se passe est que ne suffit pas de suivre les directives qui marquent les corps, sinon quoi restaurants authentiques durables travaillent avec des idées qui commencent progressivement à devenir important parmi les autres. Ils sont des propositions qui rendent plus durable, si possible, des restaurants qui étaient déjà.

10 recommandations à suivre par les restaurants durables

Bien qu'une grande partie de la société a pris conscience de l'importance de préserver l'environnement pour les générations futures puissent en profiter comme nous le faisons, il reste beaucoup à faire. Et dans ce travail des centaines de milliers de restaurants dans le monde entier, mettre en place divers actions dont la principale préoccupation est d'éviter de gaspiller les ressources que nous avons à portée de main.

Voici quelques-unes des principales recommandations:

1. Faites un don restes de nourriture
Aujourd'hui 800 millions de personnes dans le monde entier va faim et on estime que seulement en Espagne tous les restaurants prend la moyenne 3.000 kilos de nourriture par an. La solution à ces deux problèmes serait très simple si ces établissements donnent ces “déchets” les plus défavorisés. Tout ce que le restaurant chilien POIGNEES principaux, qui a l'habitude de donner la nourriture à épargner les gens qui en ont besoin.

2. Promouvoir la solidarité entre les clients
L'esprit généreux du dîner est en Karma Kitchen, un établissement qui s'étend sur 20 pays grâce au travail des bénévoles qui composent le personnel et qui ne me dérange pas la cuisine, servir, chat et mettre leur meilleur visage aux milliers de visiteurs qu'ils reçoivent tous les jours. Ils pratiquent ce qu'ils appellent “économie cadeau” tandis que le client ne paie jamais, tout simplement fait une contribution à ceux qui arrivent plus tard peuvent manger.

Les aliments, élément fondamental du processus durable

3. Dresser un inventaire des denrées périssables
La gestion durable de un restaurant se trouve à avoir une mise à jour afin d'éviter l'inventaire des déchets alimentaires et, en conséquence, sauver le plus d'argent possible. Et est-ce, Plusieurs études affirment qu'un tiers de la nourriture produite dans le monde ne se mange, ce que représentent les chiffres la perte de certains 4.000 millions d'euros.

Fournir toujours la matière première qualité doivent être appliquées règle “first in first out” en ce qui concerne les produits périssables, de les trier en fonction de leur date d'expiration.

4. Offrir un menu végétarien
Cuisine végétarienne a de plus en plus accepté dans notre société autant de convives ont été proposées pour réduire la consommation de viande. C'est pour ça que un restaurant durable doit offrir des plats végétariens et doivent être votre temps de création, délicieux et léger d'avoir l'approbation du client.

Madrid est La Biotika, Il offre jusqu'à trois menus différents: macrobiotique, végétarien et végétalien; en outre, Son amour pour la nature et les animaux les ont poussés à ouvrir leur propre Ecotienda.

5. Apostar por los productos ecológicos y locales
Cada vez son más los comensales que demandan productos locales siempre y cuando estos contribuyan a mejorar la economía del lugar y no supongan una amenaza para el medio ambiente.

Tanto es así que son muchos los restaurantes que basan su carta en alimentos ecológicos de procedencia local. The Captain´s Galley, en Escocia, es uno de ellos ya que únicamente sirve pescados y mariscos frescos, locales y de estación. También lo hace Tilth, en Seattle, donde el 95% de los ingredientes son orgánicos y buena parte locales.

6. Reducir la cantidad de residuos
Los residuos orgánicos acaban principalmente en los vertederos o en una planta de compostaje y, en cualquiera de los casos, al tratar la basura se necesita energía y se estima que por cada kilogramo se generan aproximadamente 3 kg de CO2. Lo más aconsejable sería intentar reducir al mínimo la cantidad de residuos generados y en este sentido destaca el caso de Tiny Leaf, que se ha convertido en el primer restaurante londinense “cero residuos” al utilizar los excedentes que donan otros comercios.

Cómo los residuos también pueden ser útiles para los restaurantes

7. Reciclar
Un restaurante sostenible que se precie ha de contar en sus instalaciones con un sistema de reciclaje del que también forma parte el comensal, con el objetivo de establecer una cadena que vaya más allá del local y se convierta en un hábito cotidiano para todos. Así sucede en Bacoa Burger, un grupo de establecimientos que ubican contenedores de colores en sus inmediaciones para ofrecer la posibilidad al cliente de que sea él mismo quien deposite sus sobras.

8. Transformar los desperdicios en energía
Después de separar los residuos orgánicos es el momento de transformarlos para darles una segunda utilidad. ¿Cómo? Con acciones como la que han llevado a cabo 80 restaurantes y hoteles de París en un proyecto piloto que trata de transformar los desperdicios generados tras una comida en biogás con el que producir electricidad, calor y compost. Francia se suma, así, a otros países con prácticas similares como como Estados Unidos, Alemania, Dinamarca, Países Bajos, Bélgica o Austria.

9. No malgastar el agua
Puesto que las previsiones apuntan a que el consumo de agua se incrementará hasta en un 30% para el año 2030 es fundamental no desperdiciar ni una gota. Para ello, los restaurantes sostenibles ponen en marcha medidas como utilizar el lavavajillas solo cuando está lleno, instalar grifos con sensores de movimiento, tener retretes de bajo flujo o urinarios sin agua. Azurmendi va un paso más allá al recoger el agua de lluvia para regar el huerto, el invernadero y también para el funcionamiento de los inodoros.

10. Participar en causas solidarias.
Cientos de restaurantes en todo el mundo son parte de fundaciones que ayudan a los más desfavorecidos o cooperan organizando eventos con fines solidarios. En Brasil tiene lugar el movimiento Satisfeito, que cuenta ya con 50 restaurantes que sirven porciones más pequeñas para reducir la cantidad de desperdicios y donar lo que ahorran a instituciones que combaten la desnutrición infantil. En nuestro país restaurantes como Andreu Genestra trabajan mano a mano con la Fundación Raíces y Cocina Conciencia, que tiene como objetivo contribuir a la integración laboral de los que sufren mayores dificultades.

No son los únicos pasos a seguir -aunque sí los más importantes- para que un restaurante se distinga como sostenible en tanto que también es aconsejable utilizar envases sostenibles, regalar los equipos de cocina antiguos o que no se usan, realizar un mantenimiento preventivo o desenchufar todos los aparatos cuando no sea necesario que estén encendidos. Todo está pensado para cuidar al máximo el medio ambiente. ¿Tu local favorito también lo hace?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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2 Comments

  1. ME PARECE ESPLENDIDO EL CONTENIDO DE LA DESCRIPCIÓN EN REFERENCIA A LOS CONSEJOS PARA OBTENER UN BUEN RESTAURANTE SOSTENIBLE. EN MI PAIS PERU,HAY MUCHOS RESTAURANTES PERO CARECEN DE UNA BUENA ORIENTACIÓN CON RESPECTO AL MANEJO DE LOS RESIDUOS. SE DEBERÍA SUPERVISAR DE PARTE DE LA MUNICIPALIDAD EL LUGAR ESTRATÉGICO PARA SUS RESIDUOS.

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