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10 conseils pour un restaurant durable

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Les entreprises de toutes sortes ont gagné ces dernières années fort engagement environnemental et social dans le but de réduire l'impact sur l'environnement, préserver les ressources naturelles et promouvoir les aliments biologiques.

A la tête de cette “initiative” il y a des restaurants partout dans le monde rapporté, Azurmendi la Uncommon Ground. Il est difficile de réaliser l'étiquette durable, durable, vert écologique puisque beaucoup de conditions à remplir par les autorités locales sur demande: la gestion des déchets, efficacité énergétique, responsable du marketing ou du bien-être des animaux, entre autres.

Mais encore, nous savons que tous les jours il y a plus de propriétaires qui parient sur elle et ils tombent dans la Restaurant Association durable (SRA). Ce qui se passe est que ne suffit pas de suivre les directives qui marquent les corps, sinon quoi restaurants authentiques durables travaillent avec des idées qui commencent progressivement à devenir important parmi les autres. Ils sont des propositions qui rendent plus durable, si possible, des restaurants qui étaient déjà.

10 recommandations à suivre par les restaurants durables

Bien qu'une grande partie de la société a pris conscience de l'importance de préserver l'environnement pour les générations futures puissent en profiter comme nous le faisons, il reste beaucoup à faire. Et dans ce travail des centaines de milliers de restaurants dans le monde entier, mettre en place divers actions dont la principale préoccupation est d'éviter de gaspiller les ressources que nous avons à portée de main.

Voici quelques-unes des principales recommandations:

1. Faites un don restes de nourriture
Aujourd'hui 800 millions de personnes dans le monde entier va faim et on estime que seulement en Espagne tous les restaurants prend la moyenne 3.000 kilos de nourriture par an. La solution à ces deux problèmes serait très simple si ces établissements donnent ces “déchets” les plus défavorisés. Tout ce que le restaurant chilien POIGNEES principaux, qui a l'habitude de donner la nourriture à épargner les gens qui en ont besoin.

2. Promouvoir la solidarité entre les clients
L'esprit généreux du dîner est en Karma Kitchen, un établissement qui s'étend sur 20 pays grâce au travail des bénévoles qui composent le personnel et qui ne me dérange pas la cuisine, servir, chat et mettre leur meilleur visage aux milliers de visiteurs qu'ils reçoivent tous les jours. Ils pratiquent ce qu'ils appellent “économie cadeau” tandis que le client ne paie jamais, tout simplement fait une contribution à ceux qui arrivent plus tard peuvent manger.

Les aliments, élément fondamental du processus durable

3. Dresser un inventaire des denrées périssables
La gestion durable de un restaurant se trouve à avoir une mise à jour afin d'éviter l'inventaire des déchets alimentaires et, en conséquence, sauver le plus d'argent possible. Et est-ce, Plusieurs études affirment qu'un tiers de la nourriture produite dans le monde ne se mange, ce que représentent les chiffres la perte de certains 4.000 millions d'euros.

Fournir toujours la matière première qualité doivent être appliquées règle “first in first out” en ce qui concerne les produits périssables, de les trier en fonction de leur date d'expiration.

4. Offrir un menu végétarien
Cuisine végétarienne a de plus en plus accepté dans notre société autant de convives ont été proposées pour réduire la consommation de viande. C'est pour ça que un restaurant durable doit offrir des plats végétariens et doivent être votre temps de création, délicieux et léger d'avoir l'approbation du client.

Madrid est La Biotika, Il offre jusqu'à trois menus différents: macrobiotique, végétarien et végétalien; en outre, Son amour pour la nature et les animaux les ont poussés à ouvrir leur propre Ecotienda.

5. Les paris sur les produits bio et locaux
De plus en plus les convives locaux qui exigent toujours des produits comme ceux-ci contribuent à améliorer l'économie locale et ne représentent aucune menace pour l'environnement.

Tant et si bien sont nombreux restaurants qui fondent leur lettre des aliments bio locaux. L'office du capitaine, Écosse, Il est l'un d'entre eux comme ne sert des fruits de mer, locaux et de saison. Donc, il ne labourage, et Seattle, où le 95% des ingrédients sont biologiques et une bonne partie locale.

6. La réduction de la quantité de déchets
Les déchets organiques finissent principalement dans les sites d'enfouissement ou de compostage, dans les deux cas,, pour traiter l'énergie des déchets est nécessaire et On estime que pour chaque kilogramme a généré environ 3 kg CO2. Le conseil serait d'essayer de minimiser la quantité de déchets produits et souligne à cet égard le cas de Feuille minuscule, qui est devenu le premier restaurant à Londres “zéro déchet” lors de l'utilisation d'autres entreprises donnent excédent.

Comment les déchets peuvent aussi être utiles pour les restaurants

7. recycler
Restaurant durable doit avoir à son établissement dispose de un système de recyclage qui fait également partie de la salle à manger, dans le but d'établir une chaîne qui va au-delà local et devient une habitude quotidienne pour tout le monde. Cela se produit dans Bacoa Burger, un groupe d'établissements situés conteneurs colorés à proximité d'offrir au client la possibilité que ce soit celui qui déposent leurs restes.

8. Transformer des déchets en énergie
Après avoir séparé les déchets organiques, il est le temps de transformation pour donner un deuxième utilitaire. comment? Avec des actions comme qui ont mené 80 restaurants et hôtels à Paris projet pilote qui vise à transformer les déchets générés après un repas dans le biogaz qui produisent de l'électricité, la chaleur et du compost. La France ajoute, si, d'autres pays ayant des pratiques similaires tels que les États-Unis, Allemagne, Danemark, Pays Bas, Belgique et Autriche.

9. Sans perdre l'eau
Étant donné que l'attente est que augmentera jusqu'à la consommation d'eau 30% pour l'année 2030 est essentiel de ne pas perdre une goutte. Pour cela, restaurants durables mis en place des mesures telles que utiliser le lave-vaisselle que lorsqu'il est plein, installer des robinets avec des capteurs de mouvement, ont des toilettes à faible débit ou urinoirs sans eau. Azurmendi Il va plus loin en recueillant l'eau de pluie pour arroser le jardin, la serre et aussi pour les toilettes en cours d'exécution.

10. Participer à des causes caritatives.
Des centaines de restaurants dans le monde entier sont une partie des fondations qui aident ou déshérités coopèrent l'organisation d'événements pour la solidarité. Au Brésil, le mouvement a lieu satisfait, qui a déjà 50 restaurants servant des portions plus petites pour réduire la quantité de déchets et faites un don ce qu'ils économisent aux institutions qui luttent contre la malnutrition infantile. Dans nos restaurants de pays comme Andrew Genestra Ils travaillent main dans la main avec Roots et Fondation de sensibilisation à la cuisine, qu'elle vise à contribuer à l'emploi de ceux qui souffrent de plus grandes difficultés.

Ils ne sont pas les seules étapes -bien le plus important- pour un restaurant distingué comme tout durable Il est également conseillé d'utiliser des emballages durables, donner anciens équipements de cuisine ou inutilisés, effectuer un entretien préventif ou débranchez tous vos appareils lorsqu'ils ne sont pas nécessaires, ils sont activés. Tout est conçu pour prendre soin de l'environnement maximum. Votre endroit préféré le fait?

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A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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