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10 Règles d'or pour être un restaurant bio

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Nombreux sont ceux qui se joignent à un projet qui vise à préserver l'environnement et en faire un meilleur endroit; c'est ainsi que les chefs du monde entier ont mis de côté les restaurants traditionnels de se concentrer sur ceux qui respectent la nature

Le nouveau siècle a apporté une nouvelle mentalité dans laquelle nous commençons à prendre conscience de ce qui se passe autour de nous et de chercher un avenir meilleur, non seulement pour nous, mais aussi pour les générations à venir. C'est la prémisse de travail avec des restaurants bio, un modèle d'affaires presque nouveau-né est jour après jour de plus en plus.

Aller vert signifie remplissant une série d'exigences que tout le monde est prêt à accepter, mais ils sont nécessaires pour atteindre la distinction décernée par le Association écologique Valeur, plus connu sous son ancien nom de Comité andalou pour l'agriculture biologique (cas). voir 10 caractéristiques essentielles qui distinguent les autres restaurants écologiques.

1. Avoir notre propre jardin près du restaurant

Il peut sembler idiot, mais ce n'est pas. Un jardin peut nous donner des produits pendant une grande partie de l'année et qui mieux pour prendre soin de soi-même. Des dizaines ont déjà des légumes et des arbres fruitiers dans la Poste Moderne Brasserie, en Washington, fournir les tomates restaurant, asperges, cerises, pommes, amandes et bien plus encore. La Maison de Viri -en Asturias– également caractérisée par leur jardin organique où on n'a pas de fraises ou de tomates Prietos.

2. L'utilisation de l'eau purifiée

Sensibiliser la population au problème des eaux usées est une tâche difficile; cependant, de nombreuses entreprises ont installé des systèmes qui filtrent cette ressource naturelle. en Barcelone, la OhBo se vante sur son site Internet que ses clients apprécient Fraîchement l'eau grâce à un processus de purification qui distribue avec des étapes coûteuses telles que le transport et en évitant, en outre, la production de déchets. Cette eau est également utilisé pour la cuisson, faire du thé et de la glace.

3. Servir les fruits de mer durables

Préserver la vie en mer est une question de tous, pourquoi des centaines de restaurants dans le monde entier ne fonctionnent qu'avec du poisson qui a été obtenu dans les limites de la durabilité. Contre l'exploitation abusive marine est Aitor Basabe, propriétaire Arbolagaña, qui se targue de pêche sur la côte cantabrique la plupart des poissons que l'on mange à votre locale. Morue, seiches et les huîtres ne manquent pas dans le menu de ce restaurant basque.

4. développer composé

La restauration écologique a parmi ses objectifs principaux respectent la règle de 3 R: réduire, recycler et réutilisation; si, produits avariés, les restes de nourriture et la cuisine des déchets sont attelés à créer du compost et de contribuer ainsi au paiement du jardin.

philosophie Accueil Burger Bar, en Madrid, Il est très similaire à ce qui précède et se reflète dans son site Web afin d'assurer que le recyclage et la gestion des déchets sont essentiels pour votre entreprise.

5. Ne jetez pas l'huile de cuisson

De nombreux restaurants profitent de tout; Et quand nous disons tous, c'est tout. L'un d'eux est l'huile: lorsqu'ils ne sont plus utiles pour la friture, filtré et recyclé pour donner une nouvelle utilité. Par exemple, savonnerie, biodiesel, fours à huile industrielle, huile de moules et la fabrication de bougies, vernis ou peintures, entre autres. Celui qui réalise cette activité de recyclage est le restaurant bio Kimpira, en Valencia.

6. Utilizar carne que proceda de animales criados en granjas humanitarias

Que un restaurante sea ecológico no quiere decir que tenga que ser necesariamente vegetariano o vegano. Y es que hay muchos de ellos que sirven carne, como Mama Campo, que aboga por un menú en el que tienen cabida productos animales. Eso sí, estos deben haber disfrutado de una serie de condiciones: pasto natural, nada de medicina preventiva y reducción del estrés al mínimo. La carne del restaurante NoNoNo también tiene un origen ecológico; en este caso procede de la Seu d’Urgell.

7. Elaborar productos caseros

Esto no tiene nada que ver con la cocina Kilómetro 0, que se conoce como la actividad realizada por un restaurante y consistente en la obtención de todos sus productos en un entorno no más alejado de 100 kilómetros. Está relacionado con la elaboración de productos nada más y nada menos que en las inmediaciones del propio negocio y en esto el Poste Moderne Brasserie es el rey: salchichas, mermelada e incluso vinagre se han atrevido a hacer.

8. Ofrecer vino de barril

Cientos de restaurantes en todo el mundo se han sumado a la idea de dispensar el vino directamente de la barrica -como si de un grifo se tratase- con el fin de ahorrar los costes del envío y del envasado de esta bebida. Su calidad aumenta al mismo tiempo que baja su precio. Además, el daño al medio ambiente se minimiza gracias al uso de barriles reciclables. California, Londres y La Rioja son solo algunos de los lugares en los que esta idea ya ha calado.

9. Utilizar productos biodegradables

Natura Parc, un zoológico de Mallorca, ha tomado la iniciativa de cambiar toda su vajilla por piezas biodegradables, compostables e hidrosolubles fabricadas íntegramente con cáscara de arroz. Así, demuestra una vez más su compromiso adquirido con el medio ambiente.

10. Forjar lazos de unión con los granjeros locales

Cuando se trabaja de cara al público es importante transmitir buen rollo. Por eso, ciertos negocios organizan reuniones y eventos. El Poste Poste Moderne Brasserie, con su chef Robert Weland a la cabeza, invita semanalmente a pequeños grupos para que visiten el mercado del vecindario; de esta forma, se les enseña a comprar productos frescos y posteriormente a cocinarlos.

Después de estas nociones básicas sobre la importancia de preservar la flora y la fauna que nos rodean debemos preguntarnos, ¿respetamos nosotros de alguna manera el medio ambiente?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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7 Comments

  1. En proceso de construcción de un chiringuito en las islas Galápagos. Aprendiendo lo que mas pueda..Quiero ser muy innovador y vanguardista

  2. Hola,

    MI hijo tiene el Restaurante Olive en Torrelodones (Madrid), y siempre esta muy preocupado de cocinar de tal manera, que no se haga una digestión pesada, e incomoda, sin perder la calidad del plato. Para ello elige productos de calidad, y los elabora de tal manera, que un cocido lo digieres genialmente, ó cenas como no cenas habitualmente, y descansas como dios.

    Para mi cocinar ecologicamente tambien es un punto importante, porque estoy cansado de comer un plato de … , y parecer que me he comido un cordero entero, haciendo la digestión al dia siguiente, sintiendome muy incomodo todo ese tiempo.

  3. Ángel Manuel Sánchez Cano on

    Buen artículo, propongo para mejorarlo completamente.

    Que cuando se habla de granjeros locales o granjas humanitarias es totalmente recomendable y necesario. Vamos como se hacía de toda la vida en el mundo rural.

    Quiero aportar, que además de granjeros… se realce la figura del ganadero en extensivo. Muy favorecedor de un equilibrio medio ambiental en los ecosistemas montañosos, de sierra y de la dehesa.

    Por lo tanto, ganadería en extensivo dentro del medio rural.

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