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100.000 Des cuisines fantômes et des restaurants virtuels fonctionnent déjà aux États-Unis

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La rupture avec l'entreprise sur site dans l'environnement de la restauration a subi une accélération inattendue avec l'arrivée de la pandémie. La crise du coronavirus a contraint de nombreux établissements à réévaluer leur modèle économique, provoquant parfois des changements substantiels dans le mode de fonctionnement avec lequel ils travaillaient jusque-là.

Dans certains restaurants, loin de nuire à votre performance économique, ça a été plutôt une bénédiction, car il a libéré les locaux des jougs qui le maintenaient à un niveau de productivité dont il était difficile de se déplacer.

Avec l'arrivée de la crise des coronavirus, l'afflux de clients via l'établissement a été considérablement réduit. Cela a poussé de nombreux restaurants à explorer alternatives pour générer des affaires. pour beaucoup, la solution à leurs problèmes est venue de la main de technologie et la numérisation, surtout de la applications mobiles pour la gestion des commandes en ligne. Pendant deux ou trois ans, dans ces applications, le phénomène des cuisines fantômes et des restaurants virtuels prolifère.

Pour les non-initiés dans ces nouveaux modèles, la cuisines fantômes Ce sont des entreprises de restauration qui n'ont pas d'endroit pour servir le dîner in situ. Tous les plats qu'ils cuisinent sont destiné à livraison. Donc, ce sont des restaurants très polyvalents; peut fonctionner comme des initiatives individuelles ou fournir à d'autres restaurants. En outre, l'un de ses avantages est la possibilité d'utiliser locaux avec des emplacements stratégiques qui leur permettent d'offrir leur service avec des délais d'attente plus courts et moins de frais de location.

En revanche, la restaurants virtuels sont des établissements qui ils n'existent que numériquement. Ils n'ont pas d'emplacement physique attribué ou, Oui, il y a, Cela n'a ni salle à manger ni cuisine, un seul espace pour l'emballage des produits alimentaires et un casier pour la collecte des commandes emballées par les livreurs.

Grâce à ces deux concepts en croissance exponentielle, de nombreux restaurants ont pu échapper aux chaînes qui les tenaient et adresser de nouvelles niches de restauration qu'avant étaient inaccessibles.

Apparemment et selon des enquêtes menées sur le marché américain, les clients n'ont aucun problème à commander de la nourriture auprès de ce type d'entreprise, surtout ceux sous 35 ans. la 63% pourcentage de consommateurs généraux, et le 73% de ceux âgés entre 18 une 34, ont déclaré qu'ils étaient susceptibles de commander de la nourriture ou des boissons dans un restaurant qui n'a pas d'emplacement physique. Seulement le 7% des convives entre 18 et 34 ans, il a dit qu'il était "peu probable" qu'il.

De nombreux restaurants avec ces modèles peuvent essayer un menu après l'autre ou différents produits sans se soucier de la construction d'un lieu., et vérifiez le marché disponible pour de nouveaux concepts. Le coût hyper-réduit de la construction d'une nouvelle aventure gastronomique a conduit à la création de certains modèles commerciaux qui seraient autrement irréalisables.

Comme le montre le graphique suivant, Pour la majorité des clients, le fait que cela se produise dans ces cuisines fantômes au lieu des cuisines de restaurant traditionnelles ne pose aucun problème pour commander de la nourriture à la maison..

Quelques analystes de marché, parmi lesquels Sterling Douglass, PDG de la société de production Chowly POS, ils estiment qu'ils existent Actuellement plus de 100 000 établissements de la catégorie cuisine fantôme ou restaurant virtuel. Un chiffre non négligeable qui souligne l'importance de ce segment de marché dans le secteur de la restauration américaine.

Certaines marques traditionnelles qui testaient déjà l'idée en début d'année ont fait un pas sur l'accélérateur pour implémenter au plus vite leurs restaurants virtuels. C'est le cas de Dog Haus, la franchise spécialisée dans les hot dogs qui expédie désormais de nombreux autres produits:

  • Poulet frit et spécialités associées à travers la marque virtuelle Bad Mutha Clucka
  • Aliments végétaliens et substituts de viande d'origine végétale via l'usine B
  • Cuisine mexicaine pour le petit-déjeuner ou le déjeuner via Burritos de petit-déjeuner Bad-Ass
  • Burgers signature et gourmet avec Freiburg

Certains restaurants utilisent ce que nous expliquons dans École Diego Coquillat, et dans le cadre du cours Delivery Marketing, LIVRAISON SEO, qui implique l'étude du trafic et des recherches à haute fréquence géolocalisées par zones de catégories gastronomiques pour créer des concepts à forte demande de leur part.

Amener ces marques virtuelles à un nouveau niveau nécessite un énorme effort de le marketing en ligne Quoi, habituellement, passe par l'association des nouveaux concepts avec les restaurants traditionnels préexistants d'où ils sont gérés. Et les différences évidentes entre les niches desservies peuvent engendrer des frottements qu'il faut optimiser..

Sans aucun doute, la rentabilité à court terme de ces stratégies est plus que prouvée, nouveaux business models nécessaires pour le secteur en pleine crise des coronavirus.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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