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100.000 Des cuisines fantômes et des restaurants virtuels fonctionnent déjà aux États-Unis

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La rupture avec l'entreprise sur site dans l'environnement de la restauration a subi une accélération inattendue avec l'arrivée de la pandémie. La crise du coronavirus a contraint de nombreux établissements à réévaluer leur modèle économique, provoquant parfois des changements substantiels dans le mode de fonctionnement avec lequel ils travaillaient jusque-là.

Dans certains restaurants, loin de nuire à votre performance économique, ça a été plutôt une bénédiction, car il a libéré les locaux des jougs qui le maintenaient à un niveau de productivité dont il était difficile de se déplacer.

Avec l'arrivée de la crise des coronavirus, l'afflux de clients via l'établissement a été considérablement réduit. Cela a poussé de nombreux restaurants à explorer alternatives pour générer des affaires. pour beaucoup, la solution à leurs problèmes est venue de la main de technologie et la numérisation, surtout de la applications mobiles pour la gestion des commandes en ligne. Pendant deux ou trois ans, dans ces applications, le phénomène des cuisines fantômes et des restaurants virtuels prolifère.

Pour les non-initiés dans ces nouveaux modèles, la cuisines fantômes Ce sont des entreprises de restauration qui n'ont pas d'endroit pour servir le dîner in situ. Tous les plats qu'ils cuisinent sont destiné à livraison. Donc, ce sont des restaurants très polyvalents; peut fonctionner comme des initiatives individuelles ou fournir à d'autres restaurants. En outre, l'un de ses avantages est la possibilité d'utiliser locaux avec des emplacements stratégiques qui leur permettent d'offrir leur service avec des délais d'attente plus courts et moins de frais de location.

En revanche, la restaurants virtuels sont des établissements qui ils n'existent que numériquement. Ils n'ont pas d'emplacement physique attribué ou, Oui, il y a, Cela n'a ni salle à manger ni cuisine, un seul espace pour l'emballage des produits alimentaires et un casier pour la collecte des commandes emballées par les livreurs.

Grâce à ces deux concepts en croissance exponentielle, de nombreux restaurants ont pu échapper aux chaînes qui les tenaient et adresser de nouvelles niches de restauration qu'avant étaient inaccessibles.

Apparemment et selon des enquêtes menées sur le marché américain, les clients n'ont aucun problème à commander de la nourriture auprès de ce type d'entreprise, surtout ceux sous 35 ans. la 63% pourcentage de consommateurs généraux, et le 73% de ceux âgés entre 18 une 34, ont déclaré qu'ils étaient susceptibles de commander de la nourriture ou des boissons dans un restaurant qui n'a pas d'emplacement physique. Seulement le 7% des convives entre 18 et 34 ans, il a dit qu'il était "peu probable" qu'il.

Muchos restaurantes con esto modelos pueden probar un menú tras otro o diferentes productos sin preocuparse de construir un local, y comprobar el mercado disponible para nuevos conceptos. El coste hiperreducido de erigir una nueva aventura gastronómica ha llevado a crear algunos modelos de negocio que serían inviables de otra forma.

Como se muestra en el siguiente gráfico, para la mayoría de los clientes que se produzca en estas cocinas fantasmas en vez de en las cocinas tradicionales de los restaurantes no supone ningún problema para pedir comida a domicilio.

Algunos analistas de mercado, entre los que se encuentra Sterling Douglass, director ejecutivo de la compañía productora de TPV Chowly, estiman que existen en la actualidad más de 100 000 establecimientos bajo la categoría de cocina fantasma o de restaurante virtual. Un número para nada desdeñable que pone de manifiesto la importancia de este segmento de mercado en el sector americano de restaurantes.

Algunas marcas tradicionales que ya tanteaban la idea a principios de año han pisado el acelerador a fondo para implantar sus restaurantes virtuales lo antes posible. Es el caso de Dog Haus, la franquicia especializada en perritos calientes que ahora envía a domicilio muchos otros productos:

  • Pollo frito y especializadas asociadas a través de la marca virtual Bad Mutha Clucka
  • Alimentos veganos y sustitutos cárnicos de origen vegetal vía Plant B
  • Comida mexicana para el desayuno o el almuerzo a través de Bad-Ass Breakfast Burritos
  • Hamburguesas de autor y gourmet con Freiburger

Algunos restaurantes utilizan lo que explicamos en la Escuela Diego Coquillat, y dentro del curso Delivery Marketing, DELIVERY SEO, que supone el estudio del tráfico y las búsquedas con altas frecuencia geolocalizadas por zonas de categorías gastronómicas para crear conceptos con un alta demanda a partir de ellas.

Para llevar estas marcas virtuales a un nuevo nivel es necesario un enorme esfuerzo de marketing online que, por lo general, pasa por asociar los nuevos conceptos con los restaurantes tradicionales preexistentes desde donde se gestionan. Y las diferencias patentes entre los nichos que se atienden pueden causar fricciones que deben ser optimizadas.

Es indudable que la rentabilidad a corto plazo de estas estrategias está más que comprobada, nuevos modelos de negocios necesarios para el sector en plena crisis del coronavirus.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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