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11 avis d'experts sur les grandes tendances dans le secteur HORECA pour 2018

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stratégie. Ce sera le grand mot 2018. Et plus HORECA. croyez-moi, Si Pantone définir des mots pendant des années au lieu des couleurs, choisir la stratégie pour l'année prochaine.

Jusqu'à présent, nous avons beaucoup parlé de la gestion, de tendances, de marketing, personnel, etc. appliquée au secteur. mais, Qu'en est-il de la stratégie? Qu'en est-il de l'application pratique de tout ce que nous avons discuté, nous avons étudié, théoriser? Comment pouvons-nous obtenir le papier? Comment pouvons-nous y arriver? stratégie. Il est la clé.

Décembre est le mois des tendances parce que, quand il est sur le point de terminer l'année, nous regardons à l'autre pour découvrir “où les coups de feu” dans le secteur. Aujourd'hui, je mets ensemble pour vous onze voix faisant autorité et prestigieux du secteur, à travers lequel Je vous aide à tracer votre plan stratégique pour profiter pleinement des tendances dans le secteur HORECA 2018. Toutes les réponses clés une question:

Qu'est-ce que la stratégie d'innovation et de transformation doit suivre le secteur pour convertir en avantages concurrentiels Tendances?

« Il y a un point qui est indéniable » États Beatriz Romanos (TechFood Magazine). « L'objectif principal de la transformation devrait être d'aider à une plus restaurateurs gestion professionnelle, plus rapide et plus intelligente, des informations pertinentes pour les aider à prendre les bonnes décisions en fonction de leurs objectifs ".

Roman présente un bon jugement que « Logiquement, le premier de ces généralement des objectifs de rentabilité, et la productivité. Mais aussi des questions telles que la qualité et l'uniformité du service. Finalement, dans tout ce qui a trait à la relation avec le client, Il est aussi fondamental ". Beatriz suggère que "On parle de un client numérique, hyper, apprécier les valeurs que la personnalisation, si instantanéité. Les tendances deviennent des espèces sonnantes et trébuchantes chiffres que la récurrence accrue, le ticket moyen ou positionnement dans le classement grâce à des actions spécifiques ".

Jimmy Pons (Hôtels BlueBay) retrace la planification des tendances stratégie en quatre étapes tournent autour du même axe central de l'innovation: « L'intégration de l'innovation dans l'ADN de la société, intégrer l'innovation par les entrepreneurs et les modèles de gestion de type Start Up et des méthodologies agiles, de se développer le talent et la créativité des acteurs principaux et de promouvoir la co-création de produits en collaboration avec les parties prenantes (client interne, client externe, les acteurs directs et indirects)».

à Manu Balanzino (Le Gourmet Journal), l'hôtelier « Il doit s'adapter aux nouvelles tendances sans perdre son point de départ. Vous devriez chercher le lien entre ce qu'ils font et l'inclusion des tendances ", tandis que Ramón Dieu (Coaching gastro) ajoute que « Les progrès de cette révolution dans la gestion et la transparence rendra le secteur plus compétitif. Les entreprises devront avoir une composante d'améliorer leur environnement dans tous les aspects ou cesser d'exister ".

Roberto Torregrossa (Hôtels Guitart) engagement « La spécialisation et l'équipement de formation et des installations ». Pour lui, la clé sera en mesure de mettre en œuvre «stratégies définies en fonction des objectifs que la compétitivité de la marque et la différenciation de l'établissement " pour « En réponse à ce que les clients exigent une transformation qui nécessite de plus en plus une réponse par la mise en place aussi rapidement que l'application elle-même ».

Le facteur humain est l'avantage stratégique pour l'application de tendances 2018, par tours Dauphin (conseil indépendant): « Heureusement,, Je pense toujours que le facteur humain reste l'avantage concurrentiel des entreprises ". Torns va plus loin et ajoute que « Cette différenciation doit être différenciée en matière de numérisation, la technologie et l'innovation constante dans les processus et les produits vous feront condition sine qua non ".

« La formation sous toutes ses facettes est l'un des outils essentiels pour assurer la survie et la pérennité des entreprises au XXIe siècle ». Alors montré crûment Oscar Carrion (Gastrouni), pour lequel « Le grand nombre de changements et la vitesse à laquelle ils se produisent exigent des professionnels formés et capables de adapter à ce nouveau contexte, la révolution numérique comme scène principale ". Et est-ce « Nous sommes un secteur qui ressemble beaucoup au XIXe siècle, mais devrait regarder XXI ».

La souplesse sera clé dans le développement des stratégies appliquées aux tendances, Il nous a dit Beatriz Rodriguez (Tobegourmet). Pour elle « La clé est probablement dans la capacité à faire preuve de souplesse dans notre offre pour vous aider à personnaliser fournir plus de l'expérience client, sans pour autant négliger l'importance de l'empathie avec, manipuler un maximum d'informations sur vos goûts et habitudes ". Et est-ce Nous vivons à l'ère des expériences et des émotions et, comme indiqué Beatriz: « La capacité de générer des émotions ne peuvent être dissociées au-dessus ».

« Les entreprises doivent comprendre que l'innovation, les nouvelles technologies et digitalisation sont votre meilleur allié pour faire face à un avenir qui repose sur un nouvel environnement, avec de nouveaux concurrents, avec de nouveaux modèles d'affaires, avec de nouvelles façons de gérer et de nouveaux clients sont de plus en plus exigeants, Ils sont plus informés, mais ils sont moins fidèles " assure Diego Coquillat (DiegoCoquillat.com). pour Diego « La seule stable le changement ».

par conséquent, Les entreprises du secteur « Ils doivent apprendre et le train dans lequel les outils numériques clés qui leur permettent de faire face à l'avenir avec des garanties de succès sont ».

Tendances axé sur l'amélioration de l'expérience client. Telle est la stratégie de Enric Lopez C et Lluis Altés. « La personnalisation exige en outre se concentrer notre attention sur l'expérience client, Il nous oblige à connaître 100% que le client et agir en conséquence " afirma López (CETT), pour lequel «que l'industrie hôtelière fait partie de l'identité des destinations déjà est une réalité, seulement il a besoin d'unir leurs forces entre eux et renforcer la communication et le marketing sur les marchés cibles ".

Altés (DES), pour sa part, confirme que « Nous avons la possibilité d'élever l'expérience client à des niveaux inimaginables récemment alors que améliorer l'efficacité interne pour protéger la rentabilité. La technologie est le facilitateur du changement, mais vous avez besoin de transformer la culture des organisations pour obtenir la vision de réaliser les entreprises ".

Écoutez les experts et travailler votre stratégie à l'avance 2018. certainement son point de vue, doit une grande aide pour que vous puissiez configurer.

11 avis d'experts sur les grandes tendances dans le secteur HORECA pour 2018
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A propos de l'auteur

Eva Ballarín

consultant indépendant et professeur de maîtrise en gestion et de restauration Établissements hôteliers. 30 années dans l'industrie soutenant mon travail sur trois piliers: expérience, Vision et action. Ma motivation est de créer des expériences spéciales pour les clients et les entreprises heureux et durable pour l'entrepreneur. Directeur HÔTELLERIE 4.0

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