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11 avis d'experts sur les grandes tendances dans le secteur HORECA pour 2018

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stratégie. Ce sera le grand mot 2018. Et plus HORECA. croyez-moi, Si Pantone définir des mots pendant des années au lieu des couleurs, choisir la stratégie pour l'année prochaine.

Jusqu'à présent, nous avons beaucoup parlé de la gestion, de tendances, de marketing, personnel, etc. appliquée au secteur. mais, Qu'en est-il de la stratégie? Qu'en est-il de l'application pratique de tout ce que nous avons discuté, nous avons étudié, théoriser? Comment pouvons-nous obtenir le papier? Comment pouvons-nous y arriver? stratégie. Il est la clé.

Décembre est le mois des tendances parce que, quand il est sur le point de terminer l'année, nous regardons à l'autre pour découvrir “où les coups de feu” dans le secteur. Aujourd'hui, je mets ensemble pour vous onze voix faisant autorité et prestigieux du secteur, à travers lequel Je vous aide à tracer votre plan stratégique pour profiter pleinement des tendances dans le secteur HORECA 2018. Toutes les réponses clés une question:

Qu'est-ce que la stratégie d'innovation et de transformation doit suivre le secteur pour convertir en avantages concurrentiels Tendances?

« Il y a un point qui est indéniable » États Beatriz Romanos (TechFood Magazine). « L'objectif principal de la transformation devrait être d'aider à une plus restaurateurs gestion professionnelle, plus rapide et plus intelligente, des informations pertinentes pour les aider à prendre les bonnes décisions en fonction de leurs objectifs ".

Roman présente un bon jugement que « Logiquement, le premier de ces généralement des objectifs de rentabilité, et la productivité. Mais aussi des questions telles que la qualité et l'uniformité du service. Finalement, dans tout ce qui a trait à la relation avec le client, Il est aussi fondamental ". Beatriz suggère que "On parle de un client numérique, hyper, apprécier les valeurs que la personnalisation, si instantanéité. Les tendances deviennent des espèces sonnantes et trébuchantes chiffres que la récurrence accrue, le ticket moyen ou positionnement dans le classement grâce à des actions spécifiques ".

Jimmy Pons (Hôtels BlueBay) retrace la planification des tendances stratégie en quatre étapes tournent autour du même axe central de l'innovation: « L'intégration de l'innovation dans l'ADN de la société, intégrer l'innovation par les entrepreneurs et les modèles de gestion de type Start Up et des méthodologies agiles, de se développer le talent et la créativité des acteurs principaux et de promouvoir la co-création de produits en collaboration avec les parties prenantes (client interne, client externe, les acteurs directs et indirects)».

à Manu Balanzino (Le Gourmet Journal), l'hôtelier « Il doit s'adapter aux nouvelles tendances sans perdre son point de départ. Vous devriez chercher le lien entre ce qu'ils font et l'inclusion des tendances ", tandis que Ramón Dieu (Coaching gastro) ajoute que « Les progrès de cette révolution dans la gestion et la transparence rendra le secteur plus compétitif. Les entreprises devront avoir une composante d'améliorer leur environnement dans tous les aspects ou cesser d'exister ".

Roberto Torregrossa (Hôtels Guitart) engagement « La spécialisation et l'équipement de formation et des installations ». Pour lui, la clé sera en mesure de mettre en œuvre «stratégies définies en fonction des objectifs que la compétitivité de la marque et la différenciation de l'établissement " pour « En réponse à ce que les clients exigent une transformation qui nécessite de plus en plus une réponse par la mise en place aussi rapidement que l'application elle-même ».

El factor humano sera la ventaja estratégica en la aplicación de tendencias a partir de 2018, según Delfí Torns (consultoría independiente): “Afortunadamente, sigo pensando que el factor humano sigue siendo la ventaja competitiva de las empresas”. Torns va un paso más allá y añade que “esta diferenciación debe diferenciarse ya que la digitalización, la tecnología y la constante innovación en procesos y productos lo harán condición indispensable”.

“La formación en todas sus facetas es una de las herramientas imprescindibles para garantizar la supervivencia y perdurabilidad de los negocios en el siglo XXI”. Así de tajante se muestra Óscar Carrión (Gastrouni), para quien “la gran cantidad de cambios y la velocidad a la que se producen requieren profesionales formados y con capacidad de adaptación a este nuevo contexto, con la revolución digital como escenario principal”. Y es que “somos un sector que mira mucho al siglo XIX pero que debe mirar al XXI”.

La flexibilidad será la clave en la elaboración de estrategias aplicadas a Tendencias, según nos cuenta Beatriz Rodríguez (Tobegourmet). Para ella “probablemente la clave esté en la capacidad de ser flexibles en nuestra oferta para conseguir proporcionar experiencias más personalizas al cliente, sin dejar de lado la importancia de empatizar con él, manejando la máxima información acerca de sus gustos y costumbres”. Y es que vivimos en la era de las experiencias y las emociones y, como bien apunta Beatriz: “La capacidad de generar emociones va necesariamente de la mano de lo anterior”.

“Las empresas deben entender que la innovación, las nuevas tecnologías y la digitalización son su mejor aliado para afrontar un futuro que se basa en un nuevo entorno, con nuevos competidores, con nuevos modelos de negocio, con nuevas formas de gestionar y con nuevos clientes que cada vez son más exigentes, están más informados, pero son menos fieles” asegura Diego Coquillat (DiegoCoquillat.com). Para Diego “lo único estable será el cambio”.

Por todo ello, las empresas del sector “han de informarse y formarse en cuáles son las herramientas digitales claves que les permitan afrontar el futuro con garantías de éxito”.

Tendencias enfocadas a mejorar la experiencia del cliente. Esa es la estrategia para Enric López C y Lluis Altés. “La personalización exige aún más centrar nuestro FOCO en la experiencia de cliente, lo que nos obliga a conocer 100% a ese cliente y actuar en consecuencia” afirma López (CETT), para quien que el sector hospitality sea parte de la identidad de los destinos ya es una REALIDAD, sólo hace falta aunar esfuerzos entre ambos y potenciar esa comunicación y comercialización en los mercados objetivo”.

Altés (DES), por su parte, confirma que “tenemos la oportunidad de elevar la experiencia de los clientes hasta niveles inimaginables hace poco tiempo y al mismo tiempo mejorar la eficiencia interna para proteger la rentabilidad. La tecnología es el facilitador del cambio, pero hay que transformar la cultura de las organizaciones para conseguir actualizar la visión de las empresas”.

Escucha a los expertos y trabaja tu Estrategia de cara a 2018. Sus opiniones sin duda, serán de una gran ayuda para que puedas configurarla.

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Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

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