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12 mois, 12 conclusions horeca à appliquer 2019

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Les analystes doivent être à jour. Et rien de mieux que d'écouter attentivement les professionnels à travers la chaîne de valeur de l'hospitalité. Horeca à jeter l'année comme il le mérite, J'ai préparé une sélection de 12 des conclusions sur le secteur, nous avons appris le meilleur sur 2018, à des conférences, conférences, présentations, cours de maître, conférences et réunions auxquelles nous avons participé au cours 12 mois de travail intense dans lequel nous avons vécu, même, un changement de gouvernement, et nous avons vu comment Fédération espagnole des hôtels changer son image pour devenir Espagne Hospitality.

temps nouveaux, nouveaux concepts, nouveaux défis. Est-ce sur la feuille de route 2019, compte tenu de ce que nous avons appris dans 2018.

stratégie:

2018 Il a été l'année de la Stratégie. Comme je l'ai dit à la première de Haut-parleurs horeca San Sebastian Gastronomika, La stratégie est la clé de la gestion de tout hôtel d'affaires et la mise en place de la stratégie Il est dans votre tête. chaque défi se manifeste dans la façon dont vous faites face à, chaque décision de faire. changements à « Mode stratégique ». comment? ostensiblement, perspective globale, opportuniste, penser à long terme, compte tenu du passé et du présent, et sous l'hypothèse.

Gardez vos yeux ouverts, attentif aux opportunités, tendances (Les tendances dans le salon et la cuisine, nous avons vu beaucoup de bien dans cette édition San Sebastián Gastronomika). La réflexion stratégique est la préparation parfaite, le lieu de mise idéal pour commencer la recette de cuisine stratégique.

« Nous devons faire des stratégies et de voir l'opportunité d'affaires. Et garder à l'esprit que, si seulement nous avons regardé les chiffres et les comptes, jamais emprenderíamos. Si nous devions 100% des chiffres, stratégies ... jamais rien serait souhaitable. Votre intuition doit aider et de voir qu'il ya un chemin, bien que la première année ne fonctionne pas " Kiko Moya, Propriétaire et Chef Restaurant L'Escaleta (I Congrès en ligne Restaurants Felices)

gestion:

« Nous devons faire le saut de la cuisine à la gestion ». La phrase prononcée Diego Olmedilla, directeur de Facyre, dans la quatrième édition de GastroBusiness, où je participais à discuter de la gestion stratégique appliquée à horeca ainsi que mon cher Quique Dacosta, que vous connaissez entre autres pour avoir Numérique a remporté le prix du meilleur chef dans la première édition de TheBestDigitalRestaurants par Diego Coquillat. Comme je l'ai dit au début du document entrevue, non rentables sans aucune gestion d'entreprise. Et la gestion couvre tous les domaines des restaurants.

La direction est Gastronómica, technologie, économique, commercialisation, L'équipement et la RSE. Coordonner la gestion de tous les aspects de l'entreprise est la clé de se transformer en une entreprise durable, rentable et heureux. Comment ce bonheur est géré? Comme je vous l'ai dit à Malaga GastroWoman, mener une mission avec une forte culture d'entreprise, la formation d'équipes vs. La famille et l'élimination des clients toxiques.

formation & professionnaliser:

Cela a été l'année de formation capitalisé. Si quelque chose est devenu clair pour nous dans les journaux, keynotes, sessions, des tables rondes et des espaces de discussion au cours des trois jours de Hospitalité 4.0 Congrès de HIP2018 La grande étape est que le secteur est la professionalisation. Former ceux qui en font partie dans tous les sens et à tous les niveaux. Si nous avions clairement que la formation est une valeur fondamentale qui avance le secteur, en HIP2018 nous avons trouvé, avec les contributions des experts internationaux, que la formation est essentielle pour améliorer la rentabilité par le professionnalisme dans tous les aspects.

De la cuisine Chambre. Del Back office al Front Office. Cela nous fera grandir et arriver là où nous voulons. « La formation est l'outil le plus important pour les entreprises de l'hospitalité », dit-il Oscar Carrion en session Manel Morillo. Vous ne pouvez pas avoir plus de raison. TIC TAC au Congrès Montserrat Saperas, Directeur de recherche CETT, ajoutée: « Dans un monde en mutation, les connaissances que nous donnent les jeunes d'aujourd'hui ... ils servir? un entrepreneur est celui qui est en mesure de résoudre un problème en cas de besoin. dans la cuisine, Il développe un travail coopératif beaucoup mieux. La formation doit être régie par des facteurs concurrentiels, mais aussi coopératif. La créativité est pas seulement quelques. Nous voulons permettre aux étudiants de, à travers les compétences acquises, développer leur avenir ".

technologie:

La technologie a probablement été le mot le plus répété le long 2018 par rapport au secteur et était aussi le mot qui a servi l'épine dorsale de NRA, J'ai assisté à Chicago en mai. La technologie était partout à la NRA et partout parlé. technologie le service de l'amélioration des processus dans le Back Office et Front Office en tant que futur qui est déjà arrivé et nous ne pouvons pas fermer les yeux. Le restaurant est la technologie future.

Et la nourriture de l'avenir vient également de la main de la technologie et de l'innovation et a un nom: aliments à base de plantes. Cela ne signifie pas que le reste disparaît nourriture et beaucoup moins des propositions. Ce qu'il veut dire est que Il est temps de prendre en compte, parce que sa croissance est imparable. Junto con la nourriture à base de plantes, Ils ont appelé les légumes dynamiques connaissent également un point tournant de la consommation et de la présence dans le secteur cette année. Surveillez les.

« La première application que l'homme invente le feu et il fait raccourcir le temps de la digestion et que le temps libre à consacrer à d'autres défis de leur existence. La technologie accompagne l'humanité depuis sa création, avec un intinerario clair: celle de comfortability. La technologie nous rend plus à l'aise et a un impact direct sur toute activité humaine. Dans le secteur de la restauration, doit avoir une prise de conscience absolue et inconditionnelle que la technologie aide les humains et le secteur restauration, rendant plus confortable, efficace et agréable de la manière du bonheur. L'industrie de la restauration a une grande responsabilité dans la tâche d'être heureux d'être humain. Pour cela, Vous devez comprendre quelles sont les prochaines étapes, où elle sera remise en état de la technologie " Fernando Gallardo, journaliste, analyste des tendances et expert dans les nouvelles technologies et les tendances du tourisme (I Congrès en ligne Restaurants Felices)

numérisation & réputation en ligne:

« La 78% des décisions d'achat sont influencées par les informations que vous voyez sur les réseaux sociaux. C'est: 8 en 10. Les réseaux sociaux sont le nouveau client: presque 70% des utilisateurs réseau social recherchent des solutions pour les problèmes des clients par le biais de Gazouillement et Facebook. Les bonnes pratiques pour les restaurants dans les médias sociaux: Créer une page d'entreprise locale, Trouvez d'autres pages d'affaires existantes, Vous souhaitez être rappelé alertes de nouveaux avis et notes de votre programme d'affaires, participe aux réseaux sociaux (mais toujours correctement).

Recherche par mobile est le roi des médias sociaux; Local social est la Reine; révisions sont le nombre de facteur décisif 1 dans les recherches sur le réseau et SSIR. Vous devez être au courant ce qu'il se passe autour de votre entreprise (offline y en ligne) et participer. Où est votre base client? Vous devez être sur les mêmes plates-formes où votre public se déplace " Monica I, CMO à Soci (NRA 2018)

« Nous ne croyons pas qu'un restaurant peut réussir sans passer de temps à gérer la réputation en ligne. Il est essentiel aujourd'hui. Tout ce que quelqu'un fait sur Internet est enregistré et disponible pour la consommation de tout. De là, nous devons chercher des solutions et la technologie peut aider. La technologie doit être utilisé avec la surveillance dans les zones où il aura vraiment tout usage. Où d'autre fera une différence à cet égard est la réputation en ligne " Armand Ruiz, fondateur Cloudreputation.io et chef de produit pour IBM (I Congrès en ligne Restaurants Felices)

Livraison:

« La mobilité est un autre défi majeur. Et la mobilité à comprendre la façon dont les gens et les objets se déplacent (trop la nourriture). ils commencent à drones et robots sonnent comme neuf « serveurs numériques » à l'ère de #deliveryREVOLUTION et, bien que pendant l'intervention @UberEATS eux-mêmes ont déclaré qu'il ya beaucoup de développement pour ceux dans le secteur, Ils se préparent déjà un programme pilote à San Diego à utiliser des drones.

Distribution de nourriture, soit vendeur ou un restaurant au client restaurant, Il est le grand défi. La nourriture se déplace maintenant dans plusieurs directions. gueule de bois (semi-préparés) au centre de production, et élaboré au client. La logistique est intégrée comme un outil pour gérer la chaîne de valeur. Et son impact doit être considéré par tous les acteurs, afin de minimiser les inconvénients que nous construisons les pros.

la livraison (la logistique ou la livraison à la clientèle), est le point de départ d'une nouvelle façon de comprendre la #foodservice: les relations de production et client va changer. Juste manger, Deliveroo, Glovo la UberEATS ils ont compris et ont fait de ce modèle d'entreprise de logistique " Mes conclusions Congrès AECOC horeca 2018.

Le rôle de revendiquer la Commission:

D * NA festival Denia J'ai apporté beaucoup de choses. J'ai aimé que beaucoup de cuisiniers et de défendre leur demande au rôle du conseil d'administration, Une autre question dont vous parlez beaucoup. Dans un concours tellement concentré gastronomie, Il est merveilleux de voir comment cuisine à nouveau besoin de votre extension naturelle au client: salle de Brigade. Je vous ai parlé de la robotique de service de chambre et dans mon article Une nouvelle salle: changement de plans pour le serveur. J'ai aussi parlé des nouvelles clés dans le service de chambre dans mon article salle: la révolution est plus lent que beaucoup voudraient et l'un des must de mon web, l'article salle: 30 Étapes pour l'interaction client. Je recommande la lecture.

tendances:

Je vous ai dit à Saint-Sébastien Gastronomika et je le répète maintenant: Alignez-vous avec les tendances. ne pas oublier: les tendances au sein, pas tout est. La clé est d'aligner avec ceux qui correspondent à votre modèle d'affaires. comme hotelier, Vous devez être intelligent et se concentrer sur les tendances qui sont bonnes pour votre modèle d'affaires.

Sur l'étiquette tendances mon web Je vous ai laissé une sélection d'articles dont je parle sur les tendances les plus importantes du moment. En outre, J'explique la différence entre la mode et la tendance, afin que vous puissiez mieux préparer votre stratégie sans perdre de vue l'essence de votre entreprise, comme souvenir Emilio Gallego dans Restaurants Felices:

« Notre industrie ne doit pas se laisser influencer par les modes et des tendances. Parfois, il semble que nous allons tous dans un même lieu, ce qui est une simplification. Nous servons l'ensemble de la population, ce qui signifie qu'il ya beaucoup de couches de clients, avec des attentes différentes et des besoins. Ce que vous devez savoir est choisir les segments et dont les couches de clients et nous nous dirigeons, dans ce sens, répondre à notre demande et de préparer un produit adapté à la même» Emilio Gallego, Secrétaire général de CEHE (I Congrès en ligne Restaurants Felices)

RSC:

développement durable, Responsabilité sociale des entreprises, sensibilisation à l'environnement ... Ils sont de grands concepts que l'industrie hôtelière a été lent à adopter, mais qui font déjà partie de celui-ci et réinvente leurs modèles d'affaires et les entreprises, relation avec ceux qui y travaillent et les gens qui l'utilisent, comme nous l'avons vu dans la MedaWeek 2018 tenue à Barcelone en Novembre.

Ces grands concepts sont traduits dans les trois « P »: Produit, Planète, Personnes. En travaillant vers des produits plus durables qui permettent aux soins de la planète et les gens (personnes) y vivre, afin également d'obtenir une bonne performance économique dans un cycle qui se nourrit. Que devons-nous obtenir ce dans l'industrie du tourisme et de l'hospitalité?

Examiner le rythme et la croissance du tourisme et d'améliorer l'équilibre entre le tourisme et l'environnement; créer des produits de segments de marché orientés d'intérêt à influencer positivement la perception du destin; mettre les gens au centre de tout; trouver, former et retenir les meilleurs professionnels et d'améliorer la gestion des connaissances et de l'innovation; et comprendre et d'évaluer un nouveau client des attentes élevées qui veulent un hiperpersonalización.

Visibilité des femmes:

2018 Il a été une année pour réfléchir ensemble le rôle des femmes dans l'industrie alimentaire et l'horeca, de travailler ensemble pour la visibilité de notre travail. Comme il dit Carmen Fúnez Gastronomie est Femme (FACYRE), 2018 Il a été une année de convoquer « Beaucoup de gens de réseauter, dans un domaine tel que l'égalité des chances ", également à travers les réseaux sociaux, outil fondamental pour les femmes et défendre aujourd'hui visibles.

Nous sommes sur la route de « ne pas répéter les modèles de leadership qui ont échoué à atteindre les objectifs que nous manque en matière d'égalité ». Cette année a également vu la naissance de Les femmes en Gastronomie, une initiative visant à améliorer la visibilité des femmes dans le secteur qui a constaté que les femmes ont pris conscience de la nécessité d'être plus actif et visible dans le domaine professionnel. Et de cette approche, et à mon avis, Je pense que nous devrions concevoir des stratégies appropriées.

innovation:

« Vous pouvez avoir plus d'une unité d'affaires sans conceptualiser marques. Si vous développez un concept qui n'a pas été pleinement défini, vous êtes mort. Pour développer sainement, il y a investir dans les ressources avant de croître. Pour développer votre restaurant est un must have circuits opérationnels clairs, un personnel et être clair sur votre concept. Les clés de la chaîne en croissance. Suis-je peux développer sans digitalizarme? La réponse est NON. Dans un monde numérique, un client numérique, tous les processus sont numériques. Il est essentiel des processus de numérisation pour développer " Manel Morillo, Avec plaisir (TOURNÉE Idées Bar 2018)

« Nous sommes en un point intermédiaire où le livre de réservation de papier est la préhistoire et la numérisation est un défi. Que compte dans le processus de numérisation? QUATRE clé: le web est une lettre; si votre utilisateur mobile, vous devez être mobile; que le marketing par courriel doit aller à un public cible; et le positionnement SEO. la 70% client, avant de réserver dans un restaurant, regarde de 10 et 12 commentaires» Isidro Amat, La fourchette (TOURNÉE Idées Bar 2018)

union:

Je veux citer le grand Kike Sarasola à ce stade, parce qu'il fait, très clair dans son discours pour Tendances Hotel en HIP2018: Union fait la force dans le secteur. Il est temps d'unir. Tout va dans la même direction et ne pas être laissé en tant que pays horeca. C'est le moment. Nous avons vu dans HIP2018 et tout au long de l'année, plus que jamais horeca. « Le confrotación n'est plus gagner, travailler tous ensemble pour faire avancer l'industrie « , a déclaré Kike. Et je ne peux pas être plus d'accord. Si nous voulons nous défendre, nous devons le faire ensemble. Nous ne pouvons pas plus de confrontation. Parce que « Nous sommes la première industrie de notre pays et nous ne sommes pas unissons pour faire avancer. Confrontation est pas bon. Arrêtez. Doit se joindre ". J'ai très présent aussi dans 2019, cher Kike.

2018 Il a été une grande année pour horeca, pleine de défis et de projets. Nous travaillons ensemble pour construire en 2019 un secteur fort, compétitif, uni, rentable, heureux. Nous avons un objectif: Partager les connaissances grandir ensemble et générer des affaires pour construire une société durable et heureuse.

Restons en contact. câlins virtuels.

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A propos de l'auteur

Eva Ballarín

Recherche de tendances, l'innovation et de la stratégie, consultant et conférencier. Directeur de l'hospitalité 4.0 Congrès HIP Madrid. Fondateur et directeur de HorecaSpeakers. Professeur de Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE et d'autres écoles de commerce. auteur Manuel Neo aubergistes Valientes.

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