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14 les choses que vous avez jamais dit au sujet de la livraison, Si votre restaurant va consacrer

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nous avons Livraison dans la soupe. Dans le secteur des médias chaque jour, nous parlons de livraison, presse, en blogs, conférences, événements….Livraison à toutes les heures.

Et il est logique, dans certains pays, les ventes dans les magasins physiques ne cessent pas vers le bas (Etats-Unis est un bon exemple) et le secteur horeca est de plus divisé entre restaurants expérientiels (ceux où aller car il passe quelque chose d'intéressant et ceux où vous devez aller à socialiser) la restaurants décontractés (ceux qui résolvent une consommation de temps en particulier pour les aliments ou faire une petite consommation)….un autre grand joueur de ce jeu est la livraison, consommer des aliments riches et fraîchement fait partout le consommateur décider.

aux Etats-Unis, Dans le segment de la restauration expérientielle, il consolide fortement la phénomène Salle à manger, espace drôle, avec une bonne vie sociale et la nourriture abordable où de nombreux entrepreneurs et les petites marques prouvent leur marque et des produits à bas prix et toujours offrir à ses clients de nouvelles choses.

mais, en général, la bataille pour le marché se bat dans le segment Livraison dans le monde entier. prévisions, bien documenté et basé sur le son et continue des données est plus que doubler la taille du marché de la livraison en moins de deux ans.

L'apparition de Cuisine noire (o Cuisines Nuage o Restaurants aveugles) en raison de ce phénomène et non pas un mode rare: Les commerçants supposent que les restaurants de service public ne peuvent pas couvrir rapidement le volume de la demande de livraison. Dans des cas particuliers (de plus en plus commune) produit déjà et certaines marques ne peuvent pas répondre à ses installations actuelles de la demande dans les restaurants réguliers ajouté à celui de la livraison.

Permettez-moi d'écrire ces lignes parce que je pense, parmi tant d'information livraison, parmi tant l'attente et les préjugés, parfois les deux intencionado-, il y a certaines choses qui ne peuvent pas dire souvent au sujet de cette entreprise. Je vais discuter de certains d'entre eux.

1. La livraison est par définition une entreprise locale. Les marques et les marchés de livraison que le marché peut être globale, mais l'entreprise de livraison est local et limité à quelques (peu!) kilomètres autour des lieux où la nourriture est produite. Il est très important de noter, pour réussir, chaque endroit où la livraison est au service de servir votre environnement immédiat, dans un rayon pratique de ne pas beaucoup plus que 2 kilomètres autour.

2. marché Los (Glovo, Deliveroo, UberEats, Juste manger…) NO vendre leur livraison-service logistique riders-. C'est un service supplémentaire. Ce qui a vraiment vendu sa puissance commerciale: le nombre de personnes qui ont téléchargé l'application et de l'utilisation. il est, de nouveau, important de garder à l'esprit lors de la négociation ou savoir pourquoi il mène un accord.

3. marques de restaurants RE connu Outsell inconnu. Investir dans votre marketing de la marque est tout aussi important si vous avez une cuisine sombre ou non (et il sert les mêmes fins si vous êtes dans un marché ou non). Vous devez investir dans la publicité pour votre marque localement où votre entreprise est.

4. Les marques qui sont plus élevés sur le marché App vendent beaucoup plus que ceux ci-dessous (et je ne vous dis qu'ils sont bien au-dessous). En général (mais pas une règle fixe) la position est acquise réputation, Un mélange du nombre de commandes que vous allez prendre et le client. Très bien et ont de nombreuses commandes seront la base de vos ventes futures. Vous devez vous battre pour être bien placé comme vous le faites dans votre rue d'affaires. Il est également très important de comprendre que investir dans des promotions et des actions pour gagner des positions dans l'APP Il vous donnera une excellente occasion d'améliorer les ventes et les positions futures.

5. Los marketplace ponen las comisiones que pueden para mejorar sus beneficios o para ser rentables (en general aún no son negocios rentables en la mayoría de casos y como tecnológicas que son apuestan por posicionarse de cara al futuro inmediato). Las comisiones son altas y para generar beneficios en los restaurantes necesitaréis tener una operativa y una estructura de costes muy bien estudiada y entrenada. Un restaurante que ya opera mal en su negocio tradicional también operará mal (y no tendrá beneficio) al operar en Delivery.

6. Tener vuestra propia App y vuestro propio servicio de reparto (o subcontratarlo a empresas especializadas) puede ser una buena idea en poblaciones donde los grandes operadores no han entrado todavía o no han entrado con fuerza, lo que llamaríamos “océanos azules”. Si estáis en un lugar donde los marketplace sean ya líderes, tener una app propia y reparto propio no suele ser rentable: El sistema de pedidos tradicional por teléfono (o por web) a una marca conocida está en decadencia y, al menos que no seas Telepizza o puedas desarrollar un marketing muy caro y potente, no tendrás éxito.

7. Los riders suelen agruparse en zonas donde tienen muchos pedidos, es decir, cerca de los líderes del mercado. Tener un local cerca de ellos hará que los riders lleguen antes a tu negocio, mejores tus tiempos de entrega y tengas más oportunidades para tu negocio. Esa, por ejemplo, es la fortaleza de las Dark Kitchen con muchos restaurantes dentro. Generan un Hub de pedidos.

8. Los marketplace manejan una cantidad de datos enorme, que es la base de sus
decisiones. Conocen cada detalle y saben todo lo que se puede saber acerca del negocio. Confiar en ellos y compartir los datos que pueden beneficiar tu negocio es de vital importancia. Si trabajas con un marketplace, aprovecha al máximo la información a la que tengas acceso.

9. Los marketplace te pueden echar. No solo por contrato, que obviamente pueden, si no que pueden eliminarte por tus malos resultados. Una mala reputación o una lentitud extrema de tu operativa también les perjudica, así que no dejarán que les perjudiques mucho.

10. Tus tiempos de preparación, de atención y la calidad de tu comida son muy
importantes, pero también o más lo es no cometer errores. El cliente de delivery NO perdona fácilmente que su comida llegue tarde, mal y que no sea lo que ha pedido. El tiempo de rectificación es muy alto y seguro que fastidia una comida o una cena. Cuidado con los detalles y la atención que se pone en ellos.

11. Actualmente no toda la comida sirve para el mercado del delivery, por eso la comida estilo street food triunfa en el segmento (por no hablar de las pizzas), tiene que ser rico, recién hecho y fácil de comer: abrir y comer. Es imprescindible que si ofreces delivery te pongas en la piel del cliente: ¿Necesita más o menos servilletas?¿Necesita algún tipo de cubierto especial?¿Es grasiento?¿Es fácil de comer? Piensa en ello.

12. Trabajar con un marketplace en exclusiva o con varios de ellos: La decisión se debe basar en los números ¿Qué ventas y que % de comisión tendrás con varios?¿Cuántos pedidos te asegura uno en exclusiva? He hecho para clientes estudios de ambos escenarios y el resultado no es uniforme y responde a la realidad de cada uno.

13. Para elegir qué cocina vender en delivery es importante saber lo que falta en tu zona o está mal cubierto…no lo que ya hay.

Y el 13+1, El cliente de delivery no está interesado en las cartas largas y complejas. Prueba a pedir desde un teléfono móvil (que es lo habitual) y verás cómo agradeces una carta clara y concisa. El delivery es el reino del monoproducto.

¿Es el delivery un negocio hostelero? SI ¿Se puede abordar cómo un restaurante estándar? NO

Si con estas 14 reflexiones no has tenido suficientes tengo unas cuantas más. Pero será en otro momento.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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