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25 propositions à devenir un restaurant durable et combleront la planète d'urgence climatique

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Il a pris fin Sommet climatique COP25 Madrid, où des experts du monde entier ont partagé au cours 14 jour situation d'urgence météorologique qui existe sur la planète, 11 258 scientifiques 153 pays délivrent la Deuxième avertissement des scientifiques de la planète sur l'urgence climatique, les mandarins de plus de 200 pays du monde se rencontrent à Madrid (COP25), foules Pounce dans les rues suivantes Messianique Greta Thunberg tandis que les réseaux négationnistes libérer le militant contre la bile enfant.

Tout cela exige un changement perturbateur, urgent et ferme, par tout ce qui devrait conduire à la première alliance comme une sorte d'ère moderne, comme les humains qui habitent la planète Terre, C'est certainement vrai urgence climatique. Tout en regardant les événements nationaux et internationaux qui se produisent tous les jours, sans doute que l'on puisse penser que est une utopie absurde.

la restaurants depuis des décennies, ils ont participé activement dans les grands changements sociaux dans le monde, que quelques secteurs ont contribué à un développement global et économique sur la planète basée principalement sur quelque chose si nécessaire à l'évolution de l'espèce humaine comme aliments pour animaux.

Mais il est venu un moment où ce ne suffit plus, tourner à aller de l'avant, peut-être le plus important dans l'histoire de restaurants et de devenir une étape importante responsabilité battant pavillon, la formation et la lutte contre cette urgence climatique. Parce qu'il est difficile de trouver un secteur qui a un contact plus étroit avec le public et peut être l'émetteur naturel de cette nouvelle prise de conscience des soins et le respect de la planète, restaurants ont écrit de grandes pages de changements sociaux et maintenant écrire le changement climatique page, puisque l'existence d'entre eux est directement liée aux produits et matières premières obtenues de la terre de planète.

Changement climatique, l'impact humain sur l'environnement et société de l'information: Une brève introduction

en 1838, physicien français Claude Pouillet publié son Rapport sur la chaleur solaire, de la puissance de rayonnement et l'absorption de l'air atmosphérique, et la température de l'espace, monographie où décrivant d'abord les gaz à effet de serre. serait recueilli son héritage intellectuel plus tard, en 1986, par le scientifique suédois Svante Arrhenius Août. Arrhenius, considéré aujourd'hui l'un des pères de la chimie moderne, Il a écrit sur les effets de la révolution industrielle apporterait: le réchauffement global.

il est 2019 et de respecter un consensus scientifique a été atteint 100%. À la fin de Novembre James Powell a publié dans le Bulletin de la science, La technologie & Société un document d'examen sur 11 602 des articles scientifiques concernantl le changement climatique d'origine anthropique est apparu dans la première moitié de l'année. Ils sont tous d'accord que le climat incontrôlé existe et que cela est causé par la main de l'homme.

Les accords conclus au COP25 seront insuffisantes. Le discours a changé. pas éviter de parler plus sur le changement climatique. Nous avons accepté que notre meilleur espoir est maintenant de limiter à 1,5 ℃ dans 2100. Mais l'impression est bien cette date. Qu'est-ce qui se passe ensuite? Le lecteur peut être intéressé par climat hystérésis, l'effet par lequel le système maintient sa tendance par l'action d'une inertie liée à son histoire évolutive. Cette limite ne se limite pas moyenne, mais gagner assez de temps pour développer des technologies de capture du carbone atmosphérique, machines appartenant au monde de la science-fiction dans ce.

Ce qui précède ne doit pas induire en erreur, climat décontrôle pas fin avec l'homme. Ce qui est moins clair, il est ce que l'humanité sera en avance pour surmonter cette crise. Un adepte de la célèbre nature vulgarisateur préadolescent David Attenborough Il renvoyé au gentleman anglais une lettre lui demandant quel était le pire scénario serait témoin tout au long de sa vie. «à grande échelle des troubles sociaux et des migrations massives».

Une réponse claire et concise, un temps cruel qui a été adressé sachant, mais certainement vrai; nécessaire pour empêcher l'humanité continuer à mettre son talon. Le refus du changement climatique est un flux d'opinions non fondées que les réseaux sévissent dans de Campa. Ils sont fans bruyants et les petits groupes qui se rencontrent par inadvertance les rênes du grand lobbies au service du secteur économique.

Et dans une certaine mesure, les changements climatiques pourraient intéresser certains pays. les relations commerciales des États-Unis. LA. et la Russie sont à un niveau record. Mais entre les deux nations heureux couche de glace est interposés drift, Hull Arctique empêche la route la plus courte. Ouvrez cette étape consiste à sauver des billions de dollars au cours des décennies. La Russie bénéficierait d'une augmentation de la production agricole en outre. la pergélisol disparait, et avec elle la couverture végétale d'origine, qui est substitué par des cultures. Un climat plus doux est également un atout stratégique pour les pays du Nord; les industries du tourisme et chattel un essor sans précédent.

Il est évident que les conservateurs qui croient sincèrement à agir patriotiquement et le service de leur nation à opposer aux politiques vertes, Ils sont vraiment juste manipulés par agents de désinformation étrangers enregistrés publicité sans la persévérance, toujours en vue de frapper un coup mortel aux pays rivaux. Pendant Le Forum international de l'Arctique tenue à Arkhangelsk (Russie) la 29 et 30 mars 2017, Vladimir Poutine a souligné, risque malgré la controverse, que « le changement climatique apporte des conditions favorables et d'améliorer le potentiel économique de la région [boréale]». Une déclaration d'intention diaphanes qui a été confirmé au destaparse une parcelle russe d'interférer avec le passage des lois environnementales aux États-Unis. LA. créant des courants de pensée opposés par anonyme sur les réseaux sociaux. Guerre froide n'a jamais pris fin, maintenant appelé géopolitique.

Les circonstances laissent présager une perspective dantesque pour la deuxième moitié du siècle. Les médias ont recours à des adjectifs énergiques pour définir l'avenir: terrible, sans espoir, dur ... Mais ils ne parviennent pas à délimiter les conséquences réelles. Dans le cas de l'Espagne, ce que nous observons un coup d'oeil au précipice est:

  • L'augmentation de 45 centimètres du niveau de la mer, plus virulente de marée inondant les régions côtières capables que les Rias Baixas, Les critiques des enclaves touristiques sur la côte est et la côte cantabrique. ont un effet sur 300 000 personnes, ainsi que des œuvres de l'industrie et civile dommages économiques non quantifiables.
  • Ongle la perte de la production agricole autour de la 50% selon l'Agence européenne pour l'environnement. Elle représente une contraction économique autour d'un montant de certains 26 500 millions d'euros et l'incapacité consécutive à l'auto-approvisionnement de la population projetée 2050.
  • Les migrations massives en provenance des pays d'Afrique du Nord. science, l'économie et la politique partagent que les flux migratoires de réfugiés climatiques pourrait atteindre un chiffre énorme un million de personnes par an vers la fin du siècle. Espagne, l'un des chemins les plus pratiques lors de l'entrée de l'UE, au moins triple de son immigration, avec le conflit social habituelle que cela entraînerait.
  • Perte à la 25% des ressources en eau intérieures. Dans un territoire où le jardin qui nourrit son peuple est situé dans l'une des régions les plus arides, l'histoire tragique de la petite Julen, retrouvé mort dans un puits illégal, masquer une tragédie sous-jacente de dimensions beaucoup plus grandes, caché sous le même terrain nous nous tenons. Plus d'un million de puits illégaux forés notre terre dans une vaine tentative de trouver de l'eau. Le risque de désertification, Il la perte et l'érosion des sols fertilité en Espagne est très élevé. demande incompressible de transfert d'eau entre bassins fluviaux ne fait qu'aggraver l'état appauvri où sont nos rivières; lesquels, ledit passage est, Ils agissent sur le climat avec un effet modérateur et de stabilisation.
  • les phénomènes météorologiques extrêmes ont augmenté, en particulier par canicules. Les températures autour, ou même dépasser, cinquante degrés seront le pain quotidien en été au milieu du siècle. Ces phénomènes ont des conséquences mortelles, la fatigue thermique est apprêtée avec plus et enfants en bas âge. en 2003, 11 435 personnes sont mortes dans une vague de chaleur infernale en France. il est 2019, le gouvernement indien a été forcé d'évacuer près d'un million de personnes en raison des températures élevées qui prévalaient à partir de mi-mai à la mi-Juin. des situations inhabituelles qui augmentent la fréquence, même ici.

Descontrol climat est pas le seul défi à l'horizon. Propulsé par des effets globaux, nous sommes également concentrés sur les scénarios suivants:

  • l'effondrement des écosystèmes et l'extinction de masse de l'anthropocène. On estime que jusqu'à 90% espèces cohabitant notre planète pourraient disparaître au cours du prochain siècle. En plus d'une perte de patrimoine naturel hérité après des centaines de millions d'années d'évolution, bon nombre de ces espèces jouent un rôle clé pour homo sapiens. pollinisation par les insectes; les habitudes des oiseaux prédateurs, chauves-souris, reptiles et autres petits animaux décimant les parasites et les vecteurs de maladies; la régulation du cycle de l'eau passive exécuté par les forêts; et ainsi de suite.
  • Pollution des sols. L'agriculture intensive cultures fertilisées avec des mélanges chimiques riches en nitrates, qu'ils sont mortels à de nombreux herbivores invertébrés. L'utilisation de pesticides et d'herbicides laissent des traces qui durent depuis des décennies. Monocultures transforment et appauvrit le microbiote pédo, la prévention de la terre sont utilisés à d'autres fins, et en même temps déminéralisé sols, contribuent à ces terrains vagues. L'élevage produit de grandes quantités de déchets, et des antibiotiques utilisés pour maintenir bovins sains se déversent dans les canaux que l'urine, contribuer à l'émergence de souches bactériennes résistantes aux médicaments pathologiques.
  • crise plastique. Lavé par décharges matières dissoutes de l'eau de pluie résultant des eaux souterraines infiltrant lixivié. D'autres particules passent trophique ou sont entraînées dans l'air. Nous avons trouvé de l'Everest à microplastiques biopsies fœtus encore dans l'utérus, Nous ne savons pas ce que les effets à long terme de ce fait et agir l'histoire donne des conseils de prudence du côté sont. Le plastique est irremplaçable dans la vie moderne.

déboisement, L'acidification des océans, perte de la valeur nutritionnelle des cultures ... La liste est longue. Il est facile d'être frustré avec tant de menaces, surtout lorsque la classe dirigeante est pas parce que personne ne veut assumer le coût politique pour résoudre les problèmes existants. Ni débattre ouvertement sur les solutions possibles; Ils sont considérés comme tabous. Les scientifiques avocat contrôler la population mondiale et changer le modèle économique. le capitalisme à la consommation exige une croissance soutenue pour la santé jugée, mais sur une planète avec des ressources limitées, un modèle que les besoins de croissance à l'infini à terme est vouée à la catastrophe, car il est logiquement impossible. Il n'est pas une question de savoir si l'échec, mais quand échouera.

Les protestations aux gouvernements de la force à prendre des mesures en dehors de votre zone de confort deviendra progressivement plus fréquents. D'un autre côté, Vous pouvez toujours donner l'exemple. Nous sommes assez forts pour prendre quelques sacrifices pour un avenir plus brillant. En Grèce classique déjà, ils étaient au courant de notre décision: « Une société se développe bien quand les aînés savent qu'ils plantent des arbres sous l'ombre desquels ils ne seront jamais un abri».

La lutte contre le changement climatique et le rôle des restaurants dans la société de consommation

Restaurateur engagé à développement durable l'environnement et la lutte contre les changements climatiques ne doivent pas attendre les réglementations nationales et supranationales vous obligent à adapter.

Avec une entreprise en relation avec l'environnement naturel, vient aussi l'occasion de capitaliser sur l'esprit militant du consommateur. Surtout dans le public millénaire et les générations futures, développer une image de marque forte autour d'une mission sociale dynamise le chiffre d'affaires perçu. Ce fait est largement testé.

Les modifications que le restaurant peut entreprendre pour rendre la propriété plus respectueux de l'environnement sont nombreux. Ensuite desmenuzamos chaque élément du proposante d'affaires 25 des solutions de rechange qui contribueront au bien commun. Il fait partie du concept durabilité environnementale doit imprégner tous les niveaux et les décisions dans tous les domaines de la vie humaine, si nous voulons réussir dans notre lutte.

design local et le mode de fonctionnement

Le réchauffement climatique ne sont pas incompatibles avec les basses températures. Les indicateurs utilisés sont généralement des moyennes annuelles mondiales publiques, ce qui signifie que l'hiver, le mercure peut marquer en dessous de zéro, sans que cela implique que la thèse défendue par les scientifiques sont fausses.

Les êtres humains ont besoin d'une température entre 21 et 26 degrés Celsius à l'aise. Étant donné que l'expérience utilisateur est en jeu, salles de restaurants doivent être dans cette plage. zones de chauffage destinées à recevoir les convives en limitant l'incidence du minimum d'activité peut être difficile. Lorsque le bâtiment qui abrite le restaurant doit être construit d'abord, Les lignes directrices suivantes devraient être envisagées:

1.- Orientation des locaux. Dans les endroits où les hivers sont froids de recevoir au maximum le rayonnement solaire au cours de cette période de l'année réduit le recours à des éléments de chauffage. Et dans les zones avec des étés moites, la décision de la face de diminuer la consommation d'énergie sur le contrôle du climat.

2- matériaux de construction. L'industrie du ciment est responsable d'une 8% des émissions totales de dioxyde de carbone. Ciment et béton ont des caractéristiques physiques difficiles à reproduire; même comme ça, là matériaux traditionnels tels que la pierre ou adobe. Ce dernier a de grandes propriétés thermiques, et à la fois ils sont disponibles localement, de sorte que l'investissement énergétique dans les transports peut être réduite au minimum.

3.- Isolation thermique. Les parois doivent contenir des zones d'isolation pour empêcher le transfert de chaleur entre l'extérieur et l'intérieur. Étant donné qu'une chaîne est aussi forte que son maillon le plus faible, il y a accorder une attention particulière aux fenêtres et aux portes. l'investissement initial plus élevé est rapidement récupéré grâce aux économies sur le chauffage.

4.- pompes à chaleur. Lorsque la chaleur et refroidir l'atmosphère dans un restaurant, la pompe à chaleur réversible Il offre la meilleure efficacité énergétique. Cette machine doit être priorisée par rapport aux autres solutions.

5.- thermorégulation naturelle. S'il y a la zone d'aménagement paysager ou de stationnement extérieur du bâtiment, et il est situé dans une ville qui connaît des températures estivales élevées, la plantation d'arbres à feuilles caduques indigènes devant la façade des gouttes dans des températures dans les pièces adjacentes jusqu'à 4 ℃.

6.- grille déliement. solaire photovoltaïque comandita travailler avec les banques de la batterie peuvent développer les tâches courantes d'un restaurant sans préjudice, dont des séjours CVC. L'énergie du soleil peut également être utilisé par miroirs ou des lentilles de Fresnel ustorios, grâce à quoi il peut être cuit avec des rayons de soleil. L'énergie thermique rayonnée par le roi solaire peut être utilisée pour chauffer un jet d'eau.

les services et l'environnement local sous contrat devraient subir également l'étude. Dans ce sens, Outre les considérations faites dans le dernier point de la liste ci-dessus, devrait agir sur les aspects suivants.

7.- éclairage naturel. L'espace doit être doté d'une fenestration abondante, puits de lumière et des fenêtres permettent à la lumière autour de l'espace sans utiliser LED. Adapter à jour heures pour effectuer l'activité Il est également important.

8.- mobilier spécialisé occasion. Les éléments qui composent le cœur du restaurant (garde-manger, cuisine, salle, etc.) n'a pas besoin d'être nouvelle. En ce sens, il prévaut la règle des cinq Erres: réduire, rejeter, réutilisation, recycler et retirer. Il doit être exclu tout ce qui est pas nécessaire et matériel réutiliser quand vous le pouvez. les magasins comme Burkett et Caterquip Royaume-Uni, et les marchés particuliers sont d'une grande aide pour trouver du matériel d'occasion. des artistes locaux et restaurateurs servent ace dans le trou pour Meubles et décoration fabriqués à partir de matériaux recyclés.

9.- gestion des déchets. Il devrait être de réduire activement la quantité de déchets générés dans l'espace de travail. Idéalement, ces parties seraient tout simplement mis au rebut des ingrédients utilisés, Ils seraient tous d'origine organique et pourraient être utilisés pour le compostage. Les huiles peuvent être transformés en savon, les bougies biocarburants. Dans des circonstances de suboptimales, déchets doivent être triés pour le recyclage, et de préférence, il sera présenté par ces matériaux avec une sensibilité accrue à récupérer: papier, le verre et l'aluminium. Le plastique sera reléguée aux applications où il n'y a pas d'alternative viable.

Bien sûr, cela, Certaines de ces mesures ne peuvent être entrepris lorsque le concept du restaurant est avant la construction du même. Cependant, bon nombre des recommandations peuvent être appliquées dans une mesure limitée dans des locaux ou des biens loués acquis après son étude architecturale. Et comme beaucoup peuvent être intégrés à une réforme nécessaire.

2.- L'approvisionnement et l'utilisation de l'office

En tout cas, pour parvenir à une véritable restauration de la durabilité est possible d'agir sur de nombreux autres fronts. Tel est le cas de la nourriture. Nous avons noté plus haut la nécessité de concevoir la lettre de penser à l'impact que nos plats auront sur l'environnement naturel. Les règles suivantes vous aideront les professionnels de savoir quelles recettes peuvent être sélectionnées.

10.- La réduction de la consommation de viande. Avec une population mondiale qui atteindra 10 000 millions à 2050, le monde ne peut se permettre l'inefficacité dans les aliments. Le taux de conversion des aliments ou FCR est une mesure qui concerne la quantité d'alimentation d'un animal doit manger avec la quantité de viande qu'il produit. Pour la volaille, cette valeur est relativement faible, mais Si les animaux ne sont pas soutenables. Nous devons considérer que la 75% des terres agricoles de la planète est destinée aux animaux d'alimentation. Cela montre que l'élevage nécessite beaucoup plus de ressources pour obtenir la même nutrition. Par conséquent explorer alternatives telles que entomofagia, des cultures de cellules ou de substituts végétaliens. En Espagne, près de quatre millions de personnes sont végétariens, et le nombre de flexitarians (ceux qui réduisent délibérément l'apport en protéines d'origine animale sans abandonner complètement leur utilisation) augmente de façon constante.

11.- produits d'assurance de la durabilité écologique. N'a pas le même impact manger de la viande d'une étable avec du bœuf nourri de soja élevé dans la liberté de goût qui se nourrissent de pâturages naturels. en L'effondrement des grands herbivores du monde les enquêteurs montre comment la masse organique associée à des mammifères sauvages est rien en comparaison au groupe de bovins, démontrant que la transformation des habitats par les humains sont beaucoup plus prononcé que vous pourriez imaginer. Heureusement, il qui permettent aux coopératives d'élevage « adopter » des animaux sauvages. Quand ils ont sacrifié l'impact sur l'environnement est minime, ou rénovateur client obtient un bon prix et les agriculteurs ont un bénéfice équitable aux intermédiaires omis. L'agriculture biologique, bien que pauvres, aide à maintenir les milieux naturels tels que les prairies de tourbe et naturel que, après la disparition des troupeaux sauvages et l'abandon des petites exploitations rurales ont tendance à embardarse de broussailles. légumes, fruits, légumes, les légumes et les tubercules de l'agriculture sur la base de l'exploitation ou hiperintensiva intensive ne devrait pas avoir sa place dans nos plats, puisque l'utilisation de produits agrochimiques, transgénique, monocultures et la machinerie lourde est tout sauf durable.

12.- produits locaux et saisonniers. Utilisez des ingrédients provenant d'autres régions feuilles une empreinte de carbone dues au transport à partir du point d'origine. En plus d'un gaspillage inutile d'énergie, camions utilisés dans ces voyages sont principalement responsables de la les voies de dégradation communication du pays. L'impact est encore plus grand dans le cas des produits mis à l'étranger. D'autre part, pour obtenir des produits hors saison des installations dépendent souvent en grande partie sur le plastique et exigent le contrôle de l'atmosphère sont utilisés; dans le cas des serres et hydroponique, par exemple. la marchés locaux Ils sont un moyen plus humain de mettre de la nourriture sur la table, et tant la biosphère et les avantages climatiques de ce changement dans la façon dont les gens consomment. Restaurants avec jardin sont une tendance croissante.

13.- Produits sans risque de disparition. Pour le rénovateur peut être très tentant de proposer des produits exclusifs quand d'autres ne peuvent pas, au lieu de valoriser leur savoir-faire dans la cuisine. anguilles, le thon et d'autres poissons ont presque disparu. poulpes fermetures, bernacles et d'autres produits de la mer ne sont pas respectés par certains praticiens peu scrupuleux. La chasse n'a aucune raison d'être écosystème meurtri du XXI siècle. La durabilité est démontrée non seulement exigé des changements, Ils sont souvent sacrifices nécessaires.

14.- Réduction des aliments mis au rebut. Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies, mieux connu sous le nom de la FAO, on estime que un tiers de tous les aliments produits finissent globalement dans les bennes à ordures. sur 850 000 millions d'euros en pertes représentent environ la 8% des émissions totales de gaz à effet de serre. Selon une étude des Champions 12.3 peuvent bénéficier financièrement restaurateurs de la lutte contre les déchets alimentaires avec une relation 7:1 par euro investi. Comme une grande partie des pertes survenant dans la restauration du secteur, les habitants engagés peuvent nettoyer son la performance économique en même temps la lutte contre le changement climatique et la faim dans le monde. Lorsque des technologies telles que les appareils reliés entre eux par IdO ne suffisent pas pour éliminer cent pour cent des aliments de perte, plats préparés peuvent être offerts par applications mobile spécialement conçu pour éviter ce scénario.

15.- Supprimer les politiques stigmatisent la présentation et les restes. de nombreuses entreprises, en particulier organisé chaînes de restaurants, Ils refusent de suivre les demandes des clients en ce qui concerne la quantité de nourriture qu'ils veulent recevoir. pommes de terre Garrison, accompagnement de salade ou commencer que certains restaurateurs sont déterminés à servir non seulement dans l'estomac mais les clients à la poubelle. Le rôle de ces plats est ubérrimos de commercialisation, ils sont conçu pour générer l'attention sur les réseaux sociaux et maintenir une image de marque. Une stratégie qui devrait clairement disparaître. De la même manière, Si le client veut prendre les restes dans un récipient, personne ne devrait le mettre dans l'embarras. Nos grands-parents nous ont appris que la nourriture est pas tiré, Nous devons louer sa sagesse et suivre les conseils à la lettre du.

16.- Sans eau et des boissons en bouteille. À quelques exceptions près, la qualité de l'eau du robinet en Espagne est exceptionnel et digne de louange, même dans les pays développés. Servir l'eau en bouteille contribue à une industrie qui draine les aquifères publics et coûteux un produit vital, droits de l'homme universels, prohibitive. Et en même temps Il est impliqué dans la fabrication de 31.5 billions de bouteilles en plastique à l'année. Tout cela dans un environnement complètement inutile. Nous apprenons à la valeur des services publics encore profiter. Dans le cas des boissons sucrées, beaucoup mieux d'avoir un Machine de distribution rechargeable pour ces situations.

17.- Adopter des produits d'emballage. Pastas, céréales, pâtisseries, Les fruits secs et autres sont souvent vendus dans des conteneurs plastifiés. Cependant, Restaurateur peut trouver les mêmes produits en vrac. Sont des professionnels de l'industrie qui doivent montrer la voie à suivre les entreprises d'embouteillage Rejetant les acquisition d'éléments avec une ou plusieurs couches d'emballage.

la gestion et de la technologie locale

En dehors de la construction, les services de base requis par le restaurant et la cuisine, dans le restaurant de nombreuses autres tâches qui ont également un impact produit. papier à l'aide, un matériau qui nécessite de grandes superficies de terres pour les plantations forestières remplacent la forêt indigène, d'énormes quantités d'eau et des usines chimiques pour extraire la cellulose (extrêmement polluant), Il est l'un des principaux objets de l'action.

La technologie est sur le côté de la rénovateur. Merci à des solutions innovantes au restaurant peut devenir un endroit exempt de celluloses. Voyons voir comment.

18.- systèmes de gestion de la réserve. dispositifs de calcul sont supérieures à des moyens physiques d'un point de vue environnemental. Les réservations doivent être gérées par une application spécialisée ou par le travail d'une société étrangère qui peut externaliser ce service.

19.- Vous ordonnez les systèmes de communication. esprit de camaraderie de service doit dire au revoir aux brochures. À l'heure actuelle, vous pouvez informer le personnel du chef et cuisine des commandes de nourriture à travers un dispositif télématique. Écran installé dans la cuisine et les tablettes ont besoin esprit de camaraderie, en fin de compte, moins d'impact que le papier.

20.- Forcing d'obsolescence tiques. Les restaurants passent 680 000 tonnes de papier à la seule année à tiques. l'utilisation des méthodes existantes pour injustifiables émettre des factures électroniques, qui peut aussi servir d'excuse pour inviter les clients occasionnels à faire partie d'un système de récompense la fidélité des utilisateurs stimulé. Il devrait être un effort actif d'abandonner cette méthode.

21.- Gestion des paiements, contrats et horaires. Il n'y a aucune raison de ne pas utiliser des modèles électroniques dans tous les cas. Les factures électroniques et les contrats électroniques sont pas plaintes motivées plus des agences gouvernementales. En plus d'être plus facile à organiser, faciliter la comptabilité des entreprises. pour les temps, il existe des applications spécifiques que les travailleurs peuvent interagir.

22.- Gestion des stocks et de la planification. intelligence artificielle, apprentissage machine et Internet des choses ouvrent les portes à une révolution dans la façon de prendre le restaurant. Merci à ces systèmes peuvent planifier plus précisément quand nous avons besoin de faire cuire, combien est nécessaire, Que devrait préparer et quand exécuter la réalimentation. Ces systèmes peuvent déboguer des inefficacités de gestion partout où l'homme ne Percevoir. Un exemple: recevoir des ingrédients périssables de fournisseurs juste avant qu'ils ne doivent être utilisés pour réduire au minimum l'énergie investie dans le maintien de la chaîne du froid.

Avec tout ce qui précède, un service durable au restaurant est protégé, au moins pour l'avenir proche. Cependant, habitudes de consommation convives se sont déplacés dans la dernière décennie; une grande partie du volume des affaires qui perçoit le restaurant appartient maintenant au segment hors site (Les ventes en dehors local), et cela apporte ses propres défis.

la restauration et la durabilité mobilité

La quantité de déchets générés par la mobilité du segment est inadmissible. Il n'y a pas de comparaison avec les repas que les clients effectuent en locaux. En fonction du mode de consommation qui parlent, entreprendre des réformes nécessaires dans l'un ou l'autre caractère.

23.- Emballage pour la livraison à domicile de nourriture. Nous devons viser à mettre en œuvre une méthodologie pour la livraison et la collecte de contenants durables et réutilisables (tàperes acier inoxydable, par exemple). Ainsi, les déchets générés serait réduit à zéro. Dans le court terme d'emballage pour hamburgers, pommes de terre, escalopes et autres doit être remplacé par versions appropriées pour le compostage, tels que ceux fabriqués à partir d'amidon de pomme de terre ou l'amidon de maïs. Tout minéral plastique doit être mis au rebut. L'utilisation excessive de l'emballage est également présent dans certaines chaînes de restaurants ont organisé dédié à la niche de la restauration rapide, Ils devraient appliquer les mêmes remèdes dans ce cas.

24.- des navires, pailles et couverts jetables. Ils sont déjà interdits dans la plupart du monde. Toutefois, le modèle comprend remplace seulement le matériel, pas la quantité générée. Jusqu'à ce que vous agissez sur la racine de la consommation exacerbée, Nous ne trouverons pas une solution véritablement durable. Encourager l'adoption généralisée dans la société d'un Voyage de pliage de verre, de préférence en acier inoxydable (pour sa durabilité et le recyclage facile), dans le cadre de l'habillement de la personne, et veiller à ce que les bars et les restaurants servent leurs boissons dans c'est la bonne direction. Pour les couverts culinaires et autres insignes royaux doivent procéder par analogie.

25.- Dans les véhicules non polluants Désalignements. Juste dispatchers Mange, Uber, Glover et un moyen de multiples utilisation similaires de transport pour les livraisons: de voitures à vélos. La contamination à ce stade n'est pas négligeable et doit par conséquent agir sur elle. Navettage à vélo ou à pied devrait devenir la norme.

Il est très clair que la route vers la durabilité dans la restauration n'est pas exempt de difficultés. Il y a beaucoup de défis que nous devrons faire face au cours des prochaines décennies si vous voulez éviter des situations indésirables dans l'avenir. Tout pour assurer un avenir meilleur pour les jeunes qui vivent aujourd'hui et ceux qui ne sont pas encore nés. Couplé peut faire un monde meilleur, dit l'un des hashtags les plus partagé sommet… il est #TiempoDeActuar !

A propos de l'auteur

Alejandro A. Lazare

Ingénieur industriel, écrivain et traducteur. Lorsque vos mains ne dansent pas sur le clavier, maniant un filet de papillon dans une vallée cachée. Propriétaire de Conservation Surveyor, initiative verte pour la conservation de la nature et protection de la biodiversité. Les contributions écrites traitent des innovations technologiques, marketing numérique, gastronomie, la durabilité et la biodiversité.

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