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4 Macro-tendances technologiques qui caractériseront la nouvelle industrie hôtelière

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la technologie est depuis des années l'un des grands promoteurs du secteur hôtelier. Assistants virtuels, robotique pour la restauration, intelligence artificielle, macrodatos, impression 3D des aliments, realité virtuel, réalité augmentée… Il existe de nombreux fronts qui contribuent à traitement numérique de barres, restaurants, cafétérias et autres entreprises liées à l'hôtellerie.

La plateforme digitale de formation The Valley a récemment présenté son rapport Repenser: Aliments & Restaurants. Il contient les quatre axes fondamentaux autour desquels s'articulera l'innovation dans les restaurants et les épiceries dans un futur proche.. L'étude, signé par Juan Luis Moreno, PDG de La Vallée, résume les lignes technologiques en R + D + i, connectivité, nouveaux modèles de fonctionnement et économie circulaire qui dynamiseront ce réseau d'affaires.

1.- Recherche et développement appliqués à la production et à la conception des aliments

L'étude souligne l'intérêt croissant de la population pour la consommation de produits frais, de qualité, et dont la provenance est connue. la technologie chaîne de bloc offre une traçabilité incassable adaptée à ces types d'applications. La célèbre chaîne de supermarchés Carrefour a conclu une collaboration IBM Food Trust récemment pour valoriser cette technologie en Espagne.

Les consommateurs peuvent utiliser leur téléphone portable pour scanner un code QR étiqueté sur l'emballage du produit qu'ils souhaitent acheter et vérifier toutes les informations qu'il contient.. Il est prévisible que de plus en plus de magasins d'alimentation et de supermarchés rejoignent cette tendance.

La recherche d'options saines ne se limite pas à en savoir plus sur le produit. Les consommateurs accordent une importance particulière à ce qu'ils mangent. Enquêtes récentes en Espagne, comme celui réalisé il y a quelques mois par La fourchette, ils montrent que les clients veulent des alternatives plus saines sur les menus des restaurants.

Ceci est illustré par un adoption de plus en plus rapide de substituts de viande d'origine végétale. Dans notre pays, il y a déjà près de cinq millions de personnes qui consomment cette catégorie d'aliments avec une certaine assiduité. Dans les années à venir, le volume de marché de ce segment continuera d'augmenter. Des exemples d'entreprises pionnières dans ce secteur sont Viande Éthique (Pays Basque) la Ferme du futur (Rio de Janeiro, Brésil).

2.- Une demande omnicanale à des niveaux insoupçonnés

La disparition d'une entreprise éminemment sur site, jusque dans les années 90, commence à vaciller. la crise du coronavirus a causé des gérants de bar, les cafés et les restaurants se rendent compte qu'il n'est plus possible de gérer une entreprise prospère en utilisant uniquement le salon. Le volume d'activité numérique représente un 30% du total en moyenne.

Ce pourcentage augmente à une vitesse vertigineuse. La distanciation sociale et le bon service fourni par les entreprises de livraison de nourriture ont beaucoup à voir avec ce phénomène.

Les ventes omnicanales sont déterminantes pour l'avenir de l'activité New Hospitality car. Cependant, la complexité de ces canaux ne fera qu'augmenter dans un avenir proche.

Le confort du client et l'élimination des frictions lors de la transaction sont essentiels. C'est pourquoi les services d'abonnement à la carte commencent à émerger (comme Fabian de Chef cuisinier via Carrefour), assistants virtuels basé sur l'intelligence artificielle (Accueil Google), nouveaux itinéraires de réservation (Google Maps ou Instagram), commandes vocales intégrées dans la console de voiture numérique de dernière génération (comme la collaboration entre Chevy et Domino's Pizza via MarketPlace) et de plus.

la l'intelligence artificielle l'IA permet également l'utilisation de la conduite autonome ou ouverture de cuisines fantômes dans des endroits particulièrement rentables.

3.- Robotique pour restaurants et épiceries

La mise en œuvre de la robotique dans de nombreux secteurs est à la traîne. La technologie existe mais n'est pas encore utilisée comme elle le devrait. Les géants de la distribution comme Amazone ont été mis au travail pour atténuer les conséquences des erreurs commises. Le titan de vente au détail le numérique a désormais un programme de formation, Programme Choix de carrière, qui permettra aux employés de l'entreprise de s'initier à la robotique et de s'adapter à temps au futur imaginé par Jeff Bezos.

Alibaba, Le concurrent chinois d'Amazon a également rejoint cette tendance macro technologique.

Les magasins d'alimentation vont bientôt subir une révolution complète. Walmart il utilise déjà des robots dans le 45% de vos points de vente. Les automates s'occupent des tâches répétitives comme le réapprovisionnement et la collaboration avec les travailleurs humains.

Dans l'industrie hôtelière, des solutions spécialisées pour les restaurants et établissements similaires sortent avec un compte-gouttes.. Au cours des deux dernières années, nous avons vu robots casting, robots esprit de camaraderie, bras articulés dans les cuisines, distributeurs automatiques robotisés et même des solutions robotiques complètes qui automatisent tous les processus du restaurant. Ces solutions deviendront omniprésentes au fil du temps, bien que Moreno suppose que les modèles hybrides seront également à l'ordre du jour.

4.- Hôtellerie et durabilité au 21e siècle

Le plus grand fonds d'investissement de la planète, Roche noire, a récemment annoncé qu'elle commencerait à retirer de son portefeuille les sociétés cotées en bourse si son engagement environnemental n'était pas à la hauteur. Pour les entreprises, l'éco-responsabilité n'est pas un caprice, C'est une nécessité. Tant les partenaires capitalistes que la clientèle exigent que leur activité soit la plus durable possible.

la L'économie circulaire est l'un des moyens d'y parvenir. la commerce local est une autre option qui réduit les émissions. Avoir un portefeuille de microproducteurs peut économiser de l'argent au restaurant et aider à régénérer le sol et à conserver la biodiversité.

En outre, les hôteliers n'ont pas à assumer seuls toutes les responsabilités. Ils peuvent, Et ils doivent!, obliger les fournisseurs à réduire leur empreinte écologique, minimiser l'utilisation de plastique dans les emballages et aider à réduire l'utilisation d'ustensiles de cuisine à usage unique.

Les restaurants et les épiceries devraient également faire un effort pour réduire le gaspillage alimentaire. Pour cela il y a applications Des téléphones portables qui permettent de proposer des invendus en fin de journée. Ceux-ci sont répertoriés dans l'application avec des prix réduits, qui a aussi un effet social bénéfique.

Même le aliments d'impression 3D a suffisamment de potentiel pour aider à lutter contre l'emballement climatique, le grand défi de l'humanité en ce siècle.

NovaViande utilise cette technologie pour créer des substituts de viande à base de plantes, Sushi Singularity analyse les échantillons des clients pour concevoir des pièces de Sushi ultra-personnalisé par impression, et Aliments solaires Vous avez opté pour un produit qui ressemble à quelque chose de la science-fiction, un aliments protéinés extraits de l'air même grâce à la technologie de capture du carbone conçu par IRTA, Recherche végétale et alimentaire et la plateforme agro-alimentaire Programme climat chaud. L'idée? Combattre la faim tout en luttant contre le changement climatique anthropique.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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