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4 Macro-tendances technologiques qui caractériseront la nouvelle industrie hôtelière

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la technologie est depuis des années l'un des grands promoteurs du secteur hôtelier. Assistants virtuels, robotique pour la restauration, intelligence artificielle, macrodatos, impression 3D des aliments, realité virtuel, réalité augmentée… Il existe de nombreux fronts qui contribuent à traitement numérique de barres, restaurants, cafétérias et autres entreprises liées à l'hôtellerie.

La plateforme digitale de formation The Valley a récemment présenté son rapport Repenser: Aliments & Restaurants. Il contient les quatre axes fondamentaux autour desquels s'articulera l'innovation dans les restaurants et les épiceries dans un futur proche.. L'étude, signé par Juan Luis Moreno, PDG de La Vallée, résume les lignes technologiques en R + D + i, connectivité, nouveaux modèles de fonctionnement et économie circulaire qui dynamiseront ce réseau d'affaires.

1.- Recherche et développement appliqués à la production et à la conception des aliments

L'étude souligne l'intérêt croissant de la population pour la consommation de produits frais, de qualité, et dont la provenance est connue. la technologie chaîne de bloc offre une traçabilité incassable adaptée à ces types d'applications. La célèbre chaîne de supermarchés Carrefour a conclu une collaboration IBM Food Trust récemment pour valoriser cette technologie en Espagne.

Les consommateurs peuvent utiliser leur téléphone portable pour scanner un code QR étiqueté sur l'emballage du produit qu'ils souhaitent acheter et vérifier toutes les informations qu'il contient.. Il est prévisible que de plus en plus de magasins d'alimentation et de supermarchés rejoignent cette tendance.

La recherche d'options saines ne se limite pas à en savoir plus sur le produit. Les consommateurs accordent une importance particulière à ce qu'ils mangent. Enquêtes récentes en Espagne, comme celui réalisé il y a quelques mois par La fourchette, ils montrent que les clients veulent des alternatives plus saines sur les menus des restaurants.

Ceci est illustré par un adoption de plus en plus rapide de substituts de viande d'origine végétale. Dans notre pays, il y a déjà près de cinq millions de personnes qui consomment cette catégorie d'aliments avec une certaine assiduité. Dans les années à venir, le volume de marché de ce segment continuera d'augmenter. Des exemples d'entreprises pionnières dans ce secteur sont Viande Éthique (Pays Basque) la Ferme du futur (Rio de Janeiro, Brésil).

2.- Une demande omnicanale à des niveaux insoupçonnés

La disparition d'une entreprise éminemment sur site, jusque dans les années 90, commence à vaciller. la crise du coronavirus a causé des gérants de bar, les cafés et les restaurants se rendent compte qu'il n'est plus possible de gérer une entreprise prospère en utilisant uniquement le salon. Le volume d'activité numérique représente un 30% du total en moyenne.

Ce pourcentage augmente à une vitesse vertigineuse. La distanciation sociale et le bon service fourni par les entreprises de livraison de nourriture ont beaucoup à voir avec ce phénomène.

Les ventes omnicanales sont déterminantes pour l'avenir de l'activité New Hospitality car. Cependant, la complexité de ces canaux ne fera qu'augmenter dans un avenir proche.

Le confort du client et l'élimination des frictions lors de la transaction sont essentiels. C'est pourquoi les services d'abonnement à la carte commencent à émerger (comme Fabian de Chef cuisinier via Carrefour), assistants virtuels basé sur l'intelligence artificielle (Accueil Google), nouveaux itinéraires de réservation (Google Maps ou Instagram), commandes vocales intégrées dans la console de voiture numérique de dernière génération (comme la collaboration entre Chevy et Domino's Pizza via MarketPlace) et de plus.

La inteligencia artificial o IA también permite el uso de la conducción autónoma o la apertura de cocinas fantasma en emplazamientos especialmente provechosos.

3.- Robótica para restaurantes y tiendas de alimentación

La implementación de la robótica en muchos sectores va rezagada. La tecnología existe pero todavía no se usa como se debiera. Gigantes de la venta minorista como Amazon se han puesto manos a la obra para mitigar las consecuencias de los errores cometidos. El titán del retail digital cuenta ahora con un programa de formación, Career Choice Program, que permitirá a los empleados de la compañía aprender sobre robótica y adaptarse a tiempo al futuro que imagina Jeff Bezos.

Alibaba, el competidor chino de Amazon también se ha sumado a esta macrotendencia tecnológica.

Las tiendas de alimentación sufrirán pronto una completa revolución. Walmart ya usa robots en el 45% de sus puntos de venta. Los autómatas se encargan de tareas repetitivas como la reposición y de colaborar con los trabajadores humanos.

En el entorno de la hostelería las soluciones especializadas para restaurantes y locales similares van saliendo con cuentagotas. En los últimos dos años hemos visto robots de reparto, robots de camarería, brazos articulados en cocinas, máquinas expendedoras robotizadas e incluso soluciones de robótica integral que automatizan todos los procesos del restaurante. Estas soluciones se harán ubicuas con el paso del tiempo, aunque Moreno asume que los modelos híbridos también estarán a la orden del día.

4.- Hostelería y sostenibilidad en el siglo XXI

El mayor fondo de inversión del planeta, Blackrock, anunció recientemente que comenzaría a eliminar empresas cotizadas en bolsa de su porfolio si su compromiso medioambiental no estaba a la altura. Para las empresas la ecorresponsabilidad no es un capricho, es una necesidad. Tanto los socios capitalistas como la clientela demandan que su actividad sea tan sostenible como sea posible.

La economía circular es una de las maneras en las que esto se puede lograr. El comercio local es otra opción que reduce emisiones. Contar con una cartera de microproductores puede ahorrar dinero al restaurante y ayudar a regenerar el suelo y conservar la biodiversidad.

Además, los hosteleros no tienen por qué enfrentar todas las responsabilidades ellos solos. Pueden, ¡y deben!, exigir a los proveedores que reduzcan su huella ecológica, minimicen el uso de plásticos en los embalajes y contribuyan a reducir el empleo de menaje de cocina de un solo uso.

Tanto restaurantes como tiendas de alimentación deben hacer un esfuerzo también para mermar el desperdicio de comida. Para ello existen apps móviles que permiten ofertar a última hora del día los alimentos que han quedado sin vender. Estos se listan en la aplicación con precios descontados, lo cual tiene también un efecto social beneficioso.

Incluso la impresión 3D de alimentos tiene el potencial suficiente para ayudar a combatir el descontrol climático, el gran desafío de la humanidad en este siglo.

NovaMeat usa esta tecnología para crear sustitutos cárnicos de origen vegetal, Sushi Singularity analiza muestras de los clientes para diseñar piezas de sushi ultrapersonalizadas mediante impresión, y Solar Foods ha apostado por un producto que parece sacado de la ciencia ficción, un alimento proteínico extraído del mismísimo aire gracias a la tecnología de captura de carbono diseñada por IRTA, Plant and Food Research y la plataforma agroganadera Hot Climate Programme. ¿La idea? Luchar contra el hambre al mismo tiempo que se combate el cambio climático antropogénico.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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