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5 clés pour fixer les prix dans un restaurant

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Précisez les prix de lettre, également connu sous le nom majoration, es l'un des moments les plus difficiles pour les hôteliers. En pocas palabras, cette désignation définit le prix de vente d'un produit ou d'un service, cubriendo los costes dados por el mismo e integrando un margen de beneficio, même si l'on ajoute un rabais, soit la loyauté ou d'un spot de promotion, le montant final.

Ces valeurs doivent être étudiées bien pour en respectant la marge bénéficiaire précédemment défini.

mais, Quels facteurs doivent être pris en compte et comment dois-je faire? Et est intéressé subject're, no dejes de apuntar las claves que te presentamos sobre cómo actuar a la hora de marcar tus precios en platos o bebidas.

Clés pour marquer les prix dans un restaurant

1.- fournisseurs

avant de prix, trouver des fournisseurs fiables rappelle que te aseguren una cantidad fija durante la temporada. De cette façon, vous éviterez d'être au courant de trop de variations de la valeur de l'offre. Ce sera très bénéfique pour vous, ya que te aseguras un valor determinado que ne fluctuera pas si le temps ou les circonstances extérieures afecta a los costes.

Vous devez faire des numéros de consommation lograr el mejor precio y negociar con el representante de cada empresa, pour parvenir à un accord commun sur le budget.

2.- frais

Une fois que nos fournisseurs ont été définis, nous marquage des coûts des matières de chaque plat préparation d'un escandallo minute de chaque ingrédient qui compose. Avec cette structure achevée, confeccionaremos una ordre de tabulation pour rappeler tous les produits et toujours porter une ligne homogène.

3.- Personnel

Il est l'un des points les plus difficiles dans la gestion d'un restaurant. Trouver un service qualifié de plus en plus complexe, et certainement, Il est une grande partie de l'avenir de la société. Ellos serán tu principal arma de venta, et les soins à la clientèle représente un pourcentage très important dans la satisfaction finale.

Prend soin de tous ces détails, Façonnez votre personnel, rend recyclages constante, utilise des crédits à l'entreprise de demander à votre personnel sans frais ou louer un consultant gastronomique pour vous aider avec votre point de vue externe et la recherche de nouvelles tendances de consommation. Créeme que estos consejos resultarán de une grande aide pour atteindre le succès commercial.

4.- Résumé des coûts

À une autre occasion branches coût des matières premières doit pendre entre la 28-30% la plaque totale. La parte destinada al personal, Il devrait être autour de 33%. Nous consacrer une 17% pour les frais généraux et environ 5% à louer. le reste, 15% des avantages, mais rappelez-vous: Le bénéfice avant intérêts, imposition, dotations aux amortissements, en anglais BAIIA (le bénéfice avant intérêts, taxes, dépréciation et amortissement).

Par exemple:

Si un plat a une PVP (prix au détail) de 10€, Ils sont utilisés pour dire ce suit:

3€ marchandise

3,33€ personnel

1,70€ au-dessus

0,50€ de location

1,50€ de EBITDA

Nous pouvons également composer dans l'autre sens, parce que si nous connaissons le marché, nos compétences de base et cible o público objetivo que nos visitará, nous savons ce que les prix sont à poursuivre en justice le client.

Avec cela, nous concluons que la meilleure stratégie pour construire notre lettre et déterminer leurs prix, Il est d'adapter aux clients nous savons que vous allez nous rendre visite. il y a des exceptions, cependant, comme dans le cas de notre attrayante la conception d'un concept révolutionnaire que nous cherchons à nous distinguer ou pour une raison particulière.

Pourtant, il calcule vos coûts réduisent pas vos avantages fin.

5.- Le suivi

Et l'étiquetage des produits finis, la propriété ou la personne responsable doit assurer un restaurant la les coûts de conformité établis, pour les pourcentages de profit sont ceux prévus.

Pour cette raison, Vous devriez vérifier toutes les factures, le contrôle des prix d'achat de chaque article, les pertes et les grammages des plats sont marqués sur escandallos, et que tout vendu est pointé dans la VPT, y compris les invitations, Les annulations ou erreurs lorsque les tables de Réquisition.

Et voici ce l'examen de la fixation des prix de vente. ce processus, autrefois fait Freehand avec des opérations mathématiques telles que la multiplication par 4 le coût du plat ou 3,33, maintenant il est un peu plus loin que nous pouvons voir.

Et est-ce, même si aucune des options est incorrect pour déterminer les coûts de nos menus, Aujourd'hui, nous ne pouvons pas simplement calculé devinettes. Cada plato tiene su precio y tenemos que intentar encontrarlo, en tenant compte de tous les facteurs qui déterminent, depuis lors, Ils vont bien au-delà des chiffres.

5 clés pour fixer les prix dans un restaurant
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A propos de l'auteur

Manu Balanzino

Chef, sommelier et consultant gastronomique. expert en gestion des aliments et les boissons dans l'industrie hôtelière, conseille de nombreuses marques de l'industrie alimentaire et des restaurants dans le développement de cartes, vins, distillats et le contrôle des coûts. Balanzino Manu est le fondateur et directeur du journal numérique, Le Gourmet Journal, une publication de référence du domaine culinaire. En outre, Il est rédacteur en chef dans les magazines spécialisés dans la cuisine et le vin à la fois au niveau national et international.

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