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5 clés pour choisir le meilleur fournisseur pour un restaurant

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Les fournisseurs sont un élément fondamental de la structure d'un restaurant. Trouver un fournisseur Il est pas une tâche facile et est déterminée par plusieurs points, mais les plus importants sont; la qualité et le service.

même peut être un mal de tête car, Si vous ne livrez pas la marchandise à la date stipulée, devra recourir à d'autres alternatives qui nuiront tous les jours, ou pire, impliquer une modification dans notre coût des matières premières ou une rupture de l'homogénéité de la plaque.

Le cuisinier est toujours un fournisseur allié fidèle, bien qu'il soit probablement le pire ennemi de l'entrepreneur.

Clés à rechercher un fournisseur compétitif et efficace dans un restaurant

1.- Engagement envers la qualité

Si vous Brindas qualité dans votre restaurant, les clients seront satisfaits et revenir à votre établissement. Sans doute, la qualité est plus cher pour obtenir un produit médiocre ou une baisse des qualités. Il faut donc toujours opter pour des aliments saisonniers ou venus d'autres régions qui sont en plein essor. et rappelez-vous, Pire encore payer cher pour un plat qui n'est pas bonne ou mauvaise qualité pour un plat excellent et cher, sentiment de dîner est totalement différent.

2.- Obtenez le meilleur prix

Il est l'un des facteurs clés dans un restaurant, parce que si nous vendons un menu à 10 €, notre coût des matières premières devra se déplacer entre une 28% et un 30%, qui se traduit par l'obligation de rechercher des aliments qui conviennent que le coût. Et pas à la nourriture de mauvaise qualité, mais des produits de saison, qu'ils ont tendance à être moins cher. Ici la clé est le cuisinier, vous devez savoir comment maximiser les produits plats préparent avec garniture, sauce, potages, soupes, crèmes, etc.

Je vous recommande d'utiliser un tableau comparatif des fournisseurs pour voir facilement ce que les prix sont et ainsi chaque, développer une conclusion rapide.

De todas maneras, marca reuniones con los proveedores para fijar precios durante la temporada para construir más fácil tus costes. Hay una excepción, y son los proveedores de frutas y verduras, por ejemplo, sus precios varían cada semana por lo que tendrás que valorar a quién comprarle para reducir costes y aumentar márgenes.

3.- Adecua el servicio a tus necesidades

Además de los puntos anteriores, ten en cuenta el servicio, sus días de reparto, horarios, si reparte los fines de semana en plena temporada, etc. Aunque resulten obvias, a la hora de un problema, la solución rápida es de agradecer.

4.- Asegúrate que sea eficaz y resolutivo

Es clave en un restaurante, y también lo es en un proveedor. Valora más allá del precio, su poder de reacción, ya que si compras justo y tienes algún sobresalto tendrás que recurrir a una tienda cercana y como dice el refrán: “lo barato sale caro”.

Habla con tu proveedor, él te aconsejará tanto de productos como de precio, ese al que está comprando tu competencia –aunque sea confidencial-, nuevas tendencias, novedosos productos para incorporarlos en tu carta, etc. Un sinfín de información que puedes necesitar.

5.- Negocia el mejor plan de pago para ambos

Aquí es el departamento de contabilidad quién se tiene que encargar de los pagos, pero tú, cómo comprador tienes que saber que según la forma de pago escogida, los precios pueden variar. Lo mejor es el pago en efectivo a la descarga o en reposición –a la descarga del segundo pedido, se paga la primer factura-, consiguiendo mejores descuentos que un pago a plazo.

Esta forma de pago es algo más complicada que una trasferencia a final de mes o el tiempo estipulado, pero te garantiza llevar un control minucioso de tus gastos.

Elige el mejor proveedor de alimentación y bebidas para tu restaurante

Recuerda centrarte sólo en el 20% de tus alimentos más consumidos que derivan en un 80% de tus gastos y define bien la carta de tu restaurante para que sea atractiva y funcional.

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Sobre el autor

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario y a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. Manu Balanzino es el fundador y director del periódico digital, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico. Además, es editor en revistas especializadas en gastronomía y vinos tanto nacionales como internacionales.

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1 Comment

  1. Agapito Barroso on

    Perdón por insistir con los temas de diseño, pero si Pinteres no tiene una cocina con suelo contínuo, hay que buscar otra cocina que si lo tenga, porque éste suelo está prohibido en cocinas profesionales.

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