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5 clés pour optimiser vos achats de restaurant

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Nous allons vous donner quelques conseils pour achats pour votre restaurant ne pas devenir un casse-tête

Vos achats de restaurant sont essentiels à la réalisation élevant au carré les coûts des matières premières, mais aussi de monétiser votre stock et éviter le gaspillage denrées périssables.

Ces derniers sont plus complexes parce qu'ils ne savent jamais le volume des ventes à la perfection, et vous devriez toujours avoir plus à éviter toute pénurie. Sinon, vous devrez dire à votre client que vous n'avez pas ou si vous avez pas de matières premières pour le plat demandé, un geste très contre-productif pour un restaurant, bar à l'hôtel.

Si tu as les contrôles pour éviter de tels problèmes, ces Ils vous aideront à passer des commandes plus facilement et sans oublier, et aussi éviter l'acheter à un commerce plus proche où le prix est.

Apprenez à contrôler votre stock

Le contrôle des stocks vous aidera à savoir exactement la matière première que vous avez et besoin dans votre région. probable, connaître le stock le premier jour du mois et le dernier à connaître vos coûts Etre prêt, et donc à proximité de la matière première par mois.

mais contrôle des stocks par jour, vous pouvez faire avec la restauration des différents programmes, vous aider à entrer dans vos achats de manière automatisée pour vendre un produit, et réduira la quantité prévue de matière première pour ainsi, vous pouvez faire vos courses juste en regardant l'ordinateur. S'il vous plaît noter ajouter ocasionas pertes par une mauvaise utilisation des matières premières achetées.

Si vous ne disposez pas d'un programme informatique, ni la possibilité d'avoir une personne qui, chaque jour entrer les achats, Je vous recommande de faire un intercalaires avec maximum et minimum pour éviter d'acheter plus et, de moins.

Gagner l'efficacité pour les onglets

Si nous relions le point précédent, sur le même onglet actions que vous pouvez ajouter une colonne destinée aux commandes. Par exemple: tomate peut; stock minimum 2; stock maximum 6; afin de faire 4 boîtes; Date de la commande avec le jour et le mois; personne qui demande l'ordre.

Ici, vous devrez surveiller le stockage à froid et de stockage Lorsque vous passez la commande de le faire avec précision et ne laissant rien oublié.

Estas mismas fichas pueden ser remitidas a tus proveedores en cada pedido para ganar tiempo y efectividad.

Compara distintos proveedores y precios

Una vez rellenada la ficha de pedido previa, tendremos que saber a quién realizar el pedido en cuestión, por lo que será fundamental antes de proceder al mismo, buscar precios de al menos tres proveedores para compararlos y quedarse con el más económico siguiendo el mismo estándar de calidad.

No te compliques, elabora una tabla Excel, por ejemplo, con todos tus productos y envíala a cada proveedor para que la rellene según sus precios. Incluso, puedes enviársela con los precios de tus otras dos referencias para que se amolden o reduzcan los precios.

Presta atención en la recepción de la mercancía

Posiblemente sea uno de los puntos fundamentales debido a que algunos proveedores, a la hora de enviarte las muestras, escogen las mejores y a la hora de la verdad, el producto no es el mismo.

Chequea la materia prima entrante, pesa cada caja para evitar cualquier errata y supervisa el pedido con tu personal ya que muchas veces es preferible pagar unos céntimos más para un producto de mejor calidad y con menos merma.

Recuerda que la gran mayoría de los congelados pierden un 40% de agua y esto hará que el coste de materia prima final de plato se eleve y con seguridad, compense comprarlo fresco.

Verificación de precios y pago del producto

Ya tenemos la materia prima cocinada o a punto de salir de los fogones para ser degustada por el cliente.

Si pagas a final de mes, es mi recomendación, comprueba el listado de precios remitido y aceptado por tu parte al hacer el primer pedido para evitar cualquier incremento en el coste del alimento comprado y que nos supondrá una alza en el escandallo, lo que se traduciría en una reducción de nuestro beneficio.

Si el alimento es fresco: verduras, carnes, pescados,… pide a tu proveedor que te informe semanalmente de los precios mediante correo electrónico o lista de precios impresa para evitar disparar tus costes de materia prima.

Sin duda, estas claves te ayudarán a conseguir encaminar tu negocio de hostelería. No es sencillo, pero un seguimiento constante hará que las cosas difíciles resulten fáciles.

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Sobre el autor

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario y a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. Manu Balanzino es el fundador y director del periódico digital, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico. Además, es editor en revistas especializadas en gastronomía y vinos tanto nacionales como internacionales.

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2 Comments

  1. Hola Manu, tienes mucha razón. Como siempre las claves están en comparar precios e intentar comprar más barato sin perder calidad. Yo además añadiría que es indispensable perder algo de tiempo comparando precios en nuestros seguros básicos:
    – Seguros: http://www.acierto.com, http://www.rastreator.com.
    – Electricidad y gas: https://todoenergia.es

    Además, en nuestro negocio es importante tener una buena web que nos consiga clientes. Yo trabajo con moncake y me está funcionando.

  2. Hola Manu, está muy interesante lo que escribes.
    Como puedo saber que tipo de servicios ofreces?
    Te dejo mis datos y espero que nos pongamos en contacto.
    Un saludo.

    Jose Clavijo

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