Joignez-vous à la INNOVATION RESTAURANT CLUB le plus grand du monde

5 clés pour optimiser vos achats de restaurant

1

Nous allons vous donner quelques conseils pour achats pour votre restaurant ne pas devenir un casse-tête

Vos achats de restaurant sont essentiels à la réalisation élevant au carré les coûts des matières premières, mais aussi de monétiser votre stock et éviter le gaspillage denrées périssables.

Ces derniers sont plus complexes parce qu'ils ne savent jamais le volume des ventes à la perfection, et vous devriez toujours avoir plus à éviter toute pénurie. Sinon, vous devrez dire à votre client que vous n'avez pas ou si vous avez pas de matières premières pour le plat demandé, un geste très contre-productif pour un restaurant, bar à l'hôtel.

Si tu as les contrôles pour éviter de tels problèmes, ces Ils vous aideront à passer des commandes plus facilement et sans oublier, et aussi éviter l'acheter à un commerce plus proche où le prix est.

Apprenez à contrôler votre stock

Le contrôle des stocks vous aidera à savoir exactement la matière première que vous avez et besoin dans votre région. probable, connaître le stock le premier jour du mois et le dernier à connaître vos coûts Etre prêt, et donc à proximité de la matière première par mois.

mais contrôle des stocks par jour, vous pouvez faire avec la restauration des différents programmes, vous aider à entrer dans vos achats de manière automatisée pour vendre un produit, et réduira la quantité prévue de matière première pour ainsi, vous pouvez faire vos courses juste en regardant l'ordinateur. S'il vous plaît noter ajouter ocasionas pertes par une mauvaise utilisation des matières premières achetées.

Si vous ne disposez pas d'un programme informatique, ni la possibilité d'avoir une personne qui, chaque jour entrer les achats, Je vous recommande de faire un intercalaires avec maximum et minimum pour éviter d'acheter plus et, de moins.

Gagner l'efficacité pour les onglets

Si nous relions le point précédent, sur le même onglet actions que vous pouvez ajouter une colonne destinée aux commandes. Par exemple: tomate peut; stock minimum 2; stock maximum 6; afin de faire 4 boîtes; Date de la commande avec le jour et le mois; personne qui demande l'ordre.

Ici, vous devrez surveiller le stockage à froid et de stockage Lorsque vous passez la commande de le faire avec précision et ne laissant rien oublié.

Ces mêmes dossiers peuvent être envoyés à vos fournisseurs dans chaque ordre de gagner du temps et de l'efficacité.

Comparez les différents fournisseurs et prix

Après avoir terminé l'ordre de tabulation précédente, nous devons savoir qui de rendre l'ordonnance en question, il sera essentiel avant de passer au même, Recherche prix d'au moins trois fournisseurs de comparer et garder le moins cher en suivant la même norme de qualité.

Ne vous compliquez, fait un tableau Excel, par exemple, avec tous vos produits et l'envoyer à chaque fournisseur pour le remplissage que leurs prix. même, Vous pouvez l'envoyer avec les prix de vos deux autres références à conformez ou réduire les prix.

Faites attention à la réception des marchandises

peut-être l'un des points clés parce que certains fournisseurs, quand envoyer des échantillons, choisir le meilleur et le moment de vérité, le produit est pas la même.

Vérifie les matières premières entrantes, pesage de chaque boîte et éviter toute errata supervise l'ordre avec votre personnel comme il est souvent préférable de payer quelques centimes de plus pour un produit de meilleure qualité avec moins de déchets.

Rappelle-toi que la grande majorité des surgelés perdre une 40% d'eau et cela fera le coût de la plaque d'extrémité matières premières monte et en toute sécurité, Acheter des produits frais Compense.

La vérification des prix et des produits de paiement

Nous avons cuit ou matières premières à quitter le poêle pour être apprécié par le client.

Si vous payez à la fin du mois, Il est ma recommandation, consultez la liste des prix soumis et accepté par votre part pour faire la première commande pour éviter toute augmentation du coût des aliments achetés et nous lèverons à escandallo, ce qui se traduirait par une réduire notre bénéfice.

Si la nourriture est fraîche: légumes, viande, poisson,... demandez à votre fournisseur de signaler le prix hebdomadaire vous par e-mail ou la liste des prix imprimés pour éviter de tirer vos coûts de matières premières.

Sans doute, ces clés vous aider à obtenir votre itinéraire de restauration d'affaires. Il est difficile, mais une surveillance constante fera des choses difficiles facile.

5 clés pour optimiser vos achats de restaurant
évaluation post

A propos de l'auteur

Manu Balanzino

Chef, sommelier et consultant gastronomique. expert en gestion des aliments et les boissons dans l'industrie hôtelière, conseille de nombreuses marques de l'industrie alimentaire et des restaurants dans le développement de cartes, vins, distillats et le contrôle des coûts. Balanzino Manu est le fondateur et directeur du journal numérique, Le Gourmet Journal, une publication de référence du domaine culinaire. En outre, Il est rédacteur en chef dans les magazines spécialisés dans la cuisine et le vin à la fois au niveau national et international.

s'abonner

1 Commentaire

  1. salut Manu, Vous êtes tout à fait raison. Comme toujours les clés sont en comparant les prix et essayer d'acheter moins cher sans perte de qualité. J'ajoute également qu'il est essentiel de perdre un peu de temps on compare les prix de notre assurance de base:
    – assurance: http://www.acierto.com, http://www.rastreator.com.
    – Électricité et du gaz: https://todoenergia.es

    En outre, notre entreprise est important d'avoir un bon site web que les clients nous obtenir. Je travaille avec moncake et me dirigeais.

Laisser un commentaire