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5 choses que les chaînes de restaurants ne veulent pas faire dans votre entreprise

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Il y a quelques jours, j'ai lu une étude National Restaurant Association (des États-Unis), à partir de laquelle un fait particulièrement attiré mon attention a été extraite: 9 en 10 Les gens qui dirigent un restaurant n'a pas de formation dans les affaires de gestion hôtelière. S'il est constipé, Voici la pneumonie.

Quand je parle aux gestionnaires et aux entrepreneurs, parfois ils sont remplis la bouche en parlant de la façon dont il est difficile de trouver des employés bien formés, quand ils sont ceux qui n'ont pas de formation et si elles ont, Il n'est pas la gestion des affaires.

Et à commencer par nous-mêmes ... Au cours des années, je travaillais dans la restauration organisée, où si vous investissez beaucoup dans la formation de leurs cadres, J'ai appris de nombreuses techniques et des actions sur la restauration individuelle brillent par leur absence. Je laisse donc 5 actes, gratuit et payant, de sorte que vous apprenez à mieux faire votre travail:

  1. fixe des objectifs

Dans mes 35 Des années d'expérience ont jamais été en difficulté tout entrepreneur qui avait un accent sur la réalisation de son court, moyen et long terme, c'est-à-dire, J'ai eu un plan stratégique.

Selon une étude Dominicaine Université de Californie, les personnes qui définissent leurs objectifs ont 20% plus de chances de réussir que les personnes qui ne sont pas définis. Par exemple, pouvons, pendant les premiers mois, s'asseoir analyser notre compte d'exploitation avec un consultant externe pour nous aider à planifier l'avenir économique de notre société 6 la 12 mois loin de là nous serons en mesure de gérer indépendamment l'entreprise.

  1. Obtenir des informations en temps réel et

Tout propriétaire d'un restaurant devrait être informé de ce que les dernières technologies en VPT, un système d'assistance hotelier qui comprend habituellement tous les outils nécessaires pour gérer une entreprise, faciliter la tâche de contrôle, gestion et de reporting.

Il est un investissement important, nous devrions bien étudier, car cela dépend de nombreux autres facteurs. Même comme ça, nous avons besoin de regarder un peu plus loin et comprendre les données et les rapports que ces systèmes nous offrent, donc il faut d'abord avoir une base de connaissances sur les stocks, déplacer des cartes, menu ingénierie, etc. Ce qui ne se mesure pas ne peut pas être améliorée, mais méfiez-vous, car il est très facile de souffrir paralysie par analyse.

  1. Poignées plaintes, sont des cadeaux

Est-ce que nous savons quelles sont les plaintes les plus courantes de vos clients? Avons-nous une procédure pour les gérer? Il est essentiel de savoir comment agir aux plaintes qui pourraient souffrir d'un client qui demande des explications, à de nombreuses occasions, de formar exaltada…

Comme cela est le cas dans le monde numérique, tout ce qu'il est d'abord écouter et servir les la meilleure façon puisque nous recevons des commentaires, positive dans la, Vous pouvez nous aider à améliorer certains aspects de la vie bien remplie nous n'avions pas identifié. après, nous vous saurions gré de vos commentaires, nous demanderons des excuses par l'erreur commise présumée, Nous faisons les recherches appropriées et indemniser le client si l'on considère qu'il est justifié.

Une procédure que nous avons mis en place dans notre routine de travail quotidien et si par écrit, beaucoup mieux pour tous ceux qui font partie de notre équipe. ne pas oublier: une plainte bien gérée à notre fidélité des clients en colère. Comme les utilisateurs, nous pouvons comprendre que des erreurs, ce que nous ne tolérons pas que nous ne pouvons pas assister à et résoudre correctement le problème.

  1. continuer

Soyez conscient de ce qui se passe dans l'industrie et le secteur est essentiel pour tout manager et / ou propriétaire d'un restaurant, car il est facile d'entrer dans la routine, pas voir passé et laisser aller opportunités ou des idées que nous pourrions mettre en œuvre dans notre entreprise.

Pouvons, en outre, encourager notre équipe à participer et à développer des sources d'information et de publications (blogs, revues, forums, etc.) lire les délais d'attente qui semble toujours être entre les quarts et petites réunions 10 minutes pour lancer des idées et essayer de nouvelles choses. Dans ce cas, je te recommende 3 Je lis habituellement toiles: le journal numérique DiegoCoquillat, la Blog Eva Ballarin et web Gastroeconomy.

  1. Améliorer notre formation

Et je finis de parler avec ce que je commencé: la formation. Le seul aspect, comme entrepreneurs, nous pouvons contrôler la 100% au profit de notre restaurant et notre avenir personnel. La formation, à toutes les échelles de l'entreprise, Il est essentiel de réussir.

Sans la formation que nous offrons de Gastrouni avec lui Master Restaurants & F&B Hotelero à Madrid, Valencia, Alicante et le reste du monde version en ligne, il serait impossible de savoir comment nous pouvons améliorer notre nombre et notre rentabilité, Comment pouvons-nous motiver nos employés pour augmenter le ticket moyen, comment nous pouvons optimiser nos achats, Comment pouvons-nous économiser plus et dépenser moins… finalement, comment atteindre le succès commercial et passer d'avoir un restaurant pour être un entrepreneur.

Si seulement ils avaient été ces études quand j'ai fini la course et je suis entré dans la restauration de l'opération commerciale!

La gestion des affaires de l'hôtellerie est un travail qui exige beaucoup de dévouement, Comme tout type de profil lié au secteur, évidemment, mais la déclaration de satisfaction est difficilement réalisable pour un autre emploi dans un autre secteur. J'espère que, plus tôt que tard, en Espagne, nous pouvons inverser la statistique qui a ouvert l'article, Il sera très bonnes nouvelles pour l'avenir de notre pays.

5 choses que les chaînes de restaurants ne veulent pas faire dans votre entreprise
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A propos de l'auteur

Oscar Carrion

Je suis un gars chanceux que la vie lui a donné beaucoup plus que prévu. J'enseigne à l'Institut Universitaire de Recherche Tourisme. Je suis Directeur du Master en Restaurants & F&B Hospitality Université d'Alicante.

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2 commentaires

  1. Totalmente de acuerdo con el artículo. Muchas personas han querido reinventarse montándose un negocio de hostelería,pensando que es pan comido porque solo es servir Coca-Colas. Hemos podido ver estos casos en programas de televisión donde propietarios sin experiencia en el sector se han visto desbordados por la compleja gestión que requiere esta profesión y solo los que hemos trabajado en ella sabemos el esfuerzo que supone.
    salutations

    • Diego Coquillat

      Gracias Tamara por tu comentario, los que somos hosteleros sabemos que es un negocio muy complicado y donde la gestión profesional junto con la formación son claves para la sostenibilidad futura de la empresa.

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