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5 choses que les chaînes de restaurants ne veulent pas faire dans votre entreprise

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Il y a quelques jours, j'ai lu une étude National Restaurant Association (des États-Unis), à partir de laquelle un fait particulièrement attiré mon attention a été extraite: 9 en 10 Les gens qui dirigent un restaurant n'a pas de formation dans les affaires de gestion hôtelière. S'il est constipé, Voici la pneumonie.

Quand je parle aux gestionnaires et aux entrepreneurs, parfois ils sont remplis la bouche en parlant de la façon dont il est difficile de trouver des employés bien formés, quand ils sont ceux qui n'ont pas de formation et si elles ont, Il n'est pas la gestion des affaires.

Et à commencer par nous-mêmes ... Au cours des années, je travaillais dans la restauration organisée, où si vous investissez beaucoup dans la formation de leurs cadres, J'ai appris de nombreuses techniques et des actions sur la restauration individuelle brillent par leur absence. Je laisse donc 5 actes, gratuit et payant, de sorte que vous apprenez à mieux faire votre travail:

  1. fixe des objectifs

Dans mes 35 Des années d'expérience ont jamais été en difficulté tout entrepreneur qui avait un accent sur la réalisation de son court, moyen et long terme, c'est-à-dire, J'ai eu un plan stratégique.

Selon une étude Dominicaine Université de Californie, les personnes qui définissent leurs objectifs ont 20% plus de chances de réussir que les personnes qui ne sont pas définis. Par exemple, pouvons, pendant les premiers mois, s'asseoir analyser notre compte d'exploitation avec un consultant externe pour nous aider à planifier l'avenir économique de notre société 6 la 12 mois loin de là nous serons en mesure de gérer indépendamment l'entreprise.

  1. Obtenir des informations en temps réel et

Tout propriétaire d'un restaurant devrait être informé de ce que les dernières technologies en VPT, un système d'assistance hotelier qui comprend habituellement tous les outils nécessaires pour gérer une entreprise, faciliter la tâche de contrôle, gestion et de reporting.

Il est un investissement important, nous devrions bien étudier, car cela dépend de nombreux autres facteurs. Même comme ça, nous avons besoin de regarder un peu plus loin et comprendre les données et les rapports que ces systèmes nous offrent, donc il faut d'abord avoir une base de connaissances sur les stocks, déplacer des cartes, menu ingénierie, etc. Ce qui ne se mesure pas ne peut pas être améliorée, mais méfiez-vous, car il est très facile de souffrir paralysie par analyse.

  1. Poignées plaintes, sont des cadeaux

Est-ce que nous savons quelles sont les plaintes les plus courantes de vos clients? Avons-nous une procédure pour les gérer? Il est essentiel de savoir comment agir aux plaintes qui pourraient souffrir d'un client qui demande des explications, à de nombreuses occasions, être exalté ...

Al igual que sucede en el mundo digital, lo primero de todo es escucharlas y atenderlas de la mejor forma ya que estamos recibiendo un feedback que, positivo o no, puede ayudarnos a mejorar algún aspecto que con el ajetreo diario no habíamos identificado. Tras ello, le agradeceremos sus comentarios, le pediremos disculpas por el supuesto error cometido, haremos la correspondiente investigación y compensaremos al cliente si lo consideramos justificado.

Un procedimiento que debemos tener implantado en nuestra rutina diaria de trabajo y que si está por escrito, mucho mejor para todas las personas que forman parte de nuestro equipo. Recuerda: una queja bien gestionada fideliza a nuestro cliente enfadado. Como usuarios podemos entender que se cometan errores, lo que no toleramos es que no se nos atienda y se solucione adecuadamente el problema.

  1. Estar al día

Estar al tanto de lo que ocurre en la industria y en el sector es esencial para cualquier gerente y/o propietario de un restaurante, ya que es fácil entrar en la rutina, no ver más allá y dejar pasar oportunidades o ideas que podríamos implantar en nuestro negocio.

Podemos, además, animar a nuestro equipo a participar y hacer crecer las fuentes de información y de publicaciones (blogs, revistas especializadas, foros, etc.) para leer en los tiempos muertos que siempre suele haber entre turnos y hacer pequeñas reuniones de 10 minutos para lanzar ideas y probar cosas nuevas. En este caso, te recomiendo 3 webs que leo habitualmente: el periódico digital de DiegoCoquillat, el blog de Eva Ballarin y la web de Gastroeconomy.

  1. Mejorar nuestra formación

Y finalizo hablando de lo mismo con lo que empecé: la formación. El único aspecto que, como empresarios, podemos controlar al 100% para beneficio de nuestro restaurante y de nuestro futuro personal. La formación, en todas las escalas del negocio, es básica para conseguir alcanzar el éxito.

Sin la formación que ofrecemos desde Gastrouni con el Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en Madrid, Valencia, Alicante y para el resto del mundo en versión online, sería imposible conocer cómo podemos mejorar nuestros números y nuestra rentabilidad, cómo podemos motivar a nuestros empleados para que aumenten el ticket medio, cómo podemos optimizar nuestras compras, cómo podemos ahorrar más y gastar menos… en definitiva, cómo alcanzar el éxito empresarial y pasar de tener un restaurante a ser un empresario.

¡Ojalá hubieran existido estos estudios cuando acabé la carrera y me adentré en la explotación de negocios de restauración!

La gestión de negocios de hostelería es un trabajo que requiere mucha dedicación, al igual que cualquier tipo de perfil relacionado con el sector, evidentemente, pero la satisfacción que reporta es difícilmente alcanzable por otro puesto de trabajo en un sector diferente. Espero que, más pronto que tarde, en España podamos invertir la estadística con la que abría el artículo, será una buenísima noticia para el futuro de nuestro país.

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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2 Comments

  1. Totalmente de acuerdo con el artículo. Muchas personas han querido reinventarse montándose un negocio de hostelería,pensando que es pan comido porque solo es servir Coca-Colas. Hemos podido ver estos casos en programas de televisión donde propietarios sin experiencia en el sector se han visto desbordados por la compleja gestión que requiere esta profesión y solo los que hemos trabajado en ella sabemos el esfuerzo que supone.
    Un saludo

    • Gracias Tamara por tu comentario, los que somos hosteleros sabemos que es un negocio muy complicado y donde la gestión profesional junto con la formación son claves para la sostenibilidad futura de la empresa.

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