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5 Des exemples de modèles d'affaires perturbateurs dans les restaurants

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Afin d'attirer de nouveaux clients et le rebond des affaires, De nombreux entrepreneurs ont choisi de rompre avec l'établi et ofrecer un servicio de calidad al mismo tiempo que económico.

Au cours des dernières décennies, nous assistons à une technologie d'essor sans précédent n'est plus nouvelles, au XXIe siècle comme la devise pour beaucoup est “renouveler ou mourir”. Depuis l'avènement de l'Internet, le monde n'a jamais été d'être le même: la communication quasi-instantanée réglée, l'information a commencé à distribuer plus facilement et bien sûr, presque pas d'affaires à nouveau la même. une torsion est apparu nécessaire de suivre le rythme, ne pas devenir Tatty ni finir obsolète.

A ce stade, entre en jeu un nouveau concept que beaucoup associé à l'évolution, l'innovation et, Pourquoi pas, l'avenir est à venir. Il s'agit de disruptivo, que, selon le RAE est quelque chose “la production nette rupture”.

Les origines et la consolidation de l'innovation perturbatrice

Clayton Christensen, Profesor en la Harvard Business School, par Joseph Bower a publié un article -allá 1995- TITULADO Technologies disruptives: Attraper la vague où les premiers coups de ce qu'on appelle aujourd'hui ont été donnés comme innovation perturbatrice.

Deux ans plus tard propre Christensen, mais cette fois seul, Elle a approfondi ce terme dans son livre de Dilemme de l'Innovateur et il a mis à jour la définition économiste autrichien Joseph A. Schumpeter avait presque 60 ans plus tôt. Dans le livre que l'innovateur doit faire face au dilemme posé quand sont les bons résultats de votre entreprise qui, paradoxalement, devenir la principale cause de leurs pertes.

Parce que? Parce que grandes multinationales imposent un rythme d'évolution que les besoins de ses clients et ces produits dédaignant d'extrémité qui, bien que nouvelle, Ils recherchaient cher, sophistiqué et même complexe. Il est à ce moment où ces entreprises voient la nécessité de saisir un segment de la population jusqu'à présent méprisés: la classe moyenne. l'innovation perturbatrice permet aux personnes avec moins de puissance d'achat pour accéder aux produits impensables jusqu'à récemment.

Des exemples de technologie perturbatrice

Il y a des centaines de sociétés dans le monde qui ne perdent pas leur ambition initiale à la conquête des marchés dans lesquels ils opèrent: transport, communications, biomédecine, médias numériques, énergie… L'un est Alibaba, qui prétend être le plus important détaillant en ligne et le monde plus de facturation. 25.000 millions de dollars Il a grandi à 2015 merci, en grande partie, à son portefeuille et services bancaires appelé Alipay.

En parlant de l'innovation technologique nous ne pouvons pas ignorer un géant comme Apple, l'année dernière a placé la barre aussi haut que son chiffre d'affaires avec le lancement d'une nouvelle montre intelligente et le service apple Pay, une sorte de porte-monnaie électronique.

L'innovation perturbatrice dans les restaurants

Un autre secteur dans lequel l'innovation perturbatrice a fait son chemin est de l'hospitalité, aussi bien dans notre pays et à l'extérieur: États Unis, Russie, Pays-Bas, Royaume-Uni et la République tchèque ne sont que le début d'une longue liste. Et est-ce Il ne vaut pas une décoration simple ou un délicieux menu si vous ne prenez pas en compte les réclamations des clients et ne sont pas offert quelque chose de différent pour attirer de nouveaux. Pour en savoir plus sur la façon dont ce concept fonctionne dans les restaurants ici 5 de los establecimientos más famosos y aclamados.

Café Ziferblat. C'est un restaurant où la nourriture, buffet gratuit, et les boissons sont gratuites. oui, gratuite. Diner ne payez que pour le séjour dans les locaux: une heure 8 euros, des heures 15 euros et ainsi de suite. Il est un nouveau modèle d'entreprise appelé “Pay-per minute” dont le principal bailleur de fonds a été, jusqu'au moment,Russie; même si elle a déjà été installé dans les grandes villes comme Londres.

Il est un nouveau modèle d'affaires appelé & quot; Pay-per minute"
Cocinillas

Restaurant Base. En vertu du principe de “Apportez votre propre nourriture” Il se cache l'un des plus fréquentés des établissements à Amsterdam. Il a assisté à tous les travailleurs ou les étudiants qui souhaitent manger en dehors des murs de bureau ou à l'université, mais sans renoncer à la nourriture de confort, puis portent eux-mêmes leurs propres Tuppers préparés. Boisson et un dessert, ça oui, Ils doivent demander à la base.

Cares Saint Louis Bread Company. Situé à Saint Louis, États Unis, Il appartient à la chaîne des boulangeries et des restaurants Panera Bread; cependant, Cela n'a rien à voir avec l'autre 1.400 locales, parce que cela fonctionne grâce à l'altruisme des gens passent comme il l'entend. C'est-à-dire, il n'y a pas de prix fixe, le client doit payer et donne habituellement chacun en fonction de leur pouvoir d'achat: parfois la société sans but lucratif- victoires et autres, au contraire, Il doit prendre des pertes.

Il n'y a pas de prix fixe, le client doit payer et donne habituellement chacun en fonction de leur pouvoir d'achat NY Daily Nouvelles

Restaurante À déterminer. Dans la ville américaine de San Francisco est l'établissement dans lequel le menu est inconnu car il sert des produits totalement différents chaque semaine, selon la disponibilité, à tout instant. Son modèle d'affaires est basé précisément sur le jeu avec surprise, qui vise à apporter la routine client toujours manger la même loin de la maison. Ce qui ne change pas, ça oui, prix des menus: un $6, un autre par $12 et les tronçons les plus chers $18.

Le menu est inconnu car il sert des produits totalement différents chaque semaine
Thrillist

l'Encrier. Un restaurant original dans la province andalouse de Malaga, où lLes serveurs sortiront de la cuisine avec quelques plats qui offrent à haute voix à tous les clients qui sont déjà en train de manger ou qui veulent commencer à faire. Elle se caractérise par un menu de service de haute qualité qui met l'accent sur le poisson frais, Galicienne de la paella ou le poulpe. Lorsque vous chargez un des employés à la table pour le calcul en tenant compte du nombre de plats et des verres il.

Les grands chefs espagnols optent pour l'innovation perturbatrice

l'innovation perturbatrice de l'hospitalité ne sert pas seulement de créer des alternatives à faible coût mais à la haute cuisine se doter des dernières technologies et les techniques les plus modernes. Le grand précurseur de ce dernier a été Ferran Adrià, qui a encouragé la création d'applications en même temps, il a investi dans des entreprises de démarrage.

Mais il n'a pas été le seul, Andoni Luis Aduriz Mugaritz fermé quatre mois par an au cours de laquelle passe un tiers de son chiffre d'affaires en R & D dans le but de sans cesse renouvelée: Vaporiser la nourriture a été l'une de ses réalisations les plus remarquables en pulvérisant de la nourriture comme la crème ou des crêpes. Marcelo Tejedor, à Santiago, Cette technique fonctionne également appliquée par pulvérisation et dans les pains. Paco Morales se ayuda de una impresora de comida en 3D; Elena Arzak, pour sa part, utiliza en su negocio pantallas táctiles.

perturbation, même si elle se présente comme un terme complexe et souvent mal utilisé par les innovateurs, Il est essentiel pour le bon fonctionnement d'une entreprise. Qui ne vous tente pas de visiter l'un des local précédent?

5 Des exemples de modèles d'affaires perturbateurs dans les restaurants
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A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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