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5 Des exemples de modèles d'affaires perturbateurs dans les restaurants

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Afin d'attirer de nouveaux clients et le rebond des affaires, De nombreux entrepreneurs ont choisi de rompre avec l'établi et fournir un service de qualité en même temps que l'économie.

Au cours des dernières décennies, nous assistons à une technologie d'essor sans précédent n'est plus nouvelles, au XXIe siècle comme la devise pour beaucoup est “renouveler ou mourir”. Depuis l'avènement de l'Internet, le monde n'a jamais été d'être le même: la communication quasi-instantanée réglée, l'information a commencé à distribuer plus facilement et bien sûr, presque pas d'affaires à nouveau la même. une torsion est apparu nécessaire de suivre le rythme, ne pas devenir Tatty ni finir obsolète.

A ce stade, entre en jeu un nouveau concept que beaucoup associé à l'évolution, l'innovation et, Pourquoi pas, l'avenir est à venir. Il s'agit de disruptivo, que, selon le RAE est quelque chose “la production nette rupture”.

Les origines et la consolidation de l'innovation perturbatrice

Clayton Christensen, Profesor en la Harvard Business School, par Joseph Bower a publié un article -allá 1995- TITULADO Technologies disruptives: Attraper la vague où les premiers coups de ce qu'on appelle aujourd'hui ont été donnés comme innovation perturbatrice.

Deux ans plus tard propre Christensen, mais cette fois seul, Elle a approfondi ce terme dans son livre de Dilemme de l'Innovateur et il a mis à jour la définition économiste autrichien Joseph A. Schumpeter avait presque 60 ans plus tôt. Dans le livre que l'innovateur doit faire face au dilemme posé quand sont les bons résultats de votre entreprise qui, paradoxalement, devenir la principale cause de leurs pertes.

Parce que? Parce que grandes multinationales imposent un rythme d'évolution que les besoins de ses clients et ces produits dédaignant d'extrémité qui, bien que nouvelle, Ils recherchaient cher, sophistiqué et même complexe. Il est à ce moment où ces entreprises voient la nécessité de saisir un segment de la population jusqu'à présent méprisés: la classe moyenne. l'innovation perturbatrice permet aux personnes avec moins de puissance d'achat pour accéder aux produits impensables jusqu'à récemment.

Des exemples de technologie perturbatrice

Il y a des centaines de sociétés dans le monde qui ne perdent pas leur ambition initiale à la conquête des marchés dans lesquels ils opèrent: transport, communications, biomédecine, médias numériques, énergie… L'un est Alibaba, qui prétend être le plus important détaillant en ligne et le monde plus de facturation. 25.000 millions de dollars Il a grandi à 2015 merci, en grande partie, à son portefeuille et services bancaires appelé Alipay.

En parlant de l'innovation technologique nous ne pouvons pas ignorer un géant comme Apple, l'année dernière a placé la barre aussi haut que son chiffre d'affaires avec le lancement d'une nouvelle montre intelligente et le service apple Pay, une sorte de porte-monnaie électronique.

L'innovation perturbatrice dans les restaurants

Un autre secteur dans lequel l'innovation perturbatrice a fait son chemin est de l'hospitalité, aussi bien dans notre pays et à l'extérieur: États Unis, Russie, Pays-Bas, Royaume-Uni et la République tchèque ne sont que le début d'une longue liste. Et est-ce Il ne vaut pas une décoration simple ou un délicieux menu si vous ne prenez pas en compte les réclamations des clients et ne sont pas offert quelque chose de différent pour attirer de nouveaux. Pour en savoir plus sur la façon dont ce concept fonctionne dans les restaurants ici 5 les plus célèbres établissements et acclamés.

Café Ziferblat. C'est un restaurant où la nourriture, buffet gratuit, et les boissons sont gratuites. oui, gratuite. Diner ne payez que pour le séjour dans les locaux: une heure 8 euros, des heures 15 euros et ainsi de suite. Il est un nouveau modèle d'entreprise appelé “Pay-per minute” dont le principal bailleur de fonds a été, jusqu'au moment,Russie; même si elle a déjà été installé dans les grandes villes comme Londres.

Il est un nouveau modèle d'affaires appelé & quot; Pay-per minute"
Cocinillas

Restaurant Base. En vertu du principe de “Apportez votre propre nourriture” Il se cache l'un des plus fréquentés des établissements à Amsterdam. Il a assisté à tous les travailleurs ou les étudiants qui souhaitent manger en dehors des murs de bureau ou à l'université, mais sans renoncer à la nourriture de confort, puis portent eux-mêmes leurs propres Tuppers préparés. Boisson et un dessert, ça oui, Ils doivent demander à la base.

Saint Louis Bread Company Cares. Situado en Saint Louis, Estados Unidos, pertenece a la cadena de panaderías y restaurantes Panera Bread; sin embargo, no tiene nada que ver con los otros 1.400 locales, pues este funciona gracias al altruismo de la gente gasta lo que cree conveniente. Es decir, no hay un precio fijo que el cliente ha de pagar y normalmente cada uno dona según su poder adquisitivo: unas veces la empresa -sin fines de lucro- sale ganando y otras, por el contrario, ha de asumir las pérdidas.

No hay un precio fijo que el cliente ha de pagar y normalmente cada uno dona según su poder adquisitivo NY Daily News

Restaurante To Be Determined. En la ciudad estadounidense de San Francisco se encuentra este establecimiento en el que el menú es una incógnita ya que sirve productos totalmente diferentes cada semana, dependiendo de la disponibilidad que tenga en cada momento. Su modelo de negocio se basa precisamente en jugar con factor sorpresa que pretende sacar al cliente de la rutina de comer siempre lo mismo fuera de casa. Lo que no cambia, eso sí, son los precios de los menús: uno por $6, otro por $12 y el más caro llega a los $18.

El menú es una incógnita ya que sirve productos totalmente diferentes cada semana
Thrillist

El Tintero. Un restaurante peculiar en la provincia andaluza de Málaga donde los camareros salen de la cocina con unos cuantos platos que van ofreciendo en voz alta a todos los clientes que ya están comiendo o que quieren empezar a hacerlo. Se caracteriza por servir un menú de gran calidad en el que destaca el pescado fresco, la paella o el pulpo a la gallega. A la hora de cobrar uno de los empleados se acerca a la mesa para hacer el cálculo teniendo en cuenta el número de platos y de vasos que haya.

Grandes chefs españoles apuestan por la innovación disruptiva

La innovación disruptiva en materia de hostelería no sirve exclusivamente para crear alternativas low cost sino también para que la alta gastronomía se dote de la tecnología más puntera y las técnicas más modernas. El gran precursor de esto último ha sido Ferran Adrià, quien ha impulsado la creación de aplicaciones al mismo tiempo que ha invertido en compañías startup.

Pero no ha sido el único, Andoni Luis Aduriz cierra Mugaritz cuatro meses al año durante los cuales gasta un tercio de sus ingresos en I+D con el objetivo de renovarse continuamente: la comida en spray ha sido uno de sus logros más destacados con alimentos en aerosol como crema pastelera o tortitas. Marcelo Tejedor, en Santiago, también trabaja esta técnica de spray y la aplica en panes. Paco Morales se ayuda de una impresora de comida en 3D; Elena Arzak, por su parte, utiliza en su negocio pantallas táctiles.

La disrupción, aunque se erige como un término complejo y en muchas ocasiones mal empleado por los innovadores, es imprescindible para la buena marcha de un negocio. ¿A quién no le tienta visitar alguno de los locales anteriores?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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