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5 des innovations qui changent l'industrie alimentaire

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L'industrie alimentaire est aussi vieille que notre mode de vie sédentaire. Son importance est vitale à tout moment, mais en période de complexité, comme ceux que nous traversons actuellement, il est très clair que le secteur est déterminant pour la société. Malgré ce que vous pourriez penser au début, il y a beaucoup de innovations que les professionnels de la production alimentaire n'ont pas encore intégré à leur mode de fonctionnement.

Historiquement, les entreprises associées à ce marché reposaient sur des principes traditionnels, mais tout cela change maintenant. Nous nous retrouvons embourbés dans un révolution de l'industrie alimentaire, et la transformation qu'elle subit repose principalement sur la technologie et l'innovation scientifique.

A tel point que des conventions ont lieu, congrès et autres réunions stratégiques qui traitent de l'orientation du secteur. Parmi ces conférences se trouve le Sommet Forbes AgTech, tenue dans la ville d'Indianapolis (Indiana, DE. UU.). Là, les cinq points les plus importants qui affectent actuellement l'industrie alimentaire ont été révélés.

la développement durable est en vogue, mais dans les prochaines années, alors que les phénomènes météorologiques défavorables et les conséquences de l'emballement climatique anthropique s'aggravent, ce concept, paresseux parfois, deviendra une exigence du consommateur. Selon des enquêtes récentes sur Deliveroo et La fourchette, le boom alimentaire touche environ un quart de la clientèle de l'hôtellerie. Pour cette raison, le secteur primaire se précipite pour explorer de nouvelles méthodologies agricoles, comment peuvent-ils être cultures régénératrices.

la cultures régénératrices reposent sur la conservation des sols pour que les cultures soient durables à long terme. Pour cela, les cultures sont en rotation, la préférence est donnée aux céréales, la végétation rudérale bénéfique est autorisée, et les engrais chimiques sont jetés à la poursuite de ceux obtenus localement dans les fermes, comme le fumier de fermes biologiques. Tout cela est fait avec un seul objectif en tête., conserver le sol pour ne pas épuiser les ressources, mais également, changer le style de production contribue à lutter contre le changement climatique; on ne peut pas oublier que l'industrie agricole émet un 33% des émissions totales de gaz à effet de serre.

La rotation des cultures est d'une importance particulière, une pratique profondément enracinée dans les zones où les petites exploitations d'autoconsommation sont traditionnellement pratiquées, mais cela semblait avoir été oublié par les propriétaires terriens qui aimaient la monoculture. Rotation des cultures favorise la diversité du microbiote édaphologique, qui aide les plantes à fixer plus efficacement les nutriments existants dans le sol, qui sera également abondante à tout moment car chaque plante a des besoins nutritionnels différents, et donc l'épuisement des minéraux et des composés organiques du sol est moins probable.

Cela nous amène à une autre des innovations qui se font dans le monde de l'agriculture. Il s'agit de l'amélioration des souches de bactéries qui habitent les racines des plantes. Beaucoup de ces bactéries bénéfiques ont une relation symbiotique avec les plantes, facilitant la croissance et la bonne santé de ces. cette, tour, a un effet clair sur la performance des entreprises agroalimentaires: les récoltes sont plus abondantes avec un microbiote en bon état.

Entre las líneas de trabajo que se están investigando en este frente están la modificación genética mediante bioingeniería para conseguir bacterias que puedan segregar más nutrientes, antifúngicos o coberturas protectoras contra depredadores naturales. Hay empresas de gran calibre invirtiendo en este sector, un caso digno de mención es el de la gigante Bayer. Aparte de estas, toda una plétora de pequeñas start-ups luchan por hacerse un hueco en este interesante nicho.

Otro segmento que está creciendo a gran velocidad en los últimos años es el de los productos de origen vegetal que sustituyen a los derivados animales; o lo que es lo mismo, los sustitutos veganos. Se pronostica que este mercado siga aumentando a corto y medio plazo, no solo a razón del mayor interés que la protección de los derechos animales y su bienestar suscita entre la población, sino también porque las opciones veganas tienen un menor impacto ambiental en nuestro ya marchito planeta.

El movimiento vegano continuará en ascenso durante los próximos años y junto a él toda la industria que lo abastece. Algunas empresas emergentes están liderando el mercado. En 2019 Impossible Foods daba muestras de su robustez teniendo que enfrentarse a una demanda que superaba su producción, y otras compañías afines como Beyond Meat siguen su estela de cerca.

Las opciones veganas no solo han llegado a selectos restaurantes veganos, ahora las tiendas de alimentación, a menudo en su sección de dietética, cuentan con numerosos productos aptos para seguir la filosofía vegana, y muchos de ellos son producidos por empresas como Kraft Foods, Smithfield, JBS, Nestlé… De hecho, se estima que la mitad de los gigantes de la alimentación han realizando inversiones millonarias en esta dirección durante el pasado 2020.

Pero que el veganismo esté en auge no quiere decir que la ganadería, las granjas avícolas, la cunicultura y otras actividades basadas en la cría de animales para carne vayan a desaparecer por completo, parece que el flexitarianismo tiene mayor probabilidad de inculcarse a la población más reticente a abandonar viejas costumbres. Por eso, otros de los avances de la industria alimentaria tiene que ver, justamente, con el bienestar animal.

Que los animales enfermen es la pesadilla de cualquier granjero que se precie, por eso la promesa de una mejor monitorización y actuación gracias a la tecnología genera mucho interés en este gremio. Nuevos sensores que alertan de comportamientos dañinos entre los animales o pruebas automáticas de diagnóstico permiten minimizar las muertes en las granjas, haciendo que las instalaciones sean más humanas, pero también más eficientes desde un punto de vista puramente económico.

Finalmente, y como avanzábamos en la introducción, el sector agroalimentario se ha caracterizado desde siempre por el trabajo tradicional. Es necesario que eso cambie, y por ende una de las innovaciones con mayor poder disruptivo en este sector es la formación del personal dedicado a estas actividades.

Esa formación se centra en aprender a manejar nuevas tecnologías, comprender los procesos que tienen lugar en las granjas de un modo más profundo y ayudar a que los más jóvenes se integren a un sector cuya demografía está desbalanceada hacia edades tardías. Durante los próximos años veremos cómo estos cinco vehículos de innovación cambian por completo el panorama de nuestras explotaciones ganaderas y cultivos.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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