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5 macro-tendances dans les restaurants qui ont émergé avec la crise des coronavirus

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la coronavirus a été l'un des plus grands moteurs de changement dans le secteur de l'hôtellerie depuis que ce segment de marché est pleinement entré dans le traitement numérique du tissu socio-économique.

Limitations de capacité, mesures de distanciation sociale, réduction des heures d'ouverture, l'assainissement et la désinfection des locaux, ainsi que l'élimination des surfaces de contact courantes, sont quelques-uns des changements les plus notables dans le paysage de la restauration aujourd'hui. Cependant, bien que tous ces changements soient en vigueur à ce moment précis, et ne devraient pas changer tout au long du deuxième bonjour dans lequel nous sommes plongés et le tiers très probable que nous souffrirons au printemps de 2021, On se demande si les changements adoptés dureront même après la fin de la pandémie.

Les analystes de marché étudient les activités d'aujourd'hui pour démêler les plus grandes tendances dans les restaurants et leur évolution au fil du temps, Cet article aborde brièvement cinq des plus importantes.

1.- De nouveaux moments de consommation adaptés au télétravail

Les besoins de distanciation sociale ont entraîné un rebond substantiel du télétravail. En Espagne, pendant les moments les plus durs de la première vague, le volume de travailleurs effectuant leur travail à distance a quadruplé. Selon les experts, il y a encore beaucoup de place pour le télétravail, et le nombre de travailleurs exerçant leurs fonctions à domicile aujourd'hui pourrait atteindre six millions dans un délai raisonnablement court. Dans le monde, ce chiffre est beaucoup plus élevé.

De cette façon, de nombreux employés n'auront plus à se rendre au travail tôt le matin ou tard après la fin de leur quart de travail. Donc, Il est prévisible qu'à long terme, les restaurateurs verront comment les petits déjeuners et les dîners perdent de leur importance, et à la place, il y a des consommations plus courantes dans les moments de repos en milieu de journée.

Un arrêt pour un café et un muffin ou une petite collation matinale pour reporter l'heure du repas deviendra la nouvelle norme.. en EE. LA. les restaurants ont déjà remarqué une forte baisse des dîners, tandis que pendant les heures de travail, la consommation est accentuée léger mais détectable. Dunkin Donuts et Starbucks, Chaînes de haut niveau avec des intérêts particuliers aux petits-déjeuners, commencent déjà à adapter les heures de bureau pour servir les nouvelles habitudes de consommation qui émergent du télétravail.

2.- Accélération de la croissance de la demande hors site ou à l'extérieur du restaurant

Bien que manger à l'extérieur du restaurant devenait la norme de manière timide mais constante, la crise du coronavirus a provoqué les options de livraison prendre une importance beaucoup plus grande. Une mention distincte mérite également Drive-thru, qui a récemment formé partie du plan stratégique des géants de la restauration rapide comme Burger King, Taco Bell, Shake Shack et bien d'autres.

Les consommateurs ne se sentent pas en sécurité dans les restaurants, et il est très difficile de restaurer leur confiance. Au lieu de faire des investissements millionnaires en essayant de protéger les espaces du restaurant de la SRAS-2, il semble plus intelligent de surfer sur la vague et de fournir les services que les clients sont prêts à utiliser. Dans ce sens, la demande pour le Drive-thru a grandi autour 50% seulement depuis le début de la pandémie, et la livraison de nourriture à domicile est toujours vitale.

Il faut également noter la collecte sur le trottoir ou à l'extérieur de l'établissement, modalité connue en anglais sous le nom de ramassage sur le trottoir. C'est un canal commercial dynamique pour adoption facile pour les restaurants, sans nécessité d'investissements financiers importants ou sous forme de ressources humaines. Le restaurateur n'a qu'à annoncer que ce service est disponible, exposer la zone qui lui est réservée et former le personnel de serveuse à effectuer les livraisons à l'extérieur de l'établissement. La collection à l'étranger compte de nombreux adeptes car son fonctionnement est simple tant pour le client que pour le personnel, et contribue à l'éloignement social et à éviter les espaces clos, plus propice à contracter le COVID-19.

La mayoría de analistas de mercado coinciden en que un mercado off-premise más robusto es algo que no desaparecerá tras la pandemia por lo que invertir en este sentido en este momento es, simple y llanamente, adaptarse a las exigencias de los comensales futuros.

3.- Nuevo modelo de distribución en la ubicación de los restaurantes

La forma en la que las distintas oleadas que estamos sufriendo en la crisis del coronavirus están golpeando a los restaurantes es desigual geográficamente. Y no nos referimos al marco general, sino a nivel local. Mientras que en las grandes ciudades el impacto es claramente negativo, en las zonas suburbanas las vicisitudes económicas son menores.

Pero el colofón se lo llevan los restaurantes situados en zonas rurales, que han soportado mucho mejor el embate del virus y que en el caso de algunos nichos incluso ha visto brotes verdes (caso de las pizzerías, las cafeterías y los restaurantes casuales con servicios de reparto de comida a domicilio).

De cara al futuro, es previsible que las grandes operaciones de restauración busquen una mayor robustez en su servicio priorizando cierta diversificación de sus establecimientos a nivel local, lo cual sin duda derivará en una sobrerrepresentación de los locales rurales frente a la realidad actual.

4.- Gran influencia de los medios de comunicación y gobiernos sobre los hábitos de consumo de la población

Con la llegada de partidos políticos defensores del anti intelectualismo al poder, cabía pensar que las advertencias sanitarias emitidas por científicos y gobiernos entrasen por un oído y saliesen por el otro.

Pese a que día a día vemos insensateces y temeridades en los noticieros, fruto de la ignorancia y el desoimiento de las órdenes en materia de salud vigentes, la realidad es que la mayoría de la población sigue a rajatabla las recomendaciones publicadas.

Así pues, cuando los gobiernos han solicitado que los ciudadanos no visitasen bares, cafeterías y restaurantes, así lo han hecho. Y cuando desde la administración se ha anunciado que los locales ya eran seguros, también se ha dado por bueno.

De este modo, los restauradores puede asumir de antemano que las noticias que aparezcan en los medios de comunicación reputados y las opiniones vertidas por los políticos tendrán efectos patentes en el volumen de negocio que recibirán, por lo que pueden adelantarse a los posibles efectos que estas declaraciones vayan a tener, sean positivos o negativos.

Es previsible que esta tendencia continúe en el futuro, aunque también es cierto que se irá degradando si sigue ascendiendo la popularidad de las corrientes de pensamiento autoritarias y su insidiosa propaganda asociada.

5.- Preparativos para la recuperación en 2021

La OMS prevé que la pandemia termine en el primer mundo en 2021, mientras que los países en vías de desarrollo y las regiones más pobres tendrán que esperar a 2022. De este modo, en Occidente, los grandes jugadores en el sector de los restaurantes se preparan para una gran campaña de recuperación durante el año venidero, dando por perdidas todas las fechas señaladas de este 2020, incluyendo por supuesto la Navidad.

Los restaurantes que necesiten explotar a fondo las próximas fiestas se verán obligados a hacer uso de todos sus recursos para conseguir resultados siquiera similares a otros años. Un posible curso de acción es ofrecer las especialidades de temporada mucho antes de que sea pertinente, para recordar los buenos tiempos a los consumidores. Starbucks ha probado con éxito esta estrategia poniendo a disposición de su clientela los especiales de Navidad a partir de agosto.

Este recurso de marketing es empleado también en nuestro país por las industrias alimentarias productoras de turrones, polvorones y otros dulces navideños. Es muy probable que en el futuro veamos movimientos similares en muchos otros nichos de la alimentación y la restauración.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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