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5 macro-tendances dans les restaurants qui ont émergé avec la crise des coronavirus

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la coronavirus a été l'un des plus grands moteurs de changement dans le secteur de l'hôtellerie depuis que ce segment de marché est pleinement entré dans le traitement numérique du tissu socio-économique.

Limitations de capacité, mesures de distanciation sociale, réduction des heures d'ouverture, l'assainissement et la désinfection des locaux, ainsi que l'élimination des surfaces de contact courantes, sont quelques-uns des changements les plus notables dans le paysage de la restauration aujourd'hui. Cependant, bien que tous ces changements soient en vigueur à ce moment précis, et ne devraient pas changer tout au long du deuxième bonjour dans lequel nous sommes plongés et le tiers très probable que nous souffrirons au printemps de 2021, On se demande si les changements adoptés dureront même après la fin de la pandémie.

Les analystes de marché étudient les activités d'aujourd'hui pour démêler les plus grandes tendances dans les restaurants et leur évolution au fil du temps, Cet article aborde brièvement cinq des plus importantes.

1.- De nouveaux moments de consommation adaptés au télétravail

Les besoins de distanciation sociale ont entraîné un rebond substantiel du télétravail. En Espagne, pendant les moments les plus durs de la première vague, le volume de travailleurs effectuant leur travail à distance a quadruplé. Selon les experts, il y a encore beaucoup de place pour le télétravail, et le nombre de travailleurs exerçant leurs fonctions à domicile aujourd'hui pourrait atteindre six millions dans un délai raisonnablement court. Dans le monde, ce chiffre est beaucoup plus élevé.

De cette façon, de nombreux employés n'auront plus à se rendre au travail tôt le matin ou tard après la fin de leur quart de travail. Donc, Il est prévisible qu'à long terme, les restaurateurs verront comment les petits déjeuners et les dîners perdent de leur importance, et à la place, il y a des consommations plus courantes dans les moments de repos en milieu de journée.

Un arrêt pour un café et un muffin ou une petite collation matinale pour reporter l'heure du repas deviendra la nouvelle norme.. en EE. LA. les restaurants ont déjà remarqué une forte baisse des dîners, tandis que pendant les heures de travail, la consommation est accentuée léger mais détectable. Dunkin Donuts et Starbucks, Chaînes de haut niveau avec des intérêts particuliers aux petits-déjeuners, commencent déjà à adapter les heures de bureau pour servir les nouvelles habitudes de consommation qui émergent du télétravail.

2.- Accélération de la croissance de la demande hors site ou à l'extérieur du restaurant

Bien que manger à l'extérieur du restaurant devenait la norme de manière timide mais constante, la crise du coronavirus a provoqué les options de livraison prendre une importance beaucoup plus grande. Une mention distincte mérite également Drive-thru, qui a récemment formé partie du plan stratégique des géants de la restauration rapide comme Burger King, Taco Bell, Shake Shack et bien d'autres.

Les consommateurs ne se sentent pas en sécurité dans les restaurants, et il est très difficile de restaurer leur confiance. Au lieu de faire des investissements millionnaires en essayant de protéger les espaces du restaurant de la SRAS-2, il semble plus intelligent de surfer sur la vague et de fournir les services que les clients sont prêts à utiliser. Dans ce sens, la demande pour le Drive-thru a grandi autour 50% seulement depuis le début de la pandémie, et la livraison de nourriture à domicile est toujours vitale.

Il faut également noter la collecte sur le trottoir ou à l'extérieur de l'établissement, modalité connue en anglais sous le nom de ramassage sur le trottoir. C'est un canal commercial dynamique pour adoption facile pour les restaurants, sans nécessité d'investissements financiers importants ou sous forme de ressources humaines. Le restaurateur n'a qu'à annoncer que ce service est disponible, exposer la zone qui lui est réservée et former le personnel de serveuse à effectuer les livraisons à l'extérieur de l'établissement. La collection à l'étranger compte de nombreux adeptes car son fonctionnement est simple tant pour le client que pour le personnel, et contribue à l'éloignement social et à éviter les espaces clos, plus propice à contracter le COVID-19.

La plupart des analystes de marché conviennent qu'un marché hors site plus robuste est quelque chose qui ne disparaîtra pas après la pandémie, donc investir à cet égard en ce moment est, pure et simple, s'adapter aux demandes des futurs convives.

3.- Nouveau modèle de distribution dans l'emplacement des restaurants

La façon dont les différentes vagues que nous vivons dans la crise des coronavirus frappent les restaurants est inégale géographiquement. Et nous ne parlons pas du cadre général, mais au niveau local. Alors que dans les grandes villes, l'impact est clairement négatif, dans les banlieues, les vicissitudes économiques sont moindres.

Mais le point culminant est pris par les restaurants situés dans les zones rurales, qui ont beaucoup mieux résisté à l'assaut du virus et que dans le cas de certaines niches a même vu des pousses vertes (cas de pizzerias, cafés et restaurants décontractés avec services de livraison de nourriture).

Regard vers le futur, Il est prévisible que les grandes opérations de restauration recherchent une plus grande robustesse dans leur service, en donnant la priorité à certaines diversification de vos établissements localement, ce qui conduira sans aucun doute à un surreprésentation des zones rurales face à la réalité actuelle.

4.- Grande influence des médias et des gouvernements sur les habitudes de consommation de la population

Avec l'arrivée au pouvoir des partis politiques défendant l'anti-intellectualisme, Vous pourriez penser que les avertissements sanitaires émis par les scientifiques et les gouvernements iraient dans une oreille et sortiraient dans l'autre.

Malgré le fait que chaque jour nous voyons de la folie et de l'insouciance dans les nouvelles, fruit de l'ignorance et du mépris des ordres de santé actuels, la réalité est que la majorité de la population suit strictement les recommandations publiées.

Donc, lorsque les gouvernements ont demandé aux citoyens de ne pas visiter les bars, cafés et restaurants, ils l'ont fait. Et quand l'administration a annoncé que les locaux étaient déjà sûrs, il a également été considéré comme bon.

De cette façon, les restaurateurs peuvent supposer à l'avance que les nouvelles qui apparaissent dans les médias réputés et les opinions exprimées par les politiciens auront effets évidents sur le chiffre d'affaires que recevront-ils, afin qu'ils puissent anticiper les effets possibles que ces déclarations auront, être positif ou négatif.

Il est prévisible que cette tendance se poursuivra à l'avenir, Bien qu'il soit également vrai qu'il sera dégradé si la popularité des courants de pensée autoritaires et de leur propagande insidieuse associée continue d'augmenter..

5.- Préparations pour la récupération dans 2021

la OMS devrait mettre fin à la pandémie dans le premier monde en 2021, tandis que les pays en développement et les régions les plus pauvres devront attendre 2022. De cette façon, en Occident, Les grands acteurs de la restauration se préparent à une grande campagne de relance dans l'année à venir, renoncer à toutes les dates indiquées dans ce 2020, y compris bien sûr Noël.

Les restaurants qui ont besoin d'exploiter pleinement les prochaines parties seront contraints d'utiliser toutes leurs ressources pour obtenir des résultats, même similaires aux autres années. Une solution possible consiste à proposer des spécialités saisonnières bien avant que cela ne devienne pertinent., pour rappeler aux consommateurs les bons moments. Starbucks a testé avec succès cette stratégie en mettant à disposition de ses clients des promotions de Noël à partir d'août.

Cette caractéristique de commercialisation Il est également utilisé dans notre pays par les industries alimentaires productrices de nougat, polvorones et autres bonbons de Noël. Il est très probable qu'à l'avenir, nous verrons des mouvements similaires dans de nombreuses autres niches de l'alimentation et de la restauration.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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