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5 pratiques qui rendent votre restaurant un endroit plus durable

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Ces dernières années,, les hôteliers du monde entier mènent de nombreuses actions dont l'objectif principal consiste à le respect et la protection de l'environnement; ainsi ils voient les convives de plus en plus conscients et se sont engagés à un mode de vie sain pour aider à réduire l'impact sur l'environnement.

préoccupation au sujet préserver les ressources qui ont actuellement sur notre planète ne cesse de croître après avoir appris que l'important la croissance démographique prévue pour les années à venir causera dans le 2030 la demande alimentaire est augmentée 50%, la consommation d'eau dans une 30% et l'utilisation des terres dans 50%.

Ces chiffres ne laissent personne indifférent et ont provoqué un changement dans la mentalité des consommateurs. Gonzalo Brujo, PDG de Interbrand, veille à ce que “la population est préoccupée par l'impact environnemental de manger à l'extérieur pour que votre le soutien des produits artisanaux et des initiatives les fermes naturelles est jour de plus en plus”.

Le danger d'acheter des produits “non naturel”

Mais ce n'est pas la seule raison pour que les gens soutiennent pour commencer à parier sur la consommation d'aliments biologiques, car il est un important secteur concerné pour les conséquences de certaines pratiques mises en œuvre dans l'agriculture conventionnelle, comme l'utilisation de pesticides chimiques. Et l'Union européenne autorise l'utilisation d'environ 300 pesticides, herbicides, insecticides et engrais différent de ne rien faire que les produits génétiquement modifiés que nous consommons, qui est un risque pour la santé très important.

Bien qu'il puisse causer dommages aux poumons, dans le foie, dans le système immunitaire et le système reproducteur, entre autres, ainsi qu'une augmentation du risque de leucémie développement, Cancer du cerveau, hépatite toxique, L'asthme allergie. Pas étonnant que lorsque nous mangeons sans se rendre compte une quantité élevée des deux hormones, le célèbre anabolisant clenbuterol ou sont quelques-uns des plus utilisés, comme les antibiotiques, parmi lesquelles la pénicilline, la terramicina, chloramphénicol ou néomycine.

Différentes études estiment que près de la moitié de la nourriture consommée en Europe -dont certains sont importés- contenir des résidus de pesticides et un 2,6% celui-ci dépasse les limites légales.

Proposant une cuisine bio et restaurants augmente

L'industrie hôtelière devient un “industrie verte” En Espagne, bien sûr, mais aussi en dehors de ses frontières dans des pays comme l'Angleterre, États Unis, Allemagne, Belgique, Danemark, Chili, Australie et même le Japon. La question est: Parce que? Parce que les produits biologiques sont plus savoureux, plus sain, durable, qualité supérieure, Ils ne contiennent pas d'additifs synthétiques, le respect du bien-être des animaux et de la nature, Ne pas oublier que la demande encourage le commerce équitable pour les fournisseurs locaux.

Quant aux restaurants durables va sans dire que Elles sont modernes et équipées de la technologie spatiale la plus avancée pour une gestion efficace des ressources à sa disposition sous forme d'énergie ou de l'eau. en fait, est la principale raison pour laquelle un grand nombre de convives et ont essayé; mais pas le seul, puisque ces établissements mis en œuvre de nombreuses actions qui les distinguent des restaurants traditionnels. Cet article pointera 5.

5 techniques durables à appliquer dans votre restaurant

1. De la ferme à la table

Il est un mouvement développé par l'Union européenne afin de protéger la sécurité de la nourriture que nous mangeons, le contrôle de la production primaire à la consommation de celui-ci. Quant aux restaurants durables Il est connu comme ferme à la table à un processus dans lequel il est éliminé l'intermédiaire, ne participant gérant du restaurant et propriétaire du fournisseur agricole -peut parfois arriver que sont la même personne.

Local est le cas connu sous le nom blue Hill, à New York, où son Chef Dan Barber Il est également le propriétaire d'une ferme à l'extérieur de Manhattan, qui est la principale source d'alimentation qui sont des menus préparés verts.

2. jardin bio

Dans la même ligne que ci-dessus se trouvent de nombreux restaurants osent même aller un peu plus loin et parier sur ont leur propre production dans le même établissement. Normalement, cela se fait sur le toit du bâtiment pour les cultures de se développer de la meilleure façon possible. Il est l'idée qui a réussi à bell Book & Bougie, situé à New York, lors de l'installation sur le dessus de 6 appartements où se trouve le verger écologique local dont les produits monopolisent la lettre tout au long de l'année.

Uncommon Ground, à Chicago, En attendant, vous pouvez vous vanter d'accueillir le premier toit-jardin avec la certification biologique aux États-Unis; dans ses 225 mètres carrés il y a place pour des arbres fruitiers, herbes et légumes.

3. La réduction de l'empreinte carbone

Depuis un tiers de l'excès de dioxyde de carbone est dans l'atmosphère, il est le résultat de mauvaises pratiques menées dans le secteur agricole, il est important d'avoir des connaissances sur la façon de gérer correctement un tel élément nuisible. La plupart des activités quotidiennes effectuées élever l'empreinte CO2, comme par exemple, cuisiner, Voyager, acheter de nouveaux vêtements, etc. Et dans les restaurants, car il ne peut en être autrement, tout à fait la même.

Pour cela devrait faire une bonne gestion qui réduit les gaz à effet de serre par le recyclage et l'utilisation d'appareils économes en énergie pour cuisiner, parmi beaucoup d'autres mesures, agissant tout comme The Perennial, le premier restaurant conçu pour prévenir les changements climatiques.

4. Donner une seconde chance à perdre

De petites actions, comme placer des bacs de recyclage dans les restaurants, à des techniques de pointe consistant en transformer les déchets en biogaz capable de produire de l'électricité, la chaleur et du compost. Toute initiative est applaudie si elle sert à faire face à une lutte dans notre pays tente de mettre fin au-dessus 63.000 tonnes de restes de nourriture qui s'accumulent tout au long de l'année dans les restaurants espagnols et se terminant par erreur dans les ordures; quelque chose qui fait de l'hôtel à perdre 255 millions d'euros.

5. Parlez de la

De toute évidence restaurants durables agissent dans le but de préserver la nature, cependant, bon nombre des pratiques mises en œuvre ne sont pas appréciés par les convives: hottes de ventilation intelligents, planchers en matériaux recyclables et des pots en carton sont devenus une partie intégrante de certains des plus engagés. Pour lui, De nombreux hôtes chargés de distribuer des tracts parmi les visiteurs visant à faire prendre conscience que peu, vous pouvez faire beaucoup

Si bien, l'imagination rapporté et son chef Christian Puglisi Il va au-delà de quelques papiers tout implanté, avec un grand succès- cyclisme comme moyen de transport pour les livraisons locales.

public à l'épargne, Il est également très important inclure dans la lettre du menu à l'origine de chaque aliment Ils ont trouvé dans le même. Et est-ce, comme nous l'avons vu, la sécurité alimentaire est en jeu derrière des irrégularités dans certains produits appréciées qui finissent par être acheté par le consommateur, sans avoir la moindre idée. Soutenir les pratiques durables à terme, plus une obligation pour les entreprises, une tâche de tous les citoyens pour atteindre le bien commun.

5 pratiques qui rendent votre restaurant un endroit plus durable
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A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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