fbpx Smiley

5 propositions à mettre en œuvre dans votre restaurant 2016

3

Il y a quelques semaines j'ai lu un commentaire d'un hôtelier qui a dit que l'entreprise inachevée du secteur était encore en formation et Facebook en disant: « Ceux qui ont pris la vie dans le parc de l'hôtel et pense que nous savons que la réalité est que nous avons presque tout à apprendre ». Frappez dans, il est vrai que, parfois, le maelström du travail nous accable et nous ignorons beaucoup de choses, entre elles, la formation.

Maintenant que 2016 Il est déjà lancé, Je voulais revenir sur une petite liste des idées et des tendances que nos enseignants des cours de perfectionnement et de maîtrise en gestion des restaurants et F&B Hotelero, nous vous proposons de Gastrouniversia, Ils ont analysé les marchés locaux et internationaux. Ici, je partage avec vous cette liste 5 propositions pour tout propriétaire ou gérant d'une entreprise de restauration peuvent mettre en œuvre ou d'exécuter 2016 pour améliorer la rentabilité.

Les propositions visant à améliorer la rentabilité d'une entreprise d'hôtel

1. Attentif à un nouveau consommateur et « bien-être ». Dans une société qui cherche de nouveaux points d'ancrage éthiques et morales définies comme une personne, ainsi que d'autres motivations liées à la santé, la réduction de la consommation de viande est une tendance qui vient de rester. Restaurants adaptent leur cuisine pour lutter contre l'obésité et les maladies cardiovasculaires, sont respectueuses de l'éthique et cesser d'utiliser des additifs, Transgenic et les produits chimiques, Ils se rendront non seulement lui a valu à d'autres entreprises, mais aussi faire son chemin dans l'esprit d'un large éventail de clients potentiels.

2. développement durable, et fingerfood “glocal”. Le chemin vers la restauration durable est une tendance mondiale imparable qui fait partie du bon sens et le respect de l'environnement dans lequel il développe une activité. Mais je ne parle pas seulement de la gastronomie, mais aussi pour les entreprises. Il existe de nombreux cas où l'un sans l'autre ont fait un restaurant fonctionne pas et doivent fermer. Pour lui, Je crois que l'une des façons les plus innovantes pour faire une entreprise durable, dans les deux cas, Il est par fingerfood et des collations. facile à consommer, nutritif, en bonne santé, avec des saveurs et des recettes attrayantes, nous pouvons offrir une cuisine distincte de la compétition dans laquelle nous utilisons des produits locaux et des ingrédients de saison, mais avec une touche internationale et les saveurs d'origines très anciennes.

3. El catering como unidad estratégica de negocio. Como propietarios o gerentes debemos tener visión a largo plazo, ir un paso por delante al resto y buscar nuevas formas de seguir ofreciendo una diferenciación; y esta podría ser, a través del servicio de catering. Las ventajas son claras: optimizamos recursos, combatimos la estacionalidad, hacemos marca y, además, podemos desarrollar toda nuestra creatividad culinaria con el objetivo de captar nuevos clientes en ambientes a los que antes no llegábamos, como por ejemplo, en ferias gastronómicas, festivales de streetfood o foodtrucks, celebraciones de empresas, eventos turísticos, cenas clandestinas, etc.

4. Aprendamos a gestionar nuestra reputación digital. Aunque no es una tendencia, ya que muchos restaurantes lo llevan haciendo desde que TripAdvisor se convirtió en la gran plataforma de opiniones que es ahora, sí es cierto que todavía queda bastante trabajo por hacer. Gracias a la correcta gestión digital de nuestro negocio podemos situarnos a la cabeza en los resultados de Google, aparecer en rankings del sector, como caso de buenas prácticas en charlas, seminarios o artículos de investigación, etc. Y, además, tendremos que estar muy atentos a la posibilidad de, como hosteleros, poder compartir opiniones sobre nuestros clientes con el objetivo de mejorar y personalizar la experiencia de estos.

5. La formación, esa gran olvidada. El sector de la hostelería se está enfrentando al mayor proceso de transformación global de su historia. La industria no puede quedarse atrás en esta revolución y el sector ha de ser consciente de que ha de formarse en nuevas habilidades profesionales para dar una respuesta adecuada a los nuevos retos a los que se enfrenta. Debemos tener un equipo de personas bien formadas en técnicas de venta, gestión empresarial, idiomas, sumillería, marketing digital, etc. para conseguir mejorar la rentabilidad de nuestro negocio.

Nos encontramos en el mejor momento para sentarnos a pensar, con nuestro equipo de trabajo, cuáles van a ser nuestros objetivos a cumplir en este 2016. Entre todos conseguiremos pulir nuestra oferta gastronómica, nuestros procesos productivos, nuestras técnicas de venta y nuestra reputación digital para hacer más rentable nuestro restaurante a final de año.

Éstas son las 5 propuestas que he recogido para aplicar en 2016, pero seguro que tú conoces otras, ¿seguimos hablando en los comentarios?

Aprovecho para invitarte el próximo lunes 18 de Enero a una jornada gratuita para profesionales de la hostelería que tendrá lugar en Madrid bajo el título “IDEAS PARA GANAR MÁS Y GASTAR MENOS EN TU RESTAURANTE EN 2016”

Jornada Profesional GastroUniversia

Rate this post

Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

Suscríbete

3 Comments

  1. Hola,

    Sin duda, buenas observaciones y consejos estos que nos traéis. Estar en continúa formación es obligado en todos los sectores y aspectos de la vida, pero especialmente en Hostelería, donde la gastronomía está está en plena efervescencia. Muy de acuerdo con lo de los fingerfood y las tapas glocales (por cierto, me encanta el nombre), el tapeo de calidad pero con creatividad es una de las tendencias que seguirá evolucionando este 2016. Seguramente, nuevas propuestas llegarán de los EEUU como fue el caso de los #cronuts o los cupcakes y si llega algo novedoso marca España, mejor que mejor.

    Muchas gracias por las reflexiones compartidas,

    Un saludo.

    Raquel

  2. Hola,

    Como cliente, que es el papel del que disfruto, de los puntos 3 y 4 no opino, pero estoy muy de acuerdo con el 1 y 2 y sobre todo con la formación. Cuando uno va a un sitio que no es un autoservicio espera que la persona que te atiende sea algo mas que un robot que toma nota y te trae los platos, yo espero encontrar alguien que interacciona con el cliente y le aconseja de acuerdo a sus gustos, para que su satisfacción al salir del local sea muy alta, para ganar un cliente y no solo el valor del ticket. Es inviable eso sin una formación continua.

    Yo añadiría una más que para mi es importante, que por ahora es batalla perdida pero que creo que lo acabaremos cambiando: la transparencia en los precios. Yo creo que el sector hostelero debería desterrar de una vez por todas los “iva no incluido”, los panes, los servicios, los cubiertos y toda esa parafernalia de cobros *indebidos* que no forma parte de lo que le cliente ha pedido; me pregunto que propietario de restaurante vería con buenos ojos llevar el coche el al taller y que al salir se encontrara en la factura con cosas como “ambientador” o “jabón antigrasa para el mecanico”.

    Esa sería mi sexta propuesta

    Saludos

Deja un comentario