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5 techniques pour améliorer vos opérations de restauration

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En ce qui concerne améliorer les activités d'un restaurant, toujours viennent à l'esprit plusieurs facteurs: les horaires et les quarts de travail, onglets de contrôle, règles de sécurité alimentaire, liste d'inventaire, rapports de ventes, contrats, etc.

Ongle opérations quotidiennes capable de mettre fin à la vitalité de la personne Vous avez décidé d'ouvrir une entreprise de restauration, ou du temps sans vraiment savoir comment cela fonctionne économiquement un restaurant.

Cependant, il y a quelques techniques pour améliorer ces derniers et d'autres activités quotidiennes. Ensuite, je laisse 5 d'elles, en provenance directe des États-Unis, de sorte que vous pouvez obtenir d'optimiser les processus d'exploitation de votre entreprise.

Comment améliorer vos activités de restauration

1.- Identifie et met en œuvre des processus impliquant tout votre équipement

Dans la mesure du possible, nous devons être clairs sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas nos activités. Quels sont les processus et les procédures de notre personnel, nous avons un travail d'autonomie et d'un restaurant sans le patron est toujours? Nous pouvons commencer à faire des points d'amélioration des listes et se fondant sur des professionnels extérieurs ayant des compétences particulières qui nous offrent normes et lignes directrices pour les travaux en béton afin que nos implantemos d'affaires.

Une fois les processus implantés, première chose que nous devons faire est demander à notre équipe à l'intérioriser, car ils seront responsables pour le travail quotidien avec eux. La clé est de trouver un l'équilibre entre l'optimisation des processus et l'autonomisation de notre personnel. En outre, reconnaissant publiquement leur bon travail, renforcer l'équipe et se sentent partie du succès du restaurant est par leur travail.

2.- Works « pour » votre restaurant, pas « dans » votre restaurant

Flux de trésorerie, inventaires, ventes, gestion du personnel, shopping, fixation de prix, etc. Ils sont quelques-uns des termes sur lesquels l'entrepreneur de l'hospitalité doit avoir un contrôle absolu. Mais sans oublier le menu de construction, marketing relationnel, campagnes de fidélité, réseaux sociaux, etc., des actions qui contribuent à la réussite globale du restaurant.

parfois, nous de notre jour le jour, de notre zone de confort, pour arriver à avoir une vision commerciale globale et stratégique. Plusieurs fois, il est important d'être présent dans nos clients locaux pour regarder et voir comment fonctionne notre équipe, mais dans d'autres, il est plus important de rester assis devant un ordinateur pour analyser les données, planifier les actions et fixer de nouveaux objectifs qui contribueront à la réussite future de l'entreprise.

3.- Créer des fiches techniques et des fiches de production

L'un des plus critiques dans le succès ou l'échec d'un des facteurs de restaurant sont la production de fiches techniques et des fiches les éléments de menu. bien défini, nous devons indiquer qui coûte chaque produit que nous utilisons et ce qu'il nous a coûté la préparation de plats. En outre, par Ingénierie Menu ou en génie Menu, Nous savons d'une part les aspects nécessaires à la maximiser la vente de plats rentables et, autre, la façon dont nous les mettons dans notre lettre en forte demande.

Aunque cada vez ocurre menos, el ritmo frenético de trabajo no ayuda en la elaboración de esta documentación tan necesaria e importante y muchos propietarios, junto a sus jefes de cocina, improvisan sobre la marcha la asignación de los costes y de los precios. Solamente con crear las fichas de producción estaremos ahorrando dinero; la rentabilidad futura de nuestro negocio depende de ello.

4.- Utiliza sistemas informáticos de gestión

Los sistemas de gestión actuales nos permiten integrar todos los datos de nuestro TPV, datos financieros, nóminas, pagos a proveedores, inventarios, gestión de facturas, etc. en tiempo real y de forma relativamente sencilla. Esta contabilidad analítica nos ofrecerá, además de un histórico, los indicadores necesarios para conocer el buen funcionamiento diario de nuestro negocio.

Nuestro tiempo como gerentes y propietarios tiene mucho más valor cuando identificamos dónde hay una fuga y la solución que debemos ponerle. Tenemos la obligación de buscar 15, 30 o 60 minutos de nuestra jornada para analizar, generar informes y hacer auditorías de nuestro negocio si queremos alcanzar el éxito a largo plazo.

5. Simplifica, simplifica y simplifica

Si hemos optado por tener un menú ajustado a unos pocos platos, que van cambiando según temporada, tenemos una ventaja competitiva respecto a nuestra competencia. Por un lado, estaremos simplificando nuestras compras y la gestión del inventario, reduciendo desperdicios y liberando espacio en las cámaras, y, por otro, estaremos reduciendo costes de inventario y de materias primas principalmente.

Mejora las operaciones de tu restaurante y ahorrarás en costes

Además, con este ahorro de costes, tendremos más libertad para lanzar ofertas, invertir en marketing o rediseñar la carta con un material diferente. Lo importante en este caso es que la simplificación sea interiorizada por todos los miembros del equipo y que sobre todo, exista una cultura empresarial que la fomente desde el inicio.

Esto son sólo 5 técnicas con las que puedes mejorar los procesos de tu restaurante, pero evidentemente no son las únicas. Siempre que hablo con empresarios del sector aprendemos algo los unos de los otros, por lo que estoy convencido de que podrás aplicar las que más se ajusten a tu negocio con otras que ya tengas implantadas.

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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