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5 techniques pour améliorer vos opérations de restauration

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En ce qui concerne améliorer les activités d'un restaurant, toujours viennent à l'esprit plusieurs facteurs: les horaires et les quarts de travail, onglets de contrôle, règles de sécurité alimentaire, liste d'inventaire, rapports de ventes, contrats, etc.

Ongle operativa diaria capaz de acabar con la vitalidad de la persona Vous avez décidé d'ouvrir une entreprise de restauration, ou du temps sin saber realmente cómo funciona en términos económicos su restaurante.

Cependant, il y a quelques techniques pour améliorer ces derniers et d'autres activités quotidiennes. Ensuite, je laisse 5 d'elles, en provenance directe des États-Unis, de sorte que vous pouvez conseguir optimizar los procesos operativos de tu negocio.

Comment améliorer vos activités de restauration

1.- Identifie et met en œuvre des processus impliquant tout votre équipement

Dans la mesure du possible, nous devons être clairs sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas nos activités. Quels sont les processus et les procédures de notre personnel, nous avons un travail d'autonomie et d'un restaurant sans le patron est toujours? Nous pouvons commencer à faire des points d'amélioration des listes et se fondant sur des professionnels extérieurs ayant des compétences particulières qui nous offrent normes et lignes directrices pour les travaux en béton afin que nos implantemos d'affaires.

Une fois les processus implantés, première chose que nous devons faire est demander à notre équipe à l'intérioriser, car ils seront responsables pour le travail quotidien avec eux. La clé est de trouver un l'équilibre entre l'optimisation des processus et l'autonomisation de notre personnel. En outre, reconnaissant publiquement leur bon travail, renforcer l'équipe et se sentent partie du succès du restaurant est par leur travail.

2.- Works « pour » votre restaurant, pas « dans » votre restaurant

Flux de trésorerie, inventaires, ventes, gestion du personnel, shopping, fixation de prix, etc. Ils sont quelques-uns des termes sur lesquels l'entrepreneur de l'hospitalité doit avoir un contrôle absolu. Mais sans oublier le menu de construction, marketing relationnel, campagnes de fidélité, réseaux sociaux, etc., des actions qui contribuent à la réussite globale du restaurant.

parfois, nous de notre jour le jour, de notre zone de confort, pour arriver à avoir une vision commerciale globale et stratégique. Plusieurs fois, il est important d'être présent dans nos clients locaux pour regarder et voir comment fonctionne notre équipe, mais dans d'autres, il est plus important de rester assis devant un ordinateur pour analyser les données, planifier les actions et fixer de nouveaux objectifs qui contribueront à la réussite future de l'entreprise.

3.- Créer des fiches techniques et des fiches de production

L'un des plus critiques dans le succès ou l'échec d'un des facteurs de restaurant sont la production de fiches techniques et des fiches les éléments de menu. bien défini, nous devons indiquer qui coûte chaque produit que nous utilisons et ce qu'il nous a coûté la préparation de plats. En outre, par Ingénierie Menu ou en génie Menu, Nous savons d'une part les aspects nécessaires à la maximiser la vente de plats rentables et, autre, la façon dont nous les mettons dans notre lettre en forte demande.

Bien que de plus en plus, il se produit moins, le rythme effréné du travail ne contribue pas à la préparation de cette documentation nécessaire et importante et de nombreux propriétaires, ainsi que leurs chefs, improvisant sur la répartition des coûts de la mouche et les prix. seulement crear las fichas de producción estaremos ahorrando dinero; la rentabilité future de notre entreprise dépend.

4.- Utiliser des systèmes d'information de gestion

Systèmes actuels de gestion nous permettent d'intégrer toutes les données de notre VPT, données financières, paie, les paiements aux fournisseurs, inventaires, gestion des factures, etc. En temps réel et relativement facilement. Cela nous donnera la comptabilité analytique, ainsi qu'un historique, la les indicateurs nécessaires pour connaître le fonctionnement quotidien de notre bonne entreprise.

Notre temps que les gestionnaires et les propriétaires ont beaucoup plus de valeur lorsque nous identifions où il y a une fuite et la solution que nous mettons. Nous avons l'obligation de chercher 15, 30 la 60 minutes de notre journée pour discuter, générer des rapports et effectuer des audits de nos activités Si nous voulons atteindre le succès à long terme.

5. simplifie, rationalise et simplifie

Si nous avons choisi d'avoir un menu, quelques plats, qui changent selon la saison, nous avons un avantage concurrentiel par rapport à nos concurrents. D'un côté, nous simplifions nos achats et gestion des stocks, la réduction des déchets et de libérer de l'espace dans les chambres, et, autre, Nous allons réduire les coûts d'inventaire et des matières premières principalement.

Améliorez vos activités de restauration et d'économiser sur les coûts

En outre, avec ces économies de coûts, nous aurons une plus grande liberté de lancer traite, investir dans le marketing ou redessiner la carte avec un autre matériau. La chose importante est que la simplification est intériorisée par tous les membres de l'équipe et surtout, exister une culture d'entreprise qui favorise dès le début.

Ce ne sont que 5 techniques qui peuvent améliorer les processus de votre restaurant, mais il est évident qu'ils ne sont pas le seul. Chaque fois que je parle aux entrepreneurs apprendre quelque chose de l'autre, donc je suis convaincu que vous pouvez appliquer les mieux adaptées à votre entreprise avec d'autres qui ont déjà mis en œuvre.

5 techniques pour améliorer vos opérations de restauration
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A propos de l'auteur

Oscar Carrion

Je suis un gars chanceux que la vie lui a donné beaucoup plus que prévu. J'enseigne à l'Institut Universitaire de Recherche Tourisme. Je suis Directeur du Master en Restaurants & F&B Hospitality Université d'Alicante.

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