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5 Astuces pour optimiser la lettre de votre restaurant

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Si j'obligé de choisir un des facteurs les plus importants qui contribuent au bon fonctionnement d'un restaurant, pour moi, ce serait la lettre. Il est la face visible de votre marque pour tous ceux qui visitent votre entreprise. Pour d'autres termes, c'est une fiche de présentation, où la personnalité et le style restaurant local reflète.

Pour cette raison, il est essentiel ont une lettre dans le restaurant bien fait. En outre, En plus de commencer à décrire l'identité de notre entreprise, un bon menu de présentation Il est une vente de garantie, nous permettrons augmenter le ticket moyen, l'un des principaux objectifs à la fin tout hotelier recherche.

Il y a un certain nombre de clés et astuces pour optimiser la lettre et obtenir vos ventes augmentent sous forme de mousse, donc attention:

5 étapes pour obtenir une carte parfaite pour votre restaurant

1.- Promouvoir les plats que la plupart vendent

Nous allons mettre en évidence ce que vos clients comme le meilleur. Pour cela, nous analyser nos ventes et identifier les plats les plus populaires et les plus rentables sont.

Une fois que je me suis dit ceci, nous avons beaucoup façons de mettre en valeur vos plats étoiles:

  • Nous allons jouer avec le regard du client. Il y a une technique connue sous le nom « La restauration du Triangle d'Or » de mise en place des plats dans le coin supérieur droit, centre, ou dans le coin inférieur gauche, comme ils sont Ils paient plus d'attention zones.
  • Mettre, poser images irrésistibles, ainsi vous faciliter votre choix.
  • écrire un brève description de ces plats, pour les rendre plus agréables au goût et faire le client de saliver.
  • utilisations couleurs vives évoquant des sensations.

2.- Utilisez des lettres séparées

Dans notre expérience, nous croyons que Il est une ressource de vendre plus. Ont différentes cartes dans votre restaurant peuvent sembler plus d'investissements et un peu inutile, mais en réalité après la dépense initiale, vous verrez bientôt le résultat.

Comme ça aussi cela évitera d'avoir une longueur excessive. Si les clients doivent décider d'une lettre de dix pages, Ils seront sûrement frustrés par avoir trop de choix. Cela va générer une pression et les amener à prendre une décision rapide, ce qui diminuera la table tournante (Une autre clé pour augmenter les ventes de restaurants). Il serait préférable que vous aviez un carte des vins, un principal, un dessert et un cocktail.

3.- Ingénierie Menu

L'objectif principal de l'ingénierie de menu est stimuler l'achat d'articles cibles, sans doute le plus rentable, et décourager l'achat de ceux qui sont moins rentables.

Comme nous l'avons déjà mentionné, afin d'optimiser la lettre de votre restaurant, il est d'augmenter le ticket moyen et cela nécessite Trier par des plats de popularité et avantages prévus, un système basé sur la matriz de Boston Consulting Group, résultant 4 types de plats que nous devons faire la différence:

  • Plato estrella: extremadamente populares y muy rentables.
  • Plato vaca: se venden muy bien, pero con poco margen.
  • Plato enigma: poco populares, pero muy rentable. ¡Son los más difíciles de vender!
  • Plato perro: poco populares y poco rentables.

Con cada clasificación de la matriz, se toman diferentes decisiones para mejorar la rentabilidad, satisfacer al cliente, mejorar los costes y subir las ventas. Prueba los ajustes que sean necesarios:

  • Estrella: ¡De todo se puede mejorar! Aprovecha que son platos que se venden solos para aumentar sus precios o combinarlos con los enigmas que ayuden a obtener un mayor de margen de beneficio.
  • Vaca: Intenta ajustar los ingredientes para optimizar el coste de los alimentos. La idea es aumentar el margen sin modificar la esencia ¡Convierte tus platos vaca en estrellas!
  • Enigma: Resulta muy interesante para tener en la carta desde una perspectiva financiera. Puedes probar a destacarlos un poco más para que resalten.
  • Perro: Con este plato, lo ideal es saber cómo venderlo para que aumente su popularidad. Si eso no es suficiente para que aumente su venta, ¡es hora de sacar los perros a pasear fuera de tu carta!

4.- Utiliza nombres propios

Hemos podido comprobar que los clientes se sienten más atraídos por los nombres de aquellos platos con nombres familiares y caseros. Por ejemplo, “las croquetas de mi abuela”, “tarta casera de ciruela” o “tortilla de la tía María”. Son platos que generan confianza y harán que el cliente busque un hueco en su estómago por muy lleno que esté.

Se trata de una estrategia de marketing que juega con las emociones, y provoca recuerdos que nos empujan a tomar decisiones que escapan de toda lógica y se rigen íntegramente por sentimientos.

5.- Ofrece las raciones en distintos tamaños

Recomendamos que uses la técnica conocida como “la horquilla” que consiste en ofrecer dos tamaños en las raciones con distintos precios. Una más cara (la grande) y otra más barata (de menor tamaño).

Normalmente, el cliente se decantará por la pequeña, sin saber cuál es su tamaño, porque su precio es más bajo.

Aquí lo que resulta interesante es la comparación de precios, que influirá en la elección del cliente, este se decantará por la ración pequeña pensando que es mucho más barata y así, inconscientemente, consumirá más platos.

Mejora el funcionamiento de un restaurante empezando por la carta

¿Sabías que, si tienes una buena carta, podrías subir las ventas hasta en un 30%? Este dato es mareante pero también ilustra a la perfección la importancia que tiene este elemento en el destino de un restaurante.

Aprovecha estos buenos consejos y empieza a optimizar los aspectos de tu negocio para hacerlo más rentable. Y como al final todos nos dejamos llevar por las primeras impresiones, el primer paso hacia la rentabilidad puede ser elaborar esa carta perfecta, que nos presente y nos represente ante el cliente, que consiga venderle nuestra oferta de manera sutil y atractiva, básicamente, haciéndole la boca agua.

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Sobre el autor

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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