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8 erreurs vous ne devriez pas faire votre restaurant 2017

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Si cette nouvelle année qui vient de commencer vous songez à créer de nouveaux plats ou concevoir une nouvelle cuisine, Arrêtez-vous pour un moment et vérifier ces points fondamentaux qui vous aideront à suivre une structure de votre restaurant en ligne.

1.- shopping

Il est l'un des points fondamentaux, les achats Ils vous aideront à construire une cuisine compétitive (Vous pouvez construire sur la tendances gastronomiques pour cette 2017) avec des restaurants à proximité, car, si vous achetez au meilleur prix, vos coûts seront plus bas et, par conséquent, le prix de détail sera également inférieure.

Avec cela, vous obtenez vos clients vous comparez avec d'autres semblables offres culinaires et que vous voulez aller à votre restaurant dû au fait que offrir la même qualité pour un prix inférieur.

Pour cela, construit tableaux de comparaison des prix avec les fournisseurs et le prix d'achat, afin que vous puissiez les voir plus clairement et être plus efficace au jour le jour.

Mais ni tour vous fou, parce que, selon le principe de Pareto, ou aussi connu sous le nom de la règle 80-20, la 20% Vos achats sont les 80% vos coûts de matières premières. Cela signifie que si vous dépensez 1 000 € par mois en achats, la 80% de cette somme, ils appartiennent à 20% de vos produits les plus populaires. Pour ce que Mettre l'accent sur la recherche de prix plus bas dans ce pourcentage.

2.- escandallos

Une fois que vous avez défini vos fournisseurs, Rappelez-vous de faire la escandallos de chaque plat pour répondre à leurs coûts. Mais gardez à l'esprit, faire que les inutile de garder, les mettre à jour à chaque augmentation des prix et il en sera prendre des mesures le plus rapidement possible une fois que vous avez défini votre pourcentage de profit.

3.- Prix ​​de vente

Si vos escandallos sont exacts, ne pas oublier de compter chaque produit, si un café devra définir l'eau, capsule de café, lait, Azucarillo ou saccharine, même si cela prend un certain galletita. Une fois fermé les coûts exacts, fixe le prix de vente au détail.

4.- magasin

Sans doute, achats et magasin sont deux points fondamentaux. Rien ne vaut la peine d'acheter des produits bon marché, puis mis dans un mauvais état parce qu'ils n'ont pas vérifié leur expiration. Si vous faites un achat important tel, vins, les conserver dans un endroit approprié pour éviter d'avoir à jeter ou après l'utilisation pour la cuisson.

la LIFO et FIFO, ils peuvent vous aider à passer le stock sans complication.

Si vous faites un achat important tel, vins, les conserver dans un endroit approprié pour éviter d'avoir à jeter ou après l'utilisation pour la cuisson.Brndles

5.- Sélection du personnel

Le personnel est le visage de votre entreprise, de sorte que vous devriez faire Sur la base d'une bonne capacité de sélection, mais aussi, attitude. Si vous voulez jouer en toute sécurité, utilise le pages de recherche d'emploi spécifiques pour les hôtels et restaurants. Et si vous voulez plus de sécurité, Demandez à vos collègues recommandations du personnel, toujours vous recommandera le meilleur.

6.- clôture comptable

Ce point vous permettra de connaître parfaitement toutes les données pour tirer des conclusions générales sur votre entreprise. essayer de faire le premier jour du mois suivant, Ainsi, vous verrez et mettre en œuvre une nouvelle option pour vous aider à améliorer.

7.- Prévision des ventes et du budget

Si au point de escandallos nous savions exactement le prix de vente et la proportion des matières premières qui transporte chaque plat, ces données devraient servir à faire un pourcentage moyen de tous nos produits. Vous aider à développer une prévisions de ventes vous devez évaluer chaque semaine avec la précédente. Par exemple: Si vous avez entré la semaine dernière 1.000 € et vous % de la matière première est de 30%, à dépenser autant de 300 € pour votre prix est le précédemment marqué.

8.- La fidélité des clients

Non, il utilise ce qui précède, si le client visite votre entreprise ne vient pas heureux et les préoccupations de vous revoir. Votre fidélité à la clientèle et de faire des campagnes pour les nouveaux clients que vous rencontrez et vous augmentez votre public cible.

Tous ces points seront certainement aider suivre une structure de votre restaurant en ligne qui vous permettra de commencer l'année de la meilleure façon, et fermer ainsi un exercice formidable.

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A propos de l'auteur

Manu Balanzino

Chef, sommelier et consultant gastronomique. expert en gestion des aliments et les boissons dans l'industrie hôtelière, conseille de nombreuses marques de l'industrie alimentaire et des restaurants dans le développement de cartes, vins, distillats et le contrôle des coûts. Balanzino Manu est le fondateur et directeur du journal numérique, Le Gourmet Journal, une publication de référence du domaine culinaire. En outre, Il est rédacteur en chef dans les magazines spécialisés dans la cuisine et le vin à la fois au niveau national et international.

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