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8 erreurs vous ne devriez pas faire votre restaurant 2017

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Si cette nouvelle année qui vient de commencer vous songez à créer de nouveaux plats ou concevoir une nouvelle cuisine, Arrêtez-vous pour un moment et vérifier ces points fondamentaux qui vous aideront à suivre une structure de votre restaurant en ligne.

1.- shopping

Il est l'un des points fondamentaux, les achats Ils vous aideront à construire une cuisine compétitive (Vous pouvez construire sur la tendances gastronomiques pour cette 2017) avec des restaurants à proximité, car, si vous achetez au meilleur prix, vos coûts seront plus bas et, par conséquent, le prix de détail sera également inférieure.

Avec cela, vous obtenez vos clients vous comparez avec d'autres semblables offres culinaires et que vous voulez aller à votre restaurant dû au fait que offrir la même qualité pour un prix inférieur.

Pour cela, construit tableaux de comparaison des prix avec les fournisseurs et le prix d'achat, afin que vous puissiez les voir plus clairement et être plus efficace au jour le jour.

Mais ni tour vous fou, parce que, selon le principe de Pareto, ou aussi connu sous le nom de la règle 80-20, la 20% Vos achats sont les 80% vos coûts de matières premières. Cela signifie que si vous dépensez 1 000 € par mois en achats, la 80% de cette somme, ils appartiennent à 20% de vos produits les plus populaires. Pour ce que Mettre l'accent sur la recherche de prix plus bas dans ce pourcentage.

2.- escandallos

Une fois que vous avez défini vos fournisseurs, Rappelez-vous de faire la escandallos de chaque plat pour répondre à leurs coûts. Mais gardez à l'esprit, faire que les inutile de garder, les mettre à jour à chaque augmentation des prix et il en sera prendre des mesures le plus rapidement possible une fois que vous avez défini votre pourcentage de profit.

3.- Prix ​​de vente

Si vos escandallos sont exacts, ne pas oublier de compter chaque produit, si un café devra définir l'eau, capsule de café, lait, Azucarillo ou saccharine, même si cela prend un certain galletita. Une fois fermé les coûts exacts, fixe le prix de vente au détail.

4.- Almacén

Sin duda, las compras y el almacén son dos puntos fundamentales. De nada vale comprar barato y que luego la mercadería se ponga en mal estado debido a que no has comprobado su caducidad. Si haces alguna compra grande de por ejemplo, vinos, guárdalos en un lugar adecuado para evitar luego tener que tirarlos o utilizarlos para cocinar.

El FIFO y LIFO, pueden ayudarte a mover el stock sin complicación.

Si haces alguna compra grande de por ejemplo, vinos, guárdalos en un lugar adecuado para evitar luego tener que tirarlos o utilizarlos para cocinar.Barandales

5.- Selección de personal

El personal es la cara de tu negocio, así que deberás hacer una buena selección basándote en capacidades, pero también, en actitud. Si quieres ir sobre seguro, recurre a las páginas de búsqueda de empleo específicas para hostelería y restauración. Y si quieres más seguridad, pídele a tu personal recomendaciones de compañeros, siempre recomendarán a los mejores.

6.- Cierre contable

Este punto te permitirá conocer a la perfección todos los datos para sacar conclusiones globales sobre tu negocio. Intenta hacerlo los primeros días del mes siguiente, de este modo podrás ver e implementar cualquier opción nueva que te ayude a mejorar.

7.- Previsión de venta y presupuesto

Si en el punto de escandallos conocíamos con exactitud el precio de venta y la proporción de materia prima que lleva cada plato, estos datos deben servirnos para hacer un porcentaje medio de todos nuestros productos. Te ayudará a elaborar una previsión de venta que deberás valorar cada semana con la anterior. Por ejemplo: si has ingresado la pasada semana 1.000€ y tú % de materia prima es del 30%, tendrás que gastar como mucho 300€ para que tu fijación de precio sea la anteriormente marcada.

8.- Fidelización del cliente

No sirve de nada los anteriores puntos si el cliente que visita tu negocio no sale contento y con inquietudes de volver a verte. Fideliza a tu cliente y haz campañas para que nuevos clientes te conozcan e incrementes tu público objetivo.

Todos estos puntos te ayudarán sin duda a seguir una línea estructurada en tu restaurante que te permitirá comenzar el año de la mejor forma, y cerrar así un ejercicio formidable.

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Sobre el autor

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario y a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. Manu Balanzino es el fundador y director del periódico digital, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico. Además, es editor en revistas especializadas en gastronomía y vinos tanto nacionales como internacionales.

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