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8 Réflexions sur la Révolution de livraison

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la livraison Il est en plein essor. Il est tendance et tout le monde parle dans l'hospitalité. attentif, parce que ce n'est pas une tendance artificielle mais le résultat de un changement profond assis habitudes de consommation et, pourtant, une tendance solide et sûre.

Les clients ont changé…et faire encore. Dans la partie la plus difficile de la crise 2008 parmi les rares secteurs qui prospéraient ont été préparés la -Dans la promenade supermarché ou linéaire de Street- alimentaire, l'accueil cinquième gamme, les produits biologiques et des services de distribution de nourriture. La force de la emporter et la livraison et est établi, parce que les changements dans les habitudes de consommation ont transcendé la crise économique.

Ces nouvelles habitudes des consommateurs / clients sont fermes: de plus en plus, nous cuisinons pour le plaisir, passe-temps et moins (beaucoup moins) par nécessité. Chaque fois que nous mangeons des aliments cuits plus, achetés dans les supermarchés, dans les restaurants décontractés et, spécialement, nous cherchons à recevoir dans notre maison, centre de travail, station de vacances ou sur la plage, et de plus en plus riche en meilleure santé alimentaire- confortablement.

De nouveaux opérateurs de l'industrie de livraison, les Apps (Deliveroo, UberEats, Glovo, Juste manger…..) Nous avons apporté des développements importants dans le secteur et de rendre la vie plus facile pour le client potentiel. La possibilité de choisir parmi de nombreux restaurants dans la même application, rapide et facile à commander et prépayé directe pour éviter les tracas de l'argent et le changement (livraison traditionnelle pizza des années 90). Vous pouvez également note de restaurant, concessionnaire et « suivre » le chemin de l'expédition et la livraison de votre commande pour contrôler le temps.

Les restaurateurs, pour sa part, nous avons pris conscience de l'importance du secteur, nous avons mûri, mettre de côté les préjugés par les opérateurs et commissions nous avons amélioré l'emballage et la R & D des plats pour être en forme à la maison. L'intégration des cuisines riches et variées concepts de restauration a également contribué à donner une forte impulsion (cuisine japonaise, mexicaine, péruvien, saladbowls, burger gourmet…).

En ce qui concerne les commissions, je voudrais ajouter que de nombreux hôteliers ont enfin compris que la Livraison Il est une autre entreprise, pas comparable à celui généré en local et paiement à l'application qui fait régner l'ordre et la gestion, il est logique pour l'entreprise qui nous génère.

des applications de livraison Nous ne facturons pas de commission par ordre de transport ou, au moins, ce n'est pas importante. Ils chargent la Commission en tant que canal de vente, la publicité d'une fenêtre où les clients ne viennent pas, au moins au moment de la consommation- à votre locale, Ils peuvent voir et que vous choisissez…Aussi Ils facturera parce qu'ils ont beaucoup de force communication, sont grandes marques et de nombreux clients potentiels téléchargés pour une utilisation et qui ouvre la fenêtre de votre entreprise (une fenêtre qui n'existerait pas si vous n'êtes pas en eux). ces commissions, sûrement, Ils ont tendance à être réduits à l'avenir.

Pourquoi ces frais seront réduits? Parce que les économies d'échelle de toutes ces applications et l'amélioration constante de la logistique permettront, et de la concurrence.

Maintenant bien, le secteur, loin d'être matures, il est vivre une nouvelle ébullition et des projets qui ne permettent pas de savoir ce que la route se poursuivra et des surprises que nous rencontrerons dans les prochaines années. Permettez-moi quelques réflexions:

1. La réglementation du travail les messagers est et sera un foyer de conflit et peut-être l'augmentation des coûts à court terme et pour un court laps de temps. La loi prévoit les options de livraison continuer sur la voie actuelle et tout dépend de vous chaque messager finissent effectivement travailler comme free-lance pour divers clients, par exemple les restaurants et non l'opérateur de l'application. Une partie de l'application de livraison qui travaillent déjà dans cette direction.

Il n'est pas exclu que la messagers peuvent travailler simultanément pour plusieurs opérateurs ou d'autres services et de réduire leur dépendance à l'égard. Il est une question épineuse social, mais du point de vue de l'efficacité commerciale, surmontable pour toutes les parties.

2. El transporte autónomo con vehículos autoconducidos o todas las opciones de entrega en buzones especiales para comida delivery, zonas agregadas de entrega, etc. Parece que en muy poco tiempo podremos ver vehículos autónomos haciendo todo tipo de servicios, entre ellos la entrega de pedidos a domicilio. Eso abaratará costes, aumentará la eficiencia y crecerá la demanda. Y no es ciencia ficción, está pasando.

3. Las cook room (o dark kitchen) son la innovación más reciente y un cambio de paradigma completo. Los operadores de app están agrupando, bajo su gestión, a los restauradores de más éxito, más rentables y que conforman una oferta variada (pizza, hamburguesa premium, cocina oriental, mexicana, bowls, healthy…) para potenciar pedidos y aprovechar la eficiencia de los nudos logísticos donde se ubican (que favorecen repartos más rápidos y mejores costes). Además ya están probando pedidos multimarca: que el cliente, en un mismo pedido pueda escoger platos de varios restaurantes.

La transformación que estas cook room van a producir en el sector son impredecibles, por ejemplo, desde que algunas apps empiecen a operar directamente el servicio de restauración mediante nuevas marcas o franquicias hasta la desestabilización de los restaurantes que se queden fuera de ellas y que puedan bajar su posicionamiento en el algoritmo de las app al no estar en una cook room.

4. Algunas app de delivery no apuestan por las cook room y en cambio sí lo hacen por el restaurante a pie de calle, aunque sean restaurantes sin sala o restaurantes fantasma -como se ha dado en llamarlos-, es decir, restaurantes que solo trabajan para vender su producto en apps de delivery. En todos los casos será muy interesante ver como se acaba definiendo el sector: ¿Será el delivery un servicio basado en restaurantes de calle? ¿El grueso del delivery quedará para las marcas operadas por las propias app y sus cook room? Yo, a día de hoy no puedo especular más allá de que el ganador será el que ofrezca mejor calidad de comida en el menor tiempo.

5. Algunas app de delivery están apostando en otros países por cook room propiedad de terceros, es decir, operadores de restauración (o de otros sectores) que construyen macro espacios donde albergar muchos restaurantes de diferentes marcas y dar servicio a una o varias empresas de delivery. Esto separa los negocios buscando que cada una de las partes se centre en lo suyo, lo que puede aumentar la calidad, pero también los costes, al aparecer una tercera parte, que es el propietario de la cook room.

6. Es bastante probable que varias de estas empresas de delivery acaben fusionándose (comprándose unas a otras) para liderar el mercado. También se producirá en breve el desembarco en el sector de otros operadores como Amazon o quizás incluso los supermercados, que tienen las insfraestructuras para poder hacerlo.

7. Es posible que en ámbitos locales (poblaciones medianas, barrios…) donde la fuerza de las grandes apps de delivery es menor, aparezcan operadores locales que se agrupen con su propia app y su servicio de reparto. Atentos a esta geolocalización que en algunas ciudades medianas empieza a observarse.

8. Si algunas empresas de delivery generan sus propias marcas u operan marcas de restauración con las que han llegado a acuerdos y pasan a ser no solo apps tecnológicas, sino también restaurantes, seguramente las marcas que se queden fuera o los restaurantes independientes buscarán su nicho de mercado en la diferenciación y la potenciación de la calidad para el público de su entorno ¿Viviremos un mercado de delivery con varios niveles de calidad y servicio?

¿Habrá una dualidad entre el delivery global de grandes marcas de restaurantes y operadores app y los restaurantes locales? Recordemos que, por muy grande que sea una empresa de delivery o una marca de restaurantes, la comida tiene que producirse y servirse en una radio de pocas kilómetros y lo global se une a lo local.

El futuro del delivery se me antoja fascinante. Apuesto porque, sea cual sea el futuro del sector y cómo se operará, se hará siempre con comida cada vez de mayor calidad y a mejores precios para el cliente final y comisiones más reducidas para el restaurador. Lo que pase en los próximos meses será fascinante.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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