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Un HIP doit venir avec un esprit ouvert, prêt à être surpris

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Le directeur de Hospitalité 4.0 Congrès de HIP2019, Eva Ballarin, analyse cette année, définir les grandes lignes de travail qui seront développés au cours des trois jours du Congrès et quelques-uns des points essentiels des séances de vivre l'expérience de la hanche et tirer le meilleur parti.

P.- Comment voyez-vous l'avenir des restaurants et le secteur horeca en Espagne? Quels sont les nouveaux paradigmes d'affaires face à l'industrie à l'ère numérique pour 2019?

Comme je l'explique dans mon article « Tendances stratégiques”: D'où venez-vous, leur influence sur le secteur et nous montrent quel avenir ", les tendances restent un excellent point de départ pour comprendre d'où nous venons, et surtout, où allons-nous en tant que secteur. si, les sept plus importantes tendances stratégiques du moment parlent de un avenir clé en bonne santé, dans lequel la personnalisation de la cuisine sera la clé et mettra l'accent sur le développement d'outils pour déterminer les options pour chaque plus sains personne, dans lequel pousser la benne modèle&aller y el livraison et où modèles d'affaires et adapté numérique aux nouvelles exigences des consommateurs sera la croissance et la consolidation le plus probable ont.

La durabilité environnementale guider également le développement de nouveaux modèles d'affaires et de transformer existants. et, sans doute, les nouvelles générations de restauration des consommateurs et des entrepreneurs, de nouvelles façons de comprendre l'entreprise, sera décisive.

P.- Quelles sont vos attentes face à Eva Ballarín ExpoHip2019?

HANCHE Il est devenu l'événement annuel le plus important en Europe horeca et rassemble les organisations multilatérales et les communautés d'affaires de l'Espagne et du Portugal. Votre congrès est une occasion unique d'analyser les tendances et opportunités, et d'explorer les principaux défis de l'industrie, fournir une valeur et partager les connaissances avec les professionnels.

gestion, commercialisation, stratégie, innovation, investissement, le traitement ou le repositionnement numérique… sont quelques-unes des questions centrales sur lesquelles un programme qui, dans sa dernière édition recueillies articule plus de 400 conférenciers internationaux avec un public de plus de 17.000 personnes, dans les 3 célébration jour. Après deux éditions de grand succès, les chiffres de la hanche 2019 Ils parlent d'eux-mêmes: 15 l'ordre du jour pour faire face points chauds de l'avenir du secteur, plus de 400 experts internationaux de partage des connaissances au Congrès, plus de 50 de femmes, 50 Haut parleurs ...

Ces données ajoutent celles de la zone d'exposition: plus de 400 exposants avec toutes les solutions que le secteur a besoin dans sept espaces d'exposition et une exposition de 30.000 mètres carrés dans trois pavillons. Je pense que les données sont plus utiles que les attentes, parce qu'ils sont tangibles et montrent une ligne de travail qui prend en charge HIP comme le plus grand événement dans l'innovation appliquée à l'Europe horeca.

P.- Quelle importance doit considérer que le secteur HORECA Agenda numérique à présenter dans ExpoHIP2019?

L'Agenda numérique a été, du premier projet au Congrès je l'ai souligné dans un livre en Février 2018 (oui, en Février 2018: peu avant l'édition de l'année dernière était déjà l'édition planification 2019, pour un congrès de cette ampleur nécessite un long voyage à la recherche de talents, la distance et le temps), l'un des principaux blocs à examiner lors de HIP.

Sans aucun doute, et comme indiqué dans le rapport sur le secteur Digitalisation Restauration préparé par Consulter TechFood et Basque Culinary Center, collaboration avec HIP, le processus de transformation numérique et occupe le secteur concerné, de sorte que le contenu l'agenda numérique, les deux sessions dans lesquelles Diego Coquillat accueille et les réunions où il est Beatriz Romanos, très axé sur la technologie et la technologie appliquée aux solutions de garde-manger restaurant et alimentation 4.0, Il se concentre sur les questions de répondeur professionnel et fournir des informations et des solutions dont vous avez besoin pour faire face avec succès l'un des défis majeurs, sinon le principal, le secteur aujourd'hui.

P.- ¿Nos das las 5 citas imprescindibles de ExpoHIP2019 que nadie del sector debería perderse?

La Agenda USA, con Donald Burns como host y cuatro expertos de primer nivel: Bruce Irving, Kelley Jones, Andrew Freeman y Brian Duncan. La industria norteamericana del foodservice está a la cabeza en tendencias, modelos de negocio, innovación aplicada a Horeca y desarrollo del sector en general. Todo lo que sucede en Horeca, se manifiesta en USA. En 2018 tuve la ocasión de comprobarlo de primera mano, con mi visita a al NRA Show de Chicago (65.000 metros cuadrados de innovación para diseñar el futuro del foodservice, ahí es nada). Y en 2019 he querido traerlo a HIP, para que el sector español pueda inspirarse y crecer.

La sesión completa de Fernando Gallardo en Hotel Trends: 7 Dilemas 2020, por su enfoque original y esa forma descarada y auténtica que tiene Fernando de tratar los temas más “hot” de la industria hotelera. Su sesión contará además con dos Top Speakers internacionales a quienes merece mucho la pena escuchar: Joelle Renstrom (Boston University), experta en Inteligencia Artificial, y Carl Rohde (futurist at Science of Time).

Los showcookings de Eva Hausmann, por lo novedoso de los productos, pues trabajará tanto con proteína vegetal de ave y carne roja como con insectos. Y también será muy interesante el showcooking de aprovechamiento en el que mostrará soluciones anti foodwaste.

Las sesiones de Beatriz Romanos en la Agenda Digital, porque es la profesional que probablemente mejor entiende la repercusión tecno-digital en la hostelería y porque en sus sesiones escucharemos a ponentes tan interesantes como Nick Popovici (Vita Mojo) o José Rafael Barreto (Goiko Grill).

Y la sesión Woman Leadership, en la que definiremos el liderazgo femenino, analizaremos la situación de la mujer en el sector y trabajaremos para visibilizar el talento de la mano de grandes ponentes como Elena Faba o Daniela Freund. Eso sí, una recomendación: yo no me perdería ninguna ponencia, porque en cada minuto de HIP2019 el contenido es un viaje experiencial hacia el futuro, con pistas para aplicar al negocio e ideas para mejorar la comercialización, el revenue y las operaciones.

P.- ¿Cuales sería las 5 recomendación que la Directora de ExpoHIP2019 daría a los asistentes al evento?

Les daría una, que engloba todas las demás: “Be open-minded & enjoy”. A HIP hay que venir con la mente abierta, dispuesto a dejarse sorprender por nuevos puntos de vista, nuevas ideas, nuevas propuestas y nuevas formas de hacer. De eso se trata. De aprovechar al máximo el evento, para el beneficio del negocio. HIP es una plataforma extraordinaria de networking.

Conectamos a personas con personas. A profesionales con necesidades con profesionales que pueden cubrir esas necesidades. Organizarse para visitar HIP Congress & Expo también es fundamental. Para que nuestros visitantes no se pierdan nada, este año hemos actualizado y rediseñado la web y ya está disponible la App de HIP2019. Todo el contenido en la palma de la mano.

P.- En HIP2019 entregamos los premios The Best Digital Restaurants 2019 #TheBestDR19, que además tú presentas. Reconocen el esfuerzo en la gestión digital de los mejores chefs, restaurantes independientes, cadenas o franquicias durante 2018 en España. ¿Qué importancia consideras que tienen estos premios para el sector Horeca?

En pleno proceso de transformación digital, reconocer la labor de personas, empresas y organizaciones es valioso para el conjunto del sector porque supone señalar paradigmas que funcionan, espejos en los que empresas y profesionales pueden mirarse para seguir avanzando y trabajando hacia la digitalización total. En 2018 fueron Starbucks, Quique Dacosta y Silk&Soya. El 20 de febrero descubriremos en quién deberemos fijarnos durante los próximos 365 días.

P.- ExpoHip2019 habla de innovación y sin duda es una ventana al futuro. Diego Coquillat en su conferencia magistral nos hablará de los restaurantes en el 2030, pero ¿cómo imagina Eva Ballarín ExpoHIP2030?

Disruptivo, innovador y de todos. Es la esencia de HIP en 2019 y lo seguirá siendo. Y ése es su mayor valor.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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