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Ouverture du premier restaurant au monde spécialisé dans la viande de laboratoire ou de synthèse

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L'industrie alimentaire est très intéressée par la fabrication de viande périmée. Il y a plusieurs raisons qui alimentent ce mouvement commercial. Parmi les plus notables, il y a la recherche d'un industrie alimentaire sans cruauté, le besoin urgent d'obtenir maire développement durable dans le secteur et combattre la faim et la malnutrition.

La philosophie végétarienne, le flexitarisme et le véganisme prolifèrent dans le monde en même temps que les droits dont jouissent les êtres humains sont extrapolés aux animaux. De plus en plus de personnes réduisent leur consommation de viande pour des raisons éthiques.

Malgré le fait que le secteur primaire se casse la cervelle pour promouvoir la consommation de viande, la réalité est que ni la santé humaine ni le bien-être animal ne correspondent à ce message. la OMS déjà mis en garde il y a des années sur le lien entre l'excès de consommation de produits carnés et divers types de cancers. D'un autre côté, les macro-fermes où les animaux sont élevés industriellement accumulent polémique après polémique: animaux malades, abus par les travailleurs, des foules insalubres, fort potentiel pour les zoonoses ...

D'autre part, élever des animaux pour la viande implique un coût élevé pour notre planète. Faire face aux externalités de l'industrie en termes de pollution, perte de la biodiversité, une mauvaise utilisation des terres et des inefficacités similaires, les scientifiques proclament que le prix de la viande devrait tripler. Clairement, un régime à base de plantes est plus efficace, notamment en vue de conserver les sols et les ressources locales en eau.

À ces deux problèmes s'ajoute le fait que la population mondiale augmente à un rythme vertigineux. On s'attend à ce que nous ayons environ un demi-siècle 9600 millions de personnes sur la planète. Avec tant de monde à nourrir, et puisque nous n'avons pas encore éradiqué la faim sur Terre, la logistique de l'industrie alimentaire devient délicate.

Comment offrir suffisamment de produits animaux pour tout le monde? Y aura-t-il un moyen de produire suffisamment de viande en tenant compte de la demande attendue? Il y a ceux qui ont de sérieux doutes sur nos possibilités. Un exemple clair: Si nous mangions tous de la viande de la même manière que l'Américain moyen, nous aurions besoin de près de quatre zones planétaires entièrement consacrées au bétail..

Les analystes de marché ont initialement préconisé la entomophagie ou l'ingestion d'insectes et d'arachnides, ou arthropodes en général, lorsqu'il s'agit de préserver l'apport protéique de la population du futur. Cependant, les changements culturels ont tendance à être plus lents que les changements technologiques. Il serait difficile de combattre les goûts acquis qui, dans la plupart des régions du globe, pointent vers un certain dégoût associé à la consommation d'insectes.

Silicon Valley (Californie, DE. UU.) et Israël a investi d'énormes sommes d'argent pour trouver une solution à la difficile dichotomie que nous présente l'avenir. Le pari principal a été le viande de laboratoire viande synthétique: cultures de cellules obtenues dans des bioréacteurs à partir de cellules musculaires puis imprimé sur un substrat pour obtenir une texture similaire à celle de la viande d'une vie.

La technologie existe depuis des années. Pourquoi n'est-il pas répandu alors? La raison est facile à comprendre. La première fois qu'un hamburger à la viande synthétique était servi pour la dégustation, cela avait coûté 300.000 euros et deux ans de développement.

Cela s'est passé sur un téléviseur à 2013. 7 des années plus tard, la situation est radicalement différente. Le coût approche maintenant 20 euros le kilo et sa production est suffisamment avancée pour être réalisée en masse.

Donc, Nous ne devons pas être surpris par les nouvelles qui nous parviennent d'Israël, berceau de la technologie où est implantée l'une des entreprises leaders du secteur: Technologies de la viande du futur.

Les manchettes du monde entier ont repris ouverture du premier restaurant au monde spécialisé dans la viande de laboratoire, spécifiquement dans les souches musculaires de poulet.

Le restaurant est appelé Le poulet et il est attaché à la plante SuperMeat, l'entreprise qui produit les cultures cellulaires.

Les clients qui veulent se sentir pionniers dans le monde de la gastronomie avec de la viande de laboratoire doivent prendre rendez-vous pour manger au restaurant. Quand ils arrivent sur les lieux, d'abord ils sont faits un petit tour par les installations avancées de SuperMeat afin qu'ils connaissent les tenants et les aboutissants du processus par lequel un produit aussi précieux est obtenu. Ensuite, ils ont la possibilité de goûter la viande, actuellement servi dans le cadre de deux Burgers de poulet.

Les articles à base de viande synthétique sont garnis de nombreuses autres options plus courantes dans les restaurants du monde entier. Options telles que les salades, pâtes et desserts.

Malheureusement, pour le moment, tout le monde ne pourra pas accéder à The Chicken en Israël. Les visiteurs font partie d'un programme de collecte d'avis et d'avis avant de lancer le produit publiquement. La bonne chose est que si vous avez le temps d'entrer, vous pouvez essayer la viande de poulet synthétique sans payer un seul centime, le directeur exécutif de SuperMeat, Ido Savir, Considère un paiement suffisant pour participer à l'enquête sur l'expérience des consommateurs que les visiteurs acceptent de remplir.

Pour le moment, les critiques ne trouvent aucune différence entre les viande de laboratoire à partir de cultures cellulaires et celles obtenues par abattage de poulets élevés dans des élevages avicoles. Quelque chose qui coïncide avec ce que les journalistes culinaires ont déjà indiqué dans 2013. Cette fidélité de saveur et de texture est un avantage important de la viande synthétique par rapport aux substituts de viande d'origine végétale, où le consensus est généralement qu'il vaut mieux ne pas comparer le substitut avec l'original, mais penser que c'est un produit alimentaire indépendant dont le goût est bon, mais pas la même chose que la vraie viande.

Le segment de la viande synthétique est sur le point de briser la barrière de la rentabilité, et il est prévisible qu'à partir de cette année, nous commencerons à en entendre beaucoup plus sur la technologie et les différentes marques qui composent ce secteur et bien sûr, de nouveaux restaurants qui rejoignent cette tendance croissante.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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2 commentaires

  1. Je pense que c'est quelque chose qui à la longue finira par imposer , mais il faudra beaucoup de temps je pense avant que les consommateurs ne s'habituent à ce nouveau type de production de viande . Je ne pense pas qu'il sera facile de s'imposer sur les viandes traditionnelles .

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