Joignez-vous à la INNOVATION RESTAURANT CLUB le plus grand du monde

Ouvrez le premier restaurant 100% commis au changement climatique

0

Situé à San Francisco et connu sous le nom The Perennial, se trata de un establecimiento cuyos cocineros emplean las técnicas más innovadoras con objetivos como la réduction des gaz à effet de serre et le réchauffement climatique adresse, entre autres

Depuis quelques années, voient souvent comment les médias tentent de sensibiliser la population à l'importance de prendre soin de l'environnement. Parce que Il est du devoir de chacun de construire un monde meilleur pour les générations futures de profiter comme nous l'avons fait; cependant, prédictions ne sont pas trop flatteuse tandis que les résultats de différentes études reflètent une augmentation sans précédent de la température moyenne dans certaines régions de la planète.

La sécurité alimentaire est réduite au changement climatique

la États-Unis Global Change Research Program, aussi est connu par son acronyme USGCRP, alors qu'il est en garde du danger l'augmentation des températures et des émissions de CO2 tout en provoquant une diminution de la qualité nutritionnelle des aliments. si, Pain, la pâte, fruits ou légumes contiennent des éléments moins sains -comme le calcium ou le magnésium, moins de protéines et, en revanche, plus de glucides.

Il faut aussi garder à l'esprit que nous sommes plus exposés que jamais aux contaminants chimiques de la nourriture, tels que le méthylmercure, et sont de plus en plus les ravageurs et les maladies des cultures. Les conséquences du changement climatique peuvent être, pourtant, désastreux à la fois à court et à moyen terme.

The Perennial est le premier restaurant pour lutter contre le changement climatique

Dans les articles précédents, nous avons vu Ils sont de plus en plus conscients de l'environnement restaurants; ceux-ci sont appelés durable, écologique ou vert en Espagne, nous pouvons nous vanter quelques-uns des meilleurs: Azurmendi, Casa Jose la Champ Mama sont des exemples.

Mais nous avons assisté récemment à l'inauguration de Vivace, un établissement axé sur la réduction de l'impact environnemental et, en conséquence, la réduction de l'empreinte carbone. Tel est le premier restaurant entièrement engagé au changement climatique, de l'élaboration de la vaisselle à la matière avec laquelle chaque élément de sa décoration est faite.

Anthony Myint et Karen Leibowitz son los ideólogos de este proyecto en el que se han tenido en cuenta todo tipo de detalles pues Ils ont travaillé sur elle pendant plus de deux ans dans le but que cela fonctionne parfaitement et est acceptée par le peuple américain. il est, sans doute, un pas en avant dans la vie professionnelle de ce couple; si elle est vraie, à de nombreuses occasions ont déclaré qu'ils ont jamais essayé de le transformer en un lieu branché mais “vrai restaurant et normal, juste avec des priorités différentes”.

en fait, l'une de ses principales caractéristiques réside dans le mot innovation tout The Perennial Il est le pionnier dans de nombreux aspects. voir 5 pratiques qui montrent.

5 pratiques qui distinguent The Perennial un restaurant 100% commis au changement climatique

1. Utilisation matériau entièrement recyclable. comme restaurants carton un second utilitaire donner à cette matière pour navires, vaisselle, images et même les murs, The Perennial aussi il effectue la technique 3 Rs: réduire, recycler et réutiliser en tant que matériau de sol local est constitué entièrement recyclée; en fait, il n'est pas nécessaire de nettoyer avec de l'eau. De même pour les tables ou des chaises -en bois récupéré à partir d'autres Objets-, tables ustensiles -fabriqué à partir de verre recyclé- et des menus -également imprimé sur du papier Recycling-.

2. Respecter le principe de l'agriculture responsable. L'agriculture génère 30% des gaz à effet de serre, La même vivace définie comme “un restaurant qui arrive en tête agriculture progressive”.

Dans ce sens, dit locale Il travaille avec une serre 60 mètres carrés, dans lequel un système aquaponique est utilisé fournir de la nourriture organique complètement; qui a besoin de seulement un dixième de l'eau qui utiliserait une méthode de l'agriculture traditionnelle. De plus, le pain qui offre à ses convives est produit un type de blé durable, connu sous le nom Kernza, qui est capable d'absorber le carbone atmosphérique, lutte contre les parasites ou prévenir l'érosion des sols.

3. Servir la viande durable. Contrairement à ce que beaucoup peuvent penser, Myint y Leibowitz Ils ont opté dès le départ par un menu varié où ne manque salade cesar, œufs pochés avec du beurre et les asperges, graines de citrouille et soupe, bien sûr, plats à base de viande comme Tartare de bœuf, l'agneau ou le porc et les poissons comme le maquereau en escabèche.

Leur fournisseur de viande est la Stemple Creek Ranch, qui pratiquent le pâturage en rotation qui est caractéristique dans un mouvement continu des animaux afin qu'ils dispersent leur engrais pâturage et ont donc assez de temps pour récupérer.

4. Travailler avec les dernières technologies. Dans sa quête inlassable de produire un impact positif sur l'environnement, The Perennial Il dispose d'une haute technologie dans votre cuisine: hottes de ventilation intelligents qui sont activés lorsqu'ils détectent laser tout seul l'air puis avec des pots de dissipateurs qui peut faire bouillir l'eau jusqu'à deux fois plus rapide que les casseroles classiques ne sont que quelques exemples.

5. faire des cocktails. Outre restaurant, ce San Francisco locale dispose également d'un stand qui sert de la barre. Et comment pourrait-il en être autrement, respecte l'essence de The Perennial d'inclure dans sa lettre de boissons un variété de cocktails préparés avec des ingrédients naturels. Mais ce n'est pas tout ce que vous pouvez demander à vos clients de profiter d'un agréable moment tout en un large sélection de vins régionaux Il est offert par les serveurs. Les appareils qui composent le -at comme la barre de cuisine- Ils se distinguent comme étant de faible consommation.

Ce ne sont que quelques-unes des pratiques mises en œuvre par le restaurant tenu par le mariage de Myint y Leibowitz, cependant, es posible que la más importante no tenga tanto que ver con lo que ellos hacen sino con lo que pretenden que el resto de la población haga. En d'autres termes, Ils cherchent le bien commun et qui livrent aux visiteurs une brochure d'information afin qu'ils apprennent à prévenir les changements climatiques et, bien sûr, conscient.

Ongle application pour smartphones et tablettes appel Je mange dans Il montre les restaurants qui font de la gestion responsable des déchets polluants. Bien qu'il ne soit disponible que pour les établissements asturiens, son succès a fait son arrivée est imminente dans d'autres communautés comme la Galice et de Navarre.

Ouvrez le premier restaurant 100% commis au changement climatique
évaluation post

A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

s'abonner

Laisser un commentaire