Joignez-vous à la INNOVATION RESTAURANT CLUB le plus grand du monde

Adieu à des prix fixes dans les restaurants, prêt pour les prix dynamiques et intelligents

2

Je dois admettre que c'est un article que je voulais écrire pendant plusieurs mois, parce que quand la question se pose prix dans les restaurants et j'expliquer ma vision, J'ai toujours remarqué les visages de surprise parmi les participants, mais aussi une certaine conviction qu'il semble l'avenir sur cette question est bien écrit.

Tout commence quand je demande mon avis sur la Ils devraient augmenter les prix plus bas ou dans un restaurant. Ce à quoi je réponds toujours que la clé est de ne pas soulever ou abaisser les, il est dans la gestion avec succès. Et dans quelques années, la technologie fera une gestion intelligente et dynamique, les personnalisant pour chaque moment et chaque marché de niche.

Pour comprendre cette approche, vous devez supposer aujourd'hui De nombreux restaurants ne sont plus en concurrence avec d'autres restaurants, mais en concurrence avec d'autres services de loisirs exigeant la présence à la clientèle.

Aujourd'hui, les gens se demandent s'ils veulent aller à un théâtre, un événement sportif, un concert de musique ou une expérience gastronomique. Les restaurants font partie de la gamme de loisirs où le client doit déposer votre plaisir, votre temps et votre argent.

Sauf dans le prix des restaurants

Mais lorsque nous analysons la gestion des prix de tout événement lié aux loisirs, rapidement, nous voyons que il y a un dénominateur commun qui exclut les restaurants seulement. Et ils partagent tous une variabilité des prix en fonction de différents facteurs.

Par exemple, dans les théâtres tout simplement pas la peine d'aller voir un film un mercredi à dimanche, même si le fauteuil occupé peut être le même, dans les salles ne sont pas le même prix près des étals amphithéâtre ou des boîtes, même si le travail effectué est le même tous les jours et pour tous les participants, dans les stades de football le prix est très différent selon l'adversaire qui cette semaine, mais le siège occupé peut être le même et bien sûr, hôtels les prix varient en fonction de nombreux facteurs, principalement basée sur la demande.

Dans tous ces cas, et bien d'autres que vous viennent à l'esprit, le client a accepté culturellement deux éléments fondamentaux, d'un côté Le paiement est toujours avant la jouissance du service, et d'autre part le prix varie, parfois radicalement, en fonction de nombreux aspects.

Aussi, Cela nous semble tout à fait normal dans tous les services de loisirs, seulement exclut les restaurants, qui généralement Le paiement est alors fait pour la jouissance du service et aussi le prix est toujours le même.

Si nous analysons ce scénario, Vous pouvez facilement deviner qui a été ainsi pratiquement la dernière 80 années dans le secteur de l'hôtellerie. À quelques exceptions près, mais en général il est vrai dans la plupart des établissements.

Mais je suis absolument convaincu est que cela ne sera pas possible pour la 80 années à venir, parce que hay un elemento que va a permitir una gestión ágil y eficaz de los precios qui unifiera la culture générale des différents services de loisirs, Aussi dans les restaurants.

La technologie comme levier dans les restaurants

Ce levier clé est appelée la technologie, il a permis à des processus tels que le défilement par une voiture de location avec chauffeur, tels que Uber ou Cabify est un processus entièrement numérique où pré-paiement est effectué au service, où le client connaît le prix et même combien de temps cela va durer le service, plus le prix dépend de nombreux facteurs, certains comme « intelligent » comme temps, ya que no va al igual en muchas ciudades desplazarse en un coche de este tipo de servicios los días lluviosos que los soleados.

Aussi, permettant Voyage d'air à des millions de personnes au cours des dernières années, en plus d'une augmentation de l'offre, Il a été la possibilité d'accéder à des rythmes différents grâce à des systèmes technologiques.

Aussi, Ma théorie sur la variabilité des prix ou prix intelligents, Il est basé sur que dans quelques années la technologie permettra de surmonter ces obstacles historiques et permettre l'accès optimisation et la gestion de cette variable par les restaurateurs. Lorsque les prix qui auront accès dans les restaurants ne seront pas les mêmes, ou en fonction du temps que nous allons, ou le jour choisi, même dans la situation de la table dans le restaurant, et où, dans la plupart des cas, le paiement sera également prévu.

L'approche est basée sur trois variables fondamentales valeur. D'une part, les grandes entreprises technologiques vont devenir connecteurs et les facilitateurs nécessaires pour fournir la technologie d'une grande expérience tout à fait de façon simple et basée pour le client et le restaurant, vous permet d'accéder à ce nouveau marché. Il pense que derrière tout cela est la possibilité de services de loisirs « de » packetize et en font un commerce électronique produit phare, Combien de temps pouvez-vous prendre Amazon pour vendre des réservations de restaurants avec ce modèle?

De plus, le restaurant peut faire une autre gestion des prix, uno de los procesos más complejos que hay dentro de la gestión de un negocio de hostelería. Es posible hacer rentables turnos o días que no lo son, e incluso atraer a clientes con un precio diferente en aquellos horarios en los cuales no hay tanta demanda. Ceci est aussi une bonne façon d'attirer différents marchés de niche.

Aussi est éliminé l'un des problèmes majeurs rencontrés de nombreux restaurants comme non-présentation ou le client ne va pas au restaurant une fois que vous avez fait la réservation. La technologie éradique ce problème d'une manière presque absolue.

Finalement, le comportement de la demande, où les clients pourront les restaurants d'accès ont aujourd'hui barrières à l'entrée très importantes, à la fois la capacité, et économique. Peut-être pas des heures ou des jours « Prime Time », mais ils peuvent vivre leur expérience appropriée aux conditions que chaque client peut faire face, comme dans tous les services de loisirs.

Bien sûr cette gestion des prix sera influencée par de nombreux autres facteurs, certains aussi commun que la concurrence, la structure des coûts, Les données de la demande historique, des ventes ou des revenus prévisionnels. Mais d'autres seront aussi novateurs que la réputation en ligne du restaurant ou d'un client de prestige numérique.

Il semble clair que Nous ne paierons pas la même chose pour les restaurants qui ont une grande réputation en ligne, contre d'autres qui n'ont pas, car à la fin de cette composante de confiance permet au restaurant d'augmenter les prix contre d'autres, Il est selon certaines études que j'ai eu accès, même jusqu'à 40%.

Les restaurants peuvent accéder à des marchés ou des changements qui en ce moment ne sont pas rentables pour la mise en place par gestion intelligente prix. Les clients auront le service alimentaire en fonction de vos possibilités, et la technologie rendra possible la connexion entre les deux besoins.

Mais il y a certains éléments intangibles ne doivent pas oublier, comme la mauvaise image qui ressemble à un restaurant est créé lorsque des prix différents à différents clients pour « soi-disant » le même produit ou service, quelque chose que, permettant l'insistance, Il ne se produit pas dans tout autre service de loisirs, comme je l'ai mentionné au début de cet article. Et c'est là que je lance un appel à un changement culturel et générationnelle que la technologie va accélérer. Il apportera de la valeur aux deux extrémités de la traçabilité numérique, restaurants et clients, comme déjà il arrive dans la plupart des spectacles depuis de nombreuses années et est géré avec naturalité absolue.

Bien sûr, doivent tous être sous une stratégie professionnelle et cohérente entre les niveaux de prix, ajustement des tarifs à des moments différents de consommation, le marché potentiel, avec une vraie proposition de valeur droit à des moments différents de la demande. Tout cela aujourd'hui serait un processus techniquement réalisable, mais cette technologie permettra de résoudre d'une manière assez simple, dans les prochaines années.

Je ne voudrais pas terminer l'article sans montrer que je ne doute pas que ce système n'est pas parfait. Modifier un modèle qui prend en effet toute la vie est toujours un risque, et générer d'autres problèmes résultant de la gestion différente, il suffit de demander à des amis hôteliers qui ont fait un certain nombre d'années. Mais ce que j'ai clairement, et ce que je voudrais retirer cet article, c'est que La technologie permettra à ce type de gestion des prix et certainement Cela ouvre de nouvelles possibilités les restaurants qui peuvent anticiper et optimiser cette occasion.

Adieu à des prix fixes dans les restaurants, prêt pour les prix dynamiques et intelligents
4.8 (95.56%) 9 votes

A propos de l'auteur

Diego Coquillat

Directeur et chef de la direction DiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

s'abonner

2 commentaires

  1. Josep Mª Vallsmadella sur

    Diego enhorabuena por tu articulo, y por difundir lo que ya vengo explicando en mis clases y libros desde hace mas de 15 ans, y que por supuesto muchos de mis clientes (chaînes et restaurants) ya aplican.
    En efecto dinamizar los precios, partiendo de un sistema de análisis de demandas, ocupaciones, competencia y reputación es la vía para ganar mas dinero aprovechando todos los costes de oportunidad que te presenta el negocio.
    Un abrazo.
    Josep Mª Vallsmadella
    Profesor EUHT-Sant Pol y Basque Culinary Center

Laisser un commentaire