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AECOC 2017: marché jouit d'une mauvaise santé HORECA du fer

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une autre édition, Je suis présent dans le Congrès AECOC Hôtellerie et Restauration tenue dernière 1 et 2 Mars à Madrid, où ils ont rencontré plus de 500 affaires, en ce qui concerne les chefs et dans le monde restaurant à son 15e anniversaire, la consolidation et l'événement annuel le plus prestigieux dans le secteur.

En outre, J'ai à nouveau le plaisir d'assister à l'événement avec mon grand ami Diego Coquillat et je l'ai partagé avec le temps Eva Ballarín et Rodrigo Domínguez. Une entreprise vitrine unique et luxe pour discuter de la conférence et ce qu'il est arrivé. Un bateau bientôt, Il a été confirmé l'excellent 2016 et la tendance positive qui est le secteur de la restauration en Espagne... Ils étaient deux jours intenses, où vous ne vous arrêtez pas l'apprentissage et sur lequel cette part de synthèse avec tous les lecteurs du journal:

Résumé Congrès AECOC Hôtellerie et Restauration

1 de mars – Premier jour du congrès #AECOCHoreca

Citation Javier Campo a ouvert, président AECOC, et Jose Maria Rubio, président de la FEHR. D'un côté, Champ parlé de l'avenir et de l'innovation, et de l'emploi et les facteurs qui contribuent au maintien du PIB et sa traduction secteur HORECA.

Un article distinct mérite cette brillante analyse, bien que l'avance qui sont essentiels à un recours la traitement numérique de notre économie, la formation pour tous les angles et l'engagement à l'innovation. Nous savons bien ce qu'il faut faire, Une autre chose est que nous savons…

D'un autre côté, José María Rubio a parlé de la bonne année qui vient de fermer, avec de très bonnes données, bien que la clarification courbes secteur arrivant. Nous avons parlé l'indice de confiance des entreprises, qui est pas très élevé et est en baisse. Ceci est un indicateur très précis; Voici le fameux « intuition » de l'hôtelier prévoir ce qui va dans l'économie.

Aussi des changements intéressants dans le recensement des établissements espagnols: les ouvertures sont plus grandes installations et les fermetures sont plus des zones périphériques micro et les petites villes. imposition, horaires, hiperregulacion... autre que les bêtes de somme de ceux qui nous ont dit le Président de la FEHR.

derrière eux, intervention a commencé Javier Creus, fondateur Idées pour le changement, avec la présentation « Comment ils sont et comment ils pensent les entreprises qui réussissent ». Pour entrer dans la farine, Il nous a dit que son rôle était de « tirer de l'avenir et essayer de nous dire ce qui se passe là-bas, analyser la façon dont ils pensent les entreprises qui réussissent ". Il a parlé de la façon dont nous avons réussi à atteindre un nouveau système où le client est au centre et d'autres (restaurants et fournisseurs, principalement) il doit s'adapter à.

En outre, Il a ajouté que la taille des organisations ne garantit rien et sont contraints d'apprendre très vite (rapide&sale); dans un environnement numérique est sous tension les utilisateurs, Ils partagent les connaissances et les tendances avec une grande rapidité. Alors que les entreprises peuvent tirer parti de ce changement de paradigme, Nous dévidage les facteurs qui façonnent l'effet de levier interne et externe des entreprises et à mettre en place afin de survivre dans cette nouvelle économie.

Certes, une vision créative qui explique la onrushing: le développement et la mise en œuvre de économies de collaboration à tous les niveaux et dans tous les secteurs. Nous pouvons aimer ou non, mais il est ce qui vient. L'une des phrases qui me marqué de son discours était la suivante: « Lorsque vous Plantées la future stratégie de votre entreprise, vous devriez demander, Qu'est-ce qui über?»

Et avant la pause café a été effectuée table ronde composée par Alejandro de la Rosa, un foodie y Lifestyle Influencer, Clara P. Villalón, exparticipante de Masterchef, et Álvaro Gómez, Co-fondateur et Chief Marketing Officer Lolamarket. Une table qui était visible la réalité Et comment l'Millennials industrie doit adapter leur offre à cet objectif, ils sont et seront les principaux consommateurs. Jeune et amplement préparé, de nouveaux consommateurs qui doivent suivre de très près.

Après la pause, ce fut le tour de M.. Andrea Illy, Président de Illy Caffé, l'un des hommes d'affaires les plus visionnaires dans le monde. Dans son discours: « Comment l'innovation lourde et marque aujourd'hui?», parlé de la façon une marque est non seulement ce qu'elle produit, dans ce café de cas, mais aussi la collaboration, développement durable, l'éthique et le leadership en matière d'innovation, mais peut-être il a donné une vision trop positive du marché du café, en particulier les conditions des producteurs ...

analogies intéressantes entre le monde du café et du vin. Son discours que je vais prendre cette phrase: « Si vous voulez améliorer le monde dans lequel nous vivons, Votre entreprise commence à améliorer ". Un cavalier.

Y cerramos la primera jornada de AECOC, con la divertida mesa redonda “La visión de los chefs: Cómo crear concepto de éxito y qué tendencias seguir” en la que participaron Iñigo Pérez “Urrechu”, Chef y empresario, Carles Tejedor, Chef, empresario y asesor gastronómico, y Xanty Elías, Chef de Acánthum y empresario. Todos ellos hablaron de cómo se habían convertido en empresarios tras empezar en los fogones y qué decisiones habían tomado para alcanzar el éxito, en la medida de lo posible.

Fue la intervención que más me gustó, todos hablaban más con la cabeza que con el corazón y eso sólo puede significar una cosa: se habían dado cuenta de la importancia máxima que tiene la gestión. Carlos Tejedor lo mencionó: “hay cocineros muy buenos pero la clave es la gestión del restaurante” y Urrechu tampoco se quedó atrás: “me gusta la gestión, es imprescindible en este oficio”. Me encantó el contagioso buen humor y positivismo de Iñigo y Xanti, y la visión vital y de negocio de Carles.

Día 2 de Marzo. Segunda jornada del #AECOCHoreca

El segundo día del congreso comenzó a un ritmo trepidante con la sesión “¿Cómo se consigue una expansión internacional sostenible y de éxito?” impartida por Mario Bauer, CEO de Vapiano, una de las marcas referentes en expansión internacional sostenibles y de éxito a nivel mundial. Es increíble lo que ha conseguido este austriaco en 15 años: llevar su enseña a más de 30 países. Lo curioso, que Italia no está en sus planes.

En una excelente charla, Mario habló de su negocio, basado en una oferta gastronómica fresca y recién hecha por chefs que permiten la personalización. Buscan locales con ambiente fine dinning relajado, aunque con procesos de quickdinner y precios contenidos. Apuestan por el cliente single con oferta específica y mobiliario de mesas de 6 u 8 personas mínimo.

Un modelo de negocio muy acertado, aunque sería genial ver sus números para ver si se puede cuadrar el círculo… También nos contó la receta de una internacionalización exitosa: procesos muy definidos, operaciones a la alemana, implicación de los partners equilibrando las alianzas locales y globales y las personas, la clave de lograr “salir fuera” sin perder el alma. Un pedazo de crack Mario.

Las dos siguientes intervenciones trataron sobre la distribución en hostelería, por un lado con una sesión de Jacques Déronzier, CEO de la división europea de Brakes, en la que habló de las posibilidades que posee el viejo continente en temas de distribución. Mucho por hacer. Aunque hay importantes retos como dar servicio local siendo el gran distribuidor mundial. Aparecieron cifras mareantes sobre el impacto de la alimentación y de la importancia y peso de la distribución.

Por otro, la mesa de debate “¿Cómo se diferencia los distribuidores regionales o especialistas de los grandes generalistas?” en la que participaron Toni Rodés, Co-Propietario de Assolim Foodservice, Eduardo Garre, co-propietario de EHOSA, y Jordi Franch, consejero delegado del Grupo Cutting’s&GuzamnFoodservice. Una mesa en la que destacó el presentador, Alberto Ferreira de Campofrío, quien dinamizó la mesa con humor y destreza.

Tras la pausa café llegó el turno de una de los espacios que más profesionales atrajo bajo el título de “Presente y futuro de la ‘burgermanía’”. En ella se dieron cita, por un lado, Tim Lowther, el punta de lanza de la revolución de la hamburguesa en el Reino Unido, con el que tuvimos la oportunidad de conocer cómo consiguió reposicionar este producto en empresas como McDonalds, Burger King, Shake&Shack o FiveGuys.

Tras esta primera charla, llegó el turno de la mesa de debate sobre esta oferta con Andoni Goicoechea, propietario de Goiko Grill, Joaquin Capel, fundador de varias empresas hosteleras multiconcepto, y Bianca Shen, responsable de marketing de Burger King. Con ellos pudimos comprobar que el éxito de la hamburguesa como concepto gastronómico no está acabado y que tiene un futuro positivo por delante.

En mi caso, no me gustan demasiado, por lo que no le dediqué toda la atención que merece un segmento, el de las hamburguesas, que tantas alegrías da a la hostelería en la actualidad.

Y para cerrar el congreso, Bertín Osborne, presentador y empresario de restauración, dio a conocerlos sus planes empresariales y su nuevo proyecto: La Tabertina. Un gran nombre para una nueva y decidida apuesta de esta fuerza de la naturaleza. Le deseamos muchos éxitos.

Para acabar, quiero destacar la excelente organización del certamen. Un evento diseñado y ejecutado de forma ejemplar por el equipo de AECOC, por ponerle nombre: Octavio Llamas, Patricia Fernández y Barbara Calvaresi. Los tiempos, el lugar, la ambientación, el servicio de catering y el ambiente que se respira convierten este congreso en una cita que no se debe perder cada año para saber lo que el futuro nos depara en el sector HORECA.

En definitiva, aunque las sonrisas se veían por todos lados y que la foto de la economía fue muy certera, las previsiones no son demasiado optimistas para el cuatrienio que nos viene por delante… Espero que el sector se recupere más pronto que tarde de esta mala salud de hierro.

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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