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AECOC 2017: marché jouit d'une mauvaise santé HORECA du fer

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une autre édition, Je suis présent dans le Congrès AECOC Hôtellerie et Restauration tenue dernière 1 et 2 Mars à Madrid, où ils ont rencontré plus de 500 affaires, en ce qui concerne les chefs et dans le monde restaurant à son 15e anniversaire, la consolidation et l'événement annuel le plus prestigieux dans le secteur.

En outre, J'ai à nouveau le plaisir d'assister à l'événement avec mon grand ami Diego Coquillat et je l'ai partagé avec le temps Eva Ballarín et Rodrigo Domínguez. Une entreprise vitrine unique et luxe pour discuter de la conférence et ce qu'il est arrivé. Un bateau bientôt, Il a été confirmé l'excellent 2016 et la tendance positive qui est le secteur de la restauration en Espagne... Ils étaient deux jours intenses, où vous ne vous arrêtez pas l'apprentissage et sur lequel cette part de synthèse avec tous les lecteurs du journal:

Résumé Congrès AECOC Hôtellerie et Restauration

1 de mars – Primer día de Congreso

Citation Javier Campo a ouvert, président AECOC, et Jose Maria Rubio, président de la FEHR. D'un côté, Champ parlé de l'avenir et de l'innovation, et de l'emploi et les facteurs qui contribuent au maintien du PIB et sa traduction secteur HORECA.

Un article distinct mérite cette brillante analyse, bien que l'avance qui sont essentiels à un recours la traitement numérique de notre économie, la formation pour tous les angles et l'engagement à l'innovation. Nous savons bien ce qu'il faut faire, Une autre chose est que nous savons…

D'un autre côté, José María Rubio a parlé de la bonne année qui vient de fermer, avec de très bonnes données, bien que la clarification courbes secteur arrivant. Nous avons parlé l'indice de confiance des entreprises, qui est pas très élevé et est en baisse. Ceci est un indicateur très précis; Voici le fameux « intuition » de l'hôtelier prévoir ce qui va dans l'économie.

Aussi des changements intéressants dans le recensement des établissements espagnols: les ouvertures sont plus grandes installations et les fermetures sont plus des zones périphériques micro et les petites villes. imposition, horaires, hiperregulacion... autre que les bêtes de somme de ceux qui nous ont dit le Président de la FEHR.

derrière eux, intervention a commencé Javier Creus, fondateur Idées pour le changement, avec la présentation « Comment ils sont et comment ils pensent les entreprises qui réussissent ». Pour entrer dans la farine, Il nous a dit que son rôle était de « tirer de l'avenir et essayer de nous dire ce qui se passe là-bas, analyser la façon dont ils pensent les entreprises qui réussissent ". Il a parlé de la façon dont nous avons réussi à atteindre un nouveau système où le client est au centre et d'autres (restaurants et fournisseurs, principalement) il doit s'adapter à.

En outre, Il a ajouté que la taille des organisations ne garantit rien et sont contraints d'apprendre très vite (rapide&sale); dans un environnement numérique est sous tension les utilisateurs, Ils partagent les connaissances et les tendances avec une grande rapidité. Alors que les entreprises peuvent tirer parti de ce changement de paradigme, Nous dévidage les facteurs qui façonnent l'effet de levier interne et externe des entreprises et à mettre en place afin de survivre dans cette nouvelle économie.

Certes, une vision créative qui explique la onrushing: le développement et la mise en œuvre de économies de collaboration à tous les niveaux et dans tous les secteurs. Nous pouvons aimer ou non, mais il est ce qui vient. L'une des phrases qui me marqué de son discours était la suivante: « Lorsque vous Plantées la future stratégie de votre entreprise, vous devriez demander, Qu'est-ce qui über?»

Et avant la pause café a été effectuée table ronde composée par Alejandro de la Rosa, un foodie y Lifestyle Influencer, Clara P. Villalón, exparticipante de Masterchef, et Álvaro Gómez, Co-fondateur et Chief Marketing Officer Lolamarket. Une table qui était visible la réalité Et comment l'Millennials industrie doit adapter leur offre à cet objectif, ils sont et seront les principaux consommateurs. Jeune et amplement préparé, de nouveaux consommateurs qui doivent suivre de très près.

Après la pause, ce fut le tour de M.. Andrea Illy, Président de Illy Caffé, l'un des hommes d'affaires les plus visionnaires dans le monde. Dans son discours: « Comment l'innovation lourde et marque aujourd'hui?», parlé de la façon une marque est non seulement ce qu'elle produit, dans ce café de cas, mais aussi la collaboration, développement durable, l'éthique et le leadership en matière d'innovation, mais peut-être il a donné une vision trop positive du marché du café, en particulier les conditions des producteurs ...

analogies intéressantes entre le monde du café et du vin. Son discours que je vais prendre cette phrase: « Si vous voulez améliorer le monde dans lequel nous vivons, Votre entreprise commence à améliorer ". Un cavalier.

Et nous fermons le premier jour de AECOC, avec drôle table ronde « La vision des chefs: Création concept de succès et quelles tendances continuer « avec la participation de Iñigo Pérez »Urrechu», Chef et entrepreneur, Carles Tejedor, Chef, homme d'affaires et consultant gastronomique, et Elias Xanty, Chef de Acanthum et homme d'affaires. Ils parlaient tous de comment ils étaient devenus entrepreneurs après avoir commencé dans la cuisine et quelles décisions ont été prises pour atteindre le succès, dans la mesure du possible.

Ce fut l'intervention que j'aimais, tous parlaient plus avec sa tête qu'avec le cœur et cela ne peut signifier qu'une seule chose: Ils avaient réalisé la grande importance de gestion. Carlos Tejedor mentionné: « Il y a de très bons cuisiniers, mais la clé est la gestion du restaurant » et Urrechu pas loin derrière: "J'aime gestion, Il est essentiel dans cette affaire ". J'ai adoré la bonne humeur contagieuse et le positivisme Iñigo et Xanthi, et la vie et la vision d'affaires Carles.

Jour 2 de mars. Deuxième jour de

Le deuxième jour de la conférence a débuté à un rythme rapide à la session « Comment l'expansion et le succès international est réalisé durable?» donnée par Mario Bauer, PDG de Vapiano, l'une des marques de référence en matière de croissance internationale durable et succès mondial. Il est incroyable ce qu'il a accompli dans cet Autrichien 15 ans: prendre votre enseignement sur 30 les pays. le drôle, L'Italie est pas dans ses plans.

Dans un excellent entretien, Mario a parlé de son entreprise, basé sur une cuisine fraîche et fraîchement préparés par des chefs qui permettent la personnalisation. recherche environnement local fine cuisine détendu, bien que les processus quickdinner et des prix de contenu. Ils optent pour le client unique avec des tables d'alimentation spécifiques et meubles 6 en 8 personnes minimum.

Un modèle d'affaires très réussie, aunque sería genial ver sus números para ver si se puede cuadrar el círculo… También nos contó la recette d'une internationalisation réussie: processus très définis, opérations allemandes, implication des partenaires d'équilibre des alliances locales et mondiales et les, la clé de la « sortir » sans perdre l'âme. Un morceau de fissure Mario.

Les deux interventions suivantes traitées Répartition de l'accueil, d'une part avec une session Jacques Déronzier, CEO de la división europea de freins, dans lequel il a parlé des possibilités qui a le vieux continent dans les domaines de la distribution. Beaucoup à faire. Bien qu'il existe des défis importants pour le service local comme étant le grand distributeur mondial. ils Apparu les chiffres de Mareantes sur l'impact de l'alimentation et la distribution de l'importance et du poids.

Autre, la table ronde « Comment est-il différent des distributeurs régionaux ou spécialistes du général?» à laquelle ont participé Toni Rodés, Co-propriétaire nous atteignons Foodservice, Eduardo Garre, copropriétaire EHOSA, et Jordi Franch, PDG de Grupo de coupe&GuzamnFoodservice. Une table dans laquelle le présentateur a souligné, Alberto Ferreira de Campofrio, qui Il revigoré la table avec humour et compétence.

Après le tour de la pause café est venu l'un des espaces qui ont attiré plus de professionnels sous le titre de « Présent et avenir du« burgermanía ». il a réuni, d'un côté, Tim Lowther, le fer de lance du hamburger de révolution au Royaume-Uni, avec qui nous avons eu l'occasion de savoir comment il a réussi à repositionner ce produit dans des entreprises comme McDonalds, Burger King, Secouer&Shack o FiveGuys.

Après cette première conférence, llegó el turno de la mesa de debate sobre esta oferta con Andoni Goicoechea, propriétaire top Grill, Joaquin Capel, fondateur de plusieurs sociétés d'accueil multi-locataires, et Bianca Shen, responsable de marketing de Burger King. Avec eux, nous avons constaté que le succès du hamburger comme concept gastronomique n'est pas fini et a un avenir positif à venir.

Dans mon cas, Je n'aime pas trop, donc je n'ai pas passé toute l'attention qu'elle mérite un segment, les hamburgers, tant de joie donne aujourd'hui l'hospitalité.

Et pour clore le Congrès, Bertin Osborne, prestauration resentador et entrepreneur, Il a donné à connaître leurs plans d'affaires et deou un nouveau projet: le Tabertina. Un grand nom pour un engagement nouveau et ferme de cette force de la nature. Nous vous souhaitons beaucoup de succès.

mettre fin à, Je tiens à souligner l'excellente organisation de l'événement. Un événement conçu et exécuté d'une manière exemplaire par l'équipe de AECOC, en nommant: Octavio Llamas, Patricia Fernandez et Barbara Calvaresi. Temps, le lieu, l'atmosphère, la restauration et toute l'atmosphère font de ce congrès un événement qui ne devrait pas manquer chaque année pour découvrir ce que l'avenir dans le secteur de l'hôtellerie.

Finalement, mais les sourires regardé partout et l'image de l'économie était très précis, les prévisions ne sont pas trop optimistes pour les quatre années à venir devant nous ... J'espère le secteur récupère plutôt tôt que tard cette constitution de mauvais fer.

AECOC 2017: marché jouit d'une mauvaise santé HORECA du fer
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A propos de l'auteur

Oscar Carrion

Je suis un gars chanceux que la vie lui a donné beaucoup plus que prévu. J'enseigne à l'Institut Universitaire de Recherche Tourisme. Je suis Directeur du Master en Restaurants & F&B Hospitality Université d'Alicante.

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