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alimentaire durable, le nouvel allié des restaurants

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Selon le ministère de l'Agriculture, Alimentaire et Environnement, en Espagne, ils sont mis au rebut chaque année 7,7 millions de tonnes de produits alimentaires impropres à la consommation, desquels Restaurants garent 63.000 tonnes de nourriture chaque année. Ces chiffres montrent qu'un restaurant servant 100 repas, aurait une perte d'une partie 2,5 kilos par jour, c'est-à-dire, un 4% de tous les aliments qu'ils servent.

Avec la montée de la technologie de communication et de transport Nous avons perdu de vue l'importance de la saisonnalité dans les aliments, encourir coûts environnementaux élevés lorsque nous consommons des produits importés de partout dans le monde, de son temps.

En outre, non seulement a la charge économique d'acheter des aliments plus, mais aussi il met en évidence la peu la durabilité implique apporter des aliments locaux qui ne sont pas le pays lui-même, Il augmente le coût environnemental d'une considérablement.

Changement d'esprit contre le gaspillage dans les restaurants

Cependant, ces tendances changent. en 2011 Unilever Food Solutions publié le guide en ligne “travailler intelligemment: Ouvrez vos yeux à perdre”. Ce document donne des idées, Trucs et astuces pour les restaurateurs sauver et ne pas perdre tant de nourriture dans les différents domaines du restaurant, et d'améliorer le contrôle des coûts, la préparation et la distribution des aliments pour réduire les pertes.

Il est un ensemble de petites actions qui permettent à l'hôtelier d'aller plus et mieux l'optimisation des ressources et contribuer à une alimentation plus durable, saine et équilibrée. Ce fut elle ajoute aussi une prise de conscience croissante de l'impact de la production des matières premières sur la biosphère.

secteur restauration Il a vu la tête d'un mouvement qui lutte pour réduire les déchets et d'améliorer la qualité des produits de base, avec des initiatives novatrices pour sensibiliser le public aux réalités de l'industrie alimentaire:

Zero gaspillage

Zero Waste est un objectif pragmatique et visionnaire qui guide les gens à imiter les cycles naturels durables, où tous matériaux mis au rebut sont des ressources que d'autres peuvent utiliser.

Cela signifie des produits et des processus conception et la gestion pour réduire le volume et la toxicité des déchets et des matières, conserver et récupérer des ressources et, tout d'abord, recycler.

Zéro idéologie des déchets ne sont pas tant dans la mise en œuvre des politiques de recyclage, mais dans comportements plus quotidiens, en matière empêcher tout ce qui pourrait être une menace pour la santé mondiale, humain, végétale animale.

Urban farming

“Cada vez más clientes buscan restaurantes con productos de calidad, y nosotros la ofrecemos en nuestras verduras” cuenta Javier Librero, Chef del Hotel Wellington, el primer restaurante con huerto propio de Madrid, ubicado en una azotea.

Su creador es Floren Domezáin, conocido como “El Rey de las verduras”. También es productor, distribuidor y consejero en platos de verdura de chefs como Martín Berasategui, Arzak, Subijana o Ferran Adrià. En su negocio tiene un huerto vertical hidropónico ecológico que hace sostenible al propio restaurante.

Contar con un huerto propio es una tendencia que está en auge entre muchos restaurantes. Además permite tener control del producto final que sirves en mesa. Con esto no solo se tiene contento al cliente, que cada vez demanda más productos frescos y orgánicos, sino que también, es una forma de volver a las raíces y tradiciones de antaño.

Los consumidores y chefs ya están cansados de comer y trabajar con tomates sin sabor, manzanas cubiertas de pesticidas y frutas bonitas, pero sin madurar y fuera de estación.

Al final, volvemos a darnos cuenta de que es más económico y más sano comer alimentos de temporada. Además ayuda al medioambiente, y lo más importante, hace que todo esté más rico.

Chefs y agricultores, trabajando mano a mano

Establecer sinergias entre restaurantes y agricultores es otra de las tendencias actuales, ya que permite comprar productos más frescos, de más calidad y además reducir el impacto medioambiental del transporte y conservación de alimentos.

El granjero tosco y poco formado es una imagen del pasado, que no encaja en el mundo moderno. Los agricultores de ahora conocen y emplean las nuevas tecnologías a su favor para reclutar drones encargados de sobrevolar cultivos, detectar plagas y otras anomalías; plantar sensores como semillas para recabar información sobre el suelo y los cultivos, analizar modelos meteorológicos y trabajar con bioingenieros, economistas e historiadores para crear modelos de predicción; todo esto es el pan de cada día de los expertos en trabajar la tierra.

Los agricultores son los nuevos científicos de la alimentación, mejorando la calidad de las materias primas que acaban en nuestro plato. Hablamos de un consumo consciente donde prima tanto la sostenibilidad como la responsabilidad social y medioambiental.

Cada vez es mayor el número de personas preocupadas por el impacto de nuestro consumo en el entorno, por ello desean contribuir mediante conductas consumistas más responsables. En este contexto, los restaurantes se están centrando más en desarrollar modelos de negocio donde, además de vigilar el cuidado medioambiental, apuestan por los productos locales y el comercio justo. No basta con ser conscientes, sino que debemos de participar de manera activa.

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Sobre el autor

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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