Joignez-vous à la INNOVATION RESTAURANT CLUB le plus grand du monde

alimentaire durable, le nouvel allié des restaurants

0

Selon le ministère de l'Agriculture, Alimentaire et Environnement, en Espagne, ils sont mis au rebut chaque année 7,7 millions de tonnes de produits alimentaires impropres à la consommation, desquels Restaurants garent 63.000 tonnes de nourriture chaque année. Estas cifras muestran como un restaurante que sirve 100 repas, aurait une perte d'une partie 2,5 kilos par jour, c'est-à-dire, un 4% de tous les aliments qu'ils servent.

Avec la montée de la technologie de communication et de transport Nous avons perdu de vue l'importance de la saisonnalité dans les aliments, encourir coûts environnementaux élevés lorsque nous consommons des produits importés de partout dans le monde, de son temps.

En outre, non seulement a la charge économique d'acheter des aliments plus, mais aussi il met en évidence la peu la durabilité implique apporter des aliments locaux qui ne sont pas le pays lui-même, lo que aumenta el coste medioambiental de una forma considerable.

Cambio de mentalidad frente a los desechos en los restaurantes

Cependant, ces tendances changent. en 2011 Unilever Food Solutions publié le guide en ligne “travailler intelligemment: Ouvrez vos yeux à perdre”. Ce document donne des idées, Trucs et astuces pour les restaurateurs sauver et ne pas perdre tant de nourriture dans les différents domaines du restaurant, et d'améliorer le contrôle des coûts, la préparation et la distribution des aliments pour réduire les pertes.

Il est un ensemble de petites actions qui permettent à l'hôtelier d'aller plus et mieux l'optimisation des ressources et contribuer à une alimentation plus durable, saine et équilibrée. Ce fut elle ajoute aussi une prise de conscience croissante de l'impact de la production des matières premières sur la biosphère.

secteur restauration Il a vu la tête d'un mouvement qui lutte pour réduire les déchets et d'améliorer la qualité des produits de base, avec des initiatives novatrices pour sensibiliser le public aux réalités de l'industrie alimentaire:

Zero gaspillage

Zero Waste est un objectif pragmatique et visionnaire qui guide les gens à imiter les cycles naturels durables, où tous matériaux mis au rebut sont des ressources que d'autres peuvent utiliser.

Cela signifie des produits et des processus conception et la gestion pour réduire le volume et la toxicité des déchets et des matières, conserver et récupérer des ressources et, tout d'abord, recycler.

Zéro idéologie des déchets ne sont pas tant dans la mise en œuvre des politiques de recyclage, mais dans comportements plus quotidiens, en matière empêcher tout ce qui pourrait être une menace pour la santé mondiale, humain, végétale animale.

L'agriculture urbaine

« Toujours plus de clients recherchent des restaurants avec des produits de qualité, et nous offrons à nos légumes” compte Javier Librero, chef hôtel Wellington, le premier restaurant avec jardin de Madrid, situé sur un toit.

Son créateur est Floren Domezain, Il est connu comme « le roi des légumes ». Il est également producteur, courtiers et des conseillers plats de légumes de chefs comme Martin Berasategui, Arzak, Subijana la Ferran Adrià. Dans votre entreprise a une Vertical hydroponique jardin rend durable écologique dans le même restaurant.

Avoir un jardin lui-même est une tendance qui est en plein essor et de nombreux restaurants. En outre permet un contrôle du produit final que vous servez sur la table. Non seulement vous avez client heureux, qui exige de plus en plus plus de produits frais et organique, mais aussi, Il est un retour aux racines et aux traditions d'antan.

Les consommateurs et les chefs sont fatigués de manger et de travailler avec des tomates insipides, pesticides couverts pommes et fruits bien, mais pas mûrs et unseasonal.

À la fin, Retour à se rendre compte que Il est des aliments moins chers et de saison une alimentation plus saine. Il contribue également à l'environnement, et le plus important, Il rend tout plus riche.

Les chefs et les agriculteurs, travaillant main dans la main

établir les synergies entre les restaurants et les agriculteurs es otra de las tendencias actuales, car elle permet d'acheter des produits glacière, une meilleure qualité et de réduire l'impact environnemental des transports et la conservation des aliments.

L'agriculteur rude et mal outillés est une image du passé, qui ne rentre pas dans le monde moderne. Les agriculteurs savent maintenant et utiliser les nouvelles technologies en leur faveur pour recruter des drones gestionnaires survolent les cultures, les insectes nuisibles et d'autres anomalies; graines de plantation capteurs comme pour recueillir de l'information sur le sol et les cultures, analyser les conditions météorologiques et de travailler avec la bioingénierie, économistes et historiens de créer des modèles prédictifs; c'est le pain quotidien d'experts travaillant la terre.

Les agriculteurs sont les nouveaux scientifiques alimentaires, l'amélioration de la qualité des matières premières qui finissent dans notre assiette. Hablamos de un consumo consciente donde prima tanto la sostenibilidad como la responsabilidad social y medioambiental.

Un nombre croissant de personnes concernées sur l'impact de notre consommation sur l'environnement est plus, por ello desean contribuir mediante conductas consumistas más responsables. Dans ce contexte, restaurants se concentrent davantage sur le développement de modèles d'affaires où, Outre le suivi de protection de l'environnement, opter pour des produits locaux et le commerce équitable. No basta con ser conscientes, mais doit participer activement.

alimentaire durable, le nouvel allié des restaurants
1 (20%) 1 vote

A propos de l'auteur

Mary Kueppers

PDG & partenaire fondateur Miss Tipsi, le logiciel de point de vente le plus complet du marché intégré qui vous permet de gérer facilement votre restaurant ou un bar, aider à augmenter vos ventes et d'améliorer vos profits

s'abonner

Laisser un commentaire