Madrid Fusion 2018 Il a pris fin un an de plus, avec un succès absolu du public et la participation, avec le niveau de professionnel, en particulier les chefs, aussi haut que jamais. Au milieu de cette mer de plusieurs recettes et innovations, il y a un marin spécial qui navigue avec facilité.
Il s'agit de ange León, Chef del Mar, celui de Puerto de Santa María, Cadix, dont il a récemment reçu son restaurant troisième étoile Michelin Aponiente, Il a été découvert au cours des dernières années l'un des professeurs les plus innovants autour de la salle à la scène Patrio.
Il nous a montré comment cuisiner avec des techniques anciennes, Il nous a éclairé donnant la bouche pour essayer de « la couleur de la mer », etc. Mais à Madrid Fusión, il a doublé sa mise en faisant quoi disruptivo sa marque de fabrique à nouveau.
En plus de nous enseigner comment cuisson pour que la coquille des crustacés puisse être mangée. Il a pris un plat comme cochenille, morceau classique de la gastronomie patrie ancestrale et est fortement liée à la terre et arrière-pays, et il a su se renouveler avec une anguille de mer comme élément principal.
Qu'est-ce que révélera @chefdelmar en @madridfusion / @SaboreaEspana ? Une chose importante qui va changer la façon dont vous mangez des fruits de mer. grande surprise!!! Toujours la mer… @Aponiente #REALEMF18 pic.twitter.com/RUFkVXFtyi
- Jose Carlos Capel (@JCCapel) 18 janvier 2018
Le style de la cuisine et le résultat final, avec la coupe de celui-ci avec le bord d'une assiette, il a suscité des applaudissements autour de l'auditorium, et puisque les réseaux sociaux sont fumant. Tout le monde donne un bon compte de la dernière innovation présentée par le chef del Mar.
Une nouvelle technique pour tous …
poissons Coser avec leur peau !!
mer porcelet !!!
Aponiente2018 !!!
équipe de remerciements !!!!
laissez l'équipage !!@Aponiente pic.twitter.com/v6AhUBcXxV- Ange Leon . (@chefdelmar) 24 janvier 2018
Se trata de lo que algunos han denominado como “sastrería de mar” a partir de las pieles del propio pescado. Ha presentado de esta forma una morena reconstruida y rellena a partir de una piel crujiente, con aspecto cristalino y que al salir del horno ha crujido como si de un cochinillo se tratara. Algo realmente espectacular que hemos querido reseñar aquí.
La sastrería de mar de Ángel León arrasa en Twitter
Y la guinda de la ponencia de @chefdelmar q levantó una ovación como llevaba tiempo sin oír en un congreso : la morena asada entera sin espinas y su piel crujiente q Ángel rompe con un plato, como un cochinillo del mar.@Aponiente vuelve a ser el gran protagonista #Vanguardia pic.twitter.com/J8UTXtfpIb
— Philippe Regol (@PhilippeRegol) 24 de enero de 2018
👏🏻 #ÁngelLeón sorprende con sus caparazones comestibles y con su morena como el nuevo ‘cochinillo del mar’. Esta ha sido la respuesta del público @chefdelmar #REALEMF18 @ChefSommelierES pic.twitter.com/XQGW4uUAMa
— madrid fusion (@madridfusion) 24 de enero de 2018
@chefdelmar en #realemf18 “sastrería del mar” con pieles de pescado. Una morena reconstruida y rellena a partir de una piel crujiente. Terminada en horno cruje como un cochinillo de mar. Hay q verlo. Espectacular!!!! pic.twitter.com/tPB0mK7U1L
— Raquel Castillo (@rcastillo1102) 24 de enero de 2018
