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Ange Leon Mar et Porcinet invente obtenir le plus grand applaudissements de Madrid Fusion 2018

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Madrid Fusion 2018 Il a pris fin un an de plus, avec un succès absolu du public et la participation, avec le niveau de professionnel, en particulier les chefs, aussi haut que jamais. Au milieu de cette mer de plusieurs recettes et innovations, il y a un marin spécial qui navigue avec facilité.

Il s'agit de ange León, Chef del Mar, celui de Puerto de Santa María, Cadix, dont il a récemment reçu son restaurant troisième étoile Michelin Aponiente, Il a été découvert au cours des dernières années l'un des professeurs les plus innovants autour de la salle à la scène Patrio.

Il nous a montré comment cuisiner avec des techniques anciennes, Il nous a éclairé donnant la bouche pour essayer de « la couleur de la mer », etc. Mais à Madrid Fusión, il a doublé sa mise en faisant quoi disruptivo sa marque de fabrique à nouveau.

En plus de nous enseigner comment cuisson pour que la coquille des crustacés puisse être mangée. Il a pris un plat comme cochenille, morceau classique de la gastronomie patrie ancestrale et est fortement liée à la terre et arrière-pays, et il a su se renouveler avec une anguille de mer comme élément principal.

Le style de la cuisine et le résultat final, avec la coupe de celui-ci avec le bord d'une assiette, il a suscité des applaudissements autour de l'auditorium, et puisque les réseaux sociaux sont fumant. Tout le monde donne un bon compte de la dernière innovation présentée par le chef del Mar.

Se trata de lo que algunos han denominado como “sastrería de mar” a partir de las pieles del propio pescado. Ha presentado de esta forma una morena reconstruida y rellena a partir de una piel crujiente, con aspecto cristalino y que al salir del horno ha crujido como si de un cochinillo se tratara. Algo realmente espectacular que hemos querido reseñar aquí.

La sastrería de mar de Ángel León arrasa en Twitter

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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