Madrid Fusion 2018 Il a pris fin un an de plus, avec un succès absolu du public et la participation, avec le niveau de professionnel, en particulier les chefs, aussi haut que jamais. Au milieu de cette mer de plusieurs recettes et innovations, il y a un marin spécial qui navigue avec facilité.
Il s'agit de ange León, Chef del Mar, celui de Puerto de Santa María, Cadix, dont il a récemment reçu son restaurant troisième étoile Michelin Aponiente, Il a été découvert au cours des dernières années l'un des professeurs les plus innovants autour de la salle à la scène Patrio.
Il nous a montré comment cuisiner avec des techniques anciennes, Il nous a éclairé donnant la bouche pour essayer de « la couleur de la mer », etc. Mais à Madrid Fusión, il a doublé sa mise en faisant quoi disruptivo sa marque de fabrique à nouveau.
En plus de nous enseigner comment cuisson pour que la coquille des crustacés puisse être mangée. Il a pris un plat comme cochenille, morceau classique de la gastronomie patrie ancestrale et est fortement liée à la terre et arrière-pays, et il a su se renouveler avec une anguille de mer comme élément principal.
Qu'est-ce que révélera @chefdelmar en @madridfusion / @SaboreaEspana ? Une chose importante qui va changer la façon dont vous mangez des fruits de mer. grande surprise!!! Toujours la mer… @Aponiente #REALEMF18 pic.twitter.com/RUFkVXFtyi
- Jose Carlos Capel (@JCCapel) 18 janvier 2018
Le style de la cuisine et le résultat final, avec la coupe de celui-ci avec le bord d'une assiette, il a suscité des applaudissements autour de l'auditorium, et puisque les réseaux sociaux sont fumant. Tout le monde donne un bon compte de la dernière innovation présentée par le chef del Mar.
Une nouvelle technique pour tous …
poissons Coser avec leur peau !!
mer porcelet !!!
Aponiente2018 !!!
équipe de remerciements !!!!
laissez l'équipage !!@Aponiente pic.twitter.com/v6AhUBcXxV- Ange Leon . (@chefdelmar) 24 janvier 2018
Voici ce que certains ont appelé « Mer Sartorial » des peaux propres poissons. Il a présenté ainsi une reconstitution sombre et rempli d'une peau croustillante, avec l'apparence cristalline et du four il a un grincement comme si elle était Porcinet. nous voulions quelque chose de vraiment spectaculaire de noter ici.
adapter gymnosomata Leon Sweeps Twitter
Et la cerise sur la présentation @chefdelmar q soulevé une acclamation comme depuis longtemps sans entendre lors d'une conférence : brun entier désossé rôti et peau croustillante q Ange brise une plaque, comme une mer Porcinet.@Aponiente à nouveau le protagoniste principal #avant-garde pic.twitter.com/J8UTXtfpIb
- Philippe Regol (@PhilippeRegol) 24 janvier 2018
👏🏻 #ÁngelLeón surprises avec ses coquillages comestibles et avec elle sombre comme la nouvelle « mer Porcinet ». Cela a été la réaction du public @chefdelmar #REALEMF18 @ChefSommelierES pic.twitter.com/XQGW4uUAMa
- fusion Madrid (@madridfusion) 24 janvier 2018
@chefdelmar en #realemf18 “adapter la mer” avec des peaux de poissons. Une brune reconstruite et remplie d'une peau croustillante. Achevé en four comme un grincement mer porcelet. Il q voir. spectaculaire!!!! pic.twitter.com/tPB0mK7U1L
- Raquel Castillo (@ rcastillo1102) 24 janvier 2018
