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Des applications pour réduire les déchets alimentaires dans les restaurants et faire de l'argent

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la pertes et gaspillage de nourriture dans le monde Il est l'un des inefficacités les plus troublantes pour Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies, et clairement obstacle à surmonter pour l'éradication de la faim dont souffre la planète.

En parlant de la faim dans le confort d'un fauteuil rembourré et la chaleur de la maison, Il est pas difficile d'imaginer le phénomène comme quelque chose de lointain. Mais la réalité est que ce fléau n'est pas endémique en Afrique, ce ne sont pas même les pays du tiers monde ou le développement. Il y a la faim à côté de nos maisons.

Un exemple clair de ce sont les besoins des Fédération espagnole des banques alimentaires, qui aime la couverture médiatique pendant Noël esperanzar que certaines personnes faméliques au cours de ces dates et de passer à un nouveau cycle de l'oubli sociale prolongé, pour beaucoup péniblement, jusqu'à ce que les fêtes de Noël suivantes.

Les déchets alimentaires est un problème qui afflige toutes les industries et les secteurs impliqués dans la production et la vente.

en Occident, la plupart des pertes importantes se produisent au cours la récolte et la consommation. Pour mettre la question en perspective, suffisante pour affirmer qu'un faible pourcentage perdu dans le système de distribution dans tout l'État espagnol signifie une perte de 50.000 tonnes; ou ce qu'il est le même, assez pour nourrir 43.000 familles par an.

En dépit de la véhémente de la situation, solutions consensuelles sans, si les supermarchés, restaurants et maisons juste appliquer ladite « chacun a ses méthodes ».

La solution à un problème endémique

Nous avons déjà parlé à d'autres occasions sur le cas particulier de la restauration locale. Juste en Espagne, restaurants et services restauration perdre 63.000 tonnes de nourriture. a propos d'un 40% ce qui se passait.

Tant pour les propriétaires et la société, Il est urgent de régler la situation.

Certains restaurants se sont joints à l'initiative FoodForAll, une application mobile qui permet récupérer les restes de nourriture et de les vendre à un cinquième du montant initial.

En plus de contribuer à une alimentation durable, restaurants bénéficient de la manière suivante:

  • Pour augmenter les profits tout en réduisant les coûts.
  • pour ouvrir une nouvelle clientèle.
  • Obtenez promotions à travers les réseaux sociaux.
  • Améliorer l'image sociale et le développement durable en collaborant avec la FFA.

Une autre application similaire Ravie de vous manger. Le logiciel espagnol fonctionne sous le slogan « la nourriture est pas tiré’ et offre une seconde vie aux aliments qui doivent être mis au rebut ou des plats préparés qui ont pas été vendus. Une photo, un emplacement à proximité et le prix bas est tout ce qui est nécessaire pour que la nourriture ne se termine pas dans la benne à ordures des ordures.

L'effet que l'utilisation généralisée de ces applications qui favorisent l'alimentation durable pourrait avoir sur l'écosystème sont inconnus gastronomique, mais une application similaire connue sous le nom Arrêtez de perdre alimentaire (déchets alimentaires de frein) il a obtenu réduire les produits alimentaires entrant dans le système de collecte des ordures en Danois 25%.

Le succès est dû à la une large acceptation de la proposition. Pourquoi projets communs sont de petites victoires dans une guerre qui dure depuis des millénaires.

En Londres, otra iniciativa grupal comienza a tomar forma. En la ciudad británica, 50 restaurantes optan ahora por vender la comida que van a tirar a precio de ganga. Entre los locales que se ha unido a la experiencia están Aubaine, Hummus Bros, The Chop House, Detox Kitchen y Aquavit.

En España, WeSaveEat, se erige como una buena opción para rentabilizar las sobras en los restaurantes. Esta aplicación gratuita está ganando adeptos a pasos agigantados porque permite convertir en una oportunidad lo que hasta hace muy poco se presentaba como un problema tanto económico como moral.

El meollo de todo este revuelo es Karma, la última aplicación en el mercado que pretende dar salida a esa comida que se queda sin vender.

Karma tiene su origen en Suecia y forma parte de un conglomerado de empresas emergentes que se debaten por poner fin al desperdicio de comida en los restaurantes y en los puntos de venta al por mayor.

Con apoyo financiero de la firma VC, más conocida por haberse inmiscuido en las empresas de Groupon, y de Sophia Bendz, experta en mercadotecnia para la compañía vecina, Spotify, la situación de Karma es vibrante.

En un principio, la aplicación se dedicaba exclusivamente a tratar con restaurantes, pero ahora trabaja con todas aquellas tiendas que listen productos comestibles. Las fruterías suponen un porcentaje nada desdeñable de sus clientes. En total, ya son mil negocios en Suecia los que cuentan con Karma y, con la calurosa acogida que ha recibido en los restaurantes londinenses, este número no hará sino aumentar.

Una de las cofundadoras de Karma, Elsa Bernardotte, apunta que “nadie quiere admitir que es parte del problema”. Con contadas excepciones (por ejemplo Dan Barber del Blue Hill de Nueva York o Doug McMaster del Silo de Brighton, cuyos locales operan bajo la máxima de no generar desperdicios), esto no es algo que puedan decir los restauradores. Por eso “todo el mundo tiene un papel que desarrollar”, recuerda animada Bernardotte.

Así funciona Karma

Los restaurantes comprometidos con la alimentación sostenible solo tienen que registrarse como negocios y rellenar sus datos.

Con la información de geolocalización, Karma presenta en pantalla los restaurantes participantes que se encuentran cerca del usuario del terminal móvil. Esto se consigue fácilmente gracias a la integración del sistema GPS del teléfono y del mapa que aparece en pantalla.

En la parte inferior, se muestran las ofertas vigentes, con su precio y el número de unidades restantes. La ley de la oferta y la demanda hace su magia. Surgidos de la nada, entran por la puerta nuevos clientes cuya cara no resulta desconocida para el personal del local. Los descuentos de hasta el 70% sobre el precio original atraen comensales que normalmente no accederían a estos establecimientos. Una buena forma de rentabilizar la comida que hubiera acabado en el cubo de la basura.

Los nuevos comensales agradecen la oportunidad de degustar platos que de otra manera no hubieran disfrutado, por ejemplo los del restaurante nórdico premiado con dos estrellas Michelin, Aquavit, donde una cena supera fácilmente los 50€.

Los restauradores también aprecian los esfuerzos de Karma. Hani Nakkach, fundadora de Aubaine Restaurants, comenta que “el éxito reside en su simplicidad, que crea una situación en la que todos los involucrados ganan a la vez que se preserva el medio“.

Y aunque los clientes se hagan con unos bocados deliciosos por un precio irrisorio y los restaurantes hagan caja gracias a la comida restante, los verdaderos ganadores son el medio ambiente y la sociedad. La lucha contra el hambre y en pos de la alimentación sostenible se libra en todos los eslabones de la cadena de producción y venta, también en los restaurantes.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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