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Robotique et modifie le monde de l'alimentation et de la restauration

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Des fermes les plus reculées aux restaurants des chefs les plus exigeants, chaîne qui est responsable de la production, porter, préserver, tour, distribuer et la cuisson des aliments est immergé dans un taux de houle qui est dictée par l'avènement de robotique.

Jusqu'à il y a quelques décennies parlait robots parler de la science-fiction. Actuellement, bien loin des niveaux qui peuvent être réalisés à l'avenir, Les robots sont une réalité du large éventail de solutions technologique qu'ils sont disponibles pour les utilisateurs individuels et de l'industrie.

L'amélioration de la science des matériaux et la puissance de calcul montée en flèche connu par l'électronique ont fait ce qui était autrefois machinations de futurologues sont maintenant dispositifs capables d'aider à améliorer la performance économique de toute une gamme d'applications d'entreprise.

Avec des robots dans les chaînes de production, on se demande comment il va changer le réseau d'entreprises engagées pour obtenir la nourriture, ainsi que le traitement et la distribution.

Robotique dans le secteur primaire et de l'industrie alimentaire

Le segment de marché qui développe des technologies pour l'agriculture et l'élevage pourrait être autour de 12 000 millions de dollars en 2022.

Les gros appareils ménagers robotique dans ce domaine sont disséminateurs de graines à puce, identifiants de fruits in situ, Sélection articulé et la catégorisation des produits sur les bras des bandes transporteuses, tracteurs autonomes, robots pour les mauvaises herbes, drones pour l'analyse de l'air statut des exploitations agricoles, robotique pollinisant (encore au stade conceptuel), robots de nettoyage ou un équipement automatisé pour la traite, inséminée ou sacrifice.

Il devrait être conçu de nombreuses solutions appliquées aux besoins du secteur primaire existent.

Ce nouveau paradigme dans un secteur qui a toujours souffert d'une faible mise en œuvre technologique pourrait poser augmentation substantielle de la capacité de production par personne employé. si, les coûts d'acquisition d'une exploitation avec composante robotique forte serait élevé, mais le nombre d'employés est rapidement compensé en réduisant au minimum.

D'autre part, quelques-unes des solutions envisagées entraînerait D'autres avantages pour les consommateurs finaux. Un exemple clair est des robots pour les mauvaises herbes, pour supprimer l'utilisation des herbicides comme le glyphosate ou neonicotinoides, principales options utilisées aujourd'hui, le cancer premier et deuxième raison possible pour la décimation des pollinisateurs qui inquiète le monde.

En ce qui concerne l'industrie alimentaire, robots sont déjà en cours d'utilisation peuvent éliminer les produits minables, automates capables d'unités de comptage traitées vitesses inhumaines et toutes sortes de machines qui permettent d'accélérer le processus, tout en minimisant les coûts et les erreurs.

Il reste encore beaucoup à faire dans les processus primaires (nettoyage, préparation, etc.), processus secondaires (habituellement cuit) et l'emballage sont des sections de l'ensemble de l'industrie alimentaire où les robots dominent maintenant la scène.

Robotique restauration

Dans les robots de cuisine ont encore beaucoup à apprendre les chefs les plus primés. Déjà à 2015 certains restaurants retiraient campagne de marketing pour attirer l'attention sur la robotique ils avaient installé à l'arrière du restaurant, mais quatre ans plus tard, les cuisiniers robots restent un Chimère.

Es cierto que existen diferentes autómatas capaces de realizar tareas muy específicas. Kime es un robot camarero plug & play diseñado para el sector “Food & Beverage”, Spyce se encarga de mezclar ingredientes preparados de antemano, CafeX es una cafetera robotizada que recibe pedidos desde una app móvil y no requiere mayor intervención humana…

Estos tres ejemplos son solo una breve muestra de una dilatada lista. Aun así, la realidad es que en los fogones, el cocinero humano sigue siendo el rey; los robots son recomendables únicamente para automatizar tareas sencillas y repetitivas.

El servicio de camarería sí que podría estar en peligro de desaparición. Al menos en parte. La toma de comandas, la entrega de las mismas al personal de cocina, la recogida de platos allí y la distribución de estos por las diferentes mesas que conforman el salón podrían ser atribuciones de futuras flotas de robots de camarería, robots rodantes equipados con bandejas y capaces de interpretar la posición de los comensales y los obstáculos en el recorrido.

En todo caso no se podría prescindir completamente de esta parte de la plantilla pues existen múltiples ocasiones en los que el tacto humano y nuestra capacidad superior a la hora de solventar problemas complejos vendría como anillo al dedo: gestionar quejas, ayudar a los visitantes ante incidencias inesperadas, recibir de forma acogedora a la clientela…

Hablando en términos generales, la robótica en la restauración tiene un gran potencial transformador. Se espera que la generalización de los robots de cocina y camarería resulte en una mejora de la calidad de la comida, mayor consistencia en los productos ofrecidos, servicios adicionales al alcance de los usuarios, avances en materia de seguridad laboral, una potenciación notable de la productividad y más comodidad para todos los implicados, incluyendo claro está el consumidor, que percibirá una experiencia de usuario superior en todos los sentidos.

En cuanto a las aplicaciones de movilidad para restauración; esto es, el reparto de comida a domicilio, cada vez veremos más robots de reparto. Dentro de este segmento se integran tanto vehículos autónomos de reparto con o sin equipo especializado instalado como robots similares a los empleados en aplicaciones de camarería que realizan entregas a medias y pequeñas distancias.

En algunas universidades de California (EE. UU.) los restaurantes que operan dentro del recinto académico usan este último tipo de robots (modelos como Starship o Kiwi) para distribuir pedidos por todo el campus. En este sentido, la aparición de aplicaciones similares en centros comerciales, principales arterias peatonales de las ciudades o estadios, es solo cuestión de tiempo.

E igualmente dependiente del tiempo es que la mejora de las tecnologías de conducción autónoma tenga un impacto sobre el número de vehículos autónomos de reparto que circulan por nuestras vías.

La robótica ha pasado de sueño a realidad en tiempo récord, por eso aún no nos hemos hecho a la idea de que, en el mundo de la restauración, ha llegado para quedarse.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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