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C'est ainsi que la pandémie de coronavirus va changer l'architecture des restaurants

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La première était la présence en ligne, puis les commandes télématiques, c'est finalement le tour du e-commerce par la livraison de nourriture à domicile ... Au cours des deux dernières décennies le fonctionnement du secteur de la restauration a complètement changé pour s'adapter aux habitudes de consommation d'une nouvelle génération, fruit d'un Profond traitement numérique.

Mais loin de s'arrêter, Cette transformation constante devrait s'accélérer maintenant que le crise du coronavirus a durement frappé les bars et les restaurants du monde entier. Quelle direction ces entreprises vont-elles prendre pour surmonter les vicissitudes qui leur sont imposées par le virus?

Un changement radical des locaux physiques pourrait être la réponse. Récemment, nous avons vu comment certaines grandes entreprises de restauration rapide ont commencé à restructurez vos espaces. Les parkings ont été convertis en Carriles Drive-thru, les salles à manger cèdent la place aux étagères commander des zones de collecte pour livraison. Le restaurant de demain n'aura pas la même apparence que les salles à manger que nous connaissons aujourd'hui.

L'un des changements les plus fondamentaux pourrait être disparition totale des halles. Volume d'affaires hors site (à l'extérieur de l'établissement) ça ne fait qu'augmenter, et le fait avec un rythme non négligeable, situé autour du 10% annuel. Les professionnels de l'industrie prédisent qu'il y aura des niches, en particulier ceux dédiés à la restauration rapide, où les restaurants qui n'offrent que des services de livraison et de collecte à domicile pourraient proliférer.

Un restaurant totalement dépendant de la livraison à domicile de la nourriture présente plusieurs avantages. L'un d'eux est la plus petite taille des installations nécessaires pour effectuer les travaux. Et ceci, dans certaines villes, est un économies énormes, car les coûts engagés pour la location de locaux commerciaux à des emplacements stratégiques dans les grandes villes sont généralement, sinon inabordable, carrément écrasant d'un point de vue économique.

en fait, les restaurants avec seulement cuisines sont déjà une réalité. De la main des principaux concurrents du secteur de la mobilité, initiatives telles que les cuisines sombres, restaurants virtuels ou espaces de cuisine partagés.

Cuisines sombres ou cuisine sombre, ce sont de petites cuisines situées dans des endroits stratégiques et avec de faibles coûts de location, comme les zones industrielles avec de bonnes liaisons routières, dégagé dans les rocades et autres endroits à partir desquels la livraison à domicile de nourriture peut être effectuée facilement sur une grande surface et en peu de temps. Ces locaux Ils ne disposent que du mobilier nécessaire pour préparer les plats proposés via les applications mobiles des entreprises où ils sont promus et un point de collecte pour que les livreurs arrivent, Prendre la commande, et repartir à toute vitesse en direction du domicile du client.

restaurants virtuels ils ne sont pas très différents. Dans ce cas, il n'est même pas nécessaire d'avoir une cuisine sur les lieux physiques, juste une interface virtuelle dans les applications de gestion des commandes en ligne et un endroit pour emballer la nourriture pour qu'il puisse résister à l'agitation du voyage. Ces restaurants sont totalement dépendants des services d'autres établissements du secteur. Son mode de fonctionnement est le suivant:

  1. Dans leur menu, ils proposent une sélection d'articles de différentes entreprises
  2. Lorsque le client passe sa commande, les responsables des locaux contactent les restaurants collaborateurs afin qu'ils puissent livrer les articles pertinents
  3. Le restaurant virtuel est chargé de combiner les plats reçus de chaque maison et de les emballer à nouveau pour sa livraison finale
  4. La flotte qui exécute la livraison à domicile de nourriture emporte le colis à l'adresse indiquée par l'utilisateur de l'application

Finalement, quelques restaurants, toujours avec l'intention de réduire les charges d'exploitation, ils ont été encouragés à partager des salons tandis que les cuisines sont séparées. En Asie, ce type de espaces de coworking spécialisé ont déjà commencé à apparaître, et sa prolifération en Occident ne semble qu'une question de temps.

À l'inventivité préexistante dans ce domaine, il faut maintenant ajouter les nouveaux besoins des convives. la Covid-19 a apporté une certaine peur de visiter les salons de restaurant. C'est une peur irrationnelle enracinée au plus profond de notre être, motivé en quelque sorte par les horreurs dont nous avons été témoins il y a des mois.

bien que dans les restaurants, les mesures d'hygiène et de santé publique sont extrêmes et les recommandations et réglementations émises par l'administration publique sont scrupuleusement respectées, la réalité est que le client n'a pas encore totalement retrouvé sa confiance et préfère donc pousser les mesures de distanciation sociale à la limite, évitant largement de consommer à l'extérieur de la maison.

C'était déjà une tendance qui était présente, mais maintenant, avec la crise des coronavirus, est accusé de manière très visible.

Les nouveaux restaurants sont construits avec l'avenir en tête, et la manière dont les clients vont préparer leurs boissons modifie l'architecture choisie. Ce n'est pas la seule chose qui change, le mode de fonctionnement subit également une profonde réforme, et est-ce que de nombreux restaurants commencent à être mécontents des entreprises qui fournissent de la nourriture et de la gestion des commandes en ligne puisqu'en les ayant ils doivent faire face à des frais élevés et dire adieu aux informations sur leur clientèle.

Avec l'arrivée du SARS-CoV- 2 à tous les coins de la planète, certains investissements sont expérimentés dans les tendances imposées par des entreprises telles que Japper, Table ouverte, par Dash, UberEats, Juste manger la Deliveroo, pour mentionner certains des nombreux acteurs de ce secteur. si, paraître petit propres applications à partir duquel les utilisateurs peuvent passer leurs commandes de manière plus économique, et certaines chaînes de restauration et franchises commencent à renforcer leur flottes de livreurs.

Il est encore trop tôt pour savoir quelles seront exactement les perspectives post-COVID-19, mais il semble clair que de nombreux restaurants qui émergeront n'auront pas l'apparence des entreprises plus traditionnelles. Bon nombre d'entre eux n'auront pas de salle à manger, et certains peuvent même ne pas avoir de cuisine. On aperçoit un passage du secteur des services au monde de la vente de produits alimentaires, une tendance qui s'observe également dans d'autres aspects de la restauration.

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rédaction

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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