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Bienvenue dans la nouvelle hospitalité

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Il y a des jours, Je passais en revue certains articles que j'avais écrits dans ce journal numérique des années précédentes, avec cette conviction que la meilleure façon de comprendre quelque chose de l'avenir passe par une connaissance approfondie du passé. J'ai atterri sur l'article, qu'en janvier de l'année 2017 a écrit sous le titre, "La métaphore de l'hospitalité liquide", c'était mon petit hommage au philosophe et sociologue polonais Zygmunt Bauman, décédé à 91 ans et il avait été une grande source d'inspiration dans mes études et réflexions.

Le philosophe, à travers son célèbre "Métaphore de la modernité liquide", décrit l'instabilité constante dans laquelle vit la société, de plus en plus changeant, instable, où rien ne dure éternellement, finalement, une société qui était passée du solide au liquide.

Avec ces locaux, Je voulais faire un parallèle avec le monde de la restauration et de la gastronomie, compris de cette transformation constante, indubitablement, c'est l'essence qui lui a permis de surmonter et d'améliorer chaque instant plein de difficultés, obstacles et inconvénients. Je l'ai noté comme «Liquid Hospitality».

Aujourd'hui, avec la plupart des restaurants fermés, avec leurs propriétaires et leurs équipes confinées, et avec un destin absolument incertain, où l'objectif principal n'est pas de sauver l'entreprise, mais sauvez la vie, ce concept acquiert son expression maximale. Je ne pense pas que Bauman l'aurait imaginé dans un contexte similaire.

La "Nouvelle Normale" est comprise comme ce moment post-Covid, où rien ne changera mais tout sera différent, et peut-être le moment est venu de réfléchir sur la «NOUVELLE INDUSTRIE HÔTELIÈRE», paradoxes du destin, c'était le nom de la première entreprise que j'ai fondée dans ma vie.

La nouvelle hospitalité sera plus “liquide” que jamais, car il sera modifiable, complexe, en mouvement, avec de nouveaux contextes et habitudes de clients, mais son essence durera, basé sur les gens, l'émotion, excellence et qualité.

En ces temps difficiles, le secteur n'a pas beaucoup d'alternatives qui lui permettent de soulager sa situation difficile, J'ose dire que presque exclusivement a un, le «vaccin numérique», qui vous permet de découvrir de nouveaux marchés et de nouvelles relations avec vos clients. Le processus d'adaptation à ce nouveau contexte ne sera pas facile., car l'adaptation à d'autres contextes n'était pas à son époque, mais je suis aussi convaincu, qui réussira à le faire de manière exemplaire.

Aujourd'hui technologie et numérisation nous permettre d'être en contact avec nos familles, avec nos amis, nous rions et pleurons derrière le téléphone, et nous formons et informons à travers ces appareils. La technosocialisation est née, qui permet à cette énorme barrière que la technologie était il y a quelques mois, est devenu notre grand allié émotionnel.

Mais pour comprendre cette nouvelle hospitalité, certains locaux qui sont absolument nécessaires doivent être connus.

La mobilité en tant que service change la relation avec le client et représente une énorme opportunité, parce que le client va au restaurant, mais dans la nouvelle hospitalité, les restaurants vont aussi aux clients. Il faut assumer tout de suite, qu'aujourd'hui, il y a suffisamment de technologie pour se connecter à la nourriture dans les restaurants, à l'heure et au lieu choisis, et cela change radicalement le concept traditionnel du restaurant en tant que créateur du contexte de l'expérience gastronomique.

Les restaurants doivent trouver leur nouveau marché dans ce contexte, qui, dans de nombreux cas, seront complémentaires et ne se substitueront pas aux. Il faudra se munir d'un modèle de pendule qui permet de poursuivre une partie de l'activité en cas de survenance de toute éventualité. où le service cuisine et salon doit être réinventé et reformulé en fonction des émotions du client, mais à l'endroit où il décide de profiter de son expérience.

Tarification numérique et intelligente sera une autre opportunité clé de cette nouvelle hospitalité. Avec les limites que nous allons trouver, et avec les changements imprévisibles auxquels nous sommes confrontés, avant, pendant et après la pandémie, est absolument gestion du restaurant impossible sans tarification intelligente qui permet au client de contracter le service requis à chaque moment de la consommation avec des tarifs différents, exactement comme cela se produit dans tout autre service numérique.

Plus de prix égaux pour tout le monde, C'est l'un des grands obstacles à la mise en œuvre de la nouvelle hospitalité, Vous devez fixer les prix sur les supports numériques où le client choisit celui qui convient le mieux au service qu'il souhaite embaucher.. Un service de livraison à distance ne peut pas avoir le même prix, quoi ramasser au restaurant, ou que le service exclusif de manger et d'être servi dans l'établissement lui-même, qui acquiert sa valeur maximale dans ces circonstances, mais c'est que, à l'intérieur de cela, ne peut pas avoir le même prix pour le dîner un mardi soir, avec de nombreuses tables gratuites, qu'un samedi avec occupation maximale.

Mais aussi, il est temps de mettre en œuvre dans cette nouvelle hospitalité la garantie d'une collecte numérique anticipée, quelque chose de commun dans ce type de services, mais que l'industrie hôtelière prend trop d'années pour se convaincre que ce doit être une habitude normale, comme dans la plupart des services numériques, qui permettra à l'activité financière d'acquérir un nouveau niveau, un autre point de salut pour le secteur.

Avec tout cela, les données numériques deviendront l'actif incorporel le plus important des restaurants New Hospitality, au-dessus de tout autre. La valeur du restaurant et la durabilité de l'indépendance économique de l'entreprise dépendront du soin et de la qualité du restaurant..

Tous les grands acteurs numériques voudront saisir ces données, Ils essaieront de le faire avec beaucoup d'affection et de dissimulation, mais le secteur doit être conscient de l’importance de cette, et vendre ou partager cette ressource à des agents externes, entraînera une dépendance absolue à leur égard.

Comme je le répète constamment à mes élèves dans les cours que j'enseigne au École Diego Coquillat, les données sont ce qui vous permet de connaître et d'entrer dans le salon de votre client.

Mais tout cela ne sera que le début d'une nouvelle hospitalité, la plus grande opportunité pour l'industrie de la restauration de son histoire, consistant pour nourrir une population qui a décidé de se connecter via la technologie et les canaux numériques aux restaurants.

Cette crise entraînera la fermeture de mauvais restaurants, que les bons restaurants survivent et que les grands restaurants s'améliorent grâce à leur capacité à s'adapter aux changements pour sortir plus forts de ces nouvelles opportunités.

Mais comme dirait Bauman, nous sommes confrontés à une nouvelle réalité précaire, changement, instable et accéléré où la seule chose qui sera toujours stable, sera le changement.

Bienvenue dans la NOUVELLE AUBERGE.

A propos de l'auteur

Diego Coquillat

PDG de DiegoCoquillat.com et directeur de l'EscuelaDiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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