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Bienvenue dans une nouvelle ère dans les restaurants

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Faire partie d'une industrie qui participe fortement du PIB, Elle emploie un grand nombre de professionnels de métiers variés, genera una extraordinaria gama de actividades paralelas, également fait l'objet de l'attention des médias de masse, dont elle est devenue l'une des principales attractions du tourisme et Il est protagoniste essentiel de notre économie; Elle consiste à accepter que cette activité va générer de nombreuses tendances intéressantes dans tous les aspects, certains qui cailler et d'autres dorment fois pour toujours ou plus approprié dans le catchall.

En ce moment passionnant que nous vivons, les principales tendances du secteur, mettre l'accent sur trois aspects principalement: dans l'évolution gastronomie, c'est-à-dire, une basée sur le produit lui-même ou sa manipulation. Dans le modèle d'affaires, comme la réinvention de la chambre et la nouvelle entente avec le client, et l'application d'une commercialisation spécifique qui répond aux attentes de l'employeur.

Sans aucun doute, la technologie et l'apparition de gastro-marketing, cette nouvelle restauratrice spécialisée pour aider la discipline dans leur mission commerciale, sont des catalyseurs pour de nouveaux moyens dans le secteur.

évolution gastronomique de l'hospitalité

Gastronomie, après avoir été emprisonné pendant des décennies dans la mâchoire “seulement bord de coupe” et transe par l'éclat moléculaire expérimentations sur la table inox, retourne aux saveurs qui nous rappellent l'enfance, Il aligne avec un courant de pensée et d'action sociale plus cohérente avec la durabilité de l'environnement demi- et la production animale, renforce son alliance avec la santé et le bien-être légitime et d'expérimenter les possibilités de produits locaux.

Tous avec récupération, une étape trop lent pour beaucoup, de une chambre qui a été oublié par indolence, par paresse ou parce que la figure du chef voulait partie du gâteau et le maître d'hôtel est caché dans la salle Gueridón vieilleries.

cette nouvelle façon de comprendre la pièce pasa por la interacción con el cliente, vue cuisines ou de plus en plus fréquents cuisine présence (cuisiniers-serveurs / serveurs-cuisiniers) avec le client.

Las vajillas, cuberterías y de forma menos notoria, las cristalerías, han pasado de ser un soporte blanco, blanco/cenefa a configurar un espectacular catálogo creativo en materiales, formas o texturas que apoyan identidad, realzando el emplatado, que es la firma del chef.

También en este espacio hemos visto como los arquitectos y diseñadores de interiores han generado una serie de tendencias que han marcado un antes y un después de las “salas de autor”, con los look&feel industrial, skandi, neo-colonial o técnico como principales inspiraciones.

Los uniformes de personal no han quedado atrás en este restyling y una desenfrenada creatividad ha quemado en una pira las camisas blancas y pantalones negros tradicionales para aportar personalización y branding al vestuario del personal.

La re-invención de un sector, nuevas generaciones hiperconectadas y otro tipo de clientela: los Foodies

Los profesionales del marketing han visto una oportunidad muy valiosa en el sector, y han desarrollado un amplio catálogo de herramientas online y offline para promocionar y vender los productos de los establecimientos, profesionalizando la comercialización, que hasta hace poco era una actividad inexistente.

Si “food is the new religion”, los establecimientos que sirven comida son los nuevos templos y los restauradores, los oficiantes de los rituales en los que millones de foodies en todo el mundo y armados con sus dispositivos móviles, inclinan sus cabezas sobre el plato para encontrar el mejor ángulo de una foto que postear en su red social favorita.

Son los nuevos parroquianos, la llamada generación millennial (1982-2004), que defiende un lenguaje propio y también una nueva forma de consumo. Un nuevo consumidor que crea sus propios hábitos y tendencias.

Una generación que es nativa digital y que a través de las poderosas e influyentes redes sociales también han planteado una nueva forma de relacionarse con el cliente, ampliando su experiencia al antes y al después del consumo gastronómico.

La celeridad con la que se desarrollan nuevos modelos de negocio, es un reto para los profesionales que nos dedicamos a la asesoría, divulgación y formación y nos obligan a estar en constante observación y análisis para llevar el máximo de buena información al sector.

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Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

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