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Chaque euro visant à réduire les déchets alimentaires dans les restaurants sauve 7 fois plus élevé

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Quand on parle de la durabilité dans les aliments no podemos pasar por alto las ineficiencias en el uso de la comida que se dan en la industria de los restaurantes. Plusieurs fois, la demande prévue ne correspond pas aux ingrédients périssables réels et finissent par jeter à perdre. Dans d'autres cas, il est la négligence du personnel de cuisine qui a ruiné la nourriture. Et bien d'autres occasions, les faits qui causent déchets alimentaires, il semble hors de notre contrôle.

Quel est l'impact économique de ce problème? La planète est inasumible, comme certaines sources suggèrent que près de la moitié de la nourriture produite est perdue. Et pour la mise en place de la restauration, Ils devraient également être inasumible, puis les économies dans l'exploitation d'un restaurant est une cible intéressante pour augmenter les marges bénéficiaires.

Mettez nombre à ces réalités est ce qui a fait la coalition des Champions 12.3, un ensemble d'individus et d'organisations travaillant pour atteindre les objectifs du point 12.3 SDG de Les Nations Unies avant de 2030; c'est-à-dire, réduire de moitié les déchets alimentaires.

Ils ont participé à l'étude 114 restaurants dans le monde qui avaient investi des montants pouvant 20 000 dollars dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Les résultats immédiats de l'étude ont été:

  • Le retour sur investissement est 7:1
  • La quantité de nourriture gaspillée a diminué 26%
  • la 89% restaurants récupérer l'investissement en moins de deux ans

Il est certainement pas dépenser plus d'argent que nécessaire lorsque avituallar l'épargne locale est un moyen de faire fonctionner un restaurant évident. La difficulté est, en réalité, comment faire.

Par chance, Le rapport donne des lignes directrices pour le succès à cet égard:

  • Créer un inventaire des aliments et des ingrédients qui gâtent pour qu'il puisse agir sur l'inefficacité, la modification de la lettre ou les achats auprès de fournisseurs.
  • Les pratiques utilisées pour réduire les déchets alimentaires doivent être partagés avec l'ensemble du personnel.
  • Préparer des plats à la demande et non à l'avance.
  • L'analyse des habitudes d'achat et d'agir sur ceux qui donnent lieu à des déchets alimentaires.
  • Trouver des façons novatrices d'utiliser le reste des ingrédients et de la nourriture qui est resté invendu.

La chaîne de supermarchés Tesco e IKEA (qui a annoncé qu'il réduirait les déchets alimentaires de moitié en trois ans en arrière 2017) Ils ont été impliqués dans cette étude, attestant que les résultats ne servent pas les intérêts environnementaux purs, sinon quoi il y a vraiment une occasion d'économies pour exploiter un restaurant (ou d'affaires similaires).

La participation active de l'industrie de la restauration et l'hospitalité réseau d'affaires stimulerait la réalisation des objectifs fixés par les Nations Unies, que leurs contributions au problème sont beaucoup plus importants que ceux des citoyens. Il est temps de donner un coup de main à la planète et commencer à économiser quelques euros sur le marché local.

Chaque euro visant à réduire les déchets alimentaires dans les restaurants sauve 7 fois plus élevé
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A propos de l'auteur

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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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