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extérieur Waiters, service Revolution (non) salle

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Je me souviens d'une conversation que je tenais il y a quelques semaines avec un grand hotelier, Je suis parti préoccupé par la une demande accrue pour les commandes de livraison de produits alimentaires et la difficulté de contrôler la livraison ou la logistique de l'ensemble du processus.

Et je comprends, parce que les chiffres mondiaux commencent à se faire peur presque 100.000 millions d'euros de chiffre d'affaires dans ce secteur de niche, où l'Espagne ne contribue que peu plus 1.000 millions d'euros, ce qu'ils veulent dire 73 millions de services de livraison, algo que seguro veremos cómo se multiplica por varias cifras en los próximos años.

Mais j'ai le sentiment que beaucoup de l'industrie n'a pas compris la profondeur du changement signifie que grâce à la technologie, Ils sont maintenant des restaurants qui peuvent aller aux clients, quelque chose qui va transformer, si vous ne l'avez pas déjà fait, une grande partie de l'industrie hôtelière mondiale.

Et est-il pense encore que le service de livraison, à-dire tout ce qui se passe à partir du moment où la commande quitte plat ou un restaurant, ne fait pas partie de l'ensemble du service qu'il doit fournir au client, Lequel Il est une grosse erreur.

Comme le client qui va à un restaurant fait une évaluation de celui-ci d'une manière globale, dans le service de livraison des aliments, il doit comprendre exactement la même, le client demandant un repas pour profiter à la maison ou au bureau service apprécié de manière globale, si la personne ou l'entreprise qui participeraient ou un restaurant.

Tout cela conduit à l'émergence d'une figure nouvelle et très important dans ce processus, Je l'ai baptisé avec le nom WAITER EXTERIEUR, pour son similitude avec les positions traditionnelles de serveurs, mais avec une différence importante, et est que su servicio es ofrecido fuera del restaurante, à l'endroit où le client exige leur nouvelle expérience culinaire.

Et nous devons commencer à comprendre, en Ce processus de transformation perturbateur, où au cours des cent dernières années, les restaurants ont été contexte générateurs nécessaires pour une expérience à manger à la clientèle, Il a changé.

Ahora no son los restaurantes los que lo generan, sino que cada vez más son los propios clientes los que eligen este contexto, donde la sala del restaurante no necesariamente ha de ser un espacio físico propio del negocio, limitado por silla y mesas, sino que nos encontramos que esta perfectamente puede ser el salón de la casa de nuestro cliente o el despacho de su oficina.

En ese momento nos debemos de plantear una visión de nuestro servicio de una forma global, donde emerge una nueva figura que es la del camarero de exterior que ha de dar un servicio excelente a ese cliente que elige que su experiencia gastronómica no sea en un espacio físico cercano y controlado por el restaurante.

Y éste nuevo camarero deberá de tener las competencias idóneas, conocer con detalle el menú y tener una orientación a la satisfacción del cliente con buenas habilidades comunicativas, que le proporcione la mejor experiencia, siendo capaz de adelantarse a las necesidades de este, con orden y preocupación por la higiene y por la imagen del restaurante al que representa. Comprometido con su trabajo y en un proceso de formación y mejora continua que garantice un servicio excelente independientemente del contexto.

Porque siempre hemos concebido este servicio hasta la puerta de casa del cliente, pero que nadie dude que más pronto que tarde, vamos a ver atravesar a estos camareros de exterior esta limitación impuesta por la costumbre actual, donde van a poder acceder con naturalidad al lugar que el cliente ha elegido y ofrecer un servicio de calidad más propio de un camarero que de un simple repartidor o transportador de pedidos.

Donde es muy probable que el precio que vamos a pagar por este servicio sea muy superior al precio del producto o del plato, como sucede en los grandes restaurantes, y es entonces cuando tiene cabida el concepto de experiencia del cliente desde el punto de vista, no solo de restaurantes fast o casual, sino de otros muchos tipos de restaurantes que seguro que con el tiempo incluyen camareros de exterior en sus plantillas.

Y es en este momento cuando debemos de recordar el fantástico artículo que Óscar Carrión, Director de GastroUni, escribió en este periódico digital “somos un país de camareros… y a mucha honra” , pero quizás también ha llegado el momento de entender que la tecnología y la transformación digital nos exigen en este campo nuevos retos y desempeños que como siempre debemos de satisfacer con la máxima excelencia hacia nuestros clientes, y un ejemplo de ello son los camareros de exterior… ¡larga vida!

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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