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extérieur Waiters, service Revolution (non) salle

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Je me souviens d'une conversation que je tenais il y a quelques semaines avec un grand hotelier, Je suis parti préoccupé par la une demande accrue pour les commandes de livraison de produits alimentaires et la difficulté de contrôler la livraison ou la logistique de l'ensemble du processus.

Et je comprends, parce que les chiffres mondiaux commencent à se faire peur presque 100.000 millions d'euros de chiffre d'affaires dans ce secteur de niche, où l'Espagne ne contribue que peu plus 1.000 millions d'euros, ce qu'ils veulent dire 73 millions de services de livraison, algo que seguro veremos cómo se multiplica por varias cifras en los próximos años.

Mais j'ai le sentiment que beaucoup de l'industrie n'a pas compris la profondeur du changement signifie que grâce à la technologie, Ils sont maintenant des restaurants qui peuvent aller aux clients, quelque chose qui va transformer, si vous ne l'avez pas déjà fait, une grande partie de l'industrie hôtelière mondiale.

Et est-il pense encore que le service de livraison, à-dire tout ce qui se passe à partir du moment où la commande quitte plat ou un restaurant, ne fait pas partie de l'ensemble du service qu'il doit fournir au client, Lequel Il est une grosse erreur.

Comme le client qui va à un restaurant fait une évaluation de celui-ci d'une manière globale, dans le service de livraison des aliments, il doit comprendre exactement la même, le client demandant un repas pour profiter à la maison ou au bureau service apprécié de manière globale, si la personne ou l'entreprise qui participeraient ou un restaurant.

Tout cela conduit à l'émergence d'une figure nouvelle et très important dans ce processus, Je l'ai baptisé avec le nom WAITER EXTERIEUR, pour son similitude avec les positions traditionnelles de serveurs, mais avec une différence importante, et est que su servicio es ofrecido fuera del restaurante, à l'endroit où le client exige leur nouvelle expérience culinaire.

Et nous devons commencer à comprendre, en Ce processus de transformation perturbateur, où au cours des cent dernières années, les restaurants ont été contexte générateurs nécessaires pour une expérience à manger à la clientèle, Il a changé.

Ce n'est pas les restaurants qui la génèrent, mais de plus en plus sont les clients eux-mêmes qui choisissent ce contexte, où la salle à manger est pas nécessairement une entreprise de l'espace physique, limité par chaise et tables, mais nous avons constaté que cela pourrait bien être le salon de la maison de notre bureau du client ou de son bureau.

À ce moment-là, nous devons élever une vision de notre service à l'échelle mondiale, où émerge un nouveau chiffre est le serveur externe qui Il est de donner un excellent service que le client de choisir votre repas ne sont pas dans l'espace physique étroit et contrôlé par le restaurant.

Et celui-là nouveau serveur doit avoir l'expertise appropriée, une connaissance détaillée du menu et ont une orientation à la satisfaction de la clientèle avec de bonnes compétences de communication, qui fournira la meilleure expérience, Il est capable d'anticiper les besoins de cette, avec ordre et souci d'hygiène et de l'image représentant un restaurant. Comprometido con su trabajo y en un proceso de formación y mejora continua que garantice un servicio excelente independientemente del contexto.

Parce que nous avons toujours conçu ce service à la porte du client, mais sans doute que plus tôt que tard, nous allons voir à travers ces serveurs en dehors de cette limite imposée par la pratique actuelle, où ils auront naturellement accès à l'endroit qui a choisi le client et un service de qualité offre plus comme un serveur qu'un revendeur simples ou commandes de transporteur.

Là où il est très probable que le prix que nous payons pour ce service est beaucoup plus élevé que le prix du produit ou un plat, comme dans les grands restaurants, et il est alors n'a pas sa place le concept de l'expérience client du point de vue, non seulement la restauration rapide ou occasionnels, mais beaucoup d'autres types de restaurants qui ne manqueront pas d'inclure éventuellement les serveurs en plein air dans leur main-d'œuvre.

Et il est à ce moment que nous devons nous rappeler l'article fantastique Oscar Carrion, Directeur de GastroUni, Il a écrit dans ce journal numérique « Nous sommes un pays de serveurs ... et un grand honneur » , mais peut-être aussi le temps de comprendre que la technologie et la transformation numérique dans ce domaine nous ont besoin de nouveaux défis et de la performance que nous devons toujours répondre à la plus haute excellence à nos clients, et un exemple est en dehors des serveurs… longue vie!

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A propos de l'auteur

Diego Coquillat

Directeur et chef de la direction DiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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