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La viande et les antibiotiques Qu'est-ce que nous mangeons?

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La mayoría de las cadenas de restaurantes de Estados Unidos no tienen una política para limitar el uso rutinario de antibióticos en las cadenas de suministro de carnes y pollo o, au moins, pour informer les clients.

“Les lois sont comme les saucisses, vous feriez mieux de ne vois pas comment ", a déclaré le chancelier Otto Von Bismarck. De nombreuses études et rapports sur les restaurants, l'industrie alimentaire ou de la nourriture viennent confirmer la chancelière de réflexion.

À la mi-Septembre, CNN Il a indiqué que une étude mis en garde contre l'utilisation d'antibiotiques dans l'offre de viande. 25 de las cadenas más grandes de comida rápida de Estados Unidos aparecen en este análisis y muchas de ellas no salen bien paradas.

Comme il ressort de cette étude, La plupart des chaînes de restaurants des États-Unis ne sont pas une politique de présenter au public l'utilisation régulière d'antibiotiques dans la fourniture de restaurant de viande et de poulet, selon le rapport 'Réaction en chaîne’ réalisé par Amis de la Terre, par le Conseil de défense des ressources naturelles et de quatre autres organisations d'intérêt des consommateurs, la santé publique et l'environnement.

Réaction Informe de la chaîne (Réaction en chaîne)

Réaction Informe de la chaîne (Réaction en chaîne)

“Lorsque les producteurs de bétail antibiotiques administrés régulièrement à leurs troupeaux, les bactéries peuvent développer une résistance, se développer et même se propager à nos communautés, contribuer au problème de la résistance aux antibiotiques”, écrivent les auteurs dans le rapport. “L'épidémie résistance aggravait, antibiotiques pourraient ne pas prendre effet lorsque nous avons le plus besoin”, experts ajoutent.
Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis et l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) han advertido en varias ocasiones sobre la amenaza para la salud pública que provoca la resistencia de los antibióticos. la CDC considérer que chaque année au moins deux millions d'Américains infections contrat résistantes aux antibiotiques et, donc, mourir 23.000 personnes. Pour sa part, L'OMS a mis en garde dans un rapport 2014 Quoi “un posantibióticos était -dans laquelle infections communes et des blessures mineures peuvent causer la mort- loin d'être un fantasme apocalyptique est, en échange, une possibilité très réelle pour le XXIe siècle”.

Parce que dans les pays développés que les gens mangent plus de viande que jamais, Les chercheurs ont constaté derrière le rapport voulaient une étude plus approfondie “les dirigeants et les retardataires dans l'industrie”. Pour l'étude d'un système de notation a été créé pour évaluer les chaînes engagements restaurants aux États-Unis pour leur utilisation d'antibiotiques et sur la transparence dans leurs chaînes d'approvisionnement.

La trivialisation des antibiotiques dans l'élevage

illustration viande

fichier CSA

Dans les pays qui ont une loi sur les antibiotiques vétérinaires, a besoin d'un antibiotique de vache traitées doivent être clairement identifiés, sous peine d'une lourde amende. Par exemple, l'éleveur laitier doit continuer à traire l'animal mais le lait doit être mis au rebut jusqu'à ce qu'aucune trace de médicaments. Si les antibiotiques sont présents dans le lait, transformateurs ne peuvent pas l'utiliser pour la fabrication du yogourt ou du fromage.

Les scientifiques OMS déjà ils mis en garde dans un rapport 2000 sur la résistance aux antimicrobiens, dans cette étude, ils ont insisté sur la nécessité de réduire l'utilisation des antibiotiques dans l'élevage, mais personne ne semble faire beaucoup d'attention. Certains médicaments utilisés pour traiter les maladies chez l'homme sont largement utilisés chez les animaux en bonne santé comme simple prévention. À l'heure actuelle plus les antibiotiques sont utilisés en médecine vétérinaire. en moyenne, pour produire un kilogramme de viande utilisée en Europe 100 milligrammes d'agent antimicrobien.

Les dépenses de médicaments se fait sans violence et sans trouver une preuve de leur efficacité. La seule chose est prouvé qu'en raison de cet abus a monté en flèche la résistance immunitaire aux maladies des animaux souffrent aussi humaine. Selon les experts OMS, peuvent souches de bactéries avec des gènes de résistance peuvent être transférés des animaux à l'homme par des aliments. Le risque est évident. Si vous tombez malade avec ces souches résistantes, antibiotiques traditionnels ne nous aidera pas du tout.

Mozart visuelle

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Sous ce thème, en Juin 2012, Le Washington Post informaba de la bataille juridique menée par des groupes de la santé et de la protection des consommateurs qui ont poursuivi le gouvernement des États-Unis pour permettre l'utilisation de grandes quantités d'antibiotiques et d'autres médicaments dans la production animale. Un tribunal fédéral a ordonné une révision de la décision d'autoriser l'utilisation de certains antibiotiques dans l'alimentation animale. Dans la décision, le juge reconnaît que, en dépit de plus de trois décennies, on sait que leur utilisation présente des risques pour la santé pour l'homme, a été fait “étonnamment peu” pour éviter.

En Espagne, engagé à réduire les dépenses pharmaceutiques, même une dépense de drogue abusive inutilement et sans constatation médicale prouvé son efficacité et la sécurité est maintenue dans l'élevage.

Quelle note gagné tous les restaurants?

Les politiques et les pratiques antibiotiques approvisionnement

Les politiques et les pratiques antibiotiques approvisionnement

les politiques et les pratiques d'approvisionnement dans les restaurants clés de la chaîne d'approvisionnement

les politiques et les pratiques d'approvisionnement dans les restaurants clés de la chaîne d'approvisionnement

Chaque restaurant a été évalué en fonction de leurs politiques d'utilisation des antibiotiques, y compris la rigidité de la politique et si elle appliquée à tous les types de viande. la mise en œuvre de ces politiques a été révisée, la disponibilité de routine estimée de la viande produite sans antibiotiques, la transparence de ces politiques, si la viande avait été soumis à une vérification par la santé et a pris en compte dans l'évaluation du restaurant si la politique était disponible en ligne ou si le restaurant avait répondu à l'enquête. Les auteurs de l'étude ont contacté personnellement les restaurants, par courriel ou par la poste. Le nombre total de points possibles est basé sur le menu du restaurant offre.

Les chaînes de restaurants meilleurs arrêts de l'étude sont Chipotle, chaîne alimentaire mexicaine, et Panera pain, Rapide bar pâtisserie chaîne, deux ont été cotées A. Étaient les seuls qui ont déclaré utiliser surtout la viande provenant d'animaux élevés sans l'utilisation régulière d'antibiotiques, selon le rapport.

“Bien que beaucoup de gens que vous commencez à prêter attention à ce problème, longtemps que nous avons connu c'est ce qui doit être fait et non heureux que certains prennent même de petites mesures pour réduire l'utilisation des antibiotiques dans l'élevage”, Chipotle a dit dans le rapport.

Même comme ça, Cette chaîne de fast food « premium’ déjà dû faire face à sa première crise de la santé. presque 50 Restaurants chipotle, situé sur la côte ouest, Ils ont dû fermer pour une éventuelle contamination de leur nourriture par des bactéries E.Coli. Pour le moment, au moins 22 personnes entre 11 et 64 ans ont été touchés et un tiers d'entre eux a dû être hospitalisé à Washington et de l'Oregon.

De retour à l'étude, Panera Bread quant à lui a répondu: “plus d'une décennie, Nous commençons à servir le poulet élevé sans antibiotiques, avant que l'industrie. Nous sommes heureux de constater que d'autres ont emboîté le pas et nous sommes fiers d'avoir étendu notre engagement envers le poulet entier, jambon, bacon, chorizo ​​et dinde rôtie servie dans nos salades et sandwiches”.

Chick-fil-A a reçu un grade B et a répondu en disant qu'il était “la première entreprise dans le secteur restauration rapide pour annoncer son engagement à « aucun usage des antibiotiques ne’ dans son offre de poulet dans le 2014. En raison de cette exigence stricte et notre désir qu'un tiers vérifiera les processus de nos fournisseurs, le changement prendra un certain temps”.

McDonalds-Dunkin Donuts

Dunkin’ Donuts et McDonalds Ils ont été notés C.

chaînes Logos hosteleria

Métro, Wendy, Burger King, Denny, Domino et Starbucks F a reçu une note, mais ont, au moins, un point.

CNN contacté 11 des chaînes de restaurants identifiées par cette étude et plusieurs ont répondu et ont fait comme suit (extrait nouvelles CNN):

  • “Dunkin’ Donuts a des normes strictes de qualité alimentaire pour tous nos produits répondent aux exigences de la Food and Drug (FDA, pour ses sigles en anglais) et le Département américain de l'Agriculture (USDA, pour ses sigles en anglais), respectant ainsi toutes les lois, ordonnances et règlements”, ladite chaîne de beignets.
  • Wendy dit qu'il teste le poulet grillé qui a été élevé sans antibiotiques.
  • Burger King Corp. Il a dit qu'il examinerait les conclusions.
  • Domino a déclaré que ses fournisseurs “actuellement, ils répondent à toutes les exigences USDA et ne pas acheter de la viande de poulet ou de bœuf traités avec l'utilisation non thérapeutique des antibiotiques”.
  • Starbucks a indiqué qu'il travaillait avec ses fournisseurs pour répondre aux préoccupations concernant l'utilisation d'antibiotiques.

D'autres restaurants ont également été notés F mais, en outre, Ils ne ont obtenu aucun point de la 36 potentiel. Ces restaurants sont Olive Garden, Papa Johns, Taco Bell, Pizza Hut, KFC, Applebee, Sonique, années Chili, Jack in the Box, Arby, Dairy Queen, ENSEMBLE, cambrousse et Little Caesars.

L'une de ces chaînes qui ne reçoivent aucun point, Papa Johns, Il a dit qu'il dépense 100 millions par an pour éliminer les ingrédients artificiels et autres additifs, alors, “pour la première moitié de 2016 nous offrirons le poulet sans antibiotiques dans notre pizza”. Les auteurs rapportent que ajouté “de Chick-fil-A et McDonald ont des politiques qui limitent l'utilisation des antibiotiques dans leur poulet et assortis de délais de mise en œuvre, tandis que Dunkin’ Donuts a une politique pour toutes les viandes, mais n'a pas spécifié de date limite pour la mise en œuvre”.

La plupart des grands restaurants américains ont échoué, jusqu'à maintenant, en responder eficazmente a esta creciente amenaza para la salud pública. Terry Fleck, Directeur exécutif Centre pour l'intégrité des aliments (Centre pour l'intégrité des aliments), dont les membres comprennent la National Restaurant Association, dijo que el uso responsable de los antibióticos hace que los alimentos sean más seguros y más asequibles. “La résistance aux antibiotiques est un grave problème de santé publique qui doit être abordée à la fois en médecine humaine et animale”, Fleck a déclaré dans un e-envoyé par la poste à déclaration CNN. “Mais comme cela arrive avec vous ou moi, lorsque les animaux sont malades avec une infection bactérienne, Le traitement antibiotique est l'éthique. Les agriculteurs travaillent en étroite collaboration avec les vétérinaires pour administrer des antibiotiques de façon responsable à prendre soin de leurs animaux au profit de chacun d'entre nous de rendre les aliments plus sûrs et plus abordables”.

la viande rouge et traitées

Inévitablement, cela nous fait regarder en arrière quelques jours, Lorsque les médias ont fait écho à la publication d'un Rapport de l'OMS sur la consommation de viande rouge et transformée a été associée à certains cancers. Un comité consultatif international réuni à 2014 Il a recommandé que la viande rouge et de viande transformée ont été considérés comme hautement prioritaires pour l'évaluation par le Programme des Monographies de l'Agence internationale pour la recherche sur le cancer (CIIC). Cette recommandation était fondée sur des études épidémiologiques suggérant que les petites augmentations du risque de divers cancers pourraient être associés à une forte consommation de viande rouge ou les viandes transformées. “Bien que ces risques sont faibles, la santé publique pourrait être important parce que beaucoup de gens dans le monde mangent de la viande et la consommation de viande augmente à revenu faible ou intermédiaire”, Citer ce rapport.

La viande rouge a été classé comme Grupo2A, probablement cancérogène pour l'homme. Pour la viande rouge, la clasificación se basa en des preuves limitées des études épidémiologiques montrant une association positive entre la consommation de viande rouge et le développement du cancer colorectal, et une forte preuve mécaniste. “l'elimitée voyance Cela signifie qu'une association positive a été observée entre l'exposition à l'agent et le cancer, mais vous ne pouvez pas exclure d'autres explications pour les observations (techniquement appelé parti pris ou confondant)”, précise OMS.

Les viandes transformées a été classée groupe 1, cancérogène pour l'homme. “Esta categoría se utiliza cuando hay des preuves suffisantes cancérogénicité chez l'homme. En d'autres termes, Il existe des preuves convaincantes que l'agent provoque le cancer. La evaluación se basa generalmente en estudios epidemiológicos que muestran el desarrollo de cáncer en humanos expuestos. En el caso de la carne procesada, Cette classification est basée sur des preuves suffisantes des études épidémiologiques qui montrent que la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal”, le rapport continue: (http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/es/).

Et si nous remplaçons la viande par les insectes?

Une agence des Nations Unies, moins inquiets que les gens mangent plus sain que le simple fait que manger quelque chose, la FAO (Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies) déjà il a proposé il y a quelque temps une alternative à la viande. Cette alternative a des qualités bénéfiques est copieux et sain, une autre de ses qualités est que ce sont des insectes. la FAO explique que “les insectes fournissent des protéines et des nutriments de haute qualité par rapport à la viande et le poisson. Les insectes sont particulièrement importants en tant que complément alimentaire pour les enfants souffrant de malnutrition parce que la plupart des espèces d'insectes contiennent des niveaux élevés d'acides gras (comparable à celui du poisson). Ils sont également riches en fibres et oligo-éléments tels que le cuivre, fer, magnésium, phosphore, manganèse, Sélénium et cinq”. ajoute, en plus de “les insectes présentent un risque réduit de transmission de maladies zoonotiques (maladies transmises des animaux aux humains) comme la H1N1 (grippe aviaire) et la BEE (la maladie de la vache folle)”.

Une invasion de criquets peut nourrir un village. fourmis Roe sont transformés en luxueux caviar mexicain ou Escamoles et en Afrique du Sud le pain est fait avec les larves de mites et les vers coléoptères et sauterelles sont déjà une bonne source de protéines dans de nombreux endroits. Un Barnacle oui, mais pas une sauterelle?

Javier Sampedro nous donne quelques conseils dans son article d'opinion dans le pays: “Alors maintenant, vous savez: avant de critiquer l'agence IT, écouter ce que l'autre dit. Mangez moins de saucisses et scarabées: si elles ne parviennent pas à vivre, au moins ils honoreront la mémoire chancelier Bismarck”.

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A propos de l'auteur

Aythami Pérez

Journaliste Master en Communication numérique. Curiosa depuis la naissance. Toujours avec un cahier et un livre dans le sac à dos. Fascinée enquête nouvelles et des sujets intéressants liés aux médias sociaux restauranting. Burgos, en particulier, Salas de los Infantes.

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