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Colombie, une industrie alimentaire à digitaliser

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Bogota me fait un dimanche Mars silencieux et vide, loin de là préconçue que j'avais chaotique et bruyant, comme si le monde avait cessé dans cette autre partie de l'océan. Peu de temps après que je trouve qu'il est commun pour, les fins de semaine, ses citoyens migrent en masse vers la périphérie de la ville, et à plus forte raison si vous aussi lundi est aussi vacances. Une caractéristique très courante de ces villes où beaucoup de gens vivent ailleurs.

Cela me permet de profiter des premiers jours de mon séjour et me engage à marcher dans les rues furtifs découvrir grand nombre et la variété des restaurants, bars et terrasses autour de moi, avec la menace constante du ciel couvert, en commençant ainsi la relation de la curiosité et de l'amitié que tous les visiteurs ont quand nous sommes confrontés à une nouvelle destination.

Découvrez quelques initiatives très intéressantes, comme dans le cas de Crepes Gaufres, comme disent les habitants, où il est sorti brunch. Un concept né en 1980 quand deux jeunes universitaires a ouvert une petite crêperie dans la rue 85, avec le slogan “Si vous arrivez au coeur, vous restez dans l'esprit”. Incorporer un élément social élevé qui a imprégné d'une manière très pertinente dans l'âme de la société Bogota, puisque tous leurs employés sont des mères célibataires avec des enfants qui se trouvent dans cette activité un moyen d'aller de l'avant dans un environnement qui ne soit pas facile.

Aujourd'hui est une grande chaîne avec de nombreux points de vente dans toute la Colombie, comme dans la plupart des pays d'Amérique latine, même il a une propre station de radio.

J'ai aussi l'occasion de découvrir le caractère plus solidaire et durable de la société par le rejet absolu de l'utilisation des pailles, ou comme ils l'appellent Pitillos, boire des liquides. On me dit, tout est né par l'impact d'une photographie d'une tortue avec cet engin sur le nez qui facilite le retrait de la conscience de nombreuses écoles de la ville et sont les enfants eux-mêmes qui encouragent la non-utilisation de ces tapettes leurs parents dans les affaires gastronomie.

Je regarde l'énorme transfert là-bas dans tous les restaurants, où certains jeunes accusés d'un des sacs géants sur le dos et leurs vélos garer à la porte de l'entreprise, ne vous arrêtez pas entrer et sortir. Je trouve que cela est un service livraison numérisée appelé Rappi qui il vous permet de commander presque tout à la maison, En fait, son slogan est: “Tout ce que vous voulez dans votre ville, nous prenons à votre maison en quelques minutes”, même ils me disent qu'ils peuvent prendre de l'argent, par l'énorme degré de confiance qui existe par les clients dans ce service.

Ce calme fictif est très court et heures plus tard, comme un lion enragé, Bogotá Imaginée se réveille, avec ses embouteillages (confitures), sa pluie incessante et Bogotanos accéléré viennent de tous les coins du pays. Et commence ainsi la principale raison qui me conduit à cette ville, XocoArt, Pâtisserie Salle II et Chef Pâtissier tenue pendant les jours 21, 22 et 23 Mars au Sheraton Hôtel Street 26.

Dans une salle comble de participants, Nous pourrions trouver un mélange de cuisiniers, confiseurs, chefs, fabricants de café et de chocolat de différents pays viennent. De sorte que, entre les pourparlers intéressants sur le cacao, café, les bienfaits du chocolat et l'art de la pâtisserie, communiquer ma première conférence en Colombie, expliquant le processus de transformation numérique qui se produit dans l'industrie alimentaire mondiale, et comment l'Espagne fait face à un tel changement. Quelques jours plus tard aussi donne un atelier sur les techniques principales et des outils pour relever ce défi numérique dans le secteur alimentaire.

La Colombie est un pays avec un taux élevé de la numérisation de la population, la plupart de ses citoyens, principalement dans les grandes villes comme Bogota et Medellin, Ils ont accès à Internet et un smartphone qui leur permet de partager du contenu à travers les principaux réseaux sociaux que nous connaissons tous.

Pero como en todo proceso de digitalización en una fase embrionaria, la industria no está dando respuesta a esta comunicación digital y los usuarios promueven, en el caso concreto de la alimentación y las bebidas en Colombia, el 90% de los contenidos relacionados con el sector, solamente el 10% proviene de la industria. Esto evidencia una gran oportunidad por parte de esta última para iniciar una relación digital que le permita dar contrapartida a esa demanda existente.

El sector aun no ha entendido que hemos pasado de una relación únicamente presencial, a otra donde ya no es importante solamente la fase de consumo, sino que ésta se ha estirado y se ha digitalizado, convirtiéndose en un modelo bidireccional en el que conviven con naturalidad elementos presenciales con digitales. Un buen ejemplo de ello es el servicio de comida a domicilio que prestan las diferentes aplicaciones en la ciudad de Bogotá.

Únicamente algunas grandes empresas del sector, principalmente cerveceras, están dando esta contrapartida necesaria a un usuario que cada vez reclama más la atención por estos nuevos medios digitales.

Pero se produce un interesante ecosistema, y es que Bogotá es la ciudad del delivery, forma parte de su cultura el hecho de pedir comida a domicilio, donde aplicaciones como la que comentaba al principio de este artículo dan una respuesta óptima a los usuarios. Los restaurantes entienden que ya no hay una limitación en el espacio físico de su servicio, sino que este se traslada perfectamente a los hogares de sus clientes gracias a la tecnología.

Esta idea de comida a domicilio está mucho más desarrollada digitalmente en Colombia que en países europeos como España, donde cuesta entender que el contexto ya no lo pone el restaurante sino que el cliente tiene la suficiente tecnología para elegir dónde y cuándo quiere vivir su experiencia gastronómica. Aunque reconozco que favorece mucho este tipo de servicios, el caos que supone el tráfico de algunas ciudades, muy bien representadas por Bogotá.

La ministra de comercio Maria Claudia Lacouture y Diego Coquillat durante el XocoArt 2017 en ColombiaDiegoCoquillat Twitter

La gastronomía se respira en las calles de esta ciudad, hay una efervescencia global sobre todos los temas relacionados con la alimentación, y así me lo manifiesta personalmente Maria Claudia Laocuture, Ministra de Comercio, Industria y Turismo de Colombia. Además, en el acto inaugural de XocoArt citó el compromiso de su gobierno con la promoción del turismo, como el segundo generador de divisas del país después del petróleo, y dentro de ello, la importancia que la gastronomía tiene como dinamizador principal y atractivo de esta actividad.

Colombia está en una búsqueda permanente de su ADN gastronómico, encontrándolo en las tradiciones y recetas legendarias, en la esencia de sus parajes mágicos, y en la calidad única de sus productos. Estos elementos cuentan con suficiente bagaje para diferenciarse de sus vecinos y ayudarles a encontrar la autenticidad y la riqueza de su gastronomía para mostrarla al mundo.

Tuve la enorme suerte de hacer un recorrido gastronómico por Colombia gracias a dos de la mejores chefs del país, Leo Espinosa y Diana García que probablemente más pronto que tarde serán candidatas a conseguir las primeras estrellas Michelin para Colombia, algo muy necesario y que sin duda pondría en el mapa gastronómico internacional a este país.

Como comentaba en el post que publique en mi perfil de facebook y que aquí comparto, “viajar por todo un país a través de la gastronomía es una de las experiencias mas increíbles que puedes tener”.

No quiero terminar este artículo sin agradecer a Luisa F. Gallego, directora del salón y a todo su increíble equipo la pasión, el esfuerzo y talento que pusieron en la realización de un evento que busca promover la formación y la innovación en la gastronomía y que han conseguido que todos los participantes nos sintamos arropados y como en casa a pesar de que algunos cruzábamos un océano.

Aunque no puedo dejar de confesar mi enorme admiración por los pueblos y ciudades de America Latina, por su gente, por su simpatía, por su cultura, por su folklore, por su gastronomía. Porque en cada viaje que realizo a aquellas tierras encuentro tantas cosas que nos unen con España, que siempre me hace regresar con el síndrome de la nostalgia del viajero que piensa que pronto volverá.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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1 Comment

  1. Anderson Torres on

    Que bueno tenerte en nuestro país Diego, ya hace unos años recibo tus newsletter y me encanta el contenido que mencionas, realmente de gran ayuda para el desarrollo y los proyectos que invocan el emprendimiento en Colombia, lamentablemente no pude asistir a este maravilloso evento. Considero que hay una oportunidad grande a nivel digital para el social media restauranting en el país y ciertamente hay que realzar la gastronomía colombiana, poder decirle al mundo que aquí se come delicioso! Bienvenido siempre DIego, saludos desde Bogotá.

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