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Comment l'impression alimentaire 3D peut réduire le gaspillage alimentaire

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la 25 septembre 2015 la Union européenne promis de se conformer à l'article 12.3 de l'ODD (Buts et objectifs de développement durable). Ce point oblige les États membres à réduire de moitié le gaspillage alimentaire.

Selon les rapports européens, la 70% des aliments jetés sont jetés dans les maisons et les restaurants. Seulement le 30% est lié à l'industrie alimentaire. Pour lui, l'un des principaux axes de ce projet est le secteur de l'hôtellerie.

Pour lutter contre ce problème, la plate-forme de l'UE sur les pertes et gaspillages alimentaires a été créée. (AU REVOIR) un an plus tard. Depuis, de nombreuses actions ont été promues: FOODRUS, SAUVEGARDER LA NOURRITURE, RAFRAÎCHIR, STREFOWA...

Cependant, les efforts du secteur public ne seraient pas complets s'il n'y avait pas non plus d'initiatives privées qui tentent de résoudre le problème. L'une de ces propositions vient de la main de la société néerlandaise Impression de nourriture.

Upprinting Food et son engagement en faveur du développement durable dans les restaurants via l'impression 3D alimentaire

La société basée aux Pays-Bas a son origine dans le projet de diplôme final d'Elzelinde van Doleweerd, en 2018 elle était encore étudiante à l'Université technique d'Eindhoven (Pays Bas), où il étudiait le design industriel.

depuis lors, le germe de l'entreprise est devenu une entreprise pleinement opérationnelle, composée d'une équipe de six personnes, dont plusieurs ingénieurs et spécialistes en administration des affaires.

L'impression 3D alimentaire est l'un des axes de travail les plus importants de l'entreprise. Quatre des collaborateurs sont formés à l'utilisation de cette technologie. Grâce à ces connaissances, ils ont pu valoriser l'impression 3D pour éviter le gaspillage alimentaire dans les restaurants..

Bien que cela semble étrange, l'engagement pour les imprimantes 3D repose sur l'utilisation de poches à douille. La première étape consistait à savoir si les plats invendus et les produits rejetés par les restaurants pouvaient être utilisés dans de nouvelles recettes.. Pour cela, les plats préparés ont été convertis en sauces et purées, puis appliqué avec des poches à douille pour vérifier si la consistance était adéquate pour présenter les créations proposées.

Elzelinde ne disposait pas d'imprimante 3D alimentaire à l'époque., mais les premiers résultats étaient prometteurs, il n'a donc pas fallu longtemps pour demander de l'aide pour faire évoluer le projet.

Van Doleweerd estime que ces machines permettent au chef un une plus grande liberté lors de la conception de vos plats. D'autre part, les appareils servent de spectacle pour les dîners: certains restaurants placent l'équipement sur la table des invités afin qu'ils puissent observer absorbé comment, de nulle part, le dessert ou l'un des plats principaux est dressé.

Ce ne sont pas les seuls points positifs. Les purées et sauces utilisées pour imprimer les plats proviennent de produits mis au rebut. De cette façon la nourriture est utilisée inutilement condamnée à la décharge. D'un autre côté, le restaurant fonctionne comme un répéteur pour transmettre le message de la développement durable dans la restauration aux citoyens.

la impression 3D de nourriture permet également retirer ou ajouter des ingrédients au besoin. Une utilisation possible de cette capacité est observée en milieu hospitalier, où les menus diététiques peuvent être complétés pour contribuer à la bonne santé des convalescents. C'est-à-dire, une des forces de ces systèmes, et la principale raison pour laquelle les systèmes d'impression 3D alimentaire sont plus durables, C'est son grande polyvalence lorsqu'il s'agit de tirer le meilleur parti des ressources disponibles.

Des restaurants durables avec des expériences uniques

Le rêve d'Elzelinde, désormais soutenu par toute son équipe, c'est faire de ces plats durables une expérience organoleptique. C'est pourquoi il dispose déjà de nombreux restaurants où vous pourrez essayer les créations de votre entreprise..

restaurants ADAM et Atelier Thisbasis d'Amsterdam s'appuient sur les services d'impression alimentaire 3S de l'entreprise. Il y a aussi le En stock de Andreas Chrysomallis, un restaurant spécialisé dans les conserves artisanales qui sert des plats tels que le tartare de saumon ou Kimchi chou-fleur aux gnocchis; il s'agit d'un restaurant engagé pour l'économie circulaire et la durabilité dans l'industrie hôtelière Quoi, même que les précédents, a établi une relation professionnelle avec Upprinting Food.

Elzelinde et ses collègues ont réussi à percer les frontières néerlandaises. Ils ont récemment commencé à travailler au Danemark. Le restaurant sélectionné pour cette expérience pilote n'est autre que Alchimiste, un établissement de luxe avec deux étoiles Michelin qui a également le badge de durabilité récemment publié du célèbre guide: la trèfle. À l'Alchimiste de Copenhague, les expériences culinaires holistiques chorégraphiées lors d'événements utilisent désormais l'impression 3D alimentaire proposée par Upprinting Food.

Et l'Alchimiste n'est pas le seul restaurant primé avec lequel ils ont établi une relation.. Dans la ville où Van Doleweerd a étudié, Eindhoven, il y a le restaurant De Karpendonkse Hoeve, récompensé d'une étoile Michelin et spécialisé dans Cuisine signature d'Europe centrale, avec un accent particulier sur les fruits de mer.

De quels types d'aliments parlons-nous? Cela dépend du restaurant en question, puisque le travail d'Elzelinde dans ces cas est évaluer le flux de déchets du restaurant et comment il peut être canalisé dans de nouveaux produits, réduire la production de déchets du restaurant.

Dans l'ADAM, par exemple, ils y sont parvenus en créant biscuits salés arête de poisson. Ils sont utilisés comme décoration et garniture d'autres fruits de mer, et ils ne sont rien de plus que peau de poisson traité, séché et cuit. Cela se traduit par un produit croustillant, saveur salée et puissante, idéal pour contraster avec les filets bouillis et autres préparations plus molles.

La recirculation du flux de déchets n'est pas toujours aussi simple. Les feuilles vertes des poireaux sont l'un des plus grands défis. Leur teneur élevée en fibres les rend difficiles à manger. Mais réduits en purée et mélangés à de la chapelure, ils peuvent être utilisés dans les imprimantes alimentaires 3D de Impression de nourriture. Dans le En stock ont utilisé cette technologie pour fabriquer un récipient comestible dans lequel servir d'autres préparations.

la Commencez Le néerlandais n'arrête pas d'innover. Le prochain objectif est de créer des recettes dynamiques. En plus de parler des merveilles du bon travail de l'entreprise, met également en évidence le énorme écart pour les perturbations existantes dans les flux de déchets alimentaires des restaurants. Nous verrons certainement des nouvelles incroyables dans ce créneau à l'avenir..

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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