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Comment optimiser la réduction des déchets dans les restaurants

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la Ils gestion des déchets gagne de plus en plus attention à tout type d'entreprise et restaurants ne font pas exception. Au-delà du respect de l'environnement et à la demande croissante du public pour les restaurants bio, gestion des déchets peut avoir un impact significatif sur le compte de résultat.

En outre, il semble très probable que propre Règlements concernant les déchets vont être de plus en plus exigeants. L'Union européenne travaille dur sur son corps législatif sur la L'économie circulaire, qui elle est basée sur l'introduction de nouveaux déchets non dans le cycle économique par le recyclage et la réutilisation des matériaux qui sont déjà en circulation.

Pour lui, quelle que soit l'approche à donner au restaurant comme une entreprise, la gestion des déchets est un domaine qui devrait accorder une attention. Pour essayer d'être plus efficace dans cette section, nous allons établir une distinction entre deux grandes catégories de déchets d'un restaurant: la nourriture et l'emballage.

Déchets alimentaires eux-mêmes

Pour réduire l'offre de la production de déchets, il y a étudier le comportement des plats:

  1. Plats sont là que toujours beaucoup de nourriture?
  2. Quel accompagnement sont ceux qui ne mangent généralement pas les clients?
  3. Y a-t-il des aliments qui jettent la plante parce qu'il ne se consume pas?

par l'observation et la réhabilitation Il peut faire lettre plus efficace et qui convient le goût de plus en plus du public.

Bien sûr, il y a une nuance ici, bien qu'il semble frivole de dire, les questions de présentation et parfois, un aliment décoratif qui est presque jamais utilisé peut justifier la plaque par l'apparence de la valeur conférée par l'esthétique.

Dans ce sens, tous les restaurants est différent et que ceux qui y travaillent peut évaluer ces aspects subjectifs. la clé est de toujours rester vigilant et être attentif, de sorte que les plats obtenez en plus pour le client au fil du temps.

Si les modifications apportées, les clients commencent à manger tous les accompagnements, Il est susceptible d'être réduite au service légèrement le plat principal. À la fin, Vous serez OBTENUS atteindre un équilibre dans lequel le client sera satisfait de la ration alimentaire et la quantité de nourriture qui finissent à la poubelle sera réduite.

En dehors de cela, il y a respecter ce qui devrait déjà être habitudes dans un restaurant comme la séparation des déchets: et les huiles organiques chacun dans leur conteneur spécifique, et les stocker toujours loin de l'endroit où la nourriture est préparée.

déchets d'emballages

Le problème de la la gestion de l'emballage va bien au-delà, car ils ajoutent rarement la valeur au restaurant. Bien sûr, le premier idéal pour optimiser leur gestion est de réduire dans la mesure maximale dans la mesure du possible de respecter les conditions d'hygiène dans le transport des aliments.

Cependant, Il y a un certain nombre de matières plastiques, cartons et verres sont inévitables.

Est-il possible d'optimiser la gestion?

Les dépenses liées aux déchets sont principalement associés au temps de travail du personnel qui lui est dédié et selon les cas avec des taux ou des prix payés pour eux à la collecte. Quand il a été réduit à la production maximale, Le facteur suivant est ses économies de gestion et il, le volume fait la différence.

Pour avoir une idée de ce que vous pouvez économiser, selon une étude de cas Miltek pour un restaurant à propos de 400 m2. Une presse de déchets, Vous pouvez être fait pour réduire le volume de carton et de plastique (soit du polyéthylène haute ou basse densité) environ 80 %, et souvent, toute autre chose. Quand écrasé veille à ce que les déchets restent préparés pour le recyclage et peut être contacté des sociétés qui lui sont consacrées et même payer le matériel qu'ils recueillent.

Consacrer moins d'espace à perdre, les premiers avantages sont liés à la sécurité et la santé. En premier lieu, il n'y aura pas les coins et boîtes en plastique qui favorisent l'apparition d'animaux comme les rongeurs et les insectes, Deuxième chicots sont réduits, voyages et autres problèmes associés à ces matériaux formes irrégulières.

Bien sûr, est la réduction du temps passé à remplir et vider les poubelles. Si vous avez embauché un pick up, Il peut réduire la fréquence des livraisons 33 % de sorte qu'au lieu de recevoir le collecteur du plastique ou du carton 6 la 7 Jours de travail, il ne reçoit que ce 2, donc logiquement chargé moins. Cela aide aussi qu'il ya moins de trafic à proximité du restaurant et est moins susceptible au personnel et aux fournisseurs de véhicules correspondent à la collecte des déchets.

Prenant tout cela en compte, pour un restaurant à propos de 400 m2 les avantages suivants sont estimés:

  1. économiser 5.500 € par an
  2. Réduction du volume total des déchets d'un 33 % environ
  3. La réduction du volume de la matière plastique vers le haut 80 %
  4. La réduction du volume de la plaque supérieure 80 %

Carry gestion des déchets, favorise non seulement l'économie de l'entreprise et l'environnement, sinon quoi prépare à la future réglementation espagnol des fruits de la stratégie de l'économie circulaire qui est actuellement en période d'information.

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A propos de l'auteur

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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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