fbpx Smiley

Comment optimiser la réduction des déchets dans les restaurants

0

la Ils gestion des déchets gagne de plus en plus attention à tout type d'entreprise et restaurants ne font pas exception. Au-delà du respect de l'environnement et à la demande croissante du public pour les restaurants bio, gestion des déchets peut avoir un impact significatif sur le compte de résultat.

En outre, il semble très probable que propre Règlements concernant les déchets vont être de plus en plus exigeants. L'Union européenne travaille dur sur son corps législatif sur la L'économie circulaire, qui elle est basée sur l'introduction de nouveaux déchets non dans le cycle économique par le recyclage et la réutilisation des matériaux qui sont déjà en circulation.

Pour lui, quelle que soit l'approche à donner au restaurant comme une entreprise, la gestion des déchets est un domaine qui devrait accorder une attention. Pour essayer d'être plus efficace dans cette section, nous allons établir une distinction entre deux grandes catégories de déchets d'un restaurant: la nourriture et l'emballage.

Déchets alimentaires eux-mêmes

Pour réduire l'offre de la production de déchets, il y a étudier le comportement des plats:

  1. Plats sont là que toujours beaucoup de nourriture?
  2. Quel accompagnement sont ceux qui ne mangent généralement pas les clients?
  3. Y a-t-il des aliments qui jettent la plante parce qu'il ne se consume pas?

par l'observation et la réhabilitation Il peut faire lettre plus efficace et qui convient le goût de plus en plus du public.

Bien sûr, il y a une nuance ici, bien qu'il semble frivole de dire, les questions de présentation et parfois, un aliment décoratif qui est presque jamais utilisé peut justifier la plaque par l'apparence de la valeur conférée par l'esthétique.

Dans ce sens, tous les restaurants est différent et que ceux qui y travaillent peut évaluer ces aspects subjectifs. la clé est de toujours rester vigilant et être attentif, de sorte que les plats obtenez en plus pour le client au fil du temps.

Si les modifications apportées, les clients commencent à manger tous les accompagnements, Il est susceptible d'être réduite au service légèrement le plat principal. À la fin, Vous serez OBTENUS atteindre un équilibre dans lequel le client sera satisfait de la ration alimentaire et la quantité de nourriture qui finissent à la poubelle sera réduite.

En dehors de cela, il y a respecter ce qui devrait déjà être habitudes dans un restaurant comme la séparation des déchets: et les huiles organiques chacun dans leur conteneur spécifique, et les stocker toujours loin de l'endroit où la nourriture est préparée.

Residuos de envases

El problema de la gestión de envases va mucho más allá, ya que raramente aportan valor al restaurante. Por supuesto, la primera medida ideal para optimizar su gestión es reducirlos al máximo en la medida de lo posible al respetar las condiciones de higiene en el transporte de alimentos.

Sin embargo, hay una cantidad de plásticos, cartones y vidrios que serán inevitables.

¿Hay alguna forma de optimizar su gestión?

Los gastos relacionados con los residuos están asociados principalmente con el tiempo de trabajo de personal que se dedica a ello y en función de los casos con las tasas o precios que se paga por a recogida de los mismos. Cuando se ha minimizado su producción al máximo, el siguiente factor de ahorro es su gestión y en ella, el volumen marca las diferencias.

Para tener una idea de lo que se puede ahorrar, de acuerdo a un estudio de caso de Miltek para un restaurante de unos 400 m2. Con una prensa de residuos, se puede conseguir reducir el volumen del cartón y el plástico (ya sea polietileno de alta o baja densidad) en aproximadamente un 80 %, y en muchas ocasiones, algo más. Al prensarlos se consigue que los residuos queden preparados para su reciclaje y se puede contactar con empresas que se dedican a ello e incluso pagan por el material que recogen.

Al destinar menos espacio a los residuos, los primeros beneficios vienen relacionados con la seguridad y la salubridad. En primer lugar, no habrá recovecos de cajas y plásticos que favorezcan la aparición de animales como roedores e insectos, en segundo lugar se reducen los enganchones, tropiezos y demás problemas que conllevan estos materiales de formas irregulares.

Por supuesto, se reduce el tiempo empleado en llenar y vaciar los contenedores de basura. Si se ha contratado un servicio de recogida, se puede reducir la frecuencia de las entregas en un 33 % de modo que en vez de recibir a la empresa de recogida de plásticos o cartones 6 o 7 días laborables, se la reciba solo 2, por lo que lógicamente cobrará menos. Esto también favorece que haya menos tráfico en las inmediaciones del restaurante y es menos probable que los vehículos del personal y proveedores coincidan con los de recogida de residuos.

Teniendo todo esto en cuenta, para un restaurante de unos 400 m2 se estiman los siguientes beneficios:

  1. Ahorra de unos 5.500 € al año
  2. Reducción del volumen total de residuos de un 33 % aproximadamente
  3. Reducción del volumen de plásticos superior al 80 %
  4. Reducción del volumen de cartón superior al 80 %

Llevar una adecuada gestión de residuos, no solo favorece la economía del negocio y el medioambiente, sino que lo prepara para las futuras regulaciones fruto de la Estrategia Española de Economía Circular que actualmente está en periodo de información pública.

5/5 - (3 votes)

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

Deja un comentario