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Comment optimiser les ventes d'un restaurant avec des méthodes de collecte de données de cinq sous-utilisés

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En ces temps modernes, nous avons perdu la simplicité avec laquelle nous pourrions promouvoir un restaurant. Parler à la population locale, les entreprises locales et mettre quelques annonces à des points stratégiques ne suffit pas. Pour vous connecter avec les clients doivent connaître leurs goûts, style, économie et temps, et fournir un service qui répond à tous les fronts.

Alors que les stratégies publicitaires disparues traditionnelles, Ils sont apparus puissants des outils permettant d'évaluer les caractéristiques communes de notre clientèle potentielle en détail, de sorte que le lien avec les gens plus sensibles à visiter nos magasins se trouvent question de inventivité et de la rhétorique commerciale.

Il est difficile. Tendances extraire un fatras de données, il est quelque chose qui nécessite, au moins, une compréhension de base de plusieurs techniques statistiques et polyvalence quand trouver des informations précieuses dans les bases de données qui a priori semblent inutiles. Qui a ces capacités, vous pouvez mettre votre entreprise restauration à la tête de l'emballage.

Emily Andrews, Informations sur l'entreprise d'interprétation Recherche de dossiers, récemment partagé avec certains professionnels de l'industrie Sources de données peu exploré dans le monde de la restauration ils peuvent offrir une perspective intéressante sur nos activités. Le exploré en détail ci-dessous.

La mise en œuvre des sources de données utilisées dans la prise de décision dans la restauration

Quelle est la raison pour laquelle ne fonctionne pas notre établissement comme il se doit?

Ceci est une question difficile à répondre. Ils peuvent être un ou plusieurs facteurs, parmi les coupables habituels sont:

  • la horaires ouverture et fermeture.
  • Articles représentés dans la menu et prix.
  • la prix la force de promotion.
  • la style, service de chambre et un restaurant.

Loi aveuglément sur l'un de ces éléments est une option, bien que certes inefficace. Smarter est les données disponibles pour permettre la prise de décision des résultats, précise et efficace. Par exemple:

  • se débarrasser de informations sur la population active, la pyramide des âges de la place et le calendrier général de la zone (écoles, les grandes industries, etc.) vous pouvez concevoir le programme local afin qu'il réponde aux besoins des résidents.
    Ce modèle a été utilisé avec succès par « Un haut Barril’ à Vigo, la vente de ses empanadillas exclusifs et enxebres dans un petit intervalle de temps. Les clients terminent leurs cours universitaires et à pied à la maison.
  • la informations sur la force du travail et des revenus les locaux sont des bases appropriées pour commencer la modélisation des éléments inclus dans le menu. Dans une zone à faible revenu devront servir des repas bon marché appel de charme de grands volumes de convives.
    Au contraire, dans les zones de grande richesse, repas exclusifs offrent des marges plus élevées permettant au restaurateur de se concentrer non seulement sur les aspects purement gastronomiques, mais aussi dans promouvoir la popularité de la section locale. Il est le cas vie Ramses, situé dans la Puerta de Alcalá (Madrid), où, avec leurs menus 200 € par personne, seuls les clients de sélection sont pris en charge sans impact sur les avantages commerciaux.
  • Les statistiques de santé sont des perles accessibles au public contiennent des informations cachées. la degré d'incidence de l'obésité dans une population locale, souvent segmentée en groupes d'âge, parle de la quantité de nourriture qui devrait tenir nos menus ou la commodité d'avoir parties de différentes tailles afin d'optimiser les ventes restaurants.
    Il est pas un secret que les franchises de restauration rapide américaines comme Papa Johns et Popeye Ils concentrent leurs efforts de marketing aux communautés avec les cultures alimentaires pauvres, stratégie critiquée dans une société où l'excès de poids est épidémique.
    D'un autre côté, la pourcentage de fumeurs Il est extrêmement important au moment de décider si une salle à manger est séparé pour les fumeurs ou non-dîneurs.
  • Statistiques de la famille, le taux de natalité, la population scolaire et le rapport entre les couples non mariés et les adultes célibataires Ils aident aussi lors de la prise de décision. Est-il utile offre une ambiance familiale? Qu'en est-il des menus pour enfants? Est-ce que les spreads offrent des bonus pour les grandes familles?

Malheureusement, ces données ne sont pas facilement repérables. Collection de bases de données utiles peut être laissée aux professionnels mais, si ce n'est pas une option, peut être consulté d'innombrables sources de données ouvertes ou données ouvertes.

Ces sources diffèrent zone géographique (international, national et local), ainsi que la Origine (recueillies par des entités privées du publics) et forme d'accès (libre ou à l'application), entre autres particularités.

La liste suivante n'est pas compilation exhaustive de sources de données ouvertes qui sont considérés comme d'intérêt:

  • Fuentes de Datos Abiertos en España de la iniciativa Datos Públicos que reúne entre otras cosas los Presupuestos de Entidades Locales, el Barómetro sobre calidad de vida en municipios de gran población, el Sistema de Información Socioeconómica del Consejo General del Poder Judicial y muchos más.
  • Banco de Datos del Centro de Investigaciones Sociológicas, basado en cuestionarios realizados desde 1963, contiene todo tipo de información de inestimable valor para el restaurador como los beneficios percibidos por la población al comer en bares o restaurantes, comparaciones de la asistencia a bares y restaurantes después de la entrada en vigor de la Ley del Tabaco, o los acompañantes habituales durante una comida fuera de casa; por citar algunas de las pesquisas relevantes entre los millares de cuestionarios existentes.
  • Servicios del Instituto Nacional de Estadística, los cuales además de ofrecer resultados sobre encuestas generales del sector servicios, y sobre hostelería y turismo, también facilitan datos relativos al padrón, cifras de población, censos demográficos, y operaciones estadísticas que el INE ejecuta de forma periódica.
  • Datos de la Fundación Centro Tecnológico de la Información y la Comunicación (CTIC) con alcance supranacional, información aportada por la iniciativa de opendata del Gobierno de España, bases de datos internacionales de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y toda una plétora de posibilidades.

Optimizar las ventas del restaurante entrevistando a los propios clientes

Un cuestionario breve y al punto no tiene por qué resultar intrusivo. Hacer preguntas sobre la calidad del servicio, los productos ofrecidos en el menú y la experiencia de usuario percibida por el propio comensal posiciona al regente de un negocio de restauración como un empresario preocupado por la satisfacción de sus clientes.

Claro está, no todos los clientes están dispuestos a gastar su tiempo en completar una encuesta. Para ello, se recomienda ofrecer algún tipo de compensación o incentivo. En un ambiente desenfadado, se puede optar por ofrecer una tapa a cambio de dejar constancia escrita de las opiniones que se tienen sobre el restaurante.

Esto funciona bien con comensales habituales con los cuales, aunque no haya familiaridad, sí se ha establecido una relación entre servicio y cliente. Un cupón de descuento o la inclusión en un plan de bonificaciones son otras dos estrategias empleadas a lo largo y ancho del planeta para conseguir que usuarios del restaurante concedan a las demandas del dueño.

Las opiniones vertidas por la clientela son determinantes para un restaurante, pero para sacar todo el jugo a esta herramienta hay que saber qué preguntar. ¡Y cuánto preguntar! No se debe avasallar a la clientela con dudas, se seleccionan algunas y otras se reservan para una ocasión futura.

Solicitar primero los datos personales como su nombre, su dirección, su profesión y su edad es una buena forma de quitar el hierro al asunto. Algunas personas se amedrentan al enfrentarse a un cuestionario y esto puede sesgar la información recaudada. En este sentido, es más provechoso realizar una comunicación personalizada con el entrevistado, desarrollar un vínculo de confianza con este y restar importancia al procedimiento.

Las preguntas que mayor información pueden sonsacar versan acerca de la cantidad de opciones saludables, los pros del establecimiento, los contras, el tiempo de espera y la corrección en el servicio. Una pregunta que nunca debiera faltar es si el cliente recomendaría o no el local a un conocido.

En todo caso, hay que recordar que esta metodología no está libre de limitaciones. Los comensales raramente se salen de su zona de confort y, además, les es imposible alcanzar conocimientos que no tienen, pero que tal vez el restaurador espera que tengan.

En el aclamado libro de mercadotecnia y posicionamiento Positioning: The Battle for Your Mind, de Al Ries, Jack Trout y Philip Kotler, queda demostrado que un gran número de personas que contestan no lo hacen con total honestidad, por lo que es obligatorio vislumbrar el núcleo de contenido oculto en el trasfondo de las respuestas.

A pequeña escala estos cuestionarios pueden realizarse por el personal del restaurante pero, según aumenta en número de reservas o de asistentes, puede ser necesario automatizar el proceso. Para ello existen magníficas aplicaciones como Zonka, Loop Survey o GoSurvey, por citar algunos.

Otras estrategias con las que crear nuestra propia base de datos

Los datos que necesitamos para mejorar el rendimiento de un negocio pueden provenir de los lugares más inverosímiles.

Algunos ejemplos que merece la pena tener en mente son:

  • El estudio de las analíticas extraídas de nuestras campañas de anuncios online. Estas estadísticas pueden ofrecer datos demográficos, la procedencia de las búsquedas o los intereses de los comensales. En sinergias más complejas con otros macrodatos se pueden detectar fuentes de mercado inescrutadas.
  • Las pruebas de campo requieren realizar un pequeño cambio y estimar el impacto, positivo o negativo, que este tiene sobre el volumen de negocio. Para optimizar las ventas del restaurante se instaurarán de forma definitiva aquellos cambios que generen beneficios adicionales, por insignificantes que parezcan los aumentos porcentuales, al acumular pequeños cambios podemos hablar de montos de relevancia. Esta técnica funciona mejor cuando se gestionan varios locales dentro de una cadena, ya que de este forma se elimina el ruido causado por las pequeñas variaciones fuera de nuestro control (eventos sociales, clima, economía y similares).
  • Formando un grupo focal también se pueden obtener críticas sobre el precio, la variedad de los productos e incluso el sabor de los mismos.

A modo de conclusión…

Entender que hasta los datos más insospechados pueden ayudar a promocionar un restaurante y a optimizar las ventas en el negocio es el primer paso. La implementación de acciones destinadas a estos objetivos puede no ser tan directa e incluso suponer una dificultad a considerar.

Toca armarse de paciencia e indagar en los datos o, si no queda otro remedio, contratar los servicios de algún profesional externo. Los beneficios no se harán esperar.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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