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Comment profiter d'un jardin sur la terrasse de votre restaurant

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Il est une réalité indéniable qui est actuellement à la mode tout lié à une vie saine, contrôler les calories et les habitudes alimentaires. Pour cela, quand il vient à manger à l'extérieur, nous abandonnons les habitudes de recherche des restaurants fast-food, et peu à peu Nous concentrons nos préférences envers une alimentation saine.

Les bonnes nouvelles sont que beaucoup de ces restaurants sains pas que vous apporter de la nourriture à votre champ de table, Il est qu'ils apportent votre champ à votre table.

verger urbain dans le jardin du restaurant

Lo "bio » et l'envie d'échapper à l'carcinogène a fait des restaurants et prendre la tête installer sur leurs terrasses leurs propres jardins, d'où ils fournissent des légumes à cuire et les servir ensuite à vos clients.

Il est vrai qu'ils ne sont pas les pionniers, jardins urbains ont d'abord été. les gens fatigués urbanite des deux ciment, acidulantes, conservateurs et transgéniques, Ils ont pris une parcelle de terre de leurs maisons pour faire pousser des tomates, oignons, fraises, fenouil, etc. Ainsi, ils ont maintenu un mode de vie sain, alors qu'ils ont pris conscience de la consommation responsable et la nécessité de protéger l'environnement.

Peu de gens auraient pu imaginer alors que la restauration prendrait également les devants et installer jardins biologiques dans leurs propres établissements. lana garantie que vos clients ce qu'ils mangent vient de leur propre Cultivos.

Histoires de réussite restaurants avec des jardins

Tant et si bien que les restaurants dont l'environnement favorisé la récolte institué cette façon de profiter de leurs délices. Il est le cas du restaurant catalan Can Sala, un établissement alliant cuisine, restaurant et jardin dans le même environnement pour profiter de la famille, avec des enfants ou des amis.

Un autre parallèle est le cas de l'acteur Juan Echanove qui a fondé le Pizzarrera, un restaurant qui fonctionne avec tout droit sorti de leurs produits de jardin et se développe plats de saison, tels que le tempura et le ragoût de poulet aux courgettes fleurs.

Une mention spéciale mérite le grand projet de luxe Wellington Hôtel à Madrid, dirigé par M. Manuel Moratiel, qui en ignorant la disposition que dans ce post enunciate, Il a été associé à Floren Domezain, un expert en ingénierie chef de jardin appelé « le roi des légumes » pour rapprocher le concept du restaurant avec jardin à la métropole. Le résultat? Un jardin avec 20 des tonnes de terre qui se présente comme "le plus grand jardin au-dessus d'un restaurant au monde».

Quelques conseils pour avoir un jardin dans un restaurant

1. Partenaire avec les agriculteurs expérimentés

Un restaurante puede saber mucho de cocina pero poco de jardinería. Contacta con agricultores que sepan de la materia. Si no, es posible que muchas de las cosechas no sean productivas o aún peor, de mala calidad, lo que daría una pésima imagen a los clientes. A veces es mejor plantar una sola hortaliza que sea recurrente (por ejemplo, lechugas), que muchas diferentes y que salgan en poca cantidad, o que entrañen dificultades en el cultivo.

2. Exhibe tus productos como un valor añadido

Nadie puede ofrecer –hasta la fecha – un menú íntegro con cada producto sacado de su huerto. En cambio, da un valor añadido que el cocinero o el maître coja los ajos o las cebollas delante del cliente y se los lleve al cocinero para preparar el plato que ha encargado. Ese gesto es un valor añadido a unos productos que ya de por sí serán ecológicos.

3. Adapta las plantas a su espacio y no al revés

En un país con mucha tradición de anchos tejados, no le será difícil hacer crecer coles, sandías o calabazas. No obstante, si estamos en un país donde los edificios priman por no tener unas terrazas muy amplias, en lugar de cosechar grandes productos puedes optar por la diversificación. Puedes cultivar vegetales de pequeño volumen, y aprovechar para cultivar las especies, las flores comestibles y un largo etcétera que no te deje ningún hueco en tu cosecha.

4. Cultiva ingredientes que sean caros o difíciles de conseguir

Si tienes un espacio de pequeñas dimensiones, lo mejor es plantar especies cuyo precio en el mercado brilla por ser más caro que otros vegetales. No te vamos a decir que cultives azafrán, pero sí que puedes hacerte con plantas cuyo precio o disponibilidad sea directamente proporcional al poco espacio que ocupan. Saca la máxima rentabilidad.

5. Confiere al personal autoridad en el huerto

Ellos son el alma del restaurante y no hay nada más bonito que vean cómo sus vegetales y hortalizas crecen, se hacen grandes y terminan en su wok o cacerola. Además, ellos sabrán qué plantar de acuerdo con sus necesidades, en qué cantidad y en qué estado recoger la cosecha ya que un buen cocinero no sabe solo cocinar, sino en qué estado debe tener los ingredientes para cocinarlos.

6. Haz que tu huerto sea único

Para ello, no solo reparte bien el cultivo para que sea estético: invita a los clientes a que suban y lo visiten (marcando bien su itinerario para que no dañen tus cultivos). Eso hará que fluyan los comentarios y las menciones en las redes sociales. Lo que redundará en una excelente publicidad para tu negocio.

Todo lo que un huerto en la terraza de tu restaurante puede hacer por ti

Como ves, hoy en día, uno de los mejores valores añadidos que puedes ofrecer a tu clientela es el producto más fresco posible. Es evidente que nos encontramos en una gran ola de todo lo “healthy”: comida saludable, running, dejar de fumar, etc., tan sólo tienes que observar los anuncios de comida que salen por la televisión, que ya no hablan de “cremosidad, dulzura y texturas increíbles” sino más bien de “productos sanos, con poca materia grasa, saludables, ecológicos…”.

Planifica bien esta acción y publicítala correctamente mediante una buena estrategia de marketing online. Todo el mundo debe saber que la comida que van a degustar en tu establecimiento es más fresca que la de la competencia, y eso hoy en día es un punto a favor muy importante.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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6 Comments

  1. Hola:
    Muy interesante el artículo. Nosotros nos estamos planteando incorporar productos propios ya que tenemos posibilidad de tener nuestro huerto.
    Pero tenemos la duda de si es legal utilizar esos productos propios en la cocina del restaurante.
    La consulta es si existe normativa sanitaria o de otro tipo que lo regule.
    Gracias.

    • Jose Berenguer on

      ¡Hola Toni!
      Muchas gracias por tu comentario, te recomendamos que te acerques al Departamento de Sanidad del ayuntamiento de tu ciudad para recopilar toda la información ya que la normativa puede diferir en algunos aspectos entre unas zonas y otras.
      Saludos

    • Jose Berenguer on

      Hola Agapito!
      Así es, creo que esta nueva ola que se centra en mostrar al público las cocinas o huertos que se utilizan para producir alimentos que luego se sirven en el restaurante, es muy positiva. Creo que otorga una imagen de limpieza, transparencia y compromiso con el buen hacer que solo puede dar como resultado mejores experiencias para los clientes.
      Muchas gracias por tu comentario!

  2. este tipos de paginas me encantan con tanta información y variedad de productos, mu gustan restaurantes con huertos, gracias por publicar esta información.

    • Jose Berenguer on

      Hola puree, muchas gracias por tu comentario. Seguiremos tratando el tema de los restaurantes sostenibles, con huertos y que ofrecen sus propios alimentos, siempre frescos. La verdad es que es una tendencia que nos seduce tanto como a ti. Nos leemos, ¡saludos!

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