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Coronavirus et restaurants: des mesures préventives et les perspectives économiques de la crise du Covid-19

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coronavirus (SRAS-2 o 2019-pic) voici l'un des nombreux virus de la famille coronavirus affectant les oiseaux, et divers mammifères oursin, pangolin et les chauves-souris. Quand ils cassent la frontière entre les animaux et les humains, les gens ont souvent sintomatologías respiratoires plus ou moins graves.

la coronavirus nous avons une grande capacité de problèmes de contagion, mais causant des troubles sont plutôt doux. La preuve en est que le profil moyen de décès est celui d'une personne octogénaire ayant des problèmes de santé antérieurs.

Si bien, la douceur de cas ne doit pas prêter à confusion. Si le nombre d'infection devient très élevée, il en sera de la mort. Et si le pic est atteint de cas coronavirus trop vite, le système national de santé ne peut pas Copar avec tous les cas critiques. Par conséquent, ils sont mesures de prévention essentielles, le confinement et l'élimination. D'autant plus quand on sait peu de choses sur le corps en question.

Alors que la situation en Wuhan y Hubei (Chine) se stabilise et le nombre de nouveaux cas signalés touches de plafond quotidien, indique clairement que la situation est contrôlée, il est temps pour l'Europe de montrer qu'il peut prendre des mesures appropriées pour mettre fin à la crise.

L'Italie a été le premier pays à face une situation difficile. Actuellement, avec la mise en quarantaine du pays, Il sert de référence pour ce que vous pouvez obtenir en France et en Allemagne, et aussi en Espagne, Bien sûr, cela.

Dans quelques jours, nous avons assisté à des changements remarquables dans la façon dont il gère le problème dans notre pays. D'un jour à l'autre de Madrid et de La Rioja Ils ont annulé les classes, capital et événements sociaux ont été annulés ou supprimés jusqu'à un tiers de sa capacité initiale. La Bourse de Madrid a également souffert la plus forte baisse de son histoire.

Il est prévu que des mesures similaires soient importées dans d'autres régions. Il est pas alarmiste, les scénarios ont changé et ont donc des actions de changement.

Mais ... Qu'est-ce que cela signifie pour les restaurants et professionnels du monde de l'hospitalité? Inutile de se rendre compte que d'enquêter Il y a peu de bonnes nouvelles. Cependant, pour les entreprises à la recherche normale, dans cet article, nous allons discuter clairement les circonstances actuelles dans l'industrie et les actions nécessaires pour accueillir l'espace de travail assurer le bien-être des travailleurs et des clients.

Contraction de l'activité économique dans les restaurants et les entreprises de restauration

Il n'y avait pas besoin d'une demande de panique dans les restaurants et hôtels descendu du ciel. La plupart des soins abordables à la population générale est confinement lui-même imposé. Même si ce n'est pas totale, le premier sacrifice est tout ce qui ne représente pas une nécessité vitale. Et aller manger dehors est pas une question de vie ou de mort.

Quand ils sortent les premiers cas dans le Levante espagnol, l'impact des nouvelles avait à peine l'impact. Certains restaurants comme Valenciens honoo, le thon la la cave Anyora Ils fonctionnaient normalement, dans tous les cas en attente des développements sont arrivés de la Fédération de Hôtel Valencia (FEHV), en particulier ceux qui se matérialisent comme protocoles spécifiques.

En dépit des affaires antérieures, tout ce qu'il se déroulait comme d'habitude. Cependant, l'annulation d'une électronique de commerce important consommateur de la planète, la Mobile World Congress de Barcelone, Il met l'alarme sur les lèvres de tout le monde.

Selon le portail de réservation Mirai, Ils ont fait confiance de plus de 1500 marques d'hôtels, « L'annulation du Mobile World Congress est devenu Président de l'Espagne: par la suite, bas de préavis de conversion.

L'annulation de cet événement a éclaboussé beaucoup d'autres industries, et bien sûr aussi au monde de la gastronomie. Il a été reporté à la fois la célébration de la foire Alimentaria-Hostelco Barcelone comme hall Gourmets de Madrid. Heureusement, et le temps, seulement reporter, les parties intéressées peuvent assister entre la 14 et le 17 Septembre dans le cas de l'événement basé en Catalogne, et entre 15 et le 18 Juin quand on parle de la salle de séjour.

Cette même incertitude est ce qui a provoqué une période critique pour les restaurants dans la mesure où la facturation est concerné est complètement perturbé. Le printemps est généré autour d'un 30% du chiffre d'affaires total de l'année, mais cette 2020 promet d'être différent.

Les grandes villes dépendent du tourisme pour placer leurs offres de services, et l'afflux touristique contesté, pas de bonnes perspectives. Dans des villes comme Séville, il pourrait y avoir une baisse de la 60% du tourisme étranger, vital pour la ville. En cas d'annulation de voyageurs chinois et italien, rejoindre maintenant aux États-Unis et d'autres citoyens européens.

Sevilla a également été frappé par l'annulation de conférences scientifiques et professionnelles. Les entreprises et les institutions sont les premiers qui veulent protéger leurs ressources humaines, surtout quand il s'agit de travailleurs hautement qualifiés.

La situation, dès le début, Il a été négatif. un PREVOIT réservations gel qui se prolongera sur une période de plusieurs mois et pourrait être accusé si les processions de la Semaine Sainte et d'autres célébrations typiques de ces dates que l'annulation.

Selon Antonio Luque, Président de l'Association des aubergistes, « Nous sommes aux portes pour commencer la saison et si le nombre de touristes viennent, nous allons mal tourner ".

Et tout porte à croire que les congrégations de la Semaine Sainte seront, vraiment, annulé. Comme il est arrivé avec le Carnaval de Venise, des événements ou des échecs sportifs. Alors qu'en Italie, il a observé une baisse de la 60% des réservations dans les hôtels et restaurants, une situation différente en Espagne est prévu: les réservations sont déjà faites (certains établissements ont été les 90% occupation), mais maintenant venir un vague d'annulations approcheront la 80% du total.

Ne sont pas riches touristes chinois, et maintenant l'arrivée du français et l'allemand sont attendus, qui forment la majeure partie du tourisme espagnol. « Donner une opinion négative du secteur est d'augmenter le problème », souligne l'actuel président de la Fédération de l'Hôtel et du Tourisme de Las Palmas, José María Mañaricúa; mais il est difficile de ne pas se joindre à cette peur quand tous les éléments de preuve dans la même direction: les géants du secteur de l'hôtellerie AC Hotels et New Hampshire Ils ont déjà mis sur la table des possibilités pour les travailleurs de se prévaloir Plan de vacances maintenant, mesures d 'atténuation pour tenter d'atténuer les pertes économiques résultant de l'éclatement de coronavirus. Et les Rumeurs de ERE temporaire et couper à travers l'air ...

El problema de salubridad pública asociado al nuevo virus no solo causa problemas económicos desde el punto de vista de las relaciones clientelares. Grandes marcas de restauración organizada se han visto obligadas a cancelar reuniones estratégicas. Denny’s ha cancelado una conferencia con inversores y en KFC han recibido aviso desde la empresa matriz, Yum Brands, para que eviten desplazamientos innecesarios.

En resumen, estos son los principales frentes que encaran los restaurantes durante estos tiempos difíciles:

  • El turismo acaudalado procedente de China desaparece
  • El turismo procedente de Europa menguará de forma crítica
  • Se espera que el turismo procedente de EE. UU. sufra un fuerte golpe en las próximas semanas
  • Alrededor de un tercio de los consumidores locales dejarán de comer fuera por el coronavirus
  • Más de dos tercios de los clientes locales podría dejar de visitar los restaurantes si la crisis se agrava
  • La población ya está cambiando sus hábitos de consumo para adaptarse a las nuevas circunstancias
  • Los servicios de reparto a domicilio de comida saldrán reforzados siempre y cuando no se paralice su actividad.
  • Los restaurantes que basen su modelo de negocio en la ventas on-premise recibirán el embate más duro
  • Las cadenas de comida rápida podrían beneficiarse al darse las circunstancias ideales para potenciar sus esfuerzos de implantación de sistemas como la comida para llevar y el reparto domiciliario de comida

Lo que parece menos probable es que se sigan continuando ataques contra los negocios asiáticos ahora que la epidemia ha alcanzado el escenario global.

En los primeros momentos se vivieron instancias muy cuestionables promovidas por un racismo subyacente y la desinformación a la que está sometida la población. Cuando los casos en Wuhan eran la comidilla de todos, los restaurantes chinos y japoneses de Nueva York experimentaban unas ventas un 60% por debajo de lo normal.

En España los medios de comunicación tuvieron que salir al auxilio de la población asiática residente en el país. Y en Francia la situación no fue muy diferente, el restaurante Yuki de París, especializado en comida japonesa de fusión, amaneció una jornada con pintadas aludiendo al coronavirus.

Los miedos de la población han tenido que ser apaciguados en algunos casos con palabras de personalidades importantes. En EE. UU. el nerviosismo era tal que el excandidato presidencial Michael Bloomberg, un billonario del partido demócrata, tuvo que aplacar los temores de los votantes indicando que tenía planes de cenar en un restaurante chino tras terminar con la reunión municipal en la que estaba siendo entrevistado por Fox News.

Ni siquiera en el oriente asiático se han librado los chinos de ser juzgados sin razón. En la ciudad de Hong Kong, asediada por el gobierno central de China desde hace meses, algunos restaurantes se estaban negando a servir a los ciudadanos de China continental. Al menos 100 restaurantes fueron descubiertos realizando estas prácticas en una investigación liderada por la Sociedad para la Organización Comunitaria (SoCO). El portavoz de la asociación Richard Tsoi Yiu-cheong comentaba al respecto que los restaurantes deben ser partícipes de las medidas de salud pública, pero en su transcurso no pueden arrebatar derechos a los ciudadanos ni discriminar contra ellos.

Medidas preventivas a implementar en el restaurante contra el coronavirus

Los organismos oficiales no han tardado en sacar recomendaciones en material de salud. Hostelería de España ha lanzado una serie de infografías que resumen las acciones más importantes, a saber:

  • Instalación de dispensadores de geles desinfectantes disponibles para trabajadores y usuarios del establecimiento
  • Proceso de desinfección de vajillas y cuberterías con temperaturas superiores a 80 grados centígrados
  • Lavado de mantelería, servilletas y ropa de trabajo a temperaturas superiores a los 60 grados centígrados
  • Cocinado de los alimentos a temperaturas por encima de los 70 grados centígrados (el coronavirus no es una enfermedad de transmisión alimentaria, pero puede existir contaminación cruzada)
  • Preservar la cadena de frío y mantener los alimentos conservados protegidos físicamente en todo momento mediante recipientes
  • Limitar la manipulación por parte de los clientes y evitar que se comparta ajuar o comida
  • Mantener las distancias, minimizar el contacto físico y lavarse las manos con agua y jabón de forma frecuente
  • Deben extremarse las medidas de distanciamiento cuando las personas interlocutoras presenten signos de padecer una afección respiratoria
  • Limpiar con asiduidad las zonas susceptibles de ser agarradas o usadas con frecuencia

Estas medidas vienen heredadas de la Organización Mundial de la Salud y del Ministerio de Sanidad. En otras partes del planeta, las recomendaciones oficiales difieren mínimamente. Por ejemplo, el Centro para el Control y Prevención de las Enfermedades (CDC) de EE. UU. recomienda además que:

  • Todo el personal debe conocer en detalle el protocolo higiénico, los productos químicos empleados y la frecuencia con la que estos deben ser usados
  • El proceso de lavado de manos debe durar al menos 20 segundos y realizarse con jabón bactericida y agua caliente
  • Deben endurecerse las exigencias en materia de higiene personal, aquella que tiene lugar fuera del espacio de trabajo
  • Los empleados deben evitar tocar sus mucosas si ha pasado mucho tiempo desde la última vez que lavaron sus manos
  • Si un trabajador va a estornudar o toser es preferible que lo haga en un pañuelo desechable, cuando este no esté disponible lo hará sobre la tela de su manga a la altura del antebrazo; no debe utilizarse la mano
  • Las mascarillas N95, N99 y P95 impiden la transmisión del coronavirus, su uso puede llegar a estar justificado en áreas de alto riesgo donde además haya una alta afluencia de clientela

Algunas grandes empresas del sector restauración ya han hecho cambios en su modo de funcionamiento para tranquilizar a sus comensales. Es el caso de Starbucks, que ha estado operando en zonas conflictivas de China y EE. UU (concretamente en Seattle).

Starbucks ha experimentado un descenso de las ventas de café del 78% en China durante el mes de febrero, y el segundo trimestre no parece muy halagador, se prevé que el volumen de negocio sea solo el 50% del año pasado. Todo ello pese a que el 90% de sus locales están operativos.

Las medidas que Starbucks ha tomado son muy similares a las ya expuestas, pero cabe destacar las siguientes:

  • Todos los trabajadores pasan por un control diario de temperatura corporal y llevan mascarillas en todo momento
  • Hay una estación de seguridad previa al recibidor donde los clientes también son testados para descartar fiebres
  • Instauración del protocolo Contactless Starbucks Experience que impide el contacto entre trabajadores y clientes
  • Mejora en los procesos de desinfección e higienización de los ingredientes, aparatos y útiles implicados en la preparación del café
  • La distribución de las mesas se ha distanciado

McDonald’s tampoco ha tardado en adoptar nuevas medidas para luchar contra el coronavirus y minimizar al máximo las pérdidas económicas. Por un lado han creado un grupo de decisión interno a cargo de todo lo relacionado con el SARS-CoV-2, mientras que en los locales se han instalado dispensadores de jabón en la cocina y en el lobby, al mismo tiempo que se ha reforzado la limpieza.

Uno de los puntos que menos se están teniendo en consideración, no obstante, es la entrega de información al consumidor. Este es un aspecto sobre el que también hay que actuar pues a menudo el cliente es la persona que más vulnerable se siente cuando está sumergido en el mar de desinformación que son las redes sociales y los medios de comunicación estos días. Volver a la normalidad puede reactivar sus hábitos de consumo cotidianos y repercutir en un mejor perfil económico para las empresas con las que interactúe.

Y siempre, siempre, debemos recordar que parar esta epidemia es responsabilidad de todos. Esperamos que con este artículo nuestros lectores sepan a qué atenerse y qué medidas han de tomar dependiendo de las circunstancias locales en todo momento. De esta manera no nos cabe duda de que podrán desear a sus comensales no solo buen provecho, sino también buena salud.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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