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Coronavirus et restaurants: des mesures préventives et les perspectives économiques de la crise du Covid-19

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coronavirus (SRAS-2 o 2019-pic) voici l'un des nombreux virus de la famille coronavirus affectant les oiseaux, et divers mammifères oursin, pangolin et les chauves-souris. Quand ils cassent la frontière entre les animaux et les humains, les gens ont souvent sintomatologías respiratoires plus ou moins graves.

la coronavirus nous avons une grande capacité de problèmes de contagion, mais causant des troubles sont plutôt doux. La preuve en est que le profil moyen de décès est celui d'une personne octogénaire ayant des problèmes de santé antérieurs.

Si bien, la douceur de cas ne doit pas prêter à confusion. Si le nombre d'infection devient très élevée, il en sera de la mort. Et si le pic est atteint de cas coronavirus trop vite, le système national de santé ne peut pas Copar avec tous les cas critiques. Par conséquent, ils sont mesures de prévention essentielles, le confinement et l'élimination. D'autant plus quand on sait peu de choses sur le corps en question.

Alors que la situation en Wuhan y Hubei (Chine) se stabilise et le nombre de nouveaux cas signalés touches de plafond quotidien, indique clairement que la situation est contrôlée, il est temps pour l'Europe de montrer qu'il peut prendre des mesures appropriées pour mettre fin à la crise.

L'Italie a été le premier pays à face une situation difficile. Actuellement, avec la mise en quarantaine du pays, Il sert de référence pour ce que vous pouvez obtenir en France et en Allemagne, et aussi en Espagne, Bien sûr, cela.

Dans quelques jours, nous avons assisté à des changements remarquables dans la façon dont il gère le problème dans notre pays. D'un jour à l'autre de Madrid et de La Rioja Ils ont annulé les classes, capital et événements sociaux ont été annulés ou supprimés jusqu'à un tiers de sa capacité initiale. La Bourse de Madrid a également souffert la plus forte baisse de son histoire.

Il est prévu que des mesures similaires soient importées dans d'autres régions. Il est pas alarmiste, les scénarios ont changé et ont donc des actions de changement.

Mais ... Qu'est-ce que cela signifie pour les restaurants et professionnels du monde de l'hospitalité? Inutile de se rendre compte que d'enquêter Il y a peu de bonnes nouvelles. Cependant, pour les entreprises à la recherche normale, dans cet article, nous allons discuter clairement les circonstances actuelles dans l'industrie et les actions nécessaires pour accueillir l'espace de travail assurer le bien-être des travailleurs et des clients.

Contraction de l'activité économique dans les restaurants et les entreprises de restauration

Il n'y avait pas besoin d'une demande de panique dans les restaurants et hôtels descendu du ciel. La plupart des soins abordables à la population générale est confinement lui-même imposé. Même si ce n'est pas totale, le premier sacrifice est tout ce qui ne représente pas une nécessité vitale. Et aller manger dehors est pas une question de vie ou de mort.

Quand ils sortent les premiers cas dans le Levante espagnol, l'impact des nouvelles avait à peine l'impact. Certains restaurants comme Valenciens honoo, le thon la la cave Anyora Ils fonctionnaient normalement, dans tous les cas en attente des développements sont arrivés de la Fédération de Hôtel Valencia (FEHV), en particulier ceux qui se matérialisent comme protocoles spécifiques.

En dépit des affaires antérieures, tout ce qu'il se déroulait comme d'habitude. Cependant, l'annulation d'une électronique de commerce important consommateur de la planète, la Mobile World Congress de Barcelone, Il met l'alarme sur les lèvres de tout le monde.

Selon le portail de réservation Mirai, Ils ont fait confiance de plus de 1500 marques d'hôtels, « L'annulation du Mobile World Congress est devenu Président de l'Espagne: par la suite, bas de préavis de conversion.

L'annulation de cet événement a éclaboussé beaucoup d'autres industries, et bien sûr aussi au monde de la gastronomie. Il a été reporté à la fois la célébration de la foire Alimentaria-Hostelco Barcelone comme hall Gourmets de Madrid. Heureusement, et le temps, seulement reporter, les parties intéressées peuvent assister entre la 14 et le 17 Septembre dans le cas de l'événement basé en Catalogne, et entre 15 et le 18 Juin quand on parle de la salle de séjour.

Cette même incertitude est ce qui a provoqué une période critique pour les restaurants dans la mesure où la facturation est concerné est complètement perturbé. Le printemps est généré autour d'un 30% du chiffre d'affaires total de l'année, mais cette 2020 promet d'être différent.

Les grandes villes dépendent du tourisme pour placer leurs offres de services, et l'afflux touristique contesté, pas de bonnes perspectives. Dans des villes comme Séville, il pourrait y avoir une baisse de la 60% du tourisme étranger, vital pour la ville. En cas d'annulation de voyageurs chinois et italien, rejoindre maintenant aux États-Unis et d'autres citoyens européens.

Sevilla a également été frappé par l'annulation de conférences scientifiques et professionnelles. Les entreprises et les institutions sont les premiers qui veulent protéger leurs ressources humaines, surtout quand il s'agit de travailleurs hautement qualifiés.

La situation, dès le début, Il a été négatif. un PREVOIT réservations gel qui se prolongera sur une période de plusieurs mois et pourrait être accusé si les processions de la Semaine Sainte et d'autres célébrations typiques de ces dates que l'annulation.

Selon Antonio Luque, Président de l'Association des aubergistes, « Nous sommes aux portes pour commencer la saison et si le nombre de touristes viennent, nous allons mal tourner ".

Et tout porte à croire que les congrégations de la Semaine Sainte seront, vraiment, annulé. Comme il est arrivé avec le Carnaval de Venise, des événements ou des échecs sportifs. Alors qu'en Italie, il a observé une baisse de la 60% des réservations dans les hôtels et restaurants, une situation différente en Espagne est prévu: les réservations sont déjà faites (certains établissements ont été les 90% occupation), mais maintenant venir un vague d'annulations approcheront la 80% du total.

Ne sont pas riches touristes chinois, et maintenant l'arrivée du français et l'allemand sont attendus, qui forment la majeure partie du tourisme espagnol. « Donner une opinion négative du secteur est d'augmenter le problème », souligne l'actuel président de la Fédération de l'Hôtel et du Tourisme de Las Palmas, José María Mañaricúa; mais il est difficile de ne pas se joindre à cette peur quand tous les éléments de preuve dans la même direction: les géants du secteur de l'hôtellerie AC Hotels et New Hampshire Ils ont déjà mis sur la table des possibilités pour les travailleurs de se prévaloir Plan de vacances maintenant, mesures d 'atténuation pour tenter d'atténuer les pertes économiques résultant de l'éclatement de coronavirus. Et les Rumeurs de ERE temporaire et couper à travers l'air ...

Le problème de santé publique associé au nouveau virus non seulement causer des problèmes économiques du point de vue de la relation client. les grandes marques de restauration organisée ont été contraints de Annuler réunions stratégiques. Denny Il a annulé un appel conférence avec les investisseurs et KFC Ils ont reçu un avis de la société mère, Yum Brands, pour éviter Voyage inutile.

En résumé, Ce sont les principaux fronts restaurants face en ces temps difficiles:

  • touristes riches de la Chine disparait
  • Tourisme de l'Europe s'affaiblir critique
  • Il est prévu que le tourisme d'EE. LA. a subi un coup très dur dans les semaines à venir
  • Environ un tiers des consommateurs locaux cesseront de manger des coronavirus
  • Plus de deux tiers des clients locaux pourraient manquer les restaurants si les aggrave la crise
  • La population est en train de changer leurs habitudes d'adaptation aux nouvelles circonstances
  • Livraison à domicile de la nourriture sera toujours renforcée que leur activité ne soit pas paralysé.
  • Restaurants base de leur modèle d'affaires sur la ventes sur site recevra le plus dur poids
  • chaînes de restauration rapide pourraient bénéficier des circonstances idéales données à intensifier leurs efforts pour mettre en œuvre des systèmes tels que les plats à emporter et livraison à domicile des aliments

Ce qu'il semble moins probable continuer la poursuite des attaques sur les entreprises asiatiques maintenant l'épidémie a atteint la scène mondiale.

Dans les premiers instants des cas douteux ont été vécus par promue le racisme sous-jacent et la désinformation à laquelle la population est soumise. lorsque des cas Wuhan Ils étaient les discours de tous, restaurants chinois et japonais à New York ont ​​connu une les ventes par 60% dessous de la normale.

En Espagne, les médias devaient venir à l'aide de la population asiatique résidant dans le pays. En France, la situation n'a pas été très différent, Yuki restaurant à Paris, spécialisé dans la cuisine fusion japonaise, pointe du jour avec des graffitis faisant allusion au coronavirus.

Les craintes de la population ont dû être apaisée dans certains cas avec des personnalités importantes mots. en EE. LA. la nervosité était telle que l'ancien candidat à la présidence Michael Bloomberg, un milliardaire du Parti démocratique, Je devais apaiser les craintes des électeurs indiquant qu'il avait l'intention de dîner dans un restaurant chinois après avoir terminé la réunion municipale dans laquelle il a été interviewé par Fox News.

Même en Asie de l'Est, ils ont été épargnés les Chinois à être jugé sans raison. Dans la ville de Hong Kong, assiégée par le gouvernement central de la Chine pendant des mois, certains restaurants refusent de servir les citoyens de la Chine continentale. Au moins 100 restaurants ont été découverts ces pratiques transportaient dans une enquête menée par la Société pour l'organisation communautaire (poinçon). association Cheong porte-parole Richard Tsoi Yiu a commenté le respect restaurants participants doivent être des mesures de santé publique, mais son cours ne peut pas enlever des droits aux citoyens ou discrimination à leur encontre.

des mesures de prévention à mettre en œuvre dans le restaurant contre le coronavirus

Les organismes gouvernementaux ont été prompts à faire des recommandations sur la santé matériel. Accueil Espagne a lancé une série de infographies qui résument les plus importantes actions, a savoir:

  • Installation d'un gel désinfectant de distributeurs de pour les travailleurs et les utilisateurs de l'établissement
  • Procédé de désinfection des températures de vaisselle creuses et couverts ci-dessus 80 degrés centigrades
  • linge de lavage, serviettes et vêtements de travail à des températures supérieures 60 degrés centigrades
  • Les aliments cuits à des températures supérieures 70 degrés centigrades (le coronavirus est pas une maladie d'origine alimentaire, mais il peut y avoir contamination croisée)
  • Préserver la chaîne du froid et conserver les aliments conservés physiquement protégés en tout temps par conteneurs
  • Limiter le traitement par les clients et éviter de partager la nourriture ou trousseaux
  • Gardez vos distances, minimiser le contact physique et se laver les mains avec du savon et de l'eau fréquemment
  • mesures de distanciation doivent être serrés lorsque les gens interlocuteurs qui montrent des signes de souffrance d'une maladie respiratoire
  • Nettoyer régulièrement les zones susceptibles d'être pincés ou fréquemment utilisés

Ces mesures sont héritées de la Organisation mondiale de la SANTE et Ministère de la Santé. Dans d'autres parties de la planète, recommandations officielles diffèrent peu. Par exemple, la Centre de contrôle des maladies et la prévention des maladies (CDC) États-Unis. LA. Il recommande en outre:

  • Tout le personnel doit connaître en détail le protocole d'hygiène, les produits chimiques utilisés et la fréquence avec laquelle ils doivent être utilisés
  • Le processus de lavage des mains doit durer moins 20 seconde et fait avec un savon antibactérien et de l'eau chaude
  • Ils devraient renforcer les exigences en matière d'hygiène personnelle, celle qui a lieu en dehors de l'espace de travail
  • Les employés doivent éviter de toucher vos muqueuses si elle a été longtemps depuis la dernière fois que vous lavé les mains
  • Si un travailleur va éternuer ou de tousser, il est préférable qu'il fait dans un tissu, quand ce n'est pas disponible, il fait sur le tissu de sa manche jusqu'à l'avant-bras; la main ne doit pas être utilisé
  • masques N95, N99 et P95 prévenir la transmission du coronavirus, utilisation peut être justifiée dans les zones à haut risque où il a aussi un afflux de clientèle

Certaines grandes entreprises du secteur de la restauration ont déjà fait des changements dans son mode de fonctionnement Rassurer convives. Il est le cas Starbucks, où elle opère dans les zones de conflit de la Chine et EE. LA (en particulier à Seattle).

Starbucks a connu une baisse des ventes du café 78% en Chine au cours du mois de Février, et le deuxième trimestre ne semble pas très flatteur, il est prévu que le chiffre d'affaires est seulement 50% l'année dernière. Tout cela malgré la 90% leurs locaux fonctionnent.

Starbucks mesures prises sont très semblables à celles déjà exposées, mais incluent les suivantes:

  • Tous les travailleurs passent par un suivi quotidien de la température du corps et masques porter en tout temps
  • Il y a une station de sécurité avant le foyer où les clients sont également testés pour la règle de la fièvre
  • Mise en place du protocole Starbucks Experience Contactless qui empêche le contact entre les travailleurs et les clients
  • L'amélioration des procédés de désinfection et des ingrédients désinfectants, équipements et outils impliqués dans la préparation du café
  • La mise en page des tableaux a pris ses distances

McDonald a également été lent à adopter de nouvelles mesures à coronavirus de combat et de minimiser les pertes économiques maximales. D'une part, ils ont créé un groupe de décision interne par tous liés au SRAS-CoV-2, tandis que dans le côté de la maison ont des distributeurs de savon installé dans la cuisine et dans la hall, en même temps que le nettoyage renforcé.

L'un des points qui sont moins en considération, cependant, est le diffusion de l'information au consommateur. Ceci est un aspect sur lequel il est souvent agir comme le client est la personne qui se sent vulnérable lorsqu'il est immergé dans la mer de désinformation qui sont des réseaux sociaux et les médias ces jours-ci. Retour à la normale peut réactiver leurs habitudes quotidiennes affectent la consommation et un meilleur profil économique pour les entreprises d'interagir avec.

Et toujours, toujours, il faut se rappeler que mettre fin à cette épidémie est la responsabilité de chacun. Nous espérons que cet article nos lecteurs savent à quoi vous attendre et des mesures à prendre en fonction des circonstances locales en tout temps. nous avons donc aucun doute qu'ils ne peuvent pas souhaiter que votre bon profit de convives, mais aussi une bonne santé.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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