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Livraison de cuisine sombre, les nouveaux restaurants se développent et révolutionnent

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Les cuisines fantômes ou cuisine sombre, restaurants sans service sur site ou dans l'établissement, aucune option de ramassage in situ, est apparu il y a quelques années à peine. Avec l’arrivée du crise du coronavirus, son adoption s'est accélérée à grande vitesse. Tant et si bien, que le concept lui-même est en cours de transformation.

Les restaurants ne sont plus les seuls intéressés par cette idée. Étant donné que le flou des frontières entre restaurants et épiceries est l'une des tendances macro qui sous-tendent le marché actuel, les cuisines sombres ont attiré l'attention de l'industrie alimentaire.

Le cœur de la stratégie reste le même, cependant. L'objectif est d'atteindre le client final directement via un canal technologique. Dans ce cas, applications pour la gestion des commandes en ligne et les interfaces des entreprises de livraison de nourriture sont les principaux itinéraires utilisés.

Pourtant, la technologie c'est l'un des aspects fondamentaux lors de la mise en œuvre d'une cuisine fantôme réussie. Il est de plus en plus fréquent que les consommateurs accèdent au restaurant via leur ordinateur ou téléphone intelligent, et cela se traduit par une diminution de l'importance de l'emplacement physique avec le temps..

en fait, les restaurants nouvellement ouverts de grandes marques de restauration organisée spécialisées dans le créneau de la restauration rapide sont inaugurés avec un surface utile intérieure sensiblement moindre. Un exemple de ce changement de paradigme sont les établissements que la franchise de hamburgers Burger King récemment ouvert dans le cadre de son plan «Restaurants de demain». Fils un 60 pour cent plus petit que ses prédécesseurs.

Mais les changements architecturaux mis à part, les innovations les plus évidentes sont observées dans le mode de fonctionnement au sein des locaux. Il est bien connu que le restaurateur moyen collabore avec plus d'un partenaire pour ses besoins de restauration. livraison et gestion des réservations. L'utilisation de programmes spécifiques pour chacun de ces les partenaires provoque de vrais maux de tête. Heureusement le Logiciel avec des options de centralisation et d'intégration d'applications. Ordatique proposer ce type de systèmes, et sont pratiquement incontournables lors de la gestion d'une cuisine fantôme. Ils facilitent grandement la vie du professionnel de la restauration.

Les solutions technologiques ne concernent pas seulement l'exploitation des locaux. Sans un bâtiment qui peut être visité par le diner, localiser l'entreprise peut être très difficile pour les clients potentiels. Par conséquent, la des outils pour rendre visible la cuisine sombre ou le restaurant virtuel devenir plus pertinent. pour améliorer commercialisation marque numérique il y a des entreprises comme Lunchbox, qui facilitent grandement la découverte de l'établissement à des tiers. récemment, Lunchbox a collaboré avec C3 (Créer des communautés culinaires), une société de cuisine fantôme, pour atteindre un volume d'affaires plus élevé qu'auparavant.

Las cocinas fantasma también tienen su propia problemática. Uno de los puntos más conflictivos emana de la necesidad de colaboración con una empresa de reparto de comida a domicilio si no se dispone de una flota propia. El buen funcionamiento de estas compañías es innegable. Pese a ello, los restaurantes pierden control sobre su imagen de marca, información clientelar e incurren en tarifas a veces abusivas. Todos estos puntos son especialmente flagrantes en el caso que nos atañe, pues cualquier viabilidad económica del proyecto parte de una imagen de marca fuerte. Algunas marcas blancas como DoorDash Drive están poniendo toda la carne en el asador para encontrar soluciones. Ellos ya permiten un mayor control de la interfaz expuesta al usuario final por parte del restaurante.

La única opción al margen de este reducido grupo de empresas de reparto de comida a domicilio que ofrecen mayor controla a sus socios es contar con una flota de repartidores propia. No es una idea que se haya descartado por completo, ni mucho menos. De hecho, en los últimos meses hemos sido testigos de cómo cada vez más restaurantes independientes y grupos doblan sus esfuerzos en este frente.

La viabilidad de este servicio in-house está más que comprobada, las pizzerías llevan haciéndolo por lustros, y marcas dominantes en el sector como Domino’s Pizza no dan señas de que eso vaya a cambiar. La dificultad está en cómo hacer que esta estrategia funcione para el pequeño restaurante. En este sentido, puede ser interesante atender a los movimientos futuros de Panda Express, una cadena de tamaño medio que acaba de entrar al mercado movilidad con una flota de repartidores propia.

El número de cocinas fantasma ha alcanzado un nuevo máximo este año. Algunos analistas sitúan el número total de este tipo de restaurantes en torno a los 100.000 establecimientos. El modelo de negocio está impulsado por grandes jugadores del delivery, como puedan ser Deliveroo o Uber Eats, pero la crisis del coronavirus también ha dinamizado y acelerado en gran medida la adopción de estos peculiares restaurantes.

No cabe duda de que, mientras se siga contrayendo el mercado on-premise, las dark kitchen se erigirán como una alternativa viable, económica y de bajo riesgo para los grandes núcleos de población. Resta por ver cuál es el nivel de penetración que alcanzan en el mercado durante 2021 y 2022, años que previsiblemente seguirán marcados por la actual crisis del coronavirus.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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